Кулинарные рецепты из цветной капусты

Цветная капуста не только вкусна, но и полезна. Она является продуктом диетическим, поскольку содержит легко усваивающийся растительный белок, в ней есть все необходимые витамины и микроэлементы. Особенно полезна цветная капуста детям и пожилым людям из-за большого содержания в ней кальция и калия, которые необходимы для роста скелета у детей и при повышенной хрупкости костей у стариков.

Сохранить цветную капусту можно в морозильной камере (разобрав на отдельные соцветия, сложить порциями в полиэтиленовые пакеты и заморозить) или в консервированном виде. При консервировании в нее нельзя класть соль — потемнеет головка. В качестве консерванта используют сахар и лимонную кислоту (на 1 л кипящей воды надо взять 1 ст. ложку сахара и 1/4 ч. ложки лимонной кислоты).

Цветную капусту, впрочем, как и все овощи, нельзя варить в алюминиевой посуде. Следует пользоваться эмалированной, без сколов, или нержавеющей. Варят все сорта капусты в сильно кипящей воде, с открытой крышкой. Причем опускают ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду.

При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае, уксуса), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.

Салат из цветной капусты впрок

Для салата нужны в любом соотношении, по вашему вкусу, капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.

Для приготовления маринада: на 1 л воды брать 1 cт ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.

Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде. Разобрать цветную капусту на отдельные части и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.

Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.

Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом.

Салат из цветной капусты с горошком и кукурузой

На одну крупную головку капусты потребуется по банке консервированных зеленого горошка и кукурузы, упаковка крабовых палочек (их можно заменить 3—4 мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую), 2—3 сладких болгарских перца и майонез для заправки.

Слегка отварить в подсоленной воде разобранную на соцветия головку цветной капусты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать очищенный перец тонкими кружочками, смешать с капустой. Добавить нарезанные крабовые палочки, горошек и кукурузу, заправить майонезом.

Капуста, запеченная с сыром

1 кг капусты, 3 ч. ложки муки, по 1,5 стакана холодной кипяченой воды и молока, 2 ст. ложки сливочного масла (можно заменить растительным), 3 ст. ложки натертого сыра, Соль по вкусу.

Плотные головки капусты крестообразно надрезать снизу по срезу и отварить в подсоленной и подкисленной воде, откинуть на дуршлаг. Развести муку в холодной воде, проварить до загустения, размешивая.

Вливать тонкой струйкой молоко, размешивая, добавить масло, соль, затем прогреть, не доводя до кипения. Смазать маслом и посыпать белыми панировочными сухарями сковороду.

Цветную капусту разрезать букетиками, выложить на сковороду. Натереть на крупной терке сыр и посыпать капусту. Сбрызнуть маслом. Залить частью соуса, поставить в духовку для запекания. Остальную часть соуса подавать к горячей капусте отдельно.

Цветная капуста с рисом

500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.