Овощная диета

Люди, которые заботится о своем здоровье и о здоровье своих близких, часто употребляют в пищу разнообразные блюда из овощей. Они стали обязательными, а главное, любимыми, на ежедневном и на праздничном столе. Большинство привычных овощей содержит совсем немного калорий, в них практически отсутствует жир, а вот витаминов, микроэлементов и полезной клетчатки — хоть отбавляй! Овощи прекрасно сочетаются с белковыми продуктами — мясом, рыбой, яйцами и творогом. Впечатляет и диапазон блюд — из овощей можно приготовить и салаты, и вкуснейшие супы, и восхитительные горячие блюда, и десерт. В любое время года овощи несут нам здоровье, легкость и прекрасное настроение!
Однако следует учитывать, что немаловажное значение имеет правильное приготовление овощных блюд. Есть основные рекомендации, которые помогут вам максимально сохранить питательную ценность и витамины в приготовленных овощах.
1. Не режьте овощи слишком мелко.
2. Не оставляйте их надолго в воде.
3. Пользуйтесь микроволновой печью — она сокращает время приготовления и сохраняет витамины.
4. При варке или тушении используйте минимальное количество воды.
5. Не варите овощи дольше, чем это действительно необходимо.
6. Овощи, запеченные на гриле или в духовом шкафу без масла, содержат значительно меньше калорий, чем обжаренные на масле.
7. Не держите приготовленное блюдо в горячем виде слишком долго перед подачей на стол.
8. В овощах содержится довольно мало белка, поэтому добавляйте в овощные блюда орехи, сыр, яйца и бобовые.

ОВОЩНАЯ ДИЕТА

Можно кушать овощи, приготовленные на пару и отваренные в подсоленной воде. Заправлять маслом нельзя!
Ниже приведены несколько вариантов завтраков, обедов и ужинов, чередуя которые вы можете добиться разнообразия рациона и похудеть.

Варианты завтраков:
1. Рыба-гриль, тост из хлеба с отрубями и свежий помидор.
2. Кукурузные хлопья, заправленные нежирным молоком.
3. Овсяная каша, сваренная на молоке, с добавлением яблок и изюма, подслащенная медом.
4. Отварная фасоль и тост из хлеба с отрубями.

Варианты обеда:
1. Постный суп, кусок отварной или тушеной нежирной рыбы, салат из свежих овощей.
2. Котлета с листьями салата, помидором и хрустящими хлебцами.
3. Отварная фасоль и картофель, сваренный в мундире.
4. Бутерброд из хлеба с отрубями, тунца, листьев салата, огурца и сыра.
5. Салат из свежих овощей с креветками, сбрызнутый лимоном и заправленный подсолнечным маслом.

На десерт можно кушать свежие фрукты и ягоды.

Варианты ужина:
1. Курица-гриль (только без кожицы), отварной картофель, свежий помидор.
2. Рыба, приготовленная на пару, немного картофеля-фри, болгарский перец и редис.
3. Отбивная из нежирной говядины, печеный картофель.
4. Куриные или рыбные котлеты, салат из свежих овощей.
5. Отварное мясо, зеленый горошек или кукуруза на выбор.

ЦВЕТНАЯ ОВОЩНАЯ ДИЕТА

Во время соблюдения этой диеты каждый день ешьте продукты только одного цвета. Конечно, в основном это должны быть разнообразные овощи. Допускается небольшое количество фруктов, мяса и хлеба или крупы.
Пейте зеленый чай, минеральную воду, свежеприготовленные овощные и фруктовые соки.

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ - БЕЛЫЙ
Завтрак: белковый омлет с цветной капустой из 3 белков и 100 г капусты или 150 г нежирного творога с ложкой сметаны, стакан кофе с молоком.
Обед: салат из редьки, суп-пюре из цветной капусты или суп из лука-порея, отварная куриная грудка с гарниром из тушеного кабачка или отварная белая рыба с салатом из белокочанной капусты.
Ужин: 2 печеных клубня картофеля с соусом из натурального йогурта или 200 г цветной капусты с очищенными креветками.

ВТОРОЙ ДЕНЬ - КРАСНЫЙ
Завтрак: стакан томатного сока, овсяная каша с желе из красной смородины или омлет из яичных белков с помидорами и красным луком.
Обед: томатный суп по любому рецепту, отбивная из нежирной говядины с салатом из краснокочанной капусты или запеченный лосось с красным болгарским перцем.
Ужин: салат из помидоров и редиса или фаршированные помидоры по любому рецепту или фаршированный красный перец.
В сезон продажи арбузов пищу в течение всего красного дня можно заменить на мякоть арбуза.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ - ЖЕЛТЫЙ
Завтрак: стакан апельсинового сока, пшенная каша с тыквой или тост с кусочком сыра и желтым перцем.
Обед: салат из репы с яблоками или морковный салат с сельдереем, фаршированный желтый перец с пшенной крупой или курица-карри с ананасами.
Ужин: стакан кефира с морковным соком, или 300 г дыни, или рыба, запеченная с апельсинами, или фаршированная репа.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ - ЗЕЛЕНЫЙ
Завтрак: салат из авокадо с огурцом, или белковый омлет с капустой брокколи, или зеленый салат.
Обед: салат из всевозможной зелени, щи зеленые со щавелем и шпинатом или огуречная окрошка, рыба, запеченная со шпинатом, или отварная зеленая фасоль с орехами, или капуста брокколи.
Ужин: 2 киви, салат из зеленого запеченного перца, или фаршированный зеленый перец, или салат из огурцов с тунцом.

ПЯТЫЙ ДЕНЬ - фиолетовый
Завтрак: салат из свеклы с черносливом, или белковый омлет с тушеными баклажанами, или гречневая каша.
Обед: борщ со свеклой или холодный свекольник, фаршированная свекла или запеченные баклажаны с мясом индейки.
Ужин: 2 сливы, тост с баклажанной икрой или салат из зерновой фасоли с орехами.

ОВОЩНАЯ ДИЕТА ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ МАКАРОН

Макароны из муки грубого помола могут занимать полноправное место в меню людей, следящих за своим здоровьем. Известно, что итальянцы едят пасту, а попросту — макароны, с утра до вечера, но среди них трудно найти тучных людей. Глазное — выбрать правильное дополнение к этому вкуснейшему продукту.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты (на 4 порции): 2 помидора, 2 огурца, 2 болгарских перца, 150 г отварных макаронных изделий «бантики», 3 столовые ложки нежирного йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, зелень петрушки соль, черный перец.
Помидоры и огурцы помойте, нарежьте ломтиками. Сладкий перец очистите от семян и промойте, нарежьте квадратиками. Смешайте овощи с макаронами, заправьте смесью йогурта с лимонным соком, посолите, поперчите. Сверху посыпьте салат зеленью.
Калорийность 1 порции — 160 ккал.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП МИНЕСТРОНЕ
Ингредиенты (на 4 порции): 400 г моркови, 1 кольраби, 1 стебель лука-порея, 2 столовые ложки зелени петрушки, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 л куриного бульона, 1 столовая ложка оливкового масла, 50 г макарон из муки грубого помола, 50 г тертого пармезана.
Вымойте морковь, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Кольраби очистите и нашинкуйте соломкой. У лука-порея удалите верхние листья и нарежьте стебли тонкими кольцами. Петрушку ополосните под струей холодной воды и, стряхнув капли, мелко порубите. В растительном масле обжарьте овощи 2 - 3 минуты.
Влейте бульон, добавьте петрушку и варите 15 минут на слабом огне. Макароны отварите отдельно в подсоленной воде, слейте и выложите в суп. Минестроне посолите и поперчите. Разлейте суп по суповым чашкам и посыпьте тертым сыром и зеленью.
Калорийность 1 порции — 260 ккал.

ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты (на 4 порции): 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 1 луковица, 3 помидора, 50 г сухих макарон из муки грубого помола, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 1 чайная ложка растительного масла, соль, перец.
Вымойте и почистите овощи. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3 - 4 минуты. Луковицу нарежьте кубиками и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте капусту и нарезанные кубиками помидоры и тушите 4 минуты.
Отварите макароны, слейте с них воду и перемешайте их с овощами. Посолите, поперчите, залейте яйцами, посыпьте сверху сыром и поставьте запекаться в духовку на 5 - 7 минут.
Калорийность 1 порции — 230 ккал.

СПАГЕТТИ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты (на 4 порции): 4 баклажана, 4 помидора, стручок острого красного перца, 4 зубчика чеснока, 500 г вареных спагетти из твердых сортов пшеницы, 50 г твердого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки.
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и через 10 минут ополосните водой. Помидоры помойте, очистите от кожицы. Поджарьте на масле перец и чеснок. Добавьте в сковороду нарезанные и очищенные помидоры и баклажаны и посолите. Тушите на небольшом огне 10 - 15 минут, в конце добавьте петрушку.
Готовые спагетти залейте этой подливой и посыпьте тертым сыром.
Калорийность 1 порции — 240 ккал.

ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 морковь, 1 луковица, 1 небольшой цукини, 1 стакан свежего, мелко нарезанного шпината, 100 г капусты брокколи, 3 измельченных зубчика чеснока, 200 г свежих шампиньонов, 1 стакан воды или бульона, 400 г обезжиренного прессованного творога или тофу, 8 листов лазаньи, 3 столовые ложки томатной пасты, 200 г сыра моцарелла, 2 столовые ложки растительного масла, орегано, тимьян, соль, перец.
Овощи помойте. Морковь потрите на крупной терке. Лук порежьте маленькими кубиками, кабачок цукини мелко порежьте, шпинат промойте, удалите грубые стебли.
Поджарьте на сковороде с томатной пастой лук, морковку, чеснок и грибы. Добавьте цукини, брокколи, в конце готовки — шпинат, посолите по вкусу и посыпьте перцем. Добавьте немного воды или бульона. Смесь должна получиться не очень густой. Добавьте творог или измельченный тофу и снимите массу с огня.
В смазанную маслом форму положите рядом 2 листа теста для лазаньи, сверху — овощи с творогом. Накройте листами лазаньи, посыпьте моцареллой. Повторите операцию, пока не используете все листы теста, овощную массу и сыр.
Покройте верхний слой сыром, посыпьте орегано и тимьяном и, накрыв приготовленную лазанью фольгой, выпекайте в духовке 30 - 40 минут. Разрезайте лазанью только тогда, когда она хорошенько остынет, иначе она может развалиться.
Калорийность 1 порции — 260 ккал.


Отварные макароны можно подавать холодными с острыми салатами. Например, с таким.

САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С РУККОЛОЙ
Ингредиенты (на 4 порции): 2 чашки рукколы, 2 головки фенхеля, сок 1 лимона, 50 г сыра пармезан, 1 столовая ложка оливкового масла, свежемолотый перец.
Рукколу помойте, разложите на блюде и сбрызните оливковым маслом. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками и разложите сверху. Сбрызните фенхель лимонным соком, маслом и свежемолотым перцем. Сверху посыпьте натертым пармезаном.
Фенхель можно заменить одуванчиком или креветками.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

ДИЕТА "НЕДЕЛЯ ОВОЩНЫХ СУПОВ"

Диета на основе разнообразных супов требует некоторого времени для ежедневного приготовления свежих блюд. Но по своей эффективности диета не знает себе равных. Супы обладают значительным объемом и низкой калорийностью. Вас не будет мучить чувство голода, в супах можно сочетать разнообразные продукты, чтобы рацион был сбалансированным. Можно есть суп 3 раза в день, а можно заменить им только ужин.

ТЫКВЕННЫЙ СУП
Ингредиенты: 700 г мякоти тыквы, 2 моркови, 1 луковица, 50 г бурого риса, 1 л куриного или овощного бульона, 1/2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка, 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 щепотка корицы, соль и молотый черный перец.
Тыкву порежьте мелкими кубиками, морковь почистите и порежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Положите в кастрюлю тыкву, лук, рис, морковь, влейте горячий бульон. Добавьте специи, приправьте солью и перцем по вкусу и варите 25 - 30 минут до готовности риса. Добавьте горошек и готовьте еще 5 минут.
Подавайте с хлебом из непросеянной муки.
Калорийность 1 порции — 170 ккал.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 кг свежей капусты, 3 - 4 клубня картофеля, 1 - 2 луковицы, 1 - 2 моркови, 3 - 4 помидора или 2 - 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец.
Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой. Выложите овощи в кипящую воду и поставьте вариться. Очищенный, мелко нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, затем положите нарезанные томаты или томатную пасту, влейте немного воды и потушите.
Положите тушеные овощи в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Эти щи можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Калорийность 1 порции — 210 ккал.

КУБАНСКИЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 200 г капусты, 2 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 5 сухих грибов, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, аджика, соль, черный перец горошком. 
Обжарьте лук, добавьте натертые свеклу и морковь, томатную пасту, долейте немного воды, накройте крышкой и тушите 30 минут. Сварите бульон из сушеных грибов. Болгарский перец очистите от семян, промойте, порежьте кубиками.
Смешайте тушеные овощи и бульон, добавьте нашинкованную капусту и перец, варите 5 - 7 минут. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, аджику, толченый чеснок и зелень петрушки, как закипит, снимите с огня и дайте настояться.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 свекла, 200 г щавеля, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка уксуса, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец, сахар, соль.
Овощи промойте, почистите. Щавель переберите. Обжарьте тертую свеклу, сбрызните уксусом, добавьте немного воды, тушите полчаса. Отдельно обжарьте нарезанные соломкой морковь, сельдерей, лук.
В кипящую воду или куриный бульон положите нарезанный дольками картофель, посолите и варите 10 мин, добавьте свеклу, коренья, лавровый лист и доведите до кипения. Затем положите нарезанный соломкой щавель и варите до готовности, в конце добавьте сахар, перец.
Подавайте борщ со сметаной.
Калорийность 1 порции — 210 ккал.

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ
Ингредиенты (на 4 порции): 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 л мясного или грибного бульона, 0,5 л свекольного кваса, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сахара, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец.
Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с уксусом до полуготовности, затем очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 30 минут. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения. Добавьте свеклу, обжаренную с луком морковь, петрушку, варите 5-10 минут. Добавьте сахар, лавровый лист, соль, перец и варите до готовности.
В готовый, настоявшийся в течение 30 - 40 минут борщ влейте квас.
Калорийность 1 порции — 210 ккал.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 свекла, 2 - 3 клубня картофеля, 500 г щавеля, 2 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 1 столовая ложка уксуса, 4 столовые ложки сметаны, зеленый лук, зелень, лавровый лист, соль, перец.
Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом и тушите до готовности, добавив немного воды. Лук мелко порежьте и поджарьте с тертой морковью. В кипящую воду положите картофель и варите 10 минут, затем добавьте свеклу и морковь с луком, щавель, перец, лавровый лист и варите до готовности.
Подавайте борщ со сметаной, половинкой вареного яйца и зеленью.
Калорийность 1 порции — 180 ккал.

СВЕКОЛЬНИК
Ингредиенты (на 4 порции): 2 свеклы, 2 свежих огурца, 10 редисок, листовой салат, укроп, зеленый лук, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль.
Промытую и очищенную свеклу сварите до готовности в воде с добавлением уксуса. За 10 минут до конца варки добавьте немного молодой свекольной ботвы, посолите, затем охладите. Отвар процедите. Свеклу натрите на терке и положите в отвар, добавьте сахар, рубленые вареные яйца, мелко нарезанные салат, лук, редис и огурцы. Заправьте сметаной, посолите.
Калорийность 1 порции — 140 ккал.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
Ингредиенты (на 6 порций): 2 л хлебного кваса, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, 1 столовая ложка готовой горчицы, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, соль, сахар.
В квас положите нарезанный кубиками вареный картофель, огурец, редис, вареный яичный белок. Желтки разотрите с горчицей и солью. Зеленый лук мелко порежьте и разомните с солью до появления сока. Добавьте желтки и лук в окрошку, если соли недостаточно, еще посолите. Можно добавить немного сахара, если квас кислый.
Подавайте окрошку с кубиками льда, зеленью петрушки и укропа и сметаной.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

ОСЕННЯЯ ПОМИДОРНАЯ ДИЕТА

Эта диета рассчитана на неделю и проводить ее лучше всего в начале осени, когда и но рынках, и в магазинах можно найти спелые помидоры нового урожая. Местные помидоры содержат больше витаминов, потому что не подвергались длительному хранению и транспортировке.
Ежедневно включайте в свое меню любое блюдо из помидоров и стакан томатного сока. Дополнением к помидорам может служить не более 150 г в день зернового хлеба, около 300 г в день вареного бурого риса, 200 г отварной куриной грудки или нежирной рыбы.
На завтрак рекомендуется приготовить салат.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты (на 4 порции): 3 - 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса.
Помидоры вымойте, нарежьте острым ножом на ровные кружочки. Лук мелко нашинкуйте и ошпарьте кипятком, чтобы ушла горечь. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте помидоры с луком и чесноком и заправьте растительным маслом и лимонным соком.
Салат можно съесть с кусочком хлеба весом в 50 г.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

На обед можно приготовить суп.

ТОМАТНЫЙ СУП В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 600 г свежих спелых помидоров, 500 г нежирного куриного бульона, 100 г тертого сыра пармезан, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец, 4 тонких ломтика зернового хлеба.
Мелко порежьте лук с зубчиками чеснока, обжарьте в глубоком сотейнике на масле, добавьте порезанные помидоры, немного потушите вместе с луком и добавьте бульон, посолите, поперчите.
Возьмите огнеупорные кастрюльки или горшочки, разлейте суп. В каждый горшочек положите сверху ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпьте сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке, пока сыр не расплавится.
Калорийность 1 порции — 250 ккал.

МЕКСИКАНСКИЙ СУП-РАГУ
Ингредиенты (на 4 порции): 1 зеленый болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 600 г спелых помидоров, 1 крупная луковица, 2 стебля черешкового сельдерея, 400 г сырого мясного фарша, 1 - 1,5 стакана готового куриного или овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 острый перчик чили соль, молотый черный перец.
В казане или кастрюле с толстым дном нагрейте масло и обжарьте до мягкости порезанный сладкий перец, чили, чеснок, сельдерей и лук. Посолите и поперчите. Добавьте разрезанные на дольки помидоры. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне 15 - 20 минут.
Отдельно обжарьте фарш, предварительно приправив его специями. В казан с овощами влейте бульон и положите обжаренный фарш. Потушите все вместе еще 10 - 15 минут.
Калорийность 1 порции — 170 - 180 ккал.

СУП «КРОВАВАЯ МЕРИ»
Ингредиенты (на 4 порции): 5 - 6 спелых помидоров, 1 стакан томатного сока, сок 1 лайма или лимона, 3 - 4 капли соуса табаско, 1 горсть кресс-салата, зелень укропа, соль и перец.
Очистите помидоры от кожицы, положив их в кипяток. После этого порежьте кубиками и положите в кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте 3 минуты. Влейте в кастрюлю томатный сок и приправьте лимонным соком и соусом табаско. Затем доведите все опять до кипения и сразу же разливайте по горячим тарелкам.
Добавьте в каждую тарелку укроп и кресс-салат.
Калорийность 1 порции — 40 ккал.

На ужин попробуйте приготовить одно из следующих блюд.

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты (на 4 порции): 100 г болгарского перца, 100 г цветной капусты, 100 г капусты брокколи, 100 г цукини, 100 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г мягкого сыра (адыгейского), 100 г сметаны, 1 столовая ложка топленого сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка кунжута, 1 чайная ложка куркумы.
Овощи помойте, перец очистите от семян. Цветную капусту и брокколи разберите на кочанчики.
Разогрейте на сковороде масло и всыпьте туда семена горчицы. Когда горчица начнет потрескивать, положите разрезанную на соцветия цветную капусту и жарьте до полуготовности на среднем огне.
Цукини, баклажан, болгарский перец нарежьте кубиками, добавьте в капусту и тушите под крышкой 2 - 3 минуты. После этого добавьте нарезанный кубиками сыр. Посолите, добавьте карри и сметану и тушите под крышкой еще 2 - 3 минуты.
Выложите на блюдо и посыпьте обжаренными семенами кунжута и мелко рубленной кинзой.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты (на 4 порции): 8 помидоров, 150 г нежирной ветчины, 80 г твердого сыра, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Помидоры ошпарьте кипятком, потом облейте холодной водой и очистите кожицу. Нарежьте острым ножом на кружочки. Ветчину нарежьте тонкими полосками. В жаропрочную форму уложите слой помидоров, сверху положите ветчину. Смешайте яйца с молоком и сухарями, залейте сверху, посолите, поперчите. Посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке или микроволновой печи до готовности.
При подаче посыпьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 230 ккал.

АВСТРАЛИЙСКИЙ ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Ингредиенты (на 4 порции): 4 стакана томатного сока, 4 чайные ложки лимонного сока, 4 чайные ложки измельченного репчатого лука, 2 столовые ложки свежей зелени мяты, соль, черный перец.
Мяту измельчите и смешайте с томатным соком. Дайте настояться в прохладном месте 2 - 3 часа. Добавьте лимонный сок, измельченный лук, взбейте блендером до однородной консистенции, посолите, поперчите.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы северных колоний Англии за свободу и независимость. К счастью, этот плод не оправдал возложенного на него высокого доверия и Вашингтон после этой трапезы прожил еще 23 года.
Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез, а между тем 200 лет назад помидор действительно считался ядовитым. Вот какая оценка дана ему в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 году: «Плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет. Возможно, ее породило то обстоятельство, что индейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще в XVI веке, считали их непригодными для еды. Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Но, по всей вероятности, никому и в голову не приходило использовать эти ярко-красные плоды, как их называли, «золотые яблоки», в пищу.
С недоверием к помидорам отнеслись и в России. Предположительно, попали они к нам во второй половине XVIII века. Именовали их тогда «псинками», «бешеными ягодами», «греховными плодами».
Плоды томата содержат витамины В1, В2, В3, РР, К, С, а также каротиноиды (провитамин А). Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ, томаты регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливают работу почек и половых желез. Томаты содержат также яблочную и лимонную кислоты, которые возбуждают аппетит, активизируют процессы пищеварения и подавляют болезнетворную кишечную микрофлору. Раньше считалось, что в томатах содержится щавелевая кислота, нарушающая солевой обмен. Но исследования показали, что содержание щавелевой кислоты в томатах очень небольшое (ее гораздо больше, скажем, в свекле или картофеле).
Кроме того, помидоры содержат большое количество минеральных солей, особенно железа и калия. Поэтому томаты помогают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при малокровии. Повышенное содержание пектиновых веществ способствует снижению холестерина в крови. Все это позволяет использовать томаты и томатный со к для профилактики и лечения авитаминозов, болезней печени и сердечно-сосудистой системы, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушения обмена веществ.
Обычные томаты обладают уникальной способностью препятствовать образованию тромбов в крови, снижая, таким образом, риск глубокого тромбоза вен — тяжелого заболевания, часто поражающего пассажиров авиарейсов из-за длительного неподвижного сидения в неудобной позе. К такому выводу пришла группа исследователей из шотландского города Абердин.
Экстракт томатов обладает способностью снижать артериальное давление и может использоваться для лечения больных в начальной стадии гипертонической болезни.
Диета, богатая помидорами и продуктами на их основе, оказывается наиболее эффективной для людей, имеющих легкую и пограничную стадию гипертонической болезни.

ОСТРЫЙ СОУС ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 - 4 плотных недозрелых помидора
2 стручка острого перца чили
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка рубленой зелени
соль
Приготовление:
Помидоры и перец помойте, нарежьте крупно и обжарьте в сковороде на растительном масле. Лук очистите, порежьте кольцами и добавьте к помидорам и перцу. Чеснок пропустите через пресс и тоже положите в сковороду. Посолите, доведите массу до кипения, потом остудите и протрите через сито или измельчите блендером. В готовый соус добавьте свежую зелень и перемешайте.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ «ГОРЕЦ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 зубчика чеснока
1 луковица
4 - 6 помидоров
1 столовая ложка измельченных грецких орехов
2 столовые ложки оливкового масла
зелень петрушки
черный молотый перец, соль
Приготовление:
Чеснок измельчите, лук мелко порежьте, смешайте с растительным маслом, измельченными грецкими орехами и зеленью. Посолите и поперчите. Полученной заправкой залейте помидоры, разрезанные на крупные дольки. Оставьте салат на 1 час в холодильнике.    
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 помидора
2 луковицы
2 моркови
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец, соль
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и помидоры. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Овощи смешайте, посолите, поперчите, залейте маслом и тушите 30 минут. Добавьте толченый чеснок и рубленую зелень петрушки. Подавайте блюдо охлажденным.
Калорийность 1 порции — 65 ккал.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 луковица
1 сладкий перец
5 - 6 зеленых помидоров
2 столовые ложки растительного масла 
перец, соль
Приготовление:
Лук очистите, тонко нашинкуйте. Перец очистите от семян, промойте и порежьте колечками. Помидоры помойте, нарежьте тонкими ломтиками, залейте небольшим количеством кипящей воды и потушите под крышкой до мягкости. В конце добавьте сладкий перец.
Затем охладите, добавьте порезанный лук, соль, перец, масло. Перемешайте салат и подавайте холодным.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ» ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 - 6 помидоров
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка лимонного сока 
зелень базилика 
соль
Приготовление:
Помидоры разрежьте пополам и выложите в сковороду разрезом вверх. Посолите, поперчите и посыпьте сверху мелко нарезанным чесноком. Налейте масло, немного воды, закройте сковороду крышкой, кипятите 10 - 12 минут.
Охладите помидоры на сковороде, переложите в салатницу, залейте соусом, в котором они тушились, и лимонным соком, посыпьте мелко порезанным базиликом.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
8 небольших помидоров 
1 банка кальмаров в собственном соку 
1 большой сладкий красный перец
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки нежирной сметаны 
зелень петрушки
Приготовление:
Помойте помидоры, положите на 5 секунд в кипяток, потом облейте холодной водой, чтобы снять кожицу. Срежьте с помидоров верхушку и аккуратно ложкой выберите середину, стараясь не повредить оболочку.
Сладкий перец очистите от семян и промойте. Нарежьте перец мелкими кусочками. Лук очистите и мелко нарежьте. Мякоть помидоров, перец и лук обжарьте на растительном масле. К готовой овощной смеси добавьте консервированные кальмары и сметану, перемешайте. Нафаршируйте помидоры, посыпьте сверху зеленью. Подавайте помидоры холодными.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 помидора
4 редиски
100 г нежирного творога 
зелень петрушки и укропа 
соль, перец
Приготовление:
Помидоры помойте, острым ножом срежьте верхушки, ложечкой выберите из помидоров мякоть. Редис помойте, порежьте соломкой или потрите на терке, смешайте с нежирным творогом, посолите, поперчите. Нафаршируйте помидоры творожным фаршем, украсьте рубленой зеленью.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

ГАСПАЧЧО - ИСПАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 помидора
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 сладкий болгарский перец
1 огурец
1/2 л томатного сока
1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
2 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки и базилика
соль, перец
Приготовление:
Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы. Измельчите помидоры в блендере с чесноком, растительным маслом и лимонным соком или уксусом. Лук, очищенный от семян перец мелко порубите, огурец порежьте кубиками. Все ингредиенты смешайте, добавьте томатный сок, посолите и охладите суп, добавив кубики льда. Посыпьте гаспаччо зеленью.
Калорийность 1 порции — 140 ккал.

ДИЕТА С АВОКАДО

Авокадо особенно выделяется диетологами, хотя они и не упускают случая напомнить о чрезвычайно высокой калорийности плода — 250 ккал на 100 г. Треть веса авокадо приходится на жиры, причем в основном на «хорошие» жиры. В плоде содержится целый букет витаминов (А, группы В, С, D, Е, К, Р), довольно высокое содержание солей калия, кальция, натрия, фосфора, магния. По калорийности авокадо, действительно, примерно вдвое превышает нежирное мясо.
Химический состав авокадо — как у обычного овоща, хотя, по сути, оно является настоящим фруктом, т. к. растет на дереве. Благодаря щедрому химическому составу и отсутствию ненасыщенных жиров, авокадо способствует снижению уровня холестерина в организме, облегчению течения гипертонической болезни 1 - 2 стадии. Кроме того, авокадо — полезный продукт при гастрите с пониженной кислотностью и анемических состояниях. По данным японских исследователей, авокадо защищает печень от токсинов и в этом смысле может использоваться как профилактическое или защитное средство.
Сейчас авокадо имеется в продаже практически круглый год. Снимают плоды с дерева твердыми, и дозревают они уже в процессе транспортировки и хранения. Готовые к употреблению авокадо — достаточно мягкие плоды с легко отделяющейся косточкой.
Авокадо широко распространено в кулинарии — известно множество салатов на основе этого продукта. Классическим считается сочетание мякоти авокадо с цитрусовыми — лимоном, грейпфрутом, лаймом, — это и очень вкусно, и мякоть при таком соседстве не темнеет. Или, например, авокадо и креветки. При приготовлении блюд из авокадо важно учитывать, что его мякоть быстро темнеет.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 красная луковица
1 помидор
1 огурец зеленый салат
1 авокадо
2-3 ядра грецких орехов
2 столовые ложки натурального йогурта
2 столовые ложки уксуса или лимонного сока соль, перец
Приготовление:
Овощи порежьте кружочками. Салат промойте, обсушите и порвите руками. Мякоть авокадо порежьте тонкими ломтиками, добавьте поджаренные орехи.
Посолите, поперчите, добавьте йогурт и лимонный сок.
Калорийность 1 порции — 170 ккал.

САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И АВОКАДО «КОЛЕСО ФОРТУНЫ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 авокадо
4 ломтика нежирной ветчины
1 пучок зеленого салата 4 помидора
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока соль, черный перец
Приготовление:
Авокадо разрежьте пополам вдоль, удалите косточку. Аккуратно чайной ложечкой выберите мякоть и положите в салатницу. Ветчину порежьте полосками, зеленый салат промойте, обсушите и порвите руками. Помидоры нарежьте кружочками, поперчите. Заправьте салат смесью масла с лимонным соком и солью, осторожно перемешайте.
Калорийность 1 порции — 185 ккал.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО С СЫРОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
100 г сыра моцарелла или адыгейского
пучок зеленого салата
2 авокадо
мука
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки мяты
соль, перец
Приготовление:
Сыр обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Листья салата промойте, обсушите. Авокадо почистите и порежьте, нарежьте полосками листовой салат. Сделайте соус: взбейте лимонный сок с маслом и мятой, посолите и поперчите. Смешайте половину соуса с салатом и авокадо. Сверху положите горячий сыр и полейте оставшимся соусом.
Калорийность 1 порции — 240 ккал.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С АВОКАДО ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 помидора
1 небольшая луковица
1 перчик чили
1 авокадо
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
соль, черный молотый перец
Приготовление:
Помойте помидоры, положите на 5 секунд в кипяток, потом облейте холодной водой, чтобы снять кожицу. Срежьте с помидоров верхушку и аккуратно ложкой выберите середину, стараясь не повредить оболочку.
Смажьте подготовленные помидоры маслом, посолите и поперчите. Репчатый лук мелко порежьте, перец чили очистите от семян и измельчите.
Для приготовления фарша мякоть авокадо растолките с солью, перцем, маслом и луком. Нафаршируйте помидоры начинкой из авокадо, полейте маслом и соком лимона.
Калорийность 1 порции — 135 - 140 ккал.

МЕКСИКАНСКИЕ ЛЕПЕШКИ «ФАХИТОС» С АВОКАДО И СЫРОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 мексиканские лепешки тортильяс
100 г сыра чеддер
1 авокадо
6 перьев зеленого лука
8 - 10 помидоров черри
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки натурального йогурта
4 - 5 веточек зелени кинзы
Приготовление:
Сыр потрите на крупной терке. Авокадо очистите от косточки и кожуры, нарежьте. Посыпьте сыром каждую лепешку тортильяс, сверху положите кусочки авокадо, порезанный зеленый лук и разрезанные пополам поми-доры. Закатайте лепешки рулетом и закрепите двумя палочками.
Смажьте тортильяс маслом и готовьте на гриле 2 минуты, перевернув 1 раз. Подавайте лепешки со сметанным соусом, зеленью кинзы. Можно также подать острый соус из перца, несколько оливок и маринованные огурцы и перцы.
Можно обжарить лепешки на сковороде с толстым дном без масла.
Калорийность 1 порции — 300 - 340 ккал.

БАКЛАЖАННАЯ ДИЕТА

В отличие от большинства других пасленовых культур, родиной которых является Америка, баклажан прибыл к нам из тропических районов Юго-Восточной Азии. До сих пор в Индии, Бирме, Пакистане, Индокитае и на близких к ним островах можно встретить дикие формы этого растения. Однако ввели его в культуру именно индусы (по научным данным еще в I тыс. до н. э.), а уже затем из Индии персидские купцы привезли баклажан вначале в Китай, а затем и в Северную Африку. И лишь на следующем этапе арабы познакомили с баклажанами европейцев. А случилось это примерно в XIV-XVI веках в Италии и Испании. Затем уже весьма быстро баклажан распространился по всей Южной Европе.
Баклажан действительно не только вкусный овощ, но и ценный лечебный продукт. И ничего удивительного в этом нет, ведь его плоды содержат чуть ли не треть таблицы Менделеева и при этом относятся к низкокалорийным. Считается, что баклажаны способствуют оздоровлению всего организма, улучшают обмен веществ и свойства крови, нормализуют работу сердца, почек, печени и кишечника. В них много витаминов В, и С, каротина, солей железа, кобальта, меди. А оптимальное соотношение солей калия и натрия и наличие пектинов способствует более полному выведению из организма холестерина. А потому баклажаны очень полезны при атеросклерозе и малокровии. Наличие опять-таки большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.
Плоды используют в вареном, жареном, маринованном, соленом и сушеном виде. Они богаты широким набором минеральных веществ, прежде всего калием, что нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен, способствует кислотно-щелочному равновесию в организме. Также плоды содержат соли фосфора, магния, железа, меди, витамин С, никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин.
Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, поэтому на Востоке его называют «овощем долголетия». Употребление плодов способствует существенному (до 50 %) снижению содержания холестерина в крови, что позволяет рекомендовать его для профилактики атеросклероза.
Врачи-диетологи рекомендуют включать блюда из баклажана в меню людей, страдающих заболеваниями печени и почек. Медь и железо плодов баклажана способствуют кроветворению, поэтому блюда из баклажанов рекомендуют при малокровии детям и беременным женщинам. Сок из свежих и вареных плодов этого растения обладает высокими бактерицидными свойствами.
В кулинарии баклажан традиционно сочетается с чесноком, базиликом, орехами и грибами. В восточной кухне к баклажанам добавляют сухофрукты, а итальянские традиции диктуют сочетание баклажанов с сыром и различными видами пасты.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 небольших баклажана 
4 помидора
100 г зеленого лука 
зелень петрушки
3 столовые ложки натурального йогурта
соль
Приготовление:
Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, сварите в подсоленной воде и охладите. Добавьте к баклажанам нарезанные кусочками свежие помидоры, зеленый лук и зелень петрушки.
Заправьте салат йогуртом, посолите и украсьте зеленью. Этот салат можно приготовить из баклажана, запеченного в духовке или микроволновой печи.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
1 головка чеснока
по 100 г зелени базилика, укропа, сельдерея
1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка соли
1 перчик чили
2 стакана воды
Приготовление:
Баклажаны очистите и бланшируйте в кипящей воде 3 - 4 минуты, откиньте на дуршлаг, остудите. В остывших баклажанах сделайте продольный надрез длиной 4 - 5 см.
3 зубчика чеснока растолките или пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанную зелень, 1 столовую ложку соли. В каждый надрез баклажана положите ползубчика чеснока и смесь зелени с чесноком.
Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, соль, чили, доведите до кипения и остудите.
Баклажаны уложите в банку или кастрюльку и залейте маринадом. Поставьте баклажаны в холодильник на 10-12 часов.
Калорийность на 100 г — 25 ккал.

«ТЕЩИН ЯЗЫК»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 баклажана
2 зубчика чеснока
2 помидора
2 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Баклажаны нарежьте вдоль пластинками толщиной 1 см, посолите, дайте стечь жидкости. Затем обжарьте на сковороде без масла или на гриле.
Смешайте растительное масло, толченый чеснок и измельченную зелень, смесью намажьте пластинки баклажанов и скрутите их кулечками. В середину каждого кулечка положите дольку помидора.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 баклажана
3 помидора
3 зубчика чеснока
зелень петрушки и кинзы
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка тертого имбиря молотый черный и красный перец, соль
Приготовление:
Баклажаны помойте, очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и варите на среднем огне. Когда баклажаны будут почти готовы, снимите с огня, откиньте на дуршлаг.
Помидоры натрите на крупной терке, чеснок измельчите, положите в кастрюлю, добавьте перец, имбирь, соль, растительное масло, мелко нарезанную зелень. Тушите на среднем огне, когда соус загустеет, выложите туда баклажаны и доведите до готовности.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЖЕЛТКАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
600 г баклажанов
2 зубчика чеснока
1 - 2 желтка
100 г тертого твердого сыра (пармезана)
2 столовые ложки растительного масла
сок 1 лимона
Приготовление:
Баклажаны проколите в нескольких местах вилкой и запеките в духовке до мягкости. Снимите шкурку и измельчите вместе с чесноком в миксере, добавьте оливковое масло и желтки, немного взбейте, добавьте сыр и лимонный сок. Посолите и поперчите.
Калорийность 1 порции — 160 ккал.

БАКЛАЖАНЫ ПО - МАРОККАНСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 столовые ложки изюма
2 крупных баклажана
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки корицы
2 столовые ложки кедровых орешков
2 столовые ложки зелени петрушки
Приготовление:
Изюм помойте и залейте кипятком. Баклажаны помойте, испеките на решетке или в духовке до мягкости. Очистите их от шкурки и измельчите ножом. Добавьте в измельченные баклажаны оливковое масло, корицу, изюм и половину кедровых орехов. 
Подавайте баклажаны, посыпав петрушкой и оставшимися орешками. К этому блюду в Марокко предлагают салат из тертой моркови с апельсинами.
Калорийность 1 порции — 170 ккал.

КАБАЧКОВАЯ ДИЕТА

Их культивирование началось более 5 тысяч лет назад. Археологам удалось обнаружить, что в Америке кабачки выращивались еще в 3000 году до н. э. Благодаря Колумбу в XV веке эти овощи перебрались через океан. В Россию же белокожие кабачки были привезены только в XIX веке из Греции и Турции, о чем, собственно, свидетельствует само название «кабачок», ведь «тыква» — по-турецки kabak. В Италии кабачки в течение 3 столетий использовались исключительно в декоративных целях, и распробовали их тоже лишь в XVIII веке. Но в Италии растут не только белокожие кабачки, но и разноцветные — зеленые и желтые, разных оттенков, пестрые, полосатые. С разно цветными кабачками в России познакомились не так уж давно — пару-тройку десятилетий назад они попали к нам из той же Италии. А поскольку итальянцы называют кабачки «цукини», то все темнокожие сорта кабачков в России стали именовать так же.
Мякоть растения содержит сахара, белки, минеральные вещества, легко усваивается организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника. В кабачке содержится витамин С, который участвует в выработке коллагена и благотворно влияет на кожу, витамин А, полезный для зубов и волос, хорошо влияющий на зрение. Редко какое растение так полезно для лечения, оздоровления и профилактики многих заболеваний, как кабачок. По содержанию каротина некоторые сорта цукини, особенно желтоплодные, превосходят морковь.
В салатах хороши маленькие сладкие хрустящие белокожие цукини, с ними сочетаются морковь, фенхель, огурцы, тунец, приготовленный на пару. Вообще, кабачки по вкусу довольно нейтральны, их можно подавать как с овощами, так и с мясом и рыбой. Полезность кабачков обусловлена благоприятным соотношением натрия и калия, обилием жидкости, сравнительно небольшим количеством грубых пищевых волокон и малой калорийностью — 27 ккал на 100 г продукта.

САЛАТ ИЗ МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 маленький кабачок
2 яблока
1 луковица
2 малосольных огурца 
цедра 1 лимона
2 столовые ложки оливкового масла 
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Кабачок и яблоки помойте, луковицу очистите. Очистите кабачок и яблоки от грубой кожицы, натрите их на крупной терке или порежьте мелкой соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Добавьте к кабачку и яблоку мелко порезанные малосольные огурцы, лук, цедру лимона. Посолите, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

КАБАЧОК С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 кабачка цукини
2 столовые ложки нежирной сметаны
2 столовые ложки растительного масла
2 - 3 зубчика чеснока
мука
1 пучок укропа 
соль
Приготовление:
Кабачок нарежьте кружочками толщиной 1 - 1,5 см, посолите, обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. После этого уложите кружочки в сотейник, добавьте сметану, измельченный укроп и чеснок и тушите на небольшом огне под крышкой 10 минут.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦУКИНИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г цукини
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла 
800 г рыбного бульона из лосося
100 г копченого лосося
50 г сухариков
4 столовые ложки 10 % сметаны 
Приготовление:
Кабачок цукини порежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, обжарьте в растительном масле. Обжаренные овощи положите в кипящий бульон, варите 12 - 15 минут. Измельчите суп в блендере, подавайте с кусочками лосося и сухариками. Можно добавить в суп сметану.
Калорийность 1 порции — 210 ккал.

СУП ИЗ ЦУКИНИ С КАРРИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 чайные ложки сливочного масла
1 крупная луковица
600 г кабачков цукини
500 мл овощного или куриного бульона
1 чайная ложка порошка карри
4 столовые ложки 10 % сливок
соль и черный перец
Приготовление:
Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук, помешивая, в течение 3 минут, пока он не станет мягким. Цукини помойте, нарежьте кубиками. Добавьте к жареному луку бульон, цукини и карри, а также щепотку соли, если бульон не соленый. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на медленном огне под крышкой еще 15 - 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Дайте супу слегка остыть, затем перелейте в кухонный комбайн или блендер. Взбейте суп до получения консистенции пюре. Перелейте суп обратно в кастрюлю и добавьте сливки. Разогрейте на медленном огне или в микроволновой печи (не доводить до кипения!).
Калорийность 1 порции — 140 ккал.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 молодых кабачка 
1 морковь
1 луковица
100 г нежирной ветчины
200 г брокколи
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки нежирного йогурта
1 столовая ложка семян кунжута
1 столовая ложка растительного масла
соль, черный перец
Приготовление:
Кабачки помойте, разрежьте пополам вдоль. Удалите из середины мякоть. Лодочки из кабачков уложите в жаропрочную посуду.
Морковь почистите, потрите на мелкой терке, лук очистите, мелко порежьте. Ветчину порежьте полосками. Обжарьте на сковороде лук, морковь, добавьте ветчину, брокколи, измельченную мякоть кабачков. Через 3-4 минуты добавьте в фарш йогурт, посолите, поперчите. Нафаршируйте полученной массой кабачки, сверху посыпьте кунжутом. Запекайте кабачки в духовке 25 - 30 минут.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

ЦУКИНИ С ШАМПИНЬОНАМИ НА ГРИЛЕ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 клубня молодого картофеля
1 крупная морковь
2 кабачка цукини
4 лука-шалота
белая часть 1 лука-порея
12 шампиньонов
100 мл оливкового масла
2 веточки петрушки
5 зубчиков чеснока
соль, перец
Приготовление:
Картофель вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленном кипятке 3 мин. Сразу же откиньте на дуршлаг, дайте остыть, обсушите.
Все остальные овощи и грибы хорошо промойте, обсушите. Шалот и морковь очистите. Все нарежьте крупными дольками.
Для приготовления маринада масло, нарезанную петрушку и очищенный чеснок взбейте в блендере до однородности.
Положите овощи, включая картофель, и грибы в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на 5 - 6 часов. Затем выложите на решетку и обжарьте на открытом гриле с обеих сторон до готовности.
Разложите по тарелкам, приправьте солью и перцем, полейте оставшимся маринадом.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

ПИКАИТНЫЕ КРЕВЕТКИ С КАБАЧКАМИ ЦУКИНИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г кабачков цукини
1 небольшой помидор
1 маленький сладкий зеленый перец
1 небольшая луковица
1 перец чили
2 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка семян кориандра
2 столовые ложки томатного соуса
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
16 крупных очищенных креветок
Приготовление:
Кабачки помойте, очистите от кожицы и порежьте кубиками. Помойте помидор, положите на 5 секунд в кипяток, потом облейте холодной водой, чтобы снять кожицу. Порежьте его дольками, перец очистите от семян, порежьте тонкими кольцами. Лук порежьте кубиками, перец чили очистите от семян и измельчите.
Положите в сотейник кабачки цукини, помидор, зеленый перец, лук, чеснок, кориандр и перец чили. Жарьте на раскаленном масле несколько минут, пока лук и перец не станут мягкими.
Добавьте томатный соус, лимонный сок и соль. Доведите до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшите огонь и готовьте на минимальном огне в течение еще 10 минут.
Добавьте креветки и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, время от времени помешивая, пока креветки не пропитаются овощным соусом.
Калорийность 1 порции — 120 ккал.

КАПУСТНАЯ ДИЕТА

Многие страны оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С Италией и Грецией, например, соревнуется Грузия, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений.
Культивирование капусты началось очень давно. Еще в одном из египетских папирусов упоминается крестьянин, который «встает поутру, чтобы полить лук-порей; он ложится поздно ради капусты».
Один из первых ботаников древности Теофраст в труде «Исследования о растениях» подробно описал 3 сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне. Другой древнегреческий философ Хрисипп так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние овоща на все органы человеческого тела. Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний. По известному высказыванию Пифагора, «капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа». Считают, что слово «капуста» произошло от древнеримского caput, которое в переводе на русский означает «голова».
Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины «Канон врачебной науки».
Капуста прекрасно прижилась в нашем климате. В ранних письменных памятниках Древней Руси упоминается о белокочанной капусте как о важнейшей овощной культуре. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Ее изобилие на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в XIII веке писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день».
Другие сорта капусты стали появляться на Руси в XVII веке. Однако такие ее виды, как брюссельская и савойская, не нашли широкого применения. Значительно быстрее прижились у нас цветная и краснокочанная капуста, а также кольраби, которую в кулинарных книгах называли «репиной капустой».

ДИЕТА НА БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЕ

Ответить однозначно на вопрос, какой вид капусты ценнее, нельзя — каждый вид имеет свои достоинства, особый вкус, различное кулинарное применение. По содержанию белка белокочанная и красная капуста примерно равноценны (около 1,8 %), несколько больше его в кольраби, цветной капусте и брокколи. Самое высокое содержание белка и витамина С — в брюссельской капусте, а каротина — в брокколи.
Свежую кочанную капусту используют для приготовления разнообразных салатов, а также первых и вторых блюд.
При правильной варке в кочанной капусте достаточно хорошо сохраняется витамин С (при варке в течение 1 часа — до 50 %), при этом часть его переходит в отвар. Содержащийся в белокочанной капусте витамин U излечивает язвенную болезнь.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ «КЛЮКОВКА»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г свежей белокочанной капусты
2 небольшие моркови
3 - 4 перышка зеленого лука
1/2 стакана клюквы
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки растительного масла
соль
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Морковь помойте, почистите, потрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте.
Капусту охладите, смешайте с тертой морковью, зеленым луком, клюквой. Заправьте салат маслом, смешанным с лимонным соком и солью.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г капусты
4 - 5 ягод чернослива без косточек
1 морковь
1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление:
Чернослив заранее замочите на 2 - 3 часа, потом нарежьте его кусочками. Капусту нарежьте соломкой, сложите в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью и черносливом, добавьте в салат лимонный сок и перемешайте.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МАНДАРИНАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г капусты белокочанной
1 морковь
1 чайная ложка уксуса
2 мандарина
4 - 5 ягод чернослива
100 г натурального йогурта 
зелень петрушки
1 чайная ложка сахара соль
Приготовление:
Капусту порежьте тонкими полосками, морковь почистите, натрите на крупной терке, добавьте соль, сахар, уксус, перетрите и поставьте в холодильник. Чернослив порежьте, мандарины разберите на дольки, соедините с капустой.
Заправьте салат йогуртом, украсьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «СПАРТАК»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г краснокочанной капусты
200 г белокочанной капусты
2 больших болгарских перца
2 помидора
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка сахара
соль, перец
Приготовление:
Белокочанную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 1/4 стакана воды, сахар, соль, проварите 2 минуты. Капусту выньте, в той же воде проварите краснокочанную капусту. Перцы очистите от семян, промойте, нарежьте кольцами, ошпарьте кипятком. Помойте помидоры, положите на 5 секунд в кипяток, потом облейте холодной водой, чтобы снять кожицу. Порежьте помидоры на дольки.
Положите краснокочанную капусту в центр салатника, вокруг разложите белокочанную капусту. Украсьте салат кольцами перца и ломтиками помидоров. Полейте салат растительным маслом, сбрызните уксусом, поперчите.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

ГОЛУБЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
(на 8 - 10 порций)
1 большой кочан капусты 
1,5 кг моркови 
200 г корня сельдерея
1 головка чеснока
1 стручок горького перца 
зелень петрушки
1 столовая ложка соли.
Для маринада:
100 г растительного масла смешайте с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соли. Добавьте полстакана 9 %-го уксуса.
Приготовление:
Разберите кочан на листья, опустите в кипящую воду на 1 минуту и срежьте утолщения или отбейте их деревянным молоточком. Очистите морковь и корень сельдерея, натрите их на крупной терке, слегка обжарьте и добавьте зелень и соль. Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с морковным фаршем. Заверните морковь в капустные листы, сложите конвертом.
Поместите голубцы в кастрюлю, залейте кипящим маринадом, поставьте под гнет и выдержите в прохладном месте 2 - 3 дня.
Калорийность 100 г — 70 ккал.

«ЛЕНИВЫЕ» ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
600 г белокочанной капусты
1 небольшой кабачок
1 луковица
2 моркови
1/2 стакана риса
1/2 стакана бульона или воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки томатного соуса
Приготовление:
Морковь почистите, потрите на крупной терке или порежьте соломкой. Луковицу порежьте мелкими кубиками. Кабачок нарежьте кубиками. В глубокой сковороде обжарьте морковь с луком и томатным соусом. Капусту порежьте тонкими полосками, положите в сковороду. Добавьте рис, залейте воду или бульон, посолите. Накройте сковороду крышкой и тушите 40 - 45 минут на маленьком огне до готовности. Если будет необходимо, добавляйте время от времени воду, чтобы блюдо не пригорело.
Калорийность 100 г — 70 ккал.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ТМИНОМ ПО-БОГЕМСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
800 г белокочанной капусты
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки подсолнечного масла или растопленного свиного жира
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса 1 луковица
1/4 стакана грибного бульона или воды 
1/2 чайной ложки тмина
лимонный сок или уксус 
соль,черный перец
Приготовление:
Капусту промойте, нарежьте полосками. Лук очистите, мелко порежьте, потушите его на масле или свином жире. Добавьте капусту, влейте воду или грибной бульон и тушите до готовности. В конце добавьте тмин, лимонный сок или уксус.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г белокочанной капусты
1 стакан молока
2 столовые ложки манной крупы
2 яйца
2 столовые ложки сухарей
2 столовые ложки топленого масла 
соль, перец
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, сложите в кастрюлю, добавьте молоко, посолите и тушите до готовности. В готовую капусту постепенно (при непрерывном помешивании) всыпьте манную крупу, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут, потом остудите. Добавьте по одному яйца, еще раз тщательно перемешайте. Из полученной капустной массы сделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон на разогретой сковороде.
К котлетам можно подать сметану.
Калорийность 1 порции — 120 ккал.

ДИЕТА С БРОККОЛИ

Брокколи напоминает цветную капусту, но только головка имеет зеленую или фиолетовую окраску.
Этот вид капусты по питательным свойствам не имеет себе равных среди других овощей, а молодые листья не уступают шпинату и листовой капусте. Она богата протеином, по содержанию которого превосходит шпинат, сахарную кукурузу и спаржу. Белок брокколи не уступает белку животного происхождения. Незаменимых аминокислот лизина, изолейцина, триптофана в нем столько же, сколько в белке куриного яйца. Ценность белка брокколи увеличивается из-за присутствия в ней веществ, которые препятствуют накоплению в организме холестерина. В ней содержится также каротин, аскорбиновая кислота, витамин В1, В2и B6, фолиевая кислота, витамины РР, Е, соли фосфора, магния, калия, кальция, натрия. Железа в брокколи почти в 2 раза больше, чем в белокочанной и цветной капусте. В брокколи присутствует ошеломляющее количество питательных веществ, включая витамин С и сульфорафан, известный своими антироковыми свойствами. Кроме того, данный сорт капусты — отличный источник витамина К, улучшающего работу мозга.
Брокколи — прекрасный диетический продукт для предупреждения и лечения онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств, заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушений обмена веществ, подагры. Она обладает не только противораковым, но и кроветворным, успокаивающим, слабительным и желчегонным действием. Систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза. Она выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов и необходима в меню людей, которых лечат от лучевой болезни.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 маленький кочан капусты брокколи
6 - 7 шампиньонов
1 - 2 зубчика чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сливок или молоко по вкусу
Приготовление:
Соцветия брокколи сварите в подсоленной по вкусу воде до мягкости. Выньте шумовкой из кастрюли брокколи и переложите в блендер или в кухонный комбайн.
В оставшийся от брокколи бульон положите шампиньоны и варите после закипания 2-3 минуты. К брокколи добавьте масло, молоко или сливки, чеснок, соль по вкусу, сварившиеся грибы и часть оставшегося бульона, если суп получится слишком густым.
Смешайте в блендере до получения нежно-зеленой массы и сразу же подавайте к столу.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

ОТВАРНАЯ НА ПАРУ КАПУСТА БРОККОЛИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г капусты брокколи
1 луковица
100 г зеленого лука
4 помидора
1 столовая ложка растительного масла
Приготовление:
Репчатый лук нашинкуйте и слегка потушите, зеленый лук мелко порежьте. Капусту помойте в проточной воде, слегка отварите на пару и сложите горкой в салатницу. Тушеный лук смешайте с отварной капустой и измельченным зеленым луком. Помидоры нарежьте поперек кружочками и украсьте ими салат. Можно сбрызнуть салат лимонным соком.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

БРОККОЛИ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И МИНДАЛЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 болгарский красный перец
1 крупный кочан брокколи
2 столовые ложки оливкового или растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки миндаля
соль
Приготовление:
Разогрейте масло на среднем огне в сковороде. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Выложите красный перец и жарьте 7 - 8 минут до мягкости. Переложите перец в миску. Разделите брокколи на соцветия и выложите в ту же сковороду и жарьте, постоянно помешивая. Добавьте соль и пару ложек воды и тушите под крышкой еще 2 - 3 минуты. Выложите брокколи в миску с перцем, посыпьте обжаренным и измельченным миндалем и полейте лимонным соком.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

КАПУСТА БРОККОЛИ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г капусты брокколи
1 корень петрушки
2 моркови
1 столовая ложка растительного масла
огородная зелень
лук-порей
Приготовление:
Отварите на пару корень петрушки и морковь почти до готовности. Добавьте капусту брокколи, слегка отварите на пару и выложите в блюдо. Петрушку и морковь тонко нарежьте. Все овощи перемешайте, полейте растительным маслом, посыпьте зеленью и нарезанным тонкими кольцами луком-пореем.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ БРОККОЛИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г капусты брокколи
2 клубня картофеля
100 г ветчины 
1/2 стакана молока 
100 г сыра
зелень петрушки
соль, перец
Приготовление:
Сварите капусту до полуготовности. Отварной картофель и ветчину нарежьте кубиками. Уложите все слоями в форму.
Нагрейте молоко до кипения, растопите в нем сыр, добавьте зелень, посолите, поперчите и вылейте на овощи. Запекайте 20 минут в духовке при температуре 200 С или 10 - 15 минут в микроволновой печи на средней мощности.
Калорийность 1 порции — 200 ккал.

ДИЕТА С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

Брюссельская капуста — подлинный деликатес. Ее маленькие кочанчики могут украсить любой стол. В сыром виде, в супах, жареная, тушеная, запеченная — она очень вкусна и изысканна.
Вдобавок среди всех капустных растений именно брюссельская — рекордсмен по содержанию калия, магния и железа. А значит, к ней особенно должны быть внимательны жители мегаполисов с их постоянным стрессом и высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Витамина С в ней содержится в 3 - 4 раза больше, чем в белокочанной. Кроме того, в брюссельской капусте обнаружены запасы витаминов В1, В2, В6, PP. В ней содержатся витамин Е, пантотеновая и фолиевая кислоты. А именно эти витамины отвечают за репродуктивную функцию и у женщин, и у мужчин.
Брюссельская капуста и сок из нее считаются ценным диетическим продуктом и рекомендуются для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и для укрепления всего организма.

ТУШЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г брюссельской капусты
1 луковица
2 столовые ложки топленого масла
зелень петрушки
Приготовление:
Кочанчики отделите от кочерыжек, промойте, положите в кастрюлю, добавьте немного воды, нарезанный лук, топленое масло, соль и тушите до готовности на слабом огне.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ОМЛЕТ С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г брюссельской капусты
2 столовые ложки топленого масла
3 яйца
3 столовые ложки молока
зелень петрушки
Приготовление:
Кочанчики брюссельской капусты отварите в подсоленной воде до полуготовности, слегка обжарьте в растительном масле на сковороде. Яйца взбейте с молоком, посолите. Капусту залейте взбитым яйцом и запеките в духовке. Перед подачей посыпьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 160 ккал.

СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г брюссельской капусты
200 г говядины
1 морковь
2 клубня картофеля
2 столовые ложки тертого сыра зелень укропа соль, перец
Приготовление:
Сварите мясной бульон, мясо нарежьте кубиками. Капусту положите в холодную подсоленную воду на 30 минут, затем ошпарьте кипятком и вымойте. Опустите кочешки в горячий бульон, добавьте картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варите до готовности.
Готовый суп посыпьте тертым сыром и укропом.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г брюссельской капусты
1/2 стакана воды
3 столовые ложки масла
2 красных помидора
2 ломтика ветчины
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки тертого сыра
соль
Приготовление:
Кочанчики брюссельской капусты тщательно промойте, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавьте немного масла. Капусту потушите до полуготовности, затем переложите в жаропрочную посуду, сверху накройте кружочками помидоров, посыпьте мелкими кусочками ветчины, сухарями, тертым сыром и запеките в духовке до образования румяной корочки.
Калорийность 1 порции — 210 ккал.

ЩИ ГРИБНЫЕ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г квашеной капусты 
1 морковка
1 луковица
2 клубня картофеля
4 - 5 сушеных белых грибов
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка растительного масла
зелень петрушки
лавровый лист
черный перец горошком
Приготовление:
Квашеную капусту слегка отожмите. Если она слишком кислая, промойте проточной водой. Лук и морковь почистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с томатной пастой. Добавьте лук и морковь в капусту, влейте полстакана воды и поставьте тушиться на слабый огонь на 1,5 - 2 часа. Картошку очистите и порежьте брусочками. Из сушеных грибов и картофеля сварите бульон, добавьте в него тушеную квашеную капусту, посолите, положите лавровый лист, перец горошком и варите все вместе 10 - 15 минут.
Готовые щи подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Калорийность 1 порции (без сметаны) — 170 ккал.

БИГОС
Ингредиенты:
(на 4 порции)
20 г сушеных грибов 
500 г квашеной капусты
500 г свежей капусты
2 столовые ложки томатной пасты
1 луковица
200 г сосисок
лавровый лист
1 чайная ложка сахара
соль, черный перец
Приготовление:
Сушеные грибы промойте теплой водой, положите в посуду, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа для набухания. Затем сварите до готовности.
Квашеную капусту мелко нарубите и припустите в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порежьте квадратиками, положите в жаропрочную посуду, поставьте в духовку и прогрейте до мягкости, посолите, поперчите и смешайте с квашеной капустой. Затем добавьте томатную пасту, вареные нарезанные грибы, обжаренный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешайте и поставьте тушить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавьте порезанные кружочками сосиски.
Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

ДИЕТА С КОЛЬРАБИ

У капусты кольраби в пищу используют не листья, а стебель, который и по виду, и по вкусу напоминает репу. Кольраби по содержанию витаминов не уступает апельсинам и мандаринам, а по усвояемости превосходит яблоки. Вот почему этот сорт капусты еще называют «северным лимоном». Кольраби стимулирует обмен веществ, укрепляет иммунную систему, предупреждает развитие склероза, укрепляет сердце, обеспечивает высокую работоспособность, предохраняет от развития опухолевых заболеваний. Капуста кольраби обладает высокой диетической ценностью, а также приятным вкусом. По содержанию питательных веществ она превосходит белокочанную капусту и отличается высоким содержанием белков и клетчатки.
Капуста кольраби богата минеральными солями, в том числе много в ней солей калия, кальция, магния, фосфора. Она особенно полезна в пожилом возрасте, потому что обладает ярко выраженным противораковым и противосклеротическим действием.
Кольраби гораздо нежнее, чем белокочанная капуста, поэтому лучше подходит для лечебного питания. Сама капуста и сок из нее полезны детям, так как содержащийся в них кальций легко усваивается и идет на построение зубов и костей. Высокое содержание кальция, фосфора и белка делают этот вид капусты важным также и в питании беременных женщин.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г кольраби
1 яблоко
3 столовые ложки нежирного йогурта или сметаны
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка сахара
зелень укропа
соль
Приготовление:
Кольраби и яблоки промойте, очистите, натрите на крупной терке. Укроп вымойте и мелко нарежьте. Сметану или йогурт смешайте с сахаром, солью и лимонным соком. Заправьте кольраби и яблоки, посыпьте салат мелко нарезанной зеленью укропа.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г кольраби
100 г яблочного сока без сахара
1 чайная ложка меда зелень
Приготовление:
Кольраби тонко нашинкуйте или натрите на крупной терке, залейте яблочным соком, добавьте мед. Дайте салату минут 15 - 20 настояться. Подавая к столу, украсьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г кольраби
200 г зеленого лука
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление:
Кольраби промойте, натрите на крупной терке, нарежьте зеленый лук, смешайте с капустой, разотрите руками. Растительное масло взбейте с лимонным соком, заправьте капусту и оставьте на полчаса.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г кольраби 
100 г зеленого лука
2 столовые ложки белого вина
1 столовая ложка растительного масла
Приготовление:
Кольраби очистите и натрите на терке. Лук очень мелко нарежьте, разотрите ложкой, полейте вином. Можно салат полить растительным маслом, взбитым с вином или капустным соком.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г кольраби
2 зеленых кисло-сладких яблока
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
Приготовление:
Кольраби помойте, нарежьте соломкой или потрите на крупной терке. Яблоки тоже потрите, чеснок измельчите и добавьте в салат. Заправьте салат растительным маслом с лимонным соком и перемешайте.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КОЛЬРАБИ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
150 г кольраби
2 моркови
1 луковица
2 клубня картофеля
3 столовые ложки риса
2 столовые ложки топленого масла
1 стакан молока
соль
Приготовление:
Кольраби очистите, мелко нарежьте и вместе с морковью и луком потушите с добавлением сливочного масла. Затем добавьте воду, картофель, промытый рис и варите в течение получаса на слабом огне. После этого все протрите через сито, разбавьте горячим молоком.
На стол суп-пюре подают с гренками.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

ДИЕТА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

 

Краснокочанная капуста, по сравнению с белокочанной, кажется на такой сочной, но питательных веществ и витаминов в ней больше. Если в течение недели вы ежедневно будете съедать немного краснокочанной капусты, то и простужаться вы будете реже, и скачки давления перестанут беспокоить, да и лишний вес начнет таять не по дням, а по часам! Мужчинам нужно уделить особенное внимание именно этому виду капусты, так как этот овощ предупреждает бесплодие и поддерживает половое влечение и уровень тестостерона в организме.
Красная родственница не уступает по своим лечебным свойствам белокочанной капусте, кроме того, она больше способствует снижению проницаемости сосудов. Ее применяют при повышенной хрупкости капилляров, при различных кровотечениях, лучевой болезни и даже при острых отравлениях солями тяжелых металлов.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г краснокочанной капусты
2 столовые ложки лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки растительного масла
1 яйцо
1 яблоко
зелень петрушки 
соль, черный перец
Приготовление:
Краснокочанную капусту помойте, очень тонко нашинкуйте острым ножом. Помните капусту руками и добавьте лимонный сок или уксус. Оставьте капусту настаиваться 3 - 6 часов. Затем добавьте соль, посыпьте черным молотым перцем и полейте растительным маслом. Готовый салат посыпьте зеленью петрушки и рубленым вареным яйцом. Можно в салат добавить свежее яблоко, нарезанное кубиками.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г краснокочанной капусты
1 яблоко
1 луковица
8 - 10 ядрышек миндаля
1 столовая ложка лимонного сока 
50 г красного сухого вина
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка растительного масла
зелень петрушки 
соль, черный перец
Приготовление:
Капусту и яблоки помойте и натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками, ошпаренный и очищенный миндаль порубите. Лимонный сок смешайте с красным вином, маслом, соевым соусом, добавьте соль и перец, заправьте салат и тщательно перемешайте. Готовый салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Калорийность 1 порции — 120 ккал.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г краснокочанной капусты 
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки тертой корицы
1 бутон гвоздики
1 горошина душистого перца 
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Сначала приготовим сироп. В кипящую воду положите корицу, гвоздику, душистый перец, добавьте сахар и варите на медленном огне 15 минут. В конце добавьте уксус или лимонный сок. Красную капусту тонко нарежьте, перетрите с солью руками до появления сока. Заправьте капусту растительным маслом и процеженным сиропом. Сверху посыпьте салат зеленью.
Калорийность 1 порции — 55 ккал.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 - 500 г красной капусты
1 луковица
150 г вареного куриного филе
2 столовые ложки консервированной кукурузы
1 большой сладкий перец
1 помидор
3 столовые ложки нежирного йогурта
зелень петрушки
соль, черный перец
Приготовление:
Кочан красной капусты помойте, мелко нашинкуйте, перетрите с солью и слегка отожмите. Репчатый лук мелко порежьте, перец очистите от семян, порежьте тонкими кольцами. Смешайте капусту с луком, перцем, мелко порезанным куриным филе. Добавьте в салат кукурузу и заправьте йогуртом. Посолите, поперчите, перемешайте салат.
При подаче украсьте зеленью и дольками помидора.
Калорийность 1 порции — 120 ккал.

ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
600 г краснокочанной капусты
1 - 2 яблока
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки растительного масла
соль, черный перец
Приготовление:
Капусту порубите, залейте небольшим количеством кипящей воды, добавьте масло, соль, а через 20 - 25 минут — яблоки, порезанные кубиками. Муку обжарьте на сковороде без жира до светло-золотистого цвета, разведите капустным отваром, добавьте к капусте, перемешайте.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

ДИЕТА С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ

Савойская капуста, по сравнению с белокочанной, содержит почти вдвое больше азотистых веществ, половину которых составляют белки, в ней в 4 раза больше жира, а по количеству витаминов она не уступает любой другой капусте.
Кроме того, савойская капуста имеет и еще одно преимущество: ее тонкие листья очень нежны, эластичны и не имеют таких жестких прожилок, как листья белокочанной.
Для приготовления голубцов савойская капуста просто незаменима. Она разваривается быстрее белокочанной, поэтому, приготавливая борщ или щи, ее закладывают последней и кипятят 5 - 10 минут. Кроме того, листья савойской капусты исключительно декоративны. Яркие салаты из оранжевой моркови, красных помидоров, болгарского перца выглядят особенно привлекательно на листьях савойской капусты.

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ И СЛИВ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г савойской капусты 
1 столовая ложка орехов
4 сливы
3 столовые ложки нежирной сметаны
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Капусту мелко порежьте. Орехи вымойте и порубите. Удалив косточки, сливы нарежьте соломкой. Зелень петрушки тоже мелко нарежьте. К сметане добавьте приправы по вкусу. Все компоненты соедините, перемешайте, посыпьте зеленью петрушки.
Вместо свежих слив можно использовать предварительно замоченные сухие сливы, курагу или фрукты из компота, а вместо сметаны — кефир.
Для приготовления салата может быть использована и другая капуста (например, цветная).
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

КАПУСТА САВОЙСКАЯ ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г капусты
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки толченых сухарей
Приготовление:
Капусту тщательно помойте и отварите в посуде без крышки не более 15 - 20 минут, т. к. при более продолжительной варке она приобретает неприятный вкус и теряет цвет.
Сваренные листья подавайте на стол, полив растительным маслом и посыпав поджаренными сухарями.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
8 листьев савойской капусты
1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки толченых сухарей
3 - 4 ложки сметаны
Приготовление:
Листья обдайте крутым кипятком, смочите во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте с 2 сторон до образования румяной корочки. Такую капусту можно подать со сметаной или соусом из йогурта.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

РЫБНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-АСТРАХАНСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г филе судака
8 листьев савойской капусты
100 г хлебных крошек или черствого хлеба
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока
соль, черный перец
Приготовление:
Чеснок измельчите, смешайте с маслом и лимонным соком.
Приготовьте рыбный фарш: лук очистите, мелко порежьте, обжарьте на растительном масле. Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с хлебными крошками и обжаренным луком, посолите, поперчите.
Капустные листья ошпарьте кипятком, вырежьте грубые части. Сделайте голубцы с рыбным фаршем, положите их в глубокую кастрюлю, добавьте воды, накройте крышкой и тушите до готовности.
Подавайте к столу, полив чесночным соусом.
Калорийность 1 порции — 230 ккал.

ДИЕТА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Цветная капуста — овощ на первый взгляд несколько необычный. В пищу идут его плотные белые головки — сросшиеся между собой молодые соцветия с цветоносами — настоящая сокровищница ценных веществ. Цветная капуста превосходит всех своих капустных сестер по количеству белков, не знает себе равных и по усвояемости — ее считают продуктом диетическим, ценным для маленьких детей и некоторых больных, которым обычная капуста противопоказана.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 небольшой кочан цветной капусты
2 столовые ложки грецких орехов
3 столовые ложки нежирного йогурта 
соль
Приготовление:
Цветную капусту разберите на кочешки, отварите в подсоленной воде, охладите. Грецкие орехи смешайте с йогуртом, посолите и залейте этой смесью цветную капусту.
Калорийность 1 порции — 100 ккал.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ВИШНЕЙ «СЛАДКИЙ СОН»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г цветной капусты
2 моркови
200 г свежей вишни
3 столовые ложки натурального йогурта
1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Капусту варите в подсоленной воде 5 минут, остудите, разберите на маленькие кочешки. Отваренную морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Из вишни удалите косточки и добавьте в салат. Все продукты перемешайте, добавьте йогурт, измельченные орехи, соль.
Салат аккуратно перемешайте и украсьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 100 ккал.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г цветной капусты
1 большой сладкий перец красного цвета
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки растительного масла
1 пучок зеленого салата
соль
Приготовление:
Молодую цветную капусту порежьте, ошпарьте кипятком. Сладкий перец очистите от семян и промойте. Порежьте перец на небольшие квадратики. Дно салатника выложите зелеными листьями салата, на них положите цветную капусту и красный перец, посолите и полейте смесью растительного масла и уксуса или лимонного сока.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
600 г цветной капусты
1 крупный клубень картофеля
1 луковица
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла 
500 мл куриного или овощного бульона
1 стакан молока
250 г жареных лесных грибов (белые, лисички)
Приготовление:
Положите цветную капусту, картофель и лук в большую кастрюлю. Добавьте масло и немного бульона и тушите до мягкости. Потом добавьте оставшийся бульон, молоко и медленно доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите, не накрывая крышкой, 10 - 15 мин, пока овощи не станут мягкими. Измельчите суп в кухонном комбайне или блендере до консистенции пюре. Подавайте суп-пюре с жареными грибами.
Калорийность 1 порции — 180 ккал.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г цветной капусты
1 репа
2 моркови
2 клубня картофеля
1 луковица
200 г белокочанной капусты 
200 г зеленой фасоли
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки топленого масла 
зелень петрушки или укропа 
соль
Приготовление:
Морковь, репу помойте, очистите, нарежьте крупными кубиками и потушите на слабом огне. Картофель и лук обжарьте на сковороде с маслом, а капусту цветную и белокочанную, а также стручковую фасоль отварите в воде. Соедините все овощи, добавьте сметану, посолите и потушите еще 20 минут.
При подаче на стол посыпьте рагу зеленью петрушки или укропа.
Калорийность 1 порции — 170 ккал.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
800 г капусты
100 г сыра гауда
1 стакан молока
2 яйца
мускатный орех на кончике ножа
соль, молотый перец черный
Приготовление:
Цветную капусту обработайте, разделите на кочешки, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите минут 10, затем воду слейте и влейте молоко, продолжая варить. По вкусу посолите. Сыр натрите на крупной терке. Капусту достаньте из молока. Огнеупорную форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее капусту. В молоко добавьте тертый сыр, яйца, мускатный орех, перемешайте и этой смесью залейте капусту. Сбрызните маслом и поставьте в горячий духовой шкаф на 10 - 15 минут для запекания.
Калорийность 1 порции — 160 ккал.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДИЕТА

Оказывается, были такие времена, когда о картофеле не знали не только в России, но и в просвещенной Западной Европе. Первые клубни в XVI веке испанские мореходы доставили в Европу из Южной Америки. Существуют и другие версии появления картофеля в Европе. Долгое время эту заслугу приписывали английскому вице-адмиралу Френсису Дрейку, как известно, командовавшему пиратской флотилией. На статуе знаменитого мореплавателя, воздвигнутой в Оффенбурге, сделана такая надпись: «Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в 1580 году».
Легенда о Дрейке и картофеле со временем обросла различными подробностями. Будто бы адмирал подарил привезенный им картофель своему ученому другу Герарду, который угостил жаренной в масле картофельной ботвой членов английского парламента. Лорды нашли новое блюдо отвратительным, но в этот момент ученого осенило, и он быстро предложил попробовать клубни.
Казалось бы, такой ценный продукт, каким является картофель, должен был быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако вышло наоборот — население повсеместно встречало новый продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы, прибегали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его распространению. С историей распространения картофеля связана масса подчас забавных случаев.
Аптекарь Пармантье выпросил у короля участок песчаной земли под Парижем. Распахав «бесплодную» землю, естествоиспытатель вверил ей драгоценные клубни. Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Король принял букетик, нашел цветы очень изысканными и даже вдел его в петлицу камзола. А вскоре и королева появилась на большом празднике с картофельными цветами в волосах. Тут уж высокородные модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик.
Урожай Пармонтье собирал в присутствии самых знатных людей Франции. Затем он устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел 2 тарелки картофеля, король на глазах у всей знати тоже попробовал это блюдо. Картофель стал бистро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его.
Когда западноевропейские жители уже во всю культивировали картофель, россияне в большинстве своем обходились репой. Нельзя сказать, что наши соотечественники узнали о картофеле значительно позже, например тех же французов. Еще Петр I прислал в Россию первую партию картофеля с наказом разослать по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.
Фиаско потерпела и кампания Екатерины II. В 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Тогда же по повелению императрицы по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась — народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.
Даже в начале XIX века картофель был еще мало известен кулинарам России. Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места а ежедневном рационе народа. На Севере, Урале, в Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошли под названием «картофельные бунты».
Но шло время, и картофель из нежеланного «гостя» превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу.
После признания достоинств картофеля русским народом ему потребовалось всего несколько десятилетий, чтобы произвести настоящий переворот и занять достойное место в русской кухне.
Картофель не считается диетическим продуктом, но голландские ученые и их американские коллеги из университета Флориды вывели и испытали новый сорт Spud-U-Life, который содержит на 30 % меньше углеводов, чем обычный картофель.

САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ С ГОРОШКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 клубня картофеля
1 огурец
1 помидор
200 г консервированного зеленого горошка
2 - 3 веточки зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки и укропа
соль, черный перец
Приготовление:
Картофель помойте, сварите в мундире, порежьте кубиками. Огурец и помидор помойте, порежьте дольками. Добавьте к овощам зеленый горошек, порезанный зеленый лук, зелень. Полейте салат растительным маслом, посолите, поперчите, перемешайте.
Калорийность 1 порции — 190 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
5 клубней картофеля
2 моркови
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка уксуса 
1/2 чайной ложки сахара 
соль, перец
Приготовление:
Отваренный картофель очистите, порежьте кубиками. Морковь порежьте соломкой или потрите на крупной терке. Лук тонко нашинкуйте. Добавьте в салат масло, уксус, сахар, соль, перец.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С БАНАНОМ И КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 клубня картофеля
2 яблока
2 помидора
1 банан
100 г очищенных креветок
2 столовые ложки натурального йогурта или нежирной сметаны
Приготовление:
Отваренный картофель очистите, яблоки, помидоры помойте, нарежьте кубиками, банан нарежьте кружочками. Добавьте очищенные вареные креветки. Салат залейте йогуртом или сметаной и поставьте на 2 - 3 часа в холодильник.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 клубня картофеля
2 яблока
50 г корня сельдерея
пучок зеленого салата
3 столовые ложки нежирного йогурта или нежирной сметаны
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Картофель сварите в мундире, охладите, очистите и порежьте ломтиками. Яблоки помойте и очистите от сердцевины и кожицы, порежьте кубиками. Сельдерей потрите на крупной терке, листья салата порежьте. Все смешайте и заправьте йогуртом или сметаной. Посолите, еще раз аккуратно перемешайте.
Калорийность 1 порции — 100 ккал.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 луковица 
4 клубня картофеля 
30 г сушеных грибов
1 столовая ложка сливочного масла
200 г 10 % сметаны
зелень укропа и петрушки 
соль, перец
Приготовление:
Лук почистите, мелко порежьте. Картофель в мундире отварите до полуготовности.
Сушеные грибы замочите в молоке, отварите, нарежьте соломкой и жарьте вместе с луком. Разрежьте картофель пополам, острой ложечкой аккуратно выньте сердцевину, заполните картофель грибным фаршем. Половинки картофеля соедините, смажьте маслом, и запекайте 20 - 25 минут в духовке.
Посыпьте зеленью запеченный картофель и подавайте со сметаной.
Калорийность 1 порции — 190 ккал.

КАРТОФЕЛЬ «САВОЙ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 больших клубня картофеля
2 яйца
1 стакан нежирного молока
100 г тертого сыра
соль, черный перец 
мускатный орех
Приготовление:
Картофель промойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Положите картофель в форму для запекания. Яйца взбейте с молоком, добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех на кончике ножа. Залейте картофель молочно-яичной смесью и поставьте в духовку на 35 - 40 минут.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г соленых грибов 
400 г картофельного пюре
1 яйцо
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки растительного масла 
соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Соленые грибы хорошо промойте, мелко порежьте, смешайте с картофельным пюре, посолите, поперчите. Добавьте яйцо, молоко, все хорошо размешайте. Из полученной массы сделайте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной.
Калорийность 1 порции — 170 ккал.

МОРКОВНАЯ ДИЕТА

Греки обожествляли морковь, подавали ее на пирах с оливковым маслом, и при этом масло окрашивалось в оранжевый цвет. Такое масло принимали натощак при болезнях желудка, им заправляли мясо и рыбу. Еще Гиппократ считал морковь полезной, в особенности для зрения.
В Средние века морковь получила распространение в большинстве стран. Ее считали лакомством гномов — сказочных лесных человечков. Существовало поверье: если отвезешь в лес вечером миску с пареной морковью — утром на этом месте найдешь слиток золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое кушанье. Доверчивые люди носили в лес миски с морковью, но золото, увы, не находили.
В Европе до XII века она использовалась исключительно как лошадиный корм, пока испанцы не начали подавать морковь с маслом, уксусом и солью, а итальянцы не стали готовить ее с медом на десерт. Ее употребляли в составе сладких пудингов, десертов, мороженого. Кстати, в европейских кухнях умело использовали не только корнеплод моркови, но и ботву.
Выделяется морковь среди других овощей и повышенным содержанием солей калия, особенно необходимых при болезнях сердца, сосудов и почек.
Сравнительно недавно выявлено еще одно целебное свойство моркови: оказалось, что по содержанию фитонцидов — веществ, губительно действующих на микроорганизмы, — морковь почти не уступает луку и чесноку. Если поесть немного свежей моркови, то количество микробов в ротовой сразу значительно уменьшается уменьшается.
Длительное употребление в пищу тертой моркови, заправленной сметаной или маслом, а также морковного сока (по 1/2 стакана через день) повышает сопротивляемость организма к инфекциям. В морковном соке содержится в 4 раза больше полезного каротина, чем в томатном и абрикосовом соках.
Как хранить морковь, чтобы все перечисленные вещества не разрушались? Небольшое ее количество вымойте, высушите, положите в целлофановый пакет и храните в холодильнике.
При приготовлении блюд из моркови нужно учитывать, что каротин хорошо усваивается, если он растворен в жирах, поэтому блюда из сырой моркови следует заправлять сметаной, майонезом, растительным маслом. По данные полученным в университете Арканзаса, в вареной моркови содержится в 3 раза больше антиоксидантов, защищающих организм от рака, чем в сырой. А при хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью.
В салатах морковь смешивают и с различными овощами, и с фруктами. Она неизменный ингредиент разнообразных супов, овощных и мясных блюд. Морковь отлично подходит и к морепродуктам.

Сутью морковной диеты является употребление на протяжении всего диетического марафона только одного блюда - морковного.
Способ приготовления прост:
Натрите на мелкой терке морковь, добавьте в нее любой фрукт на ваш выбор, подсластите блюдо медом и сбрызните его лимоном. 
На завтрак, обед и ужин можно кушать только это! И так в течение трех дней. Для того чтобы разнообразить свой рацион, вы можете добавлять в морковный салат разные фрукты.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 моркови
200 г цветной капусты
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
зелень петрушки
Приготовление:
Морковь почистите, помойте, натрите на крупной терке. Капусту нарежьте тонкими кусочками, посолите. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, уксус и перемешайте.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 - 4 моркови
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка дробленых грецких орехов
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки натурального йогурта или нежирной сметаны
соль
Приготовление:
Морковь помойте, почистите, натрите на крупной терке, добавьте измельченные орехи, чеснок, соль, лимонный сок. Перемешайте, заправьте йогуртом или сметаной.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КУРАГОЙ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 моркови 
8 ягод кураги 
сок 1/2 лимона
2 столовые ложки нежирного йогурта
Приготовление:
Морковь помойте, почистите и потрите на крупной терке. Курагу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Выдавите сок из половины лимона, добавьте йогурт, перемешайте.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 моркови
1 столовая ложка тертого хрена
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки нежирного йогурта или сметаны
1 чайная ложка сахара 
соль
Приготовление:
Морковь очистите, помойте, потрите на крупной терке. Смешайте с тертым хреном, добавьте лимонный сок, сахар, соль, перемешайте и положите в салатник. Сверху полейте морковный салат йогуртом или сметаной.
Калорийность 1 порции — 40 ккал.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С МЕДОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 большие моркови
1 яблоко
1 столовая ложка меда
4 столовые ложки йогурта
Приготовление:
Морковь помойте, почистите, потрите на крупной терке. Яблоко тоже потрите. Для приготовления заправки смешайте мед с йогуртом. Смешайте все компоненты.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

ЗАКУСКА ОСТРАЯ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г воды
3 - 4 моркови
3 яблока
50 г корня хрена
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Приготовление:
Сначала приготовьте рассол: в воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Морковь, хрен и яблоки натрите на терке, перемешайте и залейте горячим рассолом. Поставьте закуску в холодильник минимум на сутки.
Перед подачей слейте рассол и заправьте сметаной или маслом.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

ИКРА ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 моркови
1 луковица
3 - 4 кислых яблока
2 столовые ложки растительного масла 
зелень петрушки
1 чайная ложка сахара соль
Приготовление:
Морковь помойте, нарежьте крупными кубиками, обжарьте и выложите в кастрюлю. Лук нашинкуйте кольцами, тоже обжарьте и добавьте к моркови. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте четвертинками и потушите до готовности. Соедините морковь, лук и яблоки и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар и снова все перемешайте. Выложите на сковороду и прогрейте.
Подавайте икру охлажденной, посыпав зеленью.
Калорийность 1 порции — 130 ккал.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
3 зеленых яблока 
400 г моркови
1/2 л куриного или овощного бульона
2 стакана воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка тертого имбиря
соль
Приготовление:
Луковицу почистите, тонко нашинкуйте. В сотейнике обжарьте лук до золотистого цвета. Яблоки очистите и выньте сердцевину. Нарежьте яблоки и морковь кубиками, сложите в сковороду с луком. Добавьте бульон, сахар, соль, имбирь, воду, тушите примерно 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
Готовый суп измельчите в блендере до консистенции пюре. Подавайте суп со сметаной и зеленью.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
600 г очищенной моркови
1/4 стакана молока
2 столовые ложки топленого сливочного масла
3 столовые ложки манной крупы
2 яйца
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки молотых сухарей
Приготовление:
Морковь помойте, потрите на крупной терке, положите в кастрюлю, добавьте горячее молоко, половину масла, сахар и тушите на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте, помешивая, манную крупу и варите до загустения. Сваренную манную кашу с морковью немного охладите, добавьте по одному сырые яйца, соль, хорошо размешайте и в горячем виде разделайте на котлеты. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на масле. При подаче на стол полейте котлеты маслом или сметаной.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

ОГУРЕЧНАЯ ДИЕТА

Огурцы известны как овощное растение около 6 тысяч лет. Родиной огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно встретить их диких сородичей. Там они растут в лесу, обвивая деревья, как лианы.
Вряд ли есть точные сведения о том, когда человек начал культивировать огурцы и использовать их в пищу. Однако тот факт, что огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о довольно почтенном его возрасте.
Из прибрежных ближневосточных государств огурцы попали в Европу. Греки называли огурец «аорос». Переводится это слово как «неспелый», поскольку плоды употреблялись в пищу недозрелыми. Слово «аорос» постепенно перешло в «аугурос» (на Руси оно было перефразировано в «огурец». Путешественники из Западной Европы отмечали, что огурцы на Руси разводятся в невероятном количестве и растут лучше, чем в Европе.
По содержанию витаминов огурец — явно не чемпион, но в его плодах много минеральных солей и ферментов, способствующих усвоению витамина В2 и белков из другой пищи (например, из мяса) и поддержанию оптимальной щелочной реакции крови.
Огуречная вода помогает растворять вредные токсины, способствуя очищению организма. Кстати, соленые огурцы рекомендуется использовать в качестве закуски при выпивке, а огуречный рассол пить при похмелье.
Все это приводит к выводу, что огуречные блюда не столь ценны, как самостоятельные, но очень важны как вспомогательная пища, способствующая усвоению основной, особенно богатой белками. Поэтому огурец очень ценится в салатах и солениях.
В огурце содержатся калий, фосфор, сера, магний, натрий, железо, кремний, йод. Витамины также присутствуют — С, каротин, витамин В1, В2, фолиевая и пантотеновая кислоты (В9 и B5).
Свежий огурец обладает ярко выраженными мочегонными и жаропонижающими свойствами, резко снижает кислотность желудочного сока, в народной медицине его применяют для лечения подагрических опухолей, болезней легких и почек. Кроме того, огуречный сок — известное косметическое средство, омолаживающее кожу. По последним научным данным, в огурцах содержится особые вещества — стерины, которые влияют на снижение уровня холестерина в крови.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЙОГУРТОМ «КАСТОРИЯ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 крупных огурца
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 стакан натурального йогурта без сахара
соль, черный перец
Приготовление:
Огурцы промойте, обсушите, очистите от кожицы, нарежьте тонкими полосками. Для приготовления соуса измельчите чеснок, репчатый лук порежьте тонкими кольцами, добавьте йогурт, посолите, поперчите. Заправьте огурцы соусом и выложите в салатник.
Калорийность 1 порции — 55 - 60 ккал.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ШАМПИНЬОНАМИ ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 большой пучок зеленого салата
100 г шампиньонов
2 свежих огурца
зелень петрушки и укропа
сок 1/2 лимона
1 столовая ложка оливкового масла.
Приготовление:
Салат промойте, обсушите. Шампиньоны помойте, очистите шляпки от кожицы. Порвите салат руками, нарежьте огурцы дольками, сырые шампиньоны порежьте вдоль. Мелко порубите зелень. Все выложите в тарелку, заправьте соком лимона, маслом и перемешайте.
Калорийность 1 порции — 40 ккал.

ВЕНГЕРСКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 - 5 огурцов
1 столовая ложка уксуса
1/4 стакана воды
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сахара 
перец черный и красный, соль
Приготовление:
Огурцы помойте, почистите, нарежьте кубиками. Смешайте воду с уксусом, добавьте сахар, соль, залейте огурцы и дайте постоять в холодильнике 2 - 3 часа.
При подаче поперчите и заправьте растительным маслом.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

ЗАКУСКА ДЛЯ ПИКНИКА «БОЧОНКИ»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 длинных огурца
100 г мягкого бутербродного сыра
2 зубчика чеснока
зелень
соль, перец
Приготовление:
Огурцы помойте и нарежьте цилиндриками длиной по 5 - 6 см. Выньте мякоть острой ложечкой или специальной выемкой, чтобы остались тонкие стенки и донышко. Вынутую мякоть смешайте с сыром и чесноком и измельчите блендером, посолите. Полученной массой нафаршируйте формочки из огурца и украсьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 пучок зеленого салата
100 г молодой свекольной ботвы
5 - 6 помидоров черри
1 красная луковица
2 - 3 огурца
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка уксуса или лимонного сока 
соль
Приготовление:
Листья салата и свекольную ботву промойте и обсушите. Порежьте крупно или порвите руками. Помидоры черри разрежьте пополам, лук тонко нашинкуйте, огурцы порежьте кружочками. Заправьте салат растительным маслом и лимонным соком, посолите и перемешайте.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ПОЛЬСКИ С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 спелых помидора
2 соленых огурца
2 свежих огурца
2 луковицы
2 яйца
2 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки и укропа 
соль, черный перец
Приготовление:
Яйца сварите вкрутую. Все продукты порежьте соломкой и уложите в салатник слоями — внизу помидоры, потом свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. Каждый слой сбрызгивайте маслом и слегка солите и перчите. Сверху посыпьте салат порезанной зеленью.
Калорийность 1 порции — 120 ккал.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ВАРЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 клубня картофеля
2 огурца
1 луковица
100 г вареной чечевицы
2 столовые ложки 6 % уксуса
1 столовая ложка готовой горчицы
2 столовые ложки растительного масла соль, перец
Приготовление:
Отваренный картофель очистите от кожуры, огурцы помойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, тонко нашинкуйте, добавьте отварную чечевицу. Все овощи перемешайте. Смешайте уксус, горчицу и масло, слегка взбейте, заправьте салат. Посолите и поперчите.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ХОЛОДНЫЙ БОЛГАРСКИЙ СУП «ТАРАТОР» С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 зубчика чеснока
4 стакана кефира
2 ядрышка грецкого ореха
2 крупных зеленых огурца
4 редиски
зелень петрушки и укропа 
соль, черный перец
Приготовление:
Чеснок измельчите. Взбейте кефир с солью, перцем, тертым орехом и чесноком. Огурцы и редиску мелко порежьте. Залейте кефиром, посыпьте зеленью. Перемешайте суп и поставьте на холод. Перед подачей положите в тарелки кубики льда.
Калорийность 1 порции — 95 - 100 ккал.

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 больших соленых огурца
1 морковь
1 помидор
1 луковица
1 корень петрушки
3 клубня картофеля 
200 г вареной перловой крупы 
несколько сушеных белых грибов
1 столовая ложка растительного масла
Приготовление:
Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой. Кожицу проварите отдельно в небольшом количестве воды. Морковь, помидор, корень петрушки и лук измельчите и слегка поджарьте. В кипящую воду положите картофель, нарезанный кубиками, сушеные грибы, порезанные соленые огурцы. Когда картофель почти сварится, добавьте обжаренные коренья с луком и вареную перловку. Влейте отвар от огуречной кожицы или немного огуречного рассола. Поварите еще 10 минут, добавьте свежую зелень и сметану.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

ДИЕТА С ПЕРЦЕМ

 

Культура сладкого перца распространилась в странах Старого Света лишь после открытия Америки, откуда он и был завезен. Однако перец не был широко распространен и в странах Южной Америки, где до сих пор не найдено его местных сортов. Культура перца выращивалась древними индейцами в северной части Мексики и на территории, занимаемой теперь США.
Первой страной в Европе, начавшей возделывать перец, стала Испания. Затем он распространился в Италии, Алжире и ряде других стран побережья Средиземного моря и центра Европы. Особенно широко он культивировался в Испании, Венгрии и Болгарии.
В Россию сладкий перец проник именно из Болгарии во второй половине XVIII века как любительская культура.
Острый (жгучий) перец обычно используется как приправа супов, соусов, мясных блюд, консервов и т.д. Применяется также в сушеном и молотом виде. Он придает особый вкус соусам и возбуждает аппетит. Острый вкус перцу придает алкалоид капсаицина, раздражающий слизистую оболочку рта и желудка, стимулирующий выделение желудочного сока, в результате чего повышается аппетит и активнее протекает пищеварение. Больше всего капсаицина находится на внутренних стенках перца и около семени. Острый перец богаче, чем сладкий, углеводами, белками, минеральными солями и витаминами.
Перец очень богат витаминами В,, В2и Е, особенно витамином С (по его содержанию он не уступает лимону и черной смородине — достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30 - 40 г, чтобы удовлетворить суточную норму человека в этом витамине), который в нем не разрушается 70 - 80 дней.
Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров.
Несмотря на такую высокую питательность плодов, употреблять их нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, т. к. в них много эфирных масел и грубой клетчатки.

ОСТРЫЙ СОУС С МИНДАЛЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
15 - 20 очищенных миндальных орехов
2 зубчика чеснока
1 перчик чили
2 сладких болгарских перца
4 очищенных консервированных помидора
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока 
молотый черный перец, соль
Миндаль обжарьте до золотистого цвета. Чеснок измельчите, острый и сладкий перец очистите от семян и мелко нарежьте. Овощи слегка обжарьте в масле, пока они не станут мягкими, потом быстро остудите. Добавьте измельченный миндаль, лимонный сок, черный перец и соль.

ПЮРЕ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 - 4 сладких болгарских перца
1 луковица
1 небольшой клубень картофеля
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка растительного масла 
зелень
Приготовление:
Сладкий перец очистите от семян и промойте, нарежьте кольцами. Луковицу очистите, порежьте кольцами. Картофель отварите в мундире. Потушите перец с луком в сковороде с маслом до мягкости, остудите. В кухонном комбайне или блендере смешайте перец, лук и картофель, добавьте лимонный сок и зелень. Такую пасту можно использовать для приготовления диетических бутербродов из зернового хлеба.    
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА 
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 перца разного цвета
4 помидора
1 луковица
зелень петрушки
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление:
Перец помойте и запеките на открытом огне или сковороде без масла целиком до обугливания кожицы. Испеченные перцы положите в герметичную посуду или в пакет. Через 15 - 20 минут достаньте перцы, очистите их от обуглившейся кожицы и семян. Порежьте перцы полосками, помидоры — кружочками, лук тонко нашинкуйте.
Заправьте овощи растительным маслом, лимонным соком или уксусом, посолите, поперчите.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 сладких болгарских перца
1/2 кочана цветной капусты
100 г отварного риса
3 ложки натурального йогурта
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
зелень петрушки, укропа
соль
Приготовление:
Перец очистите от семян, промойте, нарежьте полосками. Капусту отварите в подсоленной воде, разделайте на мелкие соцветия. Зелень мелко нарежьте. Овощи смешайте с отварным рисом, посолите, заправьте йогуртом с лимонным соком или уксусом.
Калорийность 1 порции — 190 ккал.

ЛЕЧО
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 помидора
4 сладких перца
2 моркови
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки уксуса
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Помидоры помойте, очистите от кожицы, порежьте дольками. Перец очистите от семян, промойте, нарежьте толстыми полосками. Морковь потрите на крупной терке или порежьте соломкой. Овощи сложите в глубокую кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус.
Все перемешайте, доведите до кипения, остудите и подавайте блюдо холодным, посыпав зеленью.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

«ЛОДОЧКИ» ИЗ ПЕРЦА С СЫРОМ
Ингредиенты:
(на 12 лодочек)
150 г сыра моцарелла
100 г очищенных кедровых орехов
3 столовые ложки петрушки
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
3 красных сладких перца
2 моркови
Приготовление:
Морковь потрите на крупной терке и слегка обжарьте. Соедините морковь, сыр, порезанный кубиками, орешки, петрушку и измельченный чеснок. Приправьте начинку оливковым маслом. Сделайте лодочки из перца, порезав каждый из них вдоль на 4 части, очистите их от семян. Начините перцы сырной смесью. Поставьте «лодочки» в духовку на 20 - 25 минут, чтобы сыр расплавился.
Калорийность 1 порции — 180 ккал.

ДИЕТА С РЕДЬКОЙ И РЕДИСОМ

Родиной редьки считают Египет и Китай. О культивировании редьки в Древнем Египте говорят надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки в Египте и Китае приготовлялось широко распространенное в древнем мире растительное масло.
Редька очень питательна и полезна для здоровья. В Китае и сегодня говорят: «Когда на рынке появляется редька, аптеки остаются без покупателей». Витамина С в ней в 8 - 10 раз больше, чем в груше или яблоке, а кроме того, много глюкозы, фруктозы и сахарозы, каротина, аминокислот, белков, жиров, витаминов (В1, В, В2, РР) и минеральных солей (по содержанию солей калия редька стоит на первом месте среди других овощей). Кроме того, она содержит ряд микроэлементов, способствующих выработке интерферона, повышающих иммунитет, сдерживающих рост раковых клеток.
Редька очень хорошо сохраняется, не подвергаясь порче и не теряя питательных и целебных качеств, поэтому ее можно заготовить впрок и готовить из нее блюда круглый год.
Редис — ближайший родственник редьки, но происхождение его более позднее. Считают, что редис появился в Средневековье в результате селекции редьки.
В отличие от редьки редис хранится недолго, но и он содержит витамины С, В и другие полезные вещества, кроме корнеплодов богата витаминами и каротином также ботва этого овоща. Поэтому листья редиса употребляют как витаминную добавку при приготовлении зеленых щей. Сульфиды, содержащиеся в редисе, помогают снизить артериальное давление, предотвращают образование тромбов.
Редис повышает аппетит и улучшает пищеварение. По калорийности он приближается к помидорам и превосходит их по белку.
Но самое главное достоинство редиса — он один из самых ранних овощей и появляется на наших грядках уже в мае.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ ПО-АЗИАТСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 большие редьки
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
зелень петрушки и укропа
соль, черный перец
Приготовление:
Редьку очистите, потрите на крупной терке, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Лук очистите, тонко нашинкуйте, смешайте с редькой. Добавьте в салат зелень, масло, уксус, посолите и поперчите.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ОГУРЦОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 черная редька
1 пучок зеленого лука
2 свежих огурца
3 столовые ложки натурального йогурта или сметаны
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Натрите редьку на крупной терке, лук очистите, порежьте тонкими кольцами. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, перемешайте. Посолите, заправьте йогуртом или нежирной сметаной, посыпьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 70 - 80 ккал.

САЛАТ из РЕДЬКИ С СЫРОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
100 г острого сыра
2 - 3 зеленые редьки
1 морковь
50 г зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла 
соль
Приготовление:
Сыр, редьку и морковь натрите на крупной терке, посолите, заправьте растительным маслом, посыпьте нарубленным зеленым луком.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 - 4 редьки
1 луковица
2 яйца
150 г постной говядины
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки нежирного йогурта 
зелень петрушки 
соль, черный перец
Приготовление:
Редьку почистите от грубой кожицы, помойте, обсушите, нарежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Ошпарьте редьку кипятком и положите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и порежьте кружочками. Вареную говядину порежьте тонкой соломкой, смешайте с редькой, обжаренным луком. Заправьте салат нежирным йогуртом, посолите, поперчите, осторожно перемешайте. Украсьте готовое блюдо зеленью и кружочками вареных яиц.
Калорийность 1 порции — 130 ккал.

ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
250 г муки
1 яйцо
1 черная редька
2 - 3 перышка зеленого лука
соль, черный перец
Приготовление:
Сделайте обычное пельменное пресное тесто из муки и яиц. Для начинки очистите редьку, натрите на терке, отожмите сок. Добавьте в тертую редьку измельченный зеленый лук, соль, перец. Слепите пельмени, варите их в кипящей воде 5 - 6 минут. Подавайте горячими со сметаной или уксусом.
Калорийность 1 порции — 240 ккал.

ДИЕТА С РЕПОЙ

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она появилась, сказать трудно, но предполагается, что еще в период возникновения земледелия.
Ее культивировали еще древние греки, но ценили значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу — на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса.
До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские, — не случайно она считается исконно русским овощем.
До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа — очень неприхотливая и урожайная культура, что подтверждает поговорка: в землю крошки, а из земли лепешки. Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню. До наших дней дошли пословицы: проще пареной репы; дешевле пареной репы. Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.
С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, «зеленая лепешка», как раньше называли репу, постепенно утрачивала свои позиции. Что очень обидно, ведь репа обладает многими, очень полезными свойствами. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т.д., поскольку редкий овощ сравнится с листьями репы по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укрепления зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа с копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо, а сочная репа оказывается как нельзя более кстати.

САЛАТ ИЗ РЕПЫ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 репы
3 яблока
3 моркови
1 веточка сельдерея
2 столовые ложки натурального йогурта
1 столовая ложка лимонного сока 
соль
Приготовление:
Репу, морковь и яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сельдерей мелко нарежьте и добавьте в салат. Заправьте салат йогуртом, смешанным с лимонным соком, посолите и сразу же подавайте.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

САЛАТ ИЗ РЕПЫ С ТМИНОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 репы
1 луковица
2 чайные ложки молотого тмина
2 столовые ложки сока ревеня или 1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки жидкого меда
Приготовление:
Репу натрите на терке, добавьте измельченный лук, тмин, сок ревеня или лимона и дайте постоять в прохладном месте 6 - 8 часов.
Перед подачей на стол салат заправьте медом.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЕПЫ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 средняя репа
1/2 стакана зеленого горошка
2 столовые ложки сливочного масла
1 л воды или куриного бульона 
50 г сухариков 
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Очищенную репу мелко нарежьте соломкой, обжарьте, помешивая, с маслом до румяного цвета. Зеленый горошек припустите в отдельной посуде до мягкости, положите туда же обжаренную репу, долейте водой или бульоном. Варите до размягчения репы, посолите. Измельчите суп в кухонном комбайне и подавайте с сухариками и зеленью.
Калорийность 1 порции — 180 ккал.

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ И РИСОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 репы
25 г сушеных белых грибов
1 стакан вареного риса зелень петрушки
1 столовая ложка растительного масла 
соль
Приготовление:
Репу промойте, очистите от кожицы, острой ложечкой выберите мякоть, чтобы остались стенки примерно 1 см толщиной.
Подготовьте фарш: сушеные грибы залейте молоком или водой, отварите, нарежьте соломкой. Смешайте грибы с вареным рисом, посолите, добавьте немного измельченной мякоти репы, перемешайте и нафаршируйте «формочки» из репы. Сбрызните репу маслом и запекайте в духовке до готовности.
Калорийность 1 порции — 130 ккал.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕПЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 репы
2 клубня картофеля
1/2 стакана молока
2 яйца
50 г поджаренных кедровых орешков
2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 - 200 С. Смажьте маслом форму для духовки глубиной 4 - 5 см. Разложите на дне слой репы, посолите, затем добавьте слой картофеля, Затем опять репу, сверху положите еще слой картофеля. Смешайте молоко с яйцами и залейте все 4 слоя овощей. Накройте запеканку фольгой и запекайте около часа. Перед тем как подавать, посыпьте поджаренными кедровыми орешками.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

ДИЕТА С САЛАТОМ

Большинство сортов салата являются разновидностью дикого латука. Именно латук получил во всех странах, в том числе и в России, название салата, потому что он являлся одним из основных ингредиентов первых французских салатов, завоевавших затем популярность и в других странах.
Листовые салаты содержат большое количество органических солей железа и магния. Магний необходим организму для поддержания иммунитета и защиты от стрессов, а железо — для улучшения состава крови.
Регулярное употребление салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. А поскольку салаты малокалорийны, они просто незаменимы для тех, кто следит за своей фигурой.
Мягкие сорта салата (лолло россо и листовой салат) придают блюдам объем, их можно смешивать с пряными видами.
Сорт ромэн — кочанный салат с сочными и хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана. Листья крупные, плотные, с терпким пряным вкусом и тонким ароматом. Ценится как источник витаминов А и С, а также кальция и железа. Он придает блюду сочность и аромат. Входит в состав одного из самых известных в мире салатов — «Цезарь». Салат ромэн рекомендуется также подавать с анчоусами, ароматными сырами, ломтиками бекона. Кроме того, он прекрасно сочетается с самыми разнообразными соусами на основе уксуса, масла, горчицы, с чесноком или зеленью.
Хрустящие салаты ромэн и айсберг лучше подавать без других сортов салата, так как они заглушат их более нежный вкус.
Салат фризе был известен еще во времена Римской империи и очень ценился за свои вкусовые качества и лечебные свойства. Его хрустящие, продолговатые листики ярко-зеленого цвета с сильно изрезанными краями отличаются сочностью и особым горьковатым вкусом. Листья фризе богаты аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами В1, B2, РР, ценными для организма сахарами, солями калия, кальция, железа, магния и фосфора.
Данный сорт салата едят сырым или тушеным, подают с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром. При приготовлении блюд фризе лучше порвать руками на крупные куски, так в нем сохранится больше витаминов, а блюдо, украшенное неровными «краями», смотрится интересно и необычно.
Руккола — это растение с темно-зелеными вытянутыми, иногда зубчатыми листьями на плотных, жестких черешках. У них довольно сильный перечный привкус. Чем меньше листья, тем мягче их вкус. Руккола сочетается с сортами салата, обладающими нейтральным вкусом. Очень вкусным получается сочетание данного вида салата с тонко наструганным пармезаном. Лучший вариант заправки: нерафинированное оливковое масло и чуть-чуть бальзамического уксуса.
Водяной кресс — это небольшое растение с темно-зелеными листочками «в дырочку». Вкус кресса напоминает редиску — он довольно острый, и если его добавить к обычному овощному салату, то дополнительных приправ класть уже не нужно.
Если вы не использовали для приготовления весь салат сразу, возьмите полиэтиленовый пакет, поместите в него салат и пару бумажных салфеток. Потом «выдавите» из пакета весь воздух и закройте его как можно плотнее. В таком виде салат пролежит в холодильнике минимум 3 - 4 дня. Если вы купили салат в горшочке, сбрызните его водой и держите в холодильнике, не вынимая из пластикового пакета, в котором вы его купили.
Салатные листья не рекомендуется резать металлическим ножом — при соприкосновении с ним листья быстро темнеют и вянут. Исключение составляют только айсберг и китайская капуста — их вкус не ухудшается. Для других сортов салата были выдуманы специальные ножи — нейлоновые и керамические. Впрочем, можно вполне обойтись и без них. Просто порвав листья руками или оставив их целыми, чтобы сохранить больше витаминов.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г кочанного салата
2 яйца
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки и укропа
соль
Приготовление:
Листья салата переберите, промойте и обсушите на салфетке или в специальной сушилке для салата. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы.
Приготовьте заправку: желтки разотрите с уксусом, измельченным чесноком и солью. Добавьте в чесночную заправку масло и еще раз хорошо перемешайте. Салат порвите руками или порежьте крупно, сложите в большой салатник, полейте заправкой. Сверху посыпьте зеленью и рублеными яичными белками.
Калорийность 1 порции — 100 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г зеленого салата
3 вареных яйца 
1/2 лимона
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка готовой горчицы 
зелень укропа
соль
Приготовление:
Листья зеленого салата промойте, обсушите. Нарежьте их полосками, добавьте вареные яйца, порезанные мелкими кусочками. Приготовьте заправку из горчицы с маслом и лимонным соком, добавьте соль и мелко нарезанный укроп. Заправьте салат, осторожно перемешайте.
Калорийность 1 порции — 100 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г зеленого салата
2 свежих огурца
100 г зеленого лука
3 столовые ложки нежирного йогурта
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса 
соль, черный перец
Приготовление:
Огурцы, салат и лук хорошо промойте, обсушите. Огурцы порежьте кружочками, зеленый лук — мелко, салат порвите руками. Заправьте салат йогуртом и лимонным соком, посолите, поперчите.
Калорийность 1 порции — 50 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ И КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г хрустящего салата
80 г нежирной копченой свинины
2 столовые ложки консервированной кукурузы 
50 г зеленого лука
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока 
соль
Приготовление:
Листья салата промойте, обсушите и порвите руками. Копченое мясо и зеленый лук очень мелко порежьте. Добавьте в салат кукурузу, посолите, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г зеленого салата
2 - 3 веточки зеленого лука
зелень петрушки, сельдерея и укропа
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
4 столовые ложки яблочного сока
1 столовая ложка растительного масла
соль, черный перец
Приготовление:
Зелень петрушки, сельдерея и укропа мелко порубите, добавьте орехи, масло, разотрите с солью до однородной консистенции. Разбавьте полученную смесь яблочным соком, еще раз перемешайте. Листья салата промойте, обсушите и полейте яблочно-ореховой заправкой.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКОМ И АПЕЛЬСИНОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г зеленого салата 
1 кислое яблоко
1 апельсин
2 столовые ложки натурального йогурта
1 столовая ложка лимонного сока 
соль, черный перец
Приготовление:
Салат промойте, обсушите, нарежьте крупными полосками. Яблоко очистите от кожуры и серединки, нарежьте соломкой. Апельсин очистите, разберите на дольки. Смешайте ингредиенты, заправьте смесью йогурта с лимонным соком, посолите, поперчите.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

ДИЕТА СО СВЕКЛОЙ

Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы признали не только вкусовые, но и целебные достоинства свеклы, что подтверждает список растений садов вавилонского царя Меро-дах-Баладана, в котором упоминается листовая свекла.
Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употреблялись только «вершки» свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее «корешкам», которые сказались и сытнее, и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, Теофраст в своих «Исследованиях о растениях» пишет, что «у свеклы корень — толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым».
На Руси свекла известна примерно с X-XI веков. Сведения о ней встречаются в «Изборнике» Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.
Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII-XVIII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением. Посевы свеклы продвинулись далеко на север — успешно возделывали ее даже жители Холмогор. Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Лучшее тому подтверждение — сама украинская кухня. Ведь как писал Н.Ф. Золотницкий в 1911 году: «...знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за пирами бояр как закуску для аппетита».
Во все времена и у всех народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще «отец медицины» Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вергилий, Плутарх и другие мыслители древности, серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна, который, правда, высоко отзываясь о лечебных свойствах свеклы, недооценивал питательные. «Она мало питательна, как и прочие овощи», — писал великий медик Средневековья.
Почти все косметологи советуют пить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Многие красавицы прошлого регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к «услугам» свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга.
Интересно, что катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний, Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался.
В свекле сбалансированное содержание сахаров и кислот, что придает ей особый вкус, она содержит много калия, умеренное количество витаминов С, В,, РР и каротина. Красный цвет столовой свеклы обусловлен наличием бетанина.
Ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени: в салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда организм еще испытывает недостаток в зелени.
Кроме того, свекла улучшает пищеварение, обладает мочегонным и антиканцерогенным действием, укрепляет кровеносные сосуды.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 свеклы
4 - 5 ягод чернослива
3 столовые ложки нежирного йогурта
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
Приготовление:
Свеклу помойте и запеките в духовке или микроволновой печи до готовности. Чернослив предварительно замочите. Охлажденную свеклу потрите на крупной терке, чернослив очистите от косточек, мелко порежьте. Заправьте салат смесью йогурта и лимонного сока, посолите, перемешайте.
Калорийность 1 порции — 100 ккал.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕСНОКОМ И ОГУРЦОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 вареных свеклы
1 свежий огурец
4 - 5 ядер грецких орехов
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки сметаны
Приготовление:
Свеклу очистите от кожицы. Натрите на крупной терке свеклу и свежий огурец, ножом измельчите грецкие орехи, пропустите через пресс чеснок, добавьте сметану и все хорошо перемешайте.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 свеклы
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки ядер грецких орехов
2 чайные ложки сахара
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки уксуса или лимонного сока соль
Приготовление:
Свеклу испеките в духовке до мягкости, очистите, пропустите через мясорубку. Чеснок разотрите с солью и орехами, добавьте масло, сахар, уксус, еще раз хорошенько разотрите. Смешайте свеклу с заправкой. При подаче украсьте зеленью.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

ТАРАТУТА
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 свеклы 
1 луковица
1 огурец соленый
1 столовая ложка тертого хрена
2 столовые ложки растительного масла 
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 стакана огуречного рассола
Приготовление:
Свеклу сварите до готовности, очистите от кожицы, порежьте тонкими дольками. Луковицу очистите, тонко нашинкуйте. К свекле добавьте нарезанный огурец, хрен, лук, масло, лимонный сок или уксус, огуречный рассол и немного свекольного отвара. Выдержите сутки в холодном месте.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ «БЕРЛИНСКИЙ» СО СВЕКЛОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 - 3 вареных свеклы
2 соленых огурца
100 г вареного сельдерея
3 столовые ложки нежирного йогурта 
1 чайная ложка острого кетчупа
Приготовление:
Овощи очистите, порежьте небольшими кубиками. Для приготовления заправки смешайте йогурт с кетчупом. Перемешайте салат с заправкой.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС
Ингредиенты:
1 кг свеклы
3 столовые ложки сахара
2,5 - 3 л кипяченой воды
100 г ржаного хлеба
Приготовление:
Сырую свеклу тщательно промойте, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте сахар, залейте водой. Сверху положите ржаной хлеб, слегка посолите. Обвяжите посуду марлевой салфеткой и поставьте в теплое место на трое суток. Готовый квас процедите, перелейте в бутылки и поставьте в холодильник.
Калорийность на 100 г — 80 ккал.

 

 

ДИЕТА С ТЫКВОЙ

Тыкву начали выращивать в Северной Америке 5 тысяч лет назад. Первые американские поселенцы вырезали верх у тыквы, удаляли семечки, наполняли внутренность молоком, специями и медом, потом запекали тыкву в горячей золе; индейцы жарили ломтики тыквы на костре, а из полосок вяленой тыквы делали коврики. У древних греков в пантеоне даже есть богиня тыквы — Колокассия.
Самые вкусные тыквы — мускатные. Они сладкие и ароматные, их можно есть сырыми в салатах и нарезанными кусочками с ореховыми соусами, готовить из них каши и пюре для детей, жарить оладьи и печь пироги. В Индии из этих плодов получают отличную халву. Мускатные тыквы еще и самые экономичные — внутри сплошная мякоть. Чем дольше такие тыквы лежат, тем ярче становится мякоть, но, увы, тем меньше в ней остается витаминов. В армянской кухне тыкву пекут, добавляют в плов, фаршируют рисом или кизилом с орехами, тушат с чечевицей.
В России тыква появилась около 4 веков назад. Скорее всего тыкву привезли купцы из Персии, добиравшиеся со своими диковинными продуктами до Астрахани. Долгое время тыква была у нас продуктом экзотическим, ее практически не выращивали. Внезапная любовь к ней проснулась у русских помещиков в XVIII веке, когда появилась мода возить из Европы семена. Первые опыты на огородах показали, что это плод перспективный — ухода за ним практически никакого, а урожай он дает большой и сытный.
Делать тыквенное масло начали в австрийской провинции Штирии — там в него макают черный хлеб и заправляют им картофельное пюре.
Кстати, крупнейшую тыкву в истории человечества вырастил садовод из Пенсильвании. Тыкве даже дали имя — «Атлантический гигант» и весила она 665 кг.
Несмотря на то что на 90 % тыква состоит из воды, она является хорошим источником каротина (по его количеству тыквы близки к моркови), витаминов, что особенно ценно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, тыквы малокалорийны и богаты клетчаткой. Тыквенные семечки тоже полезны. Они содержат жиры, белки, витамины (особенно богаты они витамином Е, предотвращающим преждевременную старость) и минеральные соли (в том числе и соли цинка, которые необходимы для нормального развития мужского организма).
Вкус тыквы отлично сочетается с корицей, тмином, кардамоном, имбирем, мускатом, розмарином, тимьяном, коричневым сахаром, орехами, медом, топленым маслом.

ЗАЛЕЧЕННЫЕ СЕМЕЧКИ
Ингредиенты:
тыквенные семечки
соль
Приготовление:
Замочите свежие тыквенные семечки в холодной воде на 1 час. Слейте и промойте. Разложите на противне в один слой, разогрейте духовку и запекайте 30 - 35 мин до золотистого цвета. Посыпьте солью и подавайте.

ТЫКВА ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г мякоти тыквы
1 красный острый перец
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложки томатной пасты
2 зубчика чеснока
3 - 4 веточки базилика
Приготовление:
Тыкву разрежьте на кусочки и обжарьте в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Добавьте томатную пасту, немного чеснока и базилик и поставьте тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавайте как самостоятельное блюдо, посыпав ее сверху мелко порезанными спелыми помидорами и зеленью, или как гарнир к тушеному мясу.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

ПРЯНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 луковица
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки тертого имбиря 
400 г мякоти тыквы
2 столовые ложки оливкового масла 
1 л куриного или овощного бульона 
зелень кинзы
сметана 
сухарики 
соль, перец
Приготовление:
На растительном масле обжарьте мелко порезанную луковицу, раздавленный зубчик чеснока, немного натертого корня имбиря и мякоть тыквы, порезанную на небольшие кусочки. Заправьте солью и перцем по вкусу. Залейте бульоном и варите около 30 минут до готовности тыквы. Дайте остыть и сделайте пюре в блендере или комбайне. Полученное пюре перелейте обратно в кастрюлю, прокипятите и подавайте, украсив зеленью кинзы, со сметаной и сухариками.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
1 средняя тыква или несколько маленьких
куриный бульон
сметана
мускат
соль
Приготовление:
Возьмите тыкву, проткните ее сверху спицей и поставьте на противень в духовку, разогретую до 180 С. Как долго она будет готовиться — зависит от сорта и размера (в среднем 15 - 20 минут на 0,5 кг). Остывшую тыкву нужно аккуратно разделать: срежьте верх, выньте семена и мякоть. Если при этом не повредить кожуру, в ней можно будет подать готовый суп.
Протрите мякоть через сито, разбавьте куриным бульоном, приправьте солью и мускатом. Подавайте со сметаной.
Калорийность 1 порции — 60 ккал.

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ ТЫКВЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
300 г мякоти тыквы 
1/2 банки маслин
80 г брынзы или сыра фета 
зелень петрушки и укропа 
уксус
соль, перец 
Приготовление:
Возьмите мякоть тыквы, порезанную кубиками, разложите ее на противне, сбрызните оливковым маслом, посыпьте черным перцем и запекайте 30 минут при температуре 180 - 200 С. Добавьте в салат несколько порезанных маслин, сыр фета, порезанный кубиками, и 2 столовые ложки зелени.
Перемешайте с тыквой и заправьте ароматическим уксусом и солью. Сверху украсьте оставшимися маслинами и зеленью.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г тыквы 
500 г творога 
50 г масла
4 яйца
цедра 1 лимона 
корица или ванилин 
1/2 стакана сахарного песка 
молотые сухари
Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте произвольными кусками, обжарьте в масле, положите в смазанную и посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога.
Творог подготовить следующим образом: масло, оставшееся после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки, цедру и специи взбейте, добавьте сухой, мелкозернистый творог, 2 ложки молотых белых сухарей, половину взбитых яичных белков. Сверху запеканку посыпьте сухарями и выпекайте в духовке 20 минут.
Затем выньте, выложите поверхность остальными взбитыми с сахаром яичными белками. Еще раз прогрейте в духовке, чтобы белки приобрели желтоватую окраску. Подавайте с фруктовым соусом.
Калорийность 1 порции — 320 ккал.

ТЫКВА, ЗАЛЕЧЕННАЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
800 г тыквы
3 яйца
3 столовые ложки меда
1 стакан молока
1 чайная ложка корицы
сахарная пудра
Приготовление:
Очистите тыкву, натрите на крупной терке и уложите равномерным слоем на смазанный маслом противень. Разотрите яйца с медом и добавьте молоко и корицу. Залейте тыкву молочной смесью и запеките. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Калорийность 1 порции — 180 ккал.

КАША В ТЫКВЕ
Ингредиенты:
1,5 - 2 кг тыквы
1/2 стакана риса
1/2 стакана пшенной крупы
2 моркови
1 стакан молока
Приготовление:
У тыквы средней величины срежьте верхушку, ложкой выньте содержимое, хорошо почистите стеночки. В полученный тыквенный «горшок» засыпьте чисто промытый рис (пшено, перловку и т.п.), нарезанную кубиками или тертую морковь до половины горшочка. Закройте отрезанной крышкой, поставьте в духовку при температуре 200 °С. В процессе выпекания добавьте немного молока. Если тыква водянистая, то доливать не нужно. Разрезайте тыкву вместе с кашей. Сахар или мед добавьте по вкусу.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 стакан пшена
300 г тыквы
2 стакана молока
1 столовая ложка меда
соль
Приготовление:
Пшено промойте, тыкву натрите на крупной терке, сложите в керамическую (или любую огнеупорную) посуду. Молоко слегка подогрейте, растворите в нем мед, добавьте соль и залейте пшено с тыквой так, чтобы молоко только покрывало смесь. Поставьте в микроволновую печь при мощности 30-40% или в духовку на самый слабый огонь на 50 минут — 1 час с закрытой крышкой. По мере того как пшено будет впитывать молоко, его следует подливать, пока каша не будет готова.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г мякоти тыквы
4 яйца
2 столовые ложки масла 
соль
Приготовление:
Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте, посыпав солью. Залейте яйцами и запеките в духовке.
Калорийность 1 порции — 120 ккал.

ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
1 небольшая тыква 
1 стакан риса 
100 г кураги 
100 г изюма 
100 г чернослива
3 столовые ложки меда 
1 бутончик гвоздики
ванилин или ванильная эссенция
Приготовление:
Тыкву помойте, срежьте верхушку, выньте сердцевину с семенами. Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Из чернослива удалите косточки. Перемешайте рис, чернослив, курагу и изюм с медом, добавьте ванилин, гвоздику и этим фаршем заполните тыкву. Запекайте в духовке 1,5 - 2 часа.
Калорийность 1 порции — 360 ккал.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
3 кислых яблока 
200 г тыквы
1/2 стакана желе из красной смородины 
1 чайная ложка меда
Приготовление:
Очищенные яблоки и тыкву натрите на крупной терке, добавьте желе, мед и все перемешайте.
Калорийность 1 порции —120 ккал.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ с ФРУКТАМИ ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г мякоти тыквы
1 яблоко
1 твердая груша
3 - 4 сливы
1/2 стакана белого вина
3 столовые ложки натурального йогурта
1 столовая ложка сахара или меда
2 столовые ложки дробленых грецких орехов
Приготовление:
Натрите на терке кусок тыквы и смешайте с тонкими ломтиками очищенных яблок и груш, а также половинками слив. Залейте все ингредиенты белым вином и дайте постоять на холоде 2-3 часа. Потом выньте тыкву и фрукты и заправьте йогуртом и медом.
Посыпьте салат орехами.
Калорийность 1 порции — 220 ккал.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
200 г мякоти тыквы
100 г сельдерея
1 яблоко
1/2 стакана йогурта
1 столовая ложка меда
3 - 4 ядра грецкого ореха
Приготовление:
Тыкву натрите на мелкой терке. Поверх тыквы натрите кусочек сельдерея. Очистите, натрите на крупной терке яблоко и смешайте с тыквой. Залейте смесь йогуртом. Добавьте мед и перемешайте салат, выложите в подходящую посуду и посыпьте крупно растолченными грецкими орехами.
Калорийность 1 порции — 140 ккал.

ДИЕТА С ФАСОЛЬЮ

Зеленая стручковая фасоль — здоровый и чистый продукт. Она обладает ценным свойством не накапливать из окружающей среды вредные вещества.
Родина фасоли обыкновенной — Мексика и Центральная Америка. В Европу фасоль была завезена в XVI веке благодаря конкистадорам, которые, возвращаясь домой из Нового Света, решили прихватить с собой экзотическое для них растение. В начале XVIII века ее стали высевать в России как декоративное растение, несколько позже — как овощное, а к концу XVIII века в качестве полевой культуры.
Чаще всего выращивают именно зеленую стручковую фасоль, хотя есть и другие разновидности — желтая, красная и фиолетовая. Фасоль с широкими плоскими стручками более нежная.
Благодаря низкой энергетической ценности фасоль прекрасно подходит тем, кто хочет сбросить лишний вес. Калорийность стручковой фасоли — всего 31 ккал на 100 г. Зеленая фасоль особо полезна для тех, кто страдает анемией, так как в ней много железа и полезных минералов. Она улучшает работу печени, почек и легких. В стручках фасоли содержится хром, поэтом/ ее рекомендуют диабетикам (очень полезно пить натощак и отвар, где она варилась). Богатая кальцием, фасоль помогает справиться с гормональными перепадами во время беременности и менопаузы.
Фасоль содержит значительное количество витамина С, провитамин А, Е, витамины группы В, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку. Витамины С, А, Е, а также цинк, эффективно борются со свободными радикалами и обеспечивают нашей коже молодой и здоровый вид. Учеными-диетологами установлено, что сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия в стручковой фасоли сокращает риск инфаркта.
Для приготовления блюд выбирайте стручки, длина которых не превышает 15 см. У спаржевой фасоли с круглыми длинными стручками желтого или зеленого цвета удаляйте кончики стручков и режьте кусочками длиной 3 - 4 см.
Нежный вкус фасоли сочетается с блюдами из яиц и сыра, она входит в состав смешанных овощных блюд, как источник растительного белка.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 клубня картофеля 
400 г зеленой фасоли
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка уксуса
зелень петрушки
мускатный орех
соль, черный перец
Приготовление:
Картофель промойте, сварите в мундире, очистите и порежьте кубиками. Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности. Для заправки смешайте масло, уксус, мускатный орех на кончике ножа. Заправьте фасоль и картофель, добавьте мелко нашинкованный лук и зелень. Перемешайте и подавайте теплым.
Калорийность 1 порции — 150 ккал.

ФАСОЛЬ «СВЕТОФОР»
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г замороженной стручковой фасоли 
1/2 луковицы
1 большой сладкий перец красного цвета
1 большой сладкий перец желтого цвета
1 столовая ложка растительного масла 
зелень петрушки
соль, черный молотый перец
Приготовление:
Фасоль слегка отварите в подсоленной воде. Лук почистите, мелко порежьте, перец очистите от семян, порежьте тонкими кольцами. Сложите в глубокую сковородку фасоль, красный и желтый перец, лук и потушите овощи 10 - 15 минут с солью и перцем. Подавайте фасоль с перцем в горячем виде.
Калорийность 1 порции — 40 ккал.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
600 г зеленой стручковой фасоли
2 сладких болгарских перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса
2 столовые ложки сухого красного вина
2 чайные ложки готовой горчицы 
зелень петрушки и укропа 
соль, черный перец
Приготовление:
Стручки фасоли слегка отварите в подсоленной воде. Перец очистите от семян, порежьте тонкими кольцами. В сковороде смешайте растительное масло, горчицу, вино, уксус. Потушите в этой смеси болгарский перец, добавьте фасоль. Посолите и поперчите. Подавайте блюдо как в горячем, так и в холодном виде.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г стручков зеленой фасоли
1 луковица
2 столовые ложки подсушенных кедровых орехов
2 столовые ложки оливкового масла
Приготовление:
Отварите фасоль в подсоленной воде в течение 4 - 5 минут. Промойте под проточной водой. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук около 3 минут. Добавьте фасоль и орехи, перемешайте и прогрейте все вместе. Это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.
Калорийность 1 порции — 170 ккал.

ДИЕТА СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ

Родиной шпината считается Персия, в Европу же он прибыл с маврами в IX веке.
Следует отметить, что особых восторгов шпинат не вызывал, пока ученые не оценили питательные и витаминные свойства его листьев. Считалось, что шпинат особенно богат железом. Первые подсчеты были проделаны в XIX веке доктором фон Вольфом, который ошибся, неправильно поставив запятую. Шпинат на самом деле содержит в 10 раз меньше железа, чем это выходило из его подсчетов! Это недоразумение было замечено только в 1937 году.
Своеобразным распространителем этого овоща среди детей всего мира стал герой американского мультфильма — моряк Папай, у которого всегда под рукой была консервная банка со шпинатом. Опорожнив ее в один глоток, он приступал к борьбе, всегда заканчивавшейся нокаутом противника.
По содержанию белков листья шпината превосходят все овощные культуры, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли. Кроме того, они содержат углеводы, клетчатку, жиры, минеральные соли, витамины С и группы В, каротин. Шпинат содержит также рекордное количество витамина К, влияющего на прочность наших костей. Собранные листья можно хранить около 6 дней при температуре О °С и влажности воздуха 90 %.
Чаще всего это растение используют в протертом виде. Его можно добавить в зеленые щи, чтобы «смягчить» кислоту щавеля. Следует учесть, что в процессе приготовления часть витаминов, содержащихся в шпинате, пропадает. Поэтому к готовому блюду надо добавлять немного сырых листьев — примерно 1/5 часть от общего количества шпината.
Щавель — листья многолетнего травянистого растения. В диком виде встречается почти повсеместно (на лугах, лесных полянах, вдоль рек). Выращивают щавель и на огороде. Культурные сорта отличаются от «дикого» щавеля более крупными и сочными листьями.
Основную ценность представляют молодые листья. В старых листьях накапливается щавелевая кислота, вредная для организма человека, которая в большом количестве связывает кальций, уменьшая тем самым его уровень в крови, что может привести к нарушению солевого обмена и почечной патологии. Однако как приправа, в умеренных количествах, щавель занимает достойное место как в народной кухне, так и в кухне гурманов.
В кулинарии листья щавеля используют в вареном и протертом виде для приготовления щей и других супов, соусов и т.д. При готовке в блюда с щавелем добавляйте молоко или молочные продукты, чтобы растворимую щавелевую кислоту превратить в нерастворимую, переведя ее в довольно безвредный оксалат кальция.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г шпината
100 г репчатого или зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Листья шпината тщательно промойте, удалите грубые корешки, мелко нарежьте, добавьте по вкусу измельченный репчатый или зеленый лук, укроп, сок лимона, растительное масло. Такой салат готовят непосредственно перед подачей на стол. Это позволяет сохранить все полезные вещества.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
400 г шпината
1/2 луковицы
2 столовые ложки тертого хрена
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка готовой горчицы
соль
Приготовление:
Промойте листья шпината, положите на решето или в дуршлаг, чтобы обсохли. Лук мелко нашинкуйте. Готовый хрен смешайте с растительным маслом, уксусом или лимонным соком, горчицей, измельченным чесноком. Шпинат и лук сложите в салатник, перемешайте с заправкой, посолите.
Калорийность 1 порции — 70 ккал.

ШПИНАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 кг свежего шпината
2 сладких перца
2 яйца
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка ржаной муки
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана обезжиренного молока
соль
Приготовление:
Листья шпината промойте, обсушите. Перец очистите от семян, промойте, порежьте колечками. Яйца сварите вкрутую. Чеснок раздавите, слегка обжарьте на масле. Добавьте шпинат и перец, потушите на слабом огне до мягкости.
В другой сковороде слегка обжарьте муку, потом постепенно влейте молоко и прогревайте до загустения, постоянно помешивая. В молочный соус добавьте шпинат с перцем, потушите все вместе 10 - 12 минут, посолите.
При подаче добавьте мелко порезанные яйца. Это блюдо прекрасно подходит в качестве гарнира к запеченной морской рыбе.
Калорийность 1 порции — 110 ккал.

СУП ИЗ ШПИНАТА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г свежего или замороженного шпината 
1 луковица 
1 л мясного бульона 
1 столовая ложка растительного масла 
1/2 стакана молока
1 яйцо
мускатный орех 
соль, черный перец
Приготовление:
Лук очистите, мелко порежьте, обжарьте на масле. Обжаренный лук положите в бульон, добавьте молоко, измельченный шпинат. Варите суп 5 минут, в конце добавьте сырое яйцо и проварите, чтобы оно свернулось. Можно добавить в суп немного тертого мускатного ореха.
Калорийность 1 порции — 90 ккал.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ И ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 моркови 
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты или 1 помидор 
2 - 3 клубня картофеля
1 столовая ложка растительного масла 
зелень петрушки 
100 г крапивы 
100 г щавеля
1 лавровый лист 
перец горошком, соль
Приготовление:
Обжарьте лук и морковь, добавьте помидор или томатную пасту. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, обжаренный лук и морковь. Молодую крапиву и щавель промойте, порежьте крупно. За 10 минут до готовности добавьте в щи крапиву и щавель, лавровый лист, перец и соль.
Калорийность 1 порции — 80 ккал.

БОТВИНЬЯ СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 л хлебного кваса 
200 г шпината 
200 г щавеля
2 огурца
50 г зеленого лука
2 столовые ложки тертого корня хрена
400 г отварного филе судака
зелень укропа
цедра лимона
сахар, соль — по вкусу
Приготовление:
Приготовьте квас, как для окрошки. Щавель, шпинат припустить по отдельности и протереть. Огурцы порежьте соломкой. Лук зеленый мелко порежьте. Пюре щавеля и шпината положите, добавьте измельченную лимонную цедру, соль и доведите до консистенции супа хлебным квасом. Добавьте огурцы, хрен, лук. Тщательно перемешайте. При подаче налейте в тарелки, посыпьте укропом, отдельно подайте отварную рыбу.
Калорийность 1 порции — 200 ккал.