Съедобные грибы

Грибы, которые годны к употреблению в пищу, подразделяют на съедобные и условно-съедобные. Съедобные грибы не содержат ядовитых веществ, обладают приятным запахом, вкусом, не вызывают ощущения горечи. Съедобные грибы не нуждаются в специальной обработке перед употреблением в пищу, их не нужно отваривать, вымачивать, вполне достаточно очистить и ошпарить кипящей водой.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), или шампиньон луговой, или печерица

Гриб II категории. Этот вид шампиньона (рис.) растёт среди травы, на лугах, скошенных полях, выгонах, везде, где есть плодородная унавоженная почва. Его можно встретить и в канавах при полях средней полосы, на юге России. Собирать его можно с мая по октябрь. Обычно растёт большими группами.

Рис. Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), или шампиньон луговой, или печерица

Шляпка у шампиньона лугового плоская, белая, на ощупь шелковистая. Иногда покрыта серыми чешуйками. Диаметр шляпки может доходить до 12 см. У молодых грибов шляпка может быть шаровидной. Ножка — цилиндрическая, 4—8 см высоты, иногда расширенная в оснований. Гладкая на ощупь, белого цвета. У основания ножка может иметь бурый оттенок. Ближе к шляпке на ножке шампиньона располагается белое плёнчатое кольцо. Шампиньон пахнет очень вкусным, «грибным» запахом. Обладая упругой, белой мякотью, розовеющей на срезе, шампиньон превосходно подходит для супов и гарниров. Используется в маринованном и солёном виде.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Гриб III категории. Растёт в хвойных лесах предгорий, любит горные ельники. Собирать можно с июня по октябрь. Шелковистая на ощупь шляпка у шампиньона полевого (рис.) может быть белой или кремовой.

Рис. Шампиньон полевой (A garicus arvensis)

Если надавить на шляпку, она пожелтеет. В центре шляпки может быть бугорок. У молодых грибов шляпка имеет форму шара, затем выпрямляется и растёт до 5—15 см в диаметре. Ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщается к основанию, легко отделяется от шляпки. Длина ножки составляет 6—15 см. На ножке ближе к шляпке образовано крупное висячее кольцо. Мякоть плотная, белая, желтеет по мере созревания гриба. Обладает ярким анисовым запахом. Отличные вкусовые качества и высокие питательные свойства шампиньона полевого позволяют готовить из него многочисленные блюда. Используется в свежем (готовить в течение 10 мин), солёном и маринованном виде.

Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis)

Гриб II категории. Этот вид шампиньона растёт на лесоповалах, просеках, вдоль дорог. Собирать его можно с мая по ноябрь. Шляпка у шампиньона лугового (рис.) плоская, белая, голая. Диаметр шляпки может доходить до 12 см. У молодых грибов шляпка может быть шаровидной. Ножка — белая, цилиндрическая, 4—8 см высоты, иногда расширенная в основании. Ближе к шляпке на ножке шампиньона располагаются два больших белых плёнчатых кольца. Обладает отличными вкусовыми качествами. Употребляется в свежем (отваривать в течение 10 мин), маринованном виде.

Рис. Шампиньон двукольцевой (A garicus bitorquis)

Шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus)

Гриб II категории. Растёт в хвойных лесах с июля до ноября. Один из самых распространённых грибов России (рис.).

Рис. Шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus)

Часто растёт на муравейниках. Цвет шляпки меняется на протяжении жизни гриба от светло-охряного до цвета корицы, потом становится светло-коричневым с бурыми чешуйками. Шаровидная шляпка у молодых грибов становится выпуклой, а затем плоско-распростёртой. В диаметре шляпка этого гриба имеет 40—90 мм. Ножка — беловатая, гладкая, цилиндрическая, до 12 см в высоту. Сплошная ножка встречается только у молодых грибов. У зрелого гриба в ножке появляется узкая полость, благодаря которой шляпка легко отделяется от ножки. Ближе к шляпке на ножке находится плёнчатое кольцо. На месте надреза мякоть может покраснеть. Запах слабовыраженный, вкусовые качества — отличные.

Шампиньон тёмно-красный (Agaricus haemorrhoidarius)

Гриб IV категории. Растёт в горных еловых лесах европейской части страны, любит известковые почвы. Цвет шляпки меняется на протяжении жизни гриба от светло-охряного до цвета корицы, потом становится светло-коричневым. На шляпке заметны толстые бурые чешуйки. Шаровидная шляпка у молодых грибов становится выпуклой, а затем плоско-распростёртой. Ножка — мясистая, сероватая, гладкая, цилиндрическая. Ближе к шляпке на ножке находится плёнчатое кольцо. На месте надреза мякоть может покраснеть. Один из самых питательных грибов. Употребляется в пищу в свежем, маринованном и сушёном виде (рис.).

Рис. Шампиньон тёмнокрасный (A garicus haem orrhoidarius )

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Гриб II категории. Редкий гриб, встречается в лесополосах, парках Сибири. Не любит травянистые места. Округлая шапка 4—8 см с загнутыми краями

1 может быть трёх цветов: белой, кремовой, коричневой. На шляпке заметны тонкие хлопья такого же оттенка. Цилиндрическая ножка имеет ярко выраженное кольцо. Запах и вкус специфически грибные (рис.). Прекрасно подходит для любых блюд.

Рис. Шампиньон двуспоровый (A garicUS bisporus)

Боровик (Boletus edulis), или белый гриб сосновый

Признанный «царь грибов». Считается особенно ценным трофеем у грибников. Гриб I категории. Необыкновенно вкусный, годится для приготовления любых видов блюд. Чаще всего растёт в горных ельниках европейской части России и Сибири, но может встретиться и в смешанных лесах Западной Сибири. У молодого боровика шляпка белая, темнеющая с возрастом до коричневого и тёмно-бурого цвета. Лёгкий пушок у молодых грибов вскоре исчезает. Полукруглая шляпка становится выпуклой, а у зрелых грибов — прдушковидной. Размеры шляпки — 6—25 см в диаметре. Белая или кремовая ножка из бочонковидной превращается в цилиндрическую и может достигать 20 см в высоту. На ножке отчётливо вырисовывается сеточка (рис.).

Рис. Боровик (Boletus edulis), или белый гриб сосновый

Обладает ярко выраженным грибным запахом, приятным вкусом. Мякоть твёрдая и белая, что делает его пригодным для заготовок. Содержит витамины и антибиотики. Используется в свежем, маринованном, солёном виде.

Белый гриб, форма берёзовая (Boletus edulis f. betulicola)

Одна из разновидностей боровика. Гриб I категории. Очень вкусный и ценный гриб. Растёт в северных регионах европейской части и Сибири. Любит берёзовые леса.

Мясистая подушковидная шляпка светло-бурого цвета держится на сплошной бочонкообразной ножке беловатого цвета. Внизу на ножке заметен сетчатый рисунок (рис.). Так же как боровик, обладает приятным грибным запахом, но практически не имеет вкуса в сыром виде. Хорош в жареном, варёном, консервированном виде.

Рис. Белый гриб, форма берёзовая (Boletus edulis f. betulicola)

Белый гриб, форма сетчатая (Boletus edulis f. reticulatus)

Гриб I категории. Распространённая на Кавказе разновидность белого гриба. Любит дубняки. Растёт всё лето. Имеет подушковидную шляпку кремового, кофейного или бежевого цвета с сероватым оттенком. На бело-буроватой цилиндрической ножке виден отчётливый сетчатый рисунок. Внизу заметен небольшой пушок (рис.).

Рис. Белый гриб, форма сетчатая (Boletus edulis f. reticulatus)

Благодаря плотной белой мякоти пригоден для сушки, но особенно вкусен в жареном виде. Он самый ароматный в сушёном виде. Также его маринуют, можно использовать в свежем виде. Имеет приятный грибной запах.

Белый гриб, форма тёмно-бронзовая (Boletus edulis f. aereus)

Гриб I категории. Растёт на Кавказе в дубовых, грабовых, буковых, каштановых лесах с июня по октябрь. Подушковидная шляпка достигает 5—20 см в диаметре, очень тёмного цвета, при повышенной влажности немного склизкая, блестящая, при сухой погоде бархатистая и матовая. Ножка всегда немного светлее шляпки. На всей ножке заметен сетчатый рисунок, темнеющий внизу. У молодых грибов ножка клубневидная, в процессе роста она вытягивается (рис.).

Рис. Белый гриб, форма тёмно-бронзовая (Boletus edulis f. aereus)

Обладает ярко выраженным грибным запахом, но вкуса не имеет. Мякоть твёрдая и белая. Подходит для любого вида переработки. Применяется в пищу в жареном и варёном, а также в маринованном и солёном видах.

Болет буро-жёлтый (Boletus appendiculatus), или боровик укоренённый, боровик красноватый

Гриб II категории. Вкусный гриб из семейства боровиков. Растёт в широколиственных лесах Кавказа. Иногда встречается на карбонатных почвах Дальнего Востока. Имеет подушковидную бурую шляпку от 3 до 15 см в диаметре. При повышенной влажности шляпка немного слизистая, блестит при высыхании. Жёлто-бурая ножка, покрытая в верхней трети сетчатым рисунком, достигает 5—15 см в высоту. У молодых грибов ножка клубневидная, в процессе роста она вытягивается. На срезе жёлтая мякоть синеет (рис.).

Рис. Болет буро-жёлтый (Boletus appendiculatus), или боровик укоренённый, боровик красноватый

 Запаха не имеет.

Болет фехтнера (Boletus fechtneri)

Гриб III категории. Так же как болет буро-жёлтый, любит леса Кавказа. Растёт с июня по сентябрь. Шляпка отличается серебристо-буро-белым цветом. Ножка, клубневидная у молодых грибов, вытягивается в зрелости, покрыта сеточкой, в верхней трети жёлтого цвета, а внизу — красно-бурая. Бледно-красная мякоть на срезе быстро голубеет (рис.).

Рис. Болет фехтнера (Boletus fechtneri)

 Болет не имеет особенного запаха.

Болет королевский (Boletus regius), или боровик королевский

Гриб II категории. Красивый и вкусный гриб, распространённый в широколиственных лесах Кавказа, реже встречается на Дальнем Востоке. Собирать можно с июня по сентябрь. Подушковидная шляпка блестит после дождя, окрашена в тёмно-розовый, фиолетово-красный или красный цвет. Очень толстая ножка, бочонковидная у молодых грибов, в зрелости принимает форму булавы, охряно-бурая с сетчатым рисунком в верхней трети. Внизу ножка часто покрыта тёмно-красными крапинками. Жёлтая мякоть на надрезе синеет (рис.).

Рис. Болет королевский (Boletus regius), или боровик королевский

Подходит для любого вида переработки.

Болет полубелый (Boletus impolitus)

 Гриб III категории. Вкусный гриб из семейства боровиков, растёт в центральной и южной полосе. Характерная подушковидная шляпка охряно-жёлто-бежевого цвета покрыта ржаво-красными пятнами. Ножка длиннее, чем обычная ножка боровика, внизу немного утолщённая, жёлтого цвета, иногда с красным оттенком в нижней трети (рис.).

Рис. Болет полубелый (Boletus impolitus)

Обладает неприятным запахом, похожим на запах йодоформа, поэтому часто грибники незаслуженно не обращают на него внимание. Тем не менее, от запаха легко избавиться, предварительно отварив гриб.

Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus), или пестрец, подмошник, решетник

Гриб II категории. Встречается на лесных полянах европейской части России, на опушках лесов Урала, Приуралья, Сибири, растёт по краям дорог на Кавказе и на Дальнем Востоке. Любит мох и дубняки. Собирать можно с июня по ноябрь. Шляпка у моховика зелёного отличается тёмным оливково-желтоватым цветом и не снимаемой кожицей. Подогнутые края по мере созревания опускаются. Форма шляпки — подушковидно-выпуклая, мясистая. На ощупь шляпка бархатистая, но может покрываться трещинами в период засухи. Ножка до 10 см высотой, изогнутая, цилиндрической формы, жёлтая или медно-коричневая, от шляпки не отделяется и имеет ребристую поверхность. Светлая мякоть может посинеть на срезе (рис.). Приятный фруктовый запах, вкусен в жареном и варёном виде.

Рис. Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus), или пестрец, подмошник, решетник

Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)

Гриб II категории. Растёт в лесах Сибири и европейской части России. От Моховика зелёного отличается буро-красным цветом шляпки. Ножка толстая, сетчатая (рис.).

Рис. Моховик каштановый

Вкусный и питательный гриб. Особенно хорош для сушки.

Моховик красноватый (Xerocomus rubellus) 

Гриб IV категории. Редкий подвид моховика, встречается на Дальнем Востоке с июля по октябрь, очень редко — в Центральной части России. Отличается красной матовой шляпкой, красной ножкой, усеянной красноватыми чешуйками (рис.).

Рис. Моховик красноватый

Моховик припудренный (Xerocomus pulverulentus), или моховик припорошенный

Гриб III категории. Встречается в смешанных лесах европейской части России, Кавказа. Имеет оливково-бурую или оливково-жёлто-коричневую выпуклую шляпку. Подогнутые края по мере созревания опускаются. На ощупь шляпка бархатистая, иногда — словно сделанная из тонких волокон, 4—5 см. Ножка, до 7 см высотой, цилиндрической формы, от шляпки не отделяется. Цвет ножки — ржаво-коричневый. Иногда имеет красноватый налёт на нижней части. Жёлтая мякоть на срезе может посинеть (рис.).

Рис. Моховик припудренный (Xerocomus pulverulentus), или моховик припорошенный

Моховик пёстрый (Xerocomus chrysenteron)

Гриб III категории. Этот вид моховика встречается в лесах европейской части России и в Приморье. Его время — с июля по октябрь. Шляпка может быть коричневой, красноватой, охряно-сероватой. Отчётливо виден узор из трещин и сеточек. Ножка светло-жёлтая, в нижней части яркого красного оттенка. Ножка пёстрого моховика усеяна мелкими красноватыми чешуйками. Мякоть может посинеть при надрезе (рис.).

Рис. Моховик пёстрый

Хорош как в солёном, так и в свежем и в сушёном видах.

Мокруха пурпуровая (Gomphildius rutilus)

Гриб IV категории. Растёт в хвойных лесах. Собирать можно с июля по ноябрь. Отличается жёлто-коричневой либо винно-красной шляпкой. У молодого гриба шляпка имеет вид тупого конуса, затем становится выпуклой и плоской. В центре шляпки образуется небольшой мясистый бугорок. Шляпка блестит при сухой погоде, на ощупь клейко-слизистая. Цилиндрическая ножка, сужающаяся к основанию, достигает 10 см в высоту, имеет жёлто-бурый цвет (рис.).

Рис. Мокруха пурпуровая (Gomphildius rutilus)

Отчётливо ощущаются продольные волокна. У молодых грибов ближе к шляпке есть сухое фиолетовое кольцо, отпадающее с возрастом. Обладает приятным вкусом.

Мокруха еловая (Gomphildius glutinosus)

Гриб IV категории. Встречается в хвойных лесах европейской части России и Сибири. Собирать можно в конце лета. Имеет слегка вдавленную в центре, распростёртую шляпку, красивого шоколадного цвета, иногда отливает фиолетовым оттенком. Ножка цилиндрической формы, покрыта слизью (рис.).

Рис. Мокруха еловая (Gomphildius glutinosus)

У молодых грибов можно увидеть слизистое кольцо — остаток слизистого частного покрывала. Эти остатки иногда есть и на краях шляпки. Лучше всего её мариновать.

Мокруха розовая (Gomphildius roseus)

Гриб IV категории. Встречается в сосняках Урала и Сибири. Обычно растёт рядом с козляком. Собирать можно в августе, сентябре, октябре. Отличается слегка выпуклой шляпкой ярко-розового цвета. Края волнисто изогнуты. Цвет в процессе созревания может блекнуть. На ощупь шляпка клейкая. От частного покрывала на ножке остаётся след — волнообразный круг. Ножка розовато-буроватая, цвет неоднороден (рис.).

Рис. Мокруха розовая ( Gomphildius roseus)

Говорушка анисовая (C/itocybe odora), или говорушка ароматная

Гриб IV категории. Малоизвестный гриб. Относится к осенним грибам. Имеет выпуклую, с завёрнутыми краями шляпку, которая у зрелого гриба постепенно становится вогнутой в центре, серовато-зелёного цвета. Ножка, толщиной 1 см, такого же цвета, как и шляпка, гладкая. Гриб имеет ярко выраженный запах аниса. Мякоть бледная, водянистая (рис.).

Рис. 45. Говорушка анисовая (Clitocybe odora), или говорушка ароматная

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Гриб IV категории. Гриб опёнок паразитирует на древесине. Любит сырость и тень. Растёт обильными группами на пнях, гнилушках. Появляется в мае и растёт вплоть до октября. Необычайно распространён на всей территории России. Опёнок летний имеет тонкую шляпку, выпуклую у молодых особей и плоскую у созревших грибов, бурого цвета. После дождя шляпка приобретает красно-коричневый цвет. Края шляпки очень тонкие. В середине — тупой бугорок. Ножка тонкая и полая внутри, наверху белого цвета, ближе к грибнице — тёмно-бурая. В верхней трети — хлопьевидное кольцо жёлто-бурого цвета. Под кольцом ножка чешуйчатая (рис.).

Рис. Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

 Гриб обладает приятным запахом свежего дерева. В пищу годятся только шляпки. Подходит для супов, соусов, маринадов.

Опёнок осенний (Armillariella me/lea), или опёнок настоящий

Гриб III категории. Гриб, распространённый на всей территории России. Произрастает осенью, в отличие от опёнка летнего, любит и живые деревья. Шляпка молодого гриба имеет форму шара, по мере созревания становится плоско-выпуклой, края также расправляются, в центре есть небольшой бугорок. Цвет может быть серо-жёлтым или грязно-коричневым. У молодого гриба на шляпке различимы тонкие чешуйки коричневого цвета, исчезающие с возрастом. Шляпка держится на длинной и тонкой ножке, в верхней трети есть плёнчатое белое кольцо, остающееся после разрыва плёнчатого покрывала, соединяющего шляпку и ножку молодого гриба (рис. а).

Рис. а. Опёнок осенний, (Armillariella mellea), или опёнок настоящий.

По внешнему виду опёнок осенний похож на опёнок летний, опёнок зимний, а также на ложноопёнок серопластинчатый (рис. б).

Рис. б. Ложноопёнок серопластинчатый.

 Высококалориен, обладает приятным запахом, особенно вкусен в жареном виде, однако в пищу употребляются только шляпки.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes), или зимний гриб

Гриб IV категории. Гриб, распространённый на всей территории России. Предпочитает расти большими группами на пнях. Появляется в конце сентября и растёт до морозов. При мягкой зиме способен расти вплоть до марта. Небольшая слизистая шляпка имеет медовый цвет, плоско-выпуклая у молодого, и абсолютно плоская у зрелого гриба, едва держится на цилиндрической ножке. У опёнка зимнего ножка полая, упругая, очень тёмная у основания и желтоватая ближе к шляпке (рис.).

Рис. Опёнок зимний (Flammulina velutipes), или зимний гриб

Гриб имеет приятный вкус.

Опёнок луговой (Marasmius oreades), или негниючник

 Гриб IV категории. Очень вкусный гриб, растущий в европейской части России, на Алтае и Кавказе, а также в Приморье. Его можно встретить на полянах, опушках, в траве. Часто образует «ведьмины круги». Собирать можно с мая по октябрь. Плодовое тело этого опёнка не сгнивает, а засыхает, с этой особенностью связано его второе название. Шляпка жёлтого цвета имеет колокольчатую, конусовидную форму, у зрелых грибов есть бугорок, края рубчатые. Ножка такого же цвета, как и шляпка, покрыта белым налётом, цилиндрическая (рис.).

Рис. Опёнок луговой (Marasmius oreades), или негниючник

Имеет приятный запах гвоздики.

Каштановик (Gyroporus castaneus), или каштановый гриб

Гриб II категории. Редкий гриб. Растёт одиночно, большей частью на юге России, на Кавказе, в широколиственных лесах Дальнего Востока. Выпуклая бархатистая шляпка красновато-бурого цвета становится плоской и гладкой в зрелом возрасте. При засухе шляпка может потрескаться. Ножка каштанового цвета, чуть светлее, чем шляпка, цилиндрическая, может быть полой или с перегородками (рис.).

Рис. Каштановик (Gyroporus castaneus), или Каштановый гриб

Мякоть у зрелого гриба хрупкая. Особыми вкусовыми качествами не отличается. Пригоден для сушки.

Синяк (Gyroporus cyanescens)

Гриб II категории. Растёт в лесах европейской части России и Западной Сибири. Отличается быстро синеющей на воздухе мякотью. Кремовая или соломенного цвета шляпка, покрытая многочисленными бугорками, тоже синеет, если на неё надавить, так же как и ножка. Ножка, одного цвета со шляпкой, у синяка имеет форму неправильного цилиндра, заострённую у основания, внизу есть пушок (рис.).

Рис. Синяк (Gyroporus cyanescens)

Собирать его можно с июля по октябрь. Обладает приятным вкусом, годится для сушки или соусов.

Ежовик жёлтый, или гиднум выемчатый, или ежовик выемчатый (Hydnum repandum Fr)

Гриб, произрастающий в лесах всей европейской части России (рис.).

 

Собирать можно с середины лета по ноябрь. Никогда не встречается поодиночке, только большими «семьями» или «ведьмиными кругами». Цвет шляпки меняется в зависимости от погоды: если воздух сырой, шляпка приобретает светло-охряной или жёлто-коричневый цвет, при засушливости становится беловатой. У молодых грибов шляпка выпуклая, похожая на склеившиеся лепестки цветка. Со зрелостью шляпка начинает неравномерно изгибаться. Внизу шляпки имеются часто расположенные шипики, упругие и светло-жёлтые. Шляпка держится на сплошной цилиндрической ножке, цвет может варьироваться от белого и кремового до жёлто-коричневого. Гриб обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Подходит для маринадов и супов. Гриб IV категории.

Ежовик черепитчатый (Sarcodon imbricatum)

Гриб — обитатель всех лесных массивов России (рис.).

Рис. Ежовик черепитчатый (Sarcodon imbricatum)

Любит песчаную почву и сухие хвойники. Шляпка имеет слабовыраженную воронко-видную форму. На поверхности шляпки хорошо различимы многочисленные чешуйки, расположенные радиальными кругами, похожими на черепицу. Цвет шляпки меняется от светло-бурого в молодости до каштанового у зрелого гриба. Ножка толстая и гладкая, под цвет шляпки. Обладает специфическим пряным запахом и вкусом. Гриб IV категории.

Гигрофор ранний (Hygrophorus marzuolus)

Один из самых первых грибов.

Уже в марте его можно найти в тёмных и влажных ельниках. Жемчужно-восковатая, иногда чернеющая у зрелых грибов шляпка держится на ножке неправильной цилиндрической формы, утончённой внизу. У молодых грибов шляпка вогнутая, а ножка беловатая, у зрелых — шляпка искривляется, становится мясистой, а ножка сереет (рис.).

Рис. Гигрофор ранний (Hygrophorus marzuolus)

Под самой шляпкой ножка покрыта едва ощутимыми чешуйками. Гриб не отличается особым запахом или вкусом, подходит для супов и жарки. Гриб IV категории.

Лаковица розовая (Laccaria laccataj

Распространённый на всей территории России, вкусный и красивый на вид гриб. Собирать можно с июля по октябрь. Лаковица любит луговые почвы. Имеет розоватую шляпку и такого же цвета ножку. Шляпка выпуклая, в центре есть впадинка (рис.).

Рис. Лаковица розовая (L accaria laccata)

Ножка высотой 3—7 см и очень тонкая, всего около 4 мм. Мякоть гриба тоже розовая, но светлее, чем шляпка. Имеет мягкий сладковатый вкус. Гриб IV категории.

Лаковица лиловая (Laccaria amethystea), или лаковица аметистовая

Гриб IV категории. Своеобразный гриб фиолетового цвета (рис.).

Рис. Лаковица лиловая (L accaria amethystea), или лаковица аметистовая

Найти его можно в любом лесу России с июля по октябрь. Плоская, вдавленная в центре шляпка фиолетового цвета держится на высокой цилиндрической ножке такого же цвета, словно сделанной из множества перекрученных волокон. Практически не пахнет, имеет приятный вкус.

Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), или рыжик настоящий

Гриб I категории. Очень вкусный осенний гриб. Растёт в горных хвойных лесах европейской части России, Урала, Сибири. Шляпка охряно-оранжевая, покрыта концентрическими кругами (рис.).

Рис. Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), или рыжик настоящий

Иногда на шляпке могут встречаться зеленоватые зоны. У молодого гриба шляпка бархатистая, выпуклая, края подвёрнуты вниз. У зрелого — ставшая голой шляпка выпрямляется, а в её центре заметна глубокая воронкообразная впадина. Шляпка держится на цилиндрической ножке одного цвета со шляпкой. Хрупкая беловатая мякоть при надрезе становится ярко-оранжевой, затем может позеленеть. Рыжик имеет очень приятный фруктовый запах, а его пряноватому вкусу могут позавидовать многие грибы. Особенно хорош рыжик для маринадов, однако для сушки совершенно не подходит.

Молочай (Lactarius vo/emus), или подмолочник

Гриб IV категории. Лесной гриб, особенно распространённый в южных районах. Собирать можно всё лето и в начале осени. Жёлто-бурая бархатистая шляпка по мере созревания гриба растрескивается и становится голой (рис.).

Рис. Молочай (Lactarius volemus), или подмолочник

У молодых грибов шляпка выпуклая, а края — загнутые, но у зрелых шляпка становится плоской с воронкообразным углублением в центре. Ножка у молочая толстая и желтовато-бурая, всегда немного светлее шляпки. При разламывании выделяет белый млечный сок, за что и получил своё название. Обладает специфическим селёдочным запахом. Вкус сладковатый, но вяжущий. Известно удивительное свойство молочая: он никогда не портится насекомыми.

Дождевик настоящий (Lycoperdon perlatum), или дождевик жемчужный

Гриб IV категории. Этот гриб известен не всем «охотникам», тем не менее, он очень вкусный и питательный, а найти его можно летом и осенью во всех лесных массивах России. Дождевик трудно перепутать с другим грибом: у него нет шляпки как таковой, ножка ложная, неотделимая от плодового тела, а плодовое тело имеет форму булавы или груши (рис.).

Рис. Дождевик настоящий (Lycoperdon perlatum ), или дождевик жемчужный

 Верхняя часть гриба в форме шара, достигает в диаметре 2—5 см. Нижняя часть дождевика в молодости белая, покрытая небольшими шипами и бородавками. У зрелого гриба нижняя часть желтеет и оголяется. Вкусен в жареном виде.

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis)

Гриб IV категории. Растёт в лесах на всей территории России. Собирать можно почти весь сезон, с мая по октябрь. Имеет булавовидное плодовое тело, не имеющее выраженной шляпки (рис.).

Рис. Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis)

Гриб достигает 15 см в высоту.

Плодовое тело молодого гриба белое, усыпанное маленькими выростами и бородавками, а зрелого — коричневое и голое. Прекрасно подходит для жарки, но практически не подлежит хранению.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum), или обабок

 Гриб II категории. Один из любимых грибов русских грибников. Может расти только в симбиозе с берёзой. Встречается в лесных массивах и на заболоченных местностях умеренной зоны, встречается даже в тундре Арктики. Жёлто-красно-бурая, вплоть до коричневого цвета шляпка блестит при засухе, полукруглая у молодых грибов, становится подушкообразной у зрелых подберёзовиков (рис.).

Рис. Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum), или обабок

Ножка очень длинная, часто изогнутая, цилиндрической формы, узкая вверху и расширенная у основания. На грязно-белой ножке различимы буроватые чешуйки. Обладает приятным запахом и вкусом.

Коллибия масляная (Collibia butyracea), или денежка

Гриб IV категории. Найти коллибию в лесу сложно. Этот гриб не только редко встречается в лесах европейской части России, но и удачно прячется у основания стволов деревьев. Собирать его можно с июля по сентябрь. Имеет большую плоскую шляпку 10 см в диаметре, в центре шляпки заметен широкий бугорок. У молодых грибов шляпка может быть колокольчатой. Цвет шляпки обычно желтовато-коричневый, редко отливает оливковым. Веретено-видная ножка у коллибии длинная, словно сделанная из длинных перекрученных волокон. Верхняя часть ножки намного светлее нижней, коричневой (рис.).

Рис. Коллибия масляная (Collibia butyracea). или денежка

Гриб обладает слабым фруктовым запахом и нежным вкусом. Вкусен варёным и жареным.

Коллибия лесолюбивая (Collibia dryophila)

Гриб IV категории. Съедобный гриб, растущий весь грибной сезон, с мая по декабрь. Любит хвойные и лиственные леса европейской части России, за что и получил своё название. Имеет гигрофанную шляпку, в сырую погоду меняет цвет с бледно-кремового на светло-бурый (рис.).

Рис. Коллибия лесолюбивая (Collibia dryophila)

В засушливое время шляпка гладкая и голая на ощупь. У молодых грибов шляпка бывает колокольчатой, но по мере созревания становится плоской. Ножка у коллибии лесолюбивой тонкая, высокая, цилиндрической формы, буровато-красная. Мякоть гриба тонкая и белая, без ярко выраженного вкуса, запах, однако, неприятный, поэтому грибники часто обходят коллибию стороной.

Паутинник жёлтый (Cortinarius triumphant)

Гриб III категории. Гриб встречается в лесах всей территории России, растёт как по одиночке, так и группками. Собирать его можно в конце лета и в сентябре. Шляпка, до 15 см в диаметре, округлая у молодого гриба, с возрастом становится выпуклой или даже плосковатой. Цвет шляпки грязновато-охряной. После дождя на шляпке можно обнаружить слизь. Шляпка соединена с ножкой при помощи паутинистого покрывала, откуда и название гриба. Ножка длинная, около 2 см толщиной. Имея цилиндрическую форму, может быть слегка утолщена к основанию. На ножке хорошо заметны тёмные чешуйчатые пояски, это остатки паутинистого покрывала. Цвет ножки — желтовато-беловатый. Мякоть может быть белой или бурой (рис.).

Рис. Паутинник жёлтый (Cortinarius triumphans)

Гриб обладает приятным вкусом и запахом. Пригоден для употребления в пищу варёным или маринованным.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

 Гриб III категории. Растёт в лесах России, особенно предпочитает сосняки, с августа по сентябрь. Подушковидная шляпка у молодых грибов становится плоской, достигая 15 см. Цвет шляпки — тёмно-фиолетовый, на ощупь шляпка словно состоит из множества чешуек. Ножка длинная, 1,5—2 см толщины, одного цвета со шляпкой. Шляпка присоединена к ножке паутинистым покрывалом, которое разрывается по мере взросления гриба, однако его следы остаются на ножке (рис.).

Рис. Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Мякоть у паутинников толстая. Хорош в солёном и маринованном виде.

Навозник белый (Coprinus comatus)

Гриб IV категории. Навозник — гриб-сапротроф, он питается веществами почвы, навоза, древесины, поэтому его можно встретить на богатых перегноем почвах Поволжья, на мусорных кучах и даже на огородах на всей территории России. Растёт он в начале осени. Жизнь навозника очень коротка. Навозник появляется в день дождя, он очень любит влагу. Практически в течение нескольких часов навозник становится зрелым грибом. Однако под воздействием энзимов грибы умирают уже на следующий день, превращаясь в удобрение для своих потомков. У молодого гриба шляпка имеет удлинено-яйцевидную форму, с возрастом становится колокольчатой, с подвёрнутыми внутрь краями. Шляпка навозника словно соткана из множества волокон, ниток, чешуек, белого цвета, иногда желтоватая на самой верхушке гриба. Диаметр шляпки может достигать 10 см. Необычная шляпка держится на прямой и длинной белой ножке, которая имеет заметное плёнчатое кольцо в верхней части (рис.).

Рис. Навозник белый (Coprinus comatus)

Особенного запаха не имеет. Вкусен только в молодом возрасте, хорош в варёном и жареном виде, для консервирования не пригоден.

Дождевик продолговатый (Calvatia excipuliformis)

Гриб IV категории. Гриб растёт всё лето и осень в лесах на всей территории России. Любит полянки с густой травой. У дождевика нет шляпки как таковой, ножка ложная, неотделимая от плодового тела, а плодовое тело имеет форму булавы или груши. Верхняя часть гриба в форме шара достигает в диаметре 2—5 см. Нижняя часть дождевика в молодости белая, покрытая небольшими шипами и бородавками (рис.).

Рис. Дождевик продолговатый (Calvatia excipuliformis)

У зрелого гриба нижняя часть желтеет и оголяется. Белая плотная глеба с возрастом становится споровым порошком. Вкусен в жареном виде.

Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum testaceoscabrum), или подосиновик красно-бурый

Гриб II категории. Вкусный и ценный гриб, растущий в берёзовых рощах Средней полосы России, встречающийся на Дальнем Востоке. Подосиновики густо растут на каком-нибудь одном участке леса, однако в другом месте могут не встретиться вообще. Собирать его можно с июня до середины осени. Грибники ценят подосиновик за то, что его крайне редко портят личинки. Шляпка у подосиновика оранжевая в молодости, с возрастом светлеет до желтоватой. Полушаровидная шляпка молодого гриба постепенно становится подушковидной, диаметр её доходит до 30 мм. После дождя шляпка может быть клейкой на ощупь. Длинная и толстоватая ножка может быть булавовидной или цилиндрической формы. Цвет ножки — грязно-белый, сероватый.

На ножке отчётливо видны многочисленные чёрные чешуйки (рис.).

Рис. Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum testaceoscabrum), или подосиновик красно-бурый

Гриб обладает приятным вкусом, но особым запахом не отличается. Очень вкусен в тушёном и жареном виде. Используется для заготовки впрок, однако при сушке может быстро почернеть.

Подосиновик красный (Leccirtum aurantiacum), или осиновик, красная шапочка, ванька-встанька, красник, красноголовик

Гриб II категории. Часто встречающийся очень вкусный гриб. Растёт в лесах европейской части России, на Урале, в Западной Сибири и Приморье, предпочитает соседство осины, однако найти его можно и под берёзой, дубом или сосной. Любит молодые деревца, мелколесье. Встречается даже в тундре. Среди карликовых берёз. Собирать можно всё лето и в начале осени. Красная, тёмно-красная или оранжевая шляпка у молодого гриба полукруглая, край шляпки прижат к ножке. Цвет шляпки послужил основой для многочисленных народных названий этого гриба. С возрастом шляпка становится подушковидной, кожица может чуть свисать по краю. Ножка до 15 см высотой, 1,5—5 см толщиной. Ножка имеет цилиндрическую форму, расширяется к основанию. Цвет ножки — серо-белый, и на этом фоне хорошо видны частые белые чешуйки (рис.).

Рис. Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum), или осиновик, красная шапочка, ванька-встанька, красник, красноголовик

У зрелых грибов чешуйки могут быть бурыми. Почти не обладает запахом. Чрезвычайно вкусен в жареном и варёном виде, однако хорош и для маринадов, засолки, сушки, однако в последнем случае быстро темнеет.

Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Гриб II категории. Подвид подосиновика. Гриб встречается большими «семьями» во влажных сосняках средней полосы России, Урала, Дальнего востока. Шляпка у него крупная, в диаметре может достигать 25 см, белого или серо-белого цвета. Полушаровидная у молодых грибов, с возрастом она становится подушковидной. Ножка высокая и толстоватая, утолщённая в нижней части. Ножка чуть светлее, чем шляпка, усыпана белыми или коричневатыми чешуйками (рис.).

Рис. Подосиновик белый

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva), или Леписта

Вкусный гриб, растущий в траве лугов и пастбищ всю осень вплоть до декабря. Шляпка гриба светлая — бледно-кремовая или бледно-охряная, иногда отливающая бурым. Полушаровидная шляпка молодого гриба к зрелости становится выпуклой, а затем превращается в плоскую и гладкую. Продольно-волокнистая ножка имеет цилиндрическую форму, внизу утолщение. Полностью оправдывая своё название, ножка у рядовки лиловоногой тёмно-фиолетовая, иногда с бежевым отливом (рис.).

Рис. Рядовка лиловоногая (Lepista saeva).

Толстая мякоть не обладает ярко выраженными вкусом и запахом. В кулинарии используется для приготовления гарниров, особенно вкусен в маринованном виде. Гриб IV категории.

Леписта фиалковая (Lepista irina)

Съедобный гриб Средней полосы России, предпочитает луга, собирать можно всю осень. Бледно-бурая подушковидная шляпка сидит на цилиндрической ножке бледно — охряного цвета (рис.).

Рис. Леписта фиалковая (Lepista irina)

Гриб очень похож на леписту лиловоногую. Отличительной чертой его является сильный запах фиалок. Гриб IV категории.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Распространена в европейской части России, на Дальнем Востоке, Урале. Встречается в лесах, на пастбищах, лугах. Собирать можно осенью. Всегда растёт большими группами. Иногда целая «семья» может расти из одного общего пенька. Шляпка средних размеров (4—10 см) имеет буровато-серую окраску, в центре шляпке всегда немного темнее. У молодых грибов форма шляпки горбовидная, у зрелых — распростёртая. Невысокая толстоватая ножка, утолщённая к низу, белая в верхней части, становится немного темнее в нижней (рис.).

Рис. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Хорош как для варки, так и для заготовки впрок. Гриб III категории.

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota ргосега), или гриб-зонтик большой

Вкусный крупный гриб, мимо которого часто проходят грибники из-за его невзрачного вида. Растёт в лесах на всей территории России, любит солнце и густую траву. Часто образует «ведьмины круги». Собирать можно с июля по октябрь. У молодого гриба шляпка яйцевидная, коричнево-бурая, с крупными «кирпичиками» чешуек тёмно-коричневого цвета. У зрелых грибов шляпка становится похожей на раскрытый зонтик, с коричневым бугорком, похожим на бородавку, в середине шляпки. Края шляпки неровные, беловатые, словно опушённые. Поверхность шляпки зрелого гриба-зонтика потрескавшаяся, с крупными отстающими хлопьями. Длинная цилиндрическая ножка сильно утолщается к низу. У молодых грибов ножка ватообразная на ощупь, с лёгкостью отделяется от шляпки. Коричневая поверхность ножки усыпана трещинами, около шляпки есть двойное, белое и буроватое, подвижное плёнчатое кольцо, остающееся от разрыва, соединяющего ножку и шляпку покрывала (рис.).

Рис. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota ргосега), или гриб-зонтик большой

Гриб обладает приятным запахом и вкусом, однако в пищу употребляют только шляпку. Часто используется для приготовления грибных концентратов. Гриб IV категории.

Гриб-зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes)

Распространённый на всей территории России вкусный гриб. Предпочитает заросли акаций, где его можно найти с июля по октябрь. У молодого гриба шляпка имеет форму шара, у зрелого — форму раскрытого зонтика, в центре шляпки виден тёмный бугорок. У стареющих грибов шляпка становится совсем плоской. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 15 см. Вся поверхность шляпки покрыта трещинами и бурыми чешуйками, похожими на черепицу. С возрастом чешуйки темнеют. Цилиндрическая ножка имеет толстое клубневидное основание. У молодых грибов цвет ножки светлый — беловатый, кремово-бежевый, к зрелости ножка становится буро-охряной. В верхней части ножки есть подвижное волокнистое кольцо, похожее на хлопья ваты, это остаток покрывала, соединяющего ножку и шляпку молодого гриба (рис.).

Рис. Гриб-зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes)

Белая мякоть может покраснеть при срезе. Гриб обладает приятным запахом кусом. Гриб IV категории.

Гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)

Этот гриб очень похож на своих «родственников» — гриб-зонтик краснеющий и гриб-зонтик пёстрый. Однако шляпка у него светлее, чем у гриба-зонтика краснеющего (рис.).

Рис. Гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)

 Растёт он в хвойных лесах по всей территории России. Собирать его можно с августа по октябрь. Гриб II категории.

Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonios)

Малоизвестный гриб, мимо которого часто проходят грибники, не замечая из-за небольших размеров чесночника. Тем не менее, чесночник очень распространён по всей территории России — в Средней полосе, на Кавказе, в северных широтах, на Алтае. Найти его можно в хворосте и иглах сосняков, чаще всего он растёт очень большими колониями в конце лета и в сентябре.

Шляпка небольшая, до 3 см в диаметре, выпуклая у молодого гриба, становится плоской в зрелости. Шляпка очень тонкая и хрупкая, на желтоватой или буроватой поверхности видны концентрические круги. Ножка у чесночника тоненькая и длинная, красноватого цвета, в верхней трети светлая (рис.).

Рис. Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonios)

Бурая мякоть имеет ярко выраженный чесночный запах. Хорош для жарки, приготовления соусов, в качестве приправы. Гриб IV категории.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)

Съедобный специфический гриб. Трутовик растёт на древесине хвойных или лиственных пород, высоко в кроне. Распространён в европейской части России, где его можно найти на дубах, в Сибири гриб предпочитает лиственницы, а на Дальнем Востоке растёт на ильмах и ореховых деревьях. Найти его можно в начале лета. Плодовое тело умирает достаточно быстро, до конца одного сезона. В молодости гриб мясистый, но к зрелости становится твёрдым и невкусным. Плодовое тело яркого жёлто-оранжевого цвета, диаметром до 30 см. Гриб располагается на дереве слоями, словно наложенными друг на друга пластами черепицы (рис.).

Рис. Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)

 Обладает особенным запахом. Гриб IV категории.

Трутовик овечий (Albatrellus ovinus)

Гриб растёт на почвах хвойных лесов умеренной зоны России. Распространён в тайге. Растёт всегда большими колониями. Трутовик овечий встречается редко, однако, поскольку он растёт с конца лета по декабрь, представляет интерес при отсутствии других грибов. В отличие от трутовика серно-жёлтого, имеет шляпку и ножку. Шляпка белая, покрытая светлыми пятнами. У молодых грибов она выпуклая, но, по мере созревания гриба, приобретает слабо выраженную форму чаши. Ножка невысокая и толстенькая, неотделимая от шляпки, к основанию может суживаться (рис.).

Рис. Трутовик овечий (Albatrellus ovinup)

Гриб IV категории.

Вешенка (вешанка) обыкновенная (Pleurotus ostreatus), или вешенка устричная

Вкусный, любимый многими гриб, растущий большими колониями на пнях и древесине. Найти можно на всей европейской части России и на Кавказе весь сезон до глубокой осени. При мягкой зиме вешенка способна расти вплоть до весны. Шляпка округлая или имеет форму широкой воронки, иногда в форме ракушки, за что и получила второе название, может достигать 30 см в диаметре или, напротив, быть очень маленькой, около 5 см. У молодых грибов шляпка имеет тёмно-бурый цвет, который светлеет до пепельного к зрелости. У старых грибов шляпка может быть тёмно-жёлтой. Невысокая, до 4 см, ножка имеет цилиндрическую форму, у основания может быть волосистой. Ножку невозможно отделить от шляпки (рис.).

Рис. Вешенка (вешанка) обыкновенная (Pleurotus ostreatus), или вешенка устричная

Часто ножка у вешенки отсутствует совсем. Белая мякоть имеет приятный запах. Хорош в варёном виде. Часто выращивается искусственно в хозяйстве. Гриб IV категории.

Вешенка (вешанка) осенняя (Pleurotus salignus)

Вкусный гриб, растущий большими колониями на осине, тополе, иве. Найти можно осенью на всей европейской части России и на Кавказе. Шляпка уховидная, может достигать 25 см в диаметре. У молодых грибов шляпка более тёмного, буроватого цвета, у старых грибов шляпка может быть серо-бурой. Невысокая, до 3 см, ножка эксцентрическая, жёлто-бурая, у основания может быть опушённой. Ножку невозможно отделить от шляпки (рис.).

Рис. Вешенка (вешанка) осенняя (Pleurotus salignus)

Рыхлая мякоть не имеет особого запаха. Хорош в свежем виде для жарки и варки, вкусен в маринованном виде. Считается также промышленной культурой. Гриб III категории.

Вешенка (вешанка) степная (Pleurotus eryngii)

Растёт в южных степях, редко встречается в Поволжье. Предпочитает отмершие стебли зонтичных растений, где её можно обнаружить с августа по октябрь. Имеет толстомясистую шляпку до 10 см диаметром. Плоская серо-рыжая у молодого гриба, к зрелости шляпка становится желтоватой, притуплённой в центре, растущей под наклоном. Беловатая ножка невысокая, толстенькая, эксцентрической формы, к основанию сужается (рис.).

Рис. Вешенка (вешанка) степная (Pleurotus eryngii)

Плотная белая мякоть обладает приятным запахом. Может использоваться для приготовления любых блюд. Часто выращивайся искусственно в хозяйстве. Гриб III категории.

Вешенка (вешенка) обильная (Pleurotus cornucopiae)

Этот вид вешенки растёт на берёзах европейской части России, встречается и в лиственных лесах Сибири. Собирать его можно весь сезон до октября. Шляпка имеет форму широкой воронки, может достигать 30 см в диаметре. Шляпка отличается желтоватым цветом. Невысокая, до 4 см, ножка боковая, белая, опушённая. Ножку невозможно отделить от шляпки (рис.).

Рис. Вешенка (вешенка) обильная (Pleurotus cornucopiae)

Белая мякоть имеет приятный запах. Хорош для супов, варки, маринадов. Гриб IV категории.

Олений гриб (Plufeus cervinus)

Малоизвестный гриб, растущий на пнях, валежниках, гнилушках. Найти его можно в лесах умеренной полосы России летом и в начале осени. Серо-бурая шляпка блестящая и мягкая. У молодых грибов шляпка имеет форму колокольчика, у зрелых она распростёртая. Ножка длинная, словно скрученная из множества волокон (рис.).

Рис. Олений гриб (Plufeus cervinus)

Гриб обладает специфическим сладким запахом картофеля. Белая мякоть вкусная. Годится для любых заготовок, вкусен в супе. Гриб IV категории.

Колпак кольчатый (Rozites caperata)

Встречается в центральных и западных областях европейской части России. Любит мшистые местечки хвойных лесов. Собирать можно с июля по сентябрь. Имеет светло-буроватую шляпку с розовым или голубоватым отливом, до 10 см в диаметре. У молодых грибов она полукруглая, с возрастом становится плоско-выпуклой, с треснувшими полосатыми краями. В центре заметен мучнистый налёт. Ножка длинная, 1—2 см в высоту, цилиндрической формы, словно сотканная из множества продольных волокон, слегка чешуйчатая. Ножка немного расширяется к основанию. На светло-буро-жёлтом фоне хорошо заметно отстающее желтоватое кольцо, оставшееся после разрыва покрывала, соединяющего ножку и шляпку (рис.).

Рис. Колпак кольчатый (Rozites caperata)

Белая мякоть обладает мягким вкусом, не уступающим вкусу опят. Запах не выражен. Хорош в жареном, варёном, солёном, маринованном видах. Гриб IV категории.

Сыроежка пищевая (Russula vesca), или сыроежка съедобная

Вкусный, часто встречающийся гриб. Его особенно любят грибники. Сыроежка растёт при любой погоде, в любых лесах европейской части России и Дальнего Востока, не боится ни засухи, ни проливных дождей. Шляпка имеет специфический светло-охряной или буровато-красный цвет, редко — цвет сырого мяса, с розоватыми или фиолетовыми областями. Молодые шляпки полушаровидные, с гладкими краями. С возрастом шляпки становятся выпуклыми и плоскими. В центре шляпки взрослого гриба заметно воронковидное углубление. Края шляпки становятся слегка полосатыми. Ножка до 6 см высотой имеет форму цилиндра, суженного к основанию. Ножка у сыроежки белая, однако в нижней части приобретает желтоватый оттенок (рис.).

Рис. Сыроежка пищевая (Russula vesca), или Сыроежка съедобная

Обладает специфическим ароматом, похожим на запах селёдки, и приятным ореховым вкусом. Особенно вкусен в варёном и тушёном виде. После засолки гриб годен к употреблению практически на следующий день, за что и получил своё название. Гриб III категории.

Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)

Считается самой вкусной среди сыроежек. Растёт летом и осенью в низинах, лесах, горах европейской части России и Дальнего Востока. Встречается на Кавказе. Любит сосняки, берёзовые рощи, осинники. Выпуклая или плоская шляпка с заметным углублением в центре может быть самых разных цветов: серо-зелёной, сине-серой, фиолетовой, тёмно-серой, иногда с розовым или желтоватым отливом. Хорошо заметен рубчатый край. Ножка толстенькая, белая, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью (рис.).

Рис. Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)

Иногда ножка может иметь фиолетовый отлив. Упругая и сочная мякоть обладает приятным ореховым вкусом. Молодые грибы особенно хороши для маринада. Однако гриб очень вкусен и в варёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка сизая (Russula palumbina)

Гриб III категории. Растёт с июня по октябрь в лиственных лесах европейской части России и Дальнего Востока. Выпуклая или плоская шляпка имеет заметное углубление в центре. цвет варьируется от темно-серого до фиолетово-серого. Хорошо заметен рубчатый край. Ножка толстенькая, белая, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью. Иногда ножка может иметь фиолетовый или розовый отлив (рис.).

Рис. Сыроежка сизая (Russula palumbina)

Обладает приятным вкусом, запах слабо выражен.

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)

Один из самых вкусных видов сыроежек. Растет весь сезон на опушках в лесах европейской части России, Кавказа, Дальнего Востока. Любит прятаться около дубов и берёз. Твёрдая и толстая шляпка обычно медно-зелёная или оливково-охряная, часто покрыта ржавыми пятнами, на ощупь слегка шероховатая. Край толстый и заметно волнистый. У молодых грибов шляпка имеет форму шара, с возрастом становится плоской, с заметным углублением в центре. Ножка высокая и толстенькая, цилиндрической формы, белого цвета, в месте надавливания может пожелтеть, темнеет у основания. Молодая шляпка твёрдая, выполненная, у зрелых грибов становится хрупкой, губчатой (рис.).

Рис. Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)

Белая мякоть обладает сладким ореховым вкусом. У зрелых грибов мякоть очень хрупкая. Ярко выраженного запаха не имеет. Зеленоватая сыроежка прекрасно подходит для любых видов кулинарной обработки, но особенно вкусна в жареном, варёном, солёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка зелёная (Russula aeruginea)

Растёт в лесах европейской части России, Кавказа и Дальнего Востока весь сезон. Вырастает небольшими грибными «семьями», любит соседство елей и берёз. Полушаровидная шляпка у молодого гриба становится всё более плоской с возрастом. В центре шляпки заметно небольшое углубление. Цвет шляпки неравномерный, от зелёного до жёлто-зелёного, всегда чуть темнее в области углубления. На ощупь шляпка слегка клейковатая. Ножка до 8 см высотой и 1—2 см толщиной имеет цилиндрическую форму (рис.).

Рис. Сыроежка зелёная (Russula aeruginea)

С возрастом твёрдая ножка становится пористой.

Поверхность ножки блестящего белого цвета, у основания могут быть тёмные пятна, на ощупь — шелковистая. Хрупкая белая мякоть имеет специфический жгучий вкус. Ярко выраженным запахом не обладает. Гриб IV категории.

Сыроежка зелёно-буроватая (Russula heterophylla), или сыроежка разнопластинчатая

Растёт в лиственных лесах преимущественно Дальнего Востока. Полушаровидная шляпка у молодого гриба становится всё более плоской с возрастом. В центре заметно небольшое углубление. Цвет шляпки варьируется от зелёного до оливково-зелёного, в центре заметно бурая. Ножка невысокая, толстенькая, имеет цилиндрическую форму. С возрастом твёрдая ножка становится пористой. Поверхность ножки блестящего белого цвета, с ржавыми пятнами у основания (рис.).

Рис. Сыроежка зелёно-буроватая (Russula heterophylla), или сыроежка разнопластинчатая

Ярко выраженным запахом и вкусом не обладает. Гриб вкусен в варёном, жареном, солёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка жёлтая (Russula claroflava), или сыроежка светло-жёлтая

В отличие от других сыроежек не отличается особенными вкусовыми качествами. Растёт маленькими колониями в европейской части России, Западной Сибири летом и осенью. Любит сырые места с обильной травой, болота, прячется под берёзой, тополем, ольхой. Полукруглая шляпка молодого гриба постепенно становится плоской. Ярко-жёлтая шляпка обычно голая и матовая. Ножка невысокая, цилиндрической формы. У молодых грибов ножка цельная, гладкая и белая, с возрастом она становится сероватой, морщинистой, испещрённой небольшими полостями (рис.).

Рис. Сыроежка жёлтая (Russula claroflava), или Сыроежка светло-жёлтая

Хрупкая белая мякоть обладает мягким, слегка вяжущим вкусом. Запаха почти не имеет. Грибники не особенно любят этот вид сыроежек, так как в корзине он быстро ломается и крошится. Однако гриб вкусен в варёном и солёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Растёт с начала лета по сентябрь в сырых сосняках, встречается на Урале. Полукруглая оранжевая или тёмно-красная шляпка молодого гриба постепенно становится плоской. Диаметр шляпки доходит до 20 см. Ножка цилиндрической формы, 6—10 см высотой, 2—5 см толщиной. У молодых грибов ножка цельная, гладкая и белая, с возрастом она становится сероватой, морщинистой (рис.).

Рис. Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Ярко выраженным запахом и вкусом не обладает. Гриб III категории.

Сыроежка оливковая (Russula olivacea)

Вкусный мясистый гриб. Грибники любят его не только за его размеры, но №. за то, что появляется он рано, когда грибов в лесу ещё мало. Шляпка молодого гриба голая, имеет форму почти идеального шара, однако с возрастом становится всё более плоской и бархатистой. В центре шляпки есть небольшое углубление. Цвет неравномерный, может быть пурпурным, винно-красным, фиолетовым, охряным. Диаметр шляпки 10—20 см. Пурпурная с оттенком кремового или красного ножка имеет форму цилиндра или веретена. У основания ножка становится буровато-желтоватой (рис.).

Рис. Сыроежка оливковая (Russula olivacea)

У молодого гриба ножка цельная, у зрелого —пористая. Сочная белая мякоть не имеет ярко выраженного запаха и вкуса. Гриб III категории.

Сыроежка зелено-красная (Russula alutacea), или сыроежка лайковая

Растёт весь сезон, любит лиственные леса европейской части России. Шляпка молодого гриба голая, имеет форму почти идеального шара, однако с возрастом становится всё более плоской и бархатистой. В центре шляпке есть небольшое углубление. Цвет неравномерный, может быть буро-красным, винно-красным, фиолетовым. Диаметр шляпки — 10—20 см. Белая ножка имеет форму цилиндра. У молодого гриба ножка цельная, у зрелого — пористая (рис.).

Рис. Сыроежка зелено-красная (Russula alutacea), или Сыроежка лайковая

 Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Гриб III категории.

Сыроежка золотистая (Russula aurata)

Вкусный гриб, однако грибники предпочитают не класть его в свою корзинку, так как он легко и быстро крошится. Растёт всё лето как в хвойных, так и в лиственных лесах европейской части России и Дальнего Востока. Шляпка плоско-распростёртая, в её середине заметно неровное углубление, край шляпки рубчатый. У молодых грибов шляпка киноварно-красная, голая, блестящая. С возрастом шляпка приобретает жёлтый или оранжевый цвет, покрывается красными пятнами, становится бархатистой. Белая ножка с желтоватым отливом имеет форму цилиндра или булавы, до 8 см высотой (рис.).

Рис. Сыроежка золотистая (Russula aurata)

Может быть немного изогнутой. В молодости ножка цельная, с возрастом становится пористой. Хрупкая белая мякоть не имеет ярко выраженного запаха и вкуса. Хороша в жареном и солёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

Вкусный гриб, растущий всю осень в лесах. У молодых грибов шляпка полукруглая, слизистая. С возрастом шляпка становится плоской, нежно-бархатистой. Цвет шляпки напрямую зависит от дерева, под которым растёт этот гриб. Так, если сыроежка буреющая выросла под сосной или елью, её шляпка будет ярко-карминной, винно-красной, пурпурной. У сыроежек, растущих рядом с дубом, шляпка окрашена в розовый или оливковый цвет, иногда — буро-красная. Если сыроежка прячется в березняке, её шляпка наверняка будет жёлтой или жёлто-зелёной. Часто шляпка имеет фиолетовый край. Диаметр шляпки может доходить до 12 см. Белая ножка с красноватым оттенком гладкая, имеет форму цилиндра, 4—8 см высотой, 1,5—3 см толщиной (рис.).

Рис. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

В молодости ножка цельная, с возрастом становится пористой. Сливочно-белая мякоть обладает острым вкусом и специфическим селёдочным запахом. Гриб вкусен в жареном и варёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка медовая (Russula melliolens)

Гриб можно собирать всё лето в дубняках европейской части России. Шляпка 6—12 см диаметром окрашена в красный или красно-бурый цвет. Ножка белая, цилиндрической формы, до 8 см высотой, голая и гладкая. В молодости ножка цельная, с возрастом становится пористой. Иногда ножка может иметь слабый красноватый отлив (рис.).

Рис. Сыроежка медовая (Russula melliolens)

 Употребляется в свежем виде. Гриб III категории.

Сыроежка цельная (Russula integra)

Распространённый гриб. Растёт с июля по сентябрь в лесах европейской части России, Дальнего Востока, Кавказа, Западной Сибири, Алтая. Полушаровидная шляпка молодого гриба с возрастом становится

Рис. Сыроежка цельная (Russula Integra)

распростёртой, 6—12 см диаметром. В центре заметно углубление. Тёмнокрасная шляпка в середине отливает оливковым или бурым цветом, обычно клейкая на ощупь, блестящая, края волнистые, слегка растресканные (рис.). Невысокая толстенькая белая ножка может иметь розоватый налёт. Белая нежная мякоть обладает сладковато-островатым вкусом. Вкусна жареной, варёной, солёной. Гриб 3 категории.

Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Гриб растёт в лесах Сибири, любит сырые сосняки, болота, торфяники. Собирать можно с июля по сентябрь. Встречается небольшими колониями или поодиночке. Шляпка, до 15 см диаметром, выпуклая, с возрастом становится плоско-вдавленной, с заметным углублением в середине. Чаще всего шляпка ярко-красная, может быть покрыта буроватыми пятнами. На ощупь шляпка гладкая. Ножка длинная, белая, может иметь красноватый отлив (рис.).

Рис. Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Белая ломкая мякоть обладает нежным вкусом. Запаха не имеет. Гриб вкусен в варёном, жареном виде, пригоден для засолки и маринадов. Гриб III категории.

Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)

Экзотический гриб, который многие грибники незаслуженно обходят стороной, принимая его за ядовитый экземпляр из-за необычного яркого цвета. Однако строфария — действительно вкусный гриб. Найти его можно в августе и сентябре в ельниках на всей территории России. Растёт обычно небольшими грибными «семьями». Необычная колокольчатая клейкая шляпка сине-зелёного цвета с возрастом становится плоско-распростёртой. У взрослых грибов на краях шляпки заметны белые хлопья, остатки покрывала. Ножка такого же цвета, как и шляпка, цилиндрической формы, слизистая. На ножке отчётливо видно плёнчатое кольцо, ниже кольца на ножке расположены несколько хлопьевидных чешуек (рис.).

Рис. Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)

Гриб вкусен в варёном, жареном виде, годится для маринада. Строфарию часто разводят на приусадебных участках как декоративное растение. Этот гриб относится к IV категории. В США его считают ядовитым.

Козляк (Suillus bovinus), или решетник

Гриб IV категории. Часто встречающийся гриб, растёт в сосняках и на болотах европейской части России, в Сибири, на Урале. Любит места с высокой влажностью." Встречается у дорог. После дождя появляется большими колониями. Собирать можно в августе и сентябре. Плоско-выпуклая шляпка (у молодых грибов подушковидная) рыжеватая или жёлто-бурая, иногда красно-охряная, слизистая на ощупь. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, слегка сужена к основанию (рис.).

Рис. Козляк (Suillus bovinus), или решетник

Иногда может быть чуть согнута, одного цвета со шляпкой. Плотная желтоватая мякоть обладает приятным вкусом, запах слабо выражен. Гриб хорош в жареном, варёном виде. Пригоден для засола и маринада.

Маслёнок обыкновенный (Suillis lutens), или маслёнок жёлтый, маслёнок поздний, маслёнок настоящий

Гриб II категории. Вкусный, легко перевариваемый, распространённый гриб. Встречается в сосняках, смешанных лесах европейской части России, Кавказа, Дальнего Востока, Сибири. Обильно растёт на лесных полянах, опушках, вдоль дорог, встречается на гарях. Собирать можно весь сезон, до глубокой осени. Шляпка от 4 до 12 см диаметром, полушаровидная в молодости, округло-выпуклая у зрелых грибов, при повышенной влажности слизистая на ощупь. В середине шляпки небольшой бугорок. Цвет шляпки варьируется от коричневого до тёмно-шоколадного, иногда бывает жёлто-коричневым. У молодых грибов края шляпки соединяются с ножкой белым плотным покрывалом. По мере созревания покрывало разрывается, и у зрелых грибов на ножке хорошо заметно плёнчатое кольцо, белое или коричневое, реже грязно-фиолетовое.

Ножка невысокая, до 2,5 см толщиной, цилиндрической формы. Ножка может быть жёлтого или беловатого цвета (рис.).

Рис. Маслёнок обыкновенный (Suillis luteus), или маслёнок жёлтый, маслёнок поздний, маслёнок настоящий

Белая мягкая мякоть обладает слабофруктовым запахом и приятным яблочным вкусом. Гриб особенно вкусен в жареном и солёном виде, но годен и для маринадов. Совершенно не подлежит сушке.

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

Гриб IV категории. Распространённый в европейской части России, в Сибири и на Урале гриб. Встречается в лесах, посадках. Обычно растёт большими колониями. Собирать можно с июля по сентябрь. Шляпка жёлто-серого или оливково-серого цвета, иногда с фиолетовым отливом, до 14 см в диаметре. У молодых грибов шляпка плоско-выпуклая, у зрелых — плоская. На поверхности шляпки может быть хлопьевидный налёт. Невысокая ножка имеет цилиндрическую форму, к низу утолщается. Ножка сплошная, одного цвета со шляпкой. В верхней трети хорошо заметно войлочное белое кольцо, которое исчезает по мере созревания гриба. Ножка над кольцом имеет отчётливый сетчатый рисунок (рис.).

Рис. Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)  Рис. Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

 Хорош как в жареном и варёном виде, так и в солёном.

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Гриб II категории. На территории России встречается только на Алтае, В хвойных лесах. Собирать можно с июля по октябрь. Шляпка до 15 см диаметром подушковидная, жёлто-оранжевая. Шляпка усеяна красноватыми чешуйками. На краях шляпки хорошо заметны остатки белого покрывала. Молодой гриб имеет плодовое тело необычной формы, с полукруглой шляпкой, соединённой с ножкой беловатым покрывалом. Ножка 4—11 см высотой, веретеновидная, одного цвета со шляпкой. В верхней трети расположено плёнчатое кольцо (рис.). Плотная желтоватая мякоть обладает слабым грибным запахом и приятным вкусом. Вкусен в жареном, солёном, маринованном виде.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Гриб II категории. Распространённый гриб, встречается в лесах и посадках европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Собирать можно с июля по сентябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов имеет форму тупого конуса, у зрелых — плоская. Цвет шляпки лимонно-жёлтый, оранжево-желтоватый. Невысокая ножка сплошная, цилиндрической формы, желтовато-оранжевая. В верхней трети есть белое клейкое кольцо, которое исчезает с созреванием. При засухе покрывало может засохнуть у краёв шляпки. Над кольцом ножка светлее, мучнисто-сетчатая. Плотная светло жёлтая мякоть обладает приятным вкусом и запахом. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде, годен для маринадов.

Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus)

Гриб II категории. Вкусный гриб, встречающийся на территории Сибири и Дальнего Востока с июля по сентябрь. Любит соседство кедра. Встречается рядом с кедровым стлаником. Небольшая шляпка 5— 10 см диаметром имеет подушковидно-выпуклую форму, золотисто-коричневого цвета, на ощупь клейкая. У молодых грибов по краям шляпки видны остатки покрывала, соединяющего шляпку и ножку. Ножка до 8 см высотой окрашена в тот же цвет, что и шляпка. В верхней трети заметно кольцо, остаток покрывала, на ножке отчётливо видны небольшие светлые бородавочки (рис.).

Рис. Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus)

Плотная беловатая мякоть обладает приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом. Вкусен в жареном, варёном, маринованном виде, годится для засолки.

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Гриб II категории. Распространённый в хвойных лесах на всей территории России вкусный гриб. Собирать можно с июля по ноябрь. Любит прятаться в траве на опушках, может расти большими колониями на вырубках и вдоль лесных дорог. Жёлто-рыжеватая, рыжевато-коричневая шляпка 5—10 см в диаметре может темнеть вплоть до коричнево-бурой. С обратной стороны шляпка усеяна бурыми зёрнышками высохших млечных капелек. Округловыпуклая шляпка держится на невысокой ножке до 1,5 см толщиной. Ножка сплошная, цилиндрической формы.. У молодых грибов ножка жёлто-беловатая, у зрелого — усеянная тёмными точками, бурая в нижней трети (рис.).

Рис. Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Кольца у этого вида маслёнка нет. Плотная жёлтая мякоть обладает приятным запахом и грибным вкусом. Хорош в жареном и варёном виде, годен для засолки.

Маслёнок белый (Suillus placidus), или маслёнок мягкий

Гриб IV категории. Вкусный гриб, встречающийся в сосняках европейской части России, Сибири, Дальнего Востока. Предпочитает соседство пятихвойных сосен. Однако грибники не любят этот гриб за то, что он быстро портится. Небольшая, 5— 12 см диаметром, округло-выпуклая шляпка, клейкая на ощупь. Цвет шляпки варьируется от белого до жёлто-оливкового. У взрослых грибов шляпка может иметь фиолетовый отлив. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, зачастую немного изогнута. Ножка окрашена в тот же цвет, что и шляпка, часто на ней выделяются многочисленные красно-бурые бородавочки, собирающиеся валиками (рис.).

Рис. Маслёнок белый (Suillus placidus), или маслёнок мягкий

Кольца у белого маслёнка нет. Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде, годен для маринадов, засолки, однако требует немедленной обработки.

Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus), или жёлто-бурый моховик

Гриб III категории. Распространённый на всей территории России, кроме Дальнего Востока, гриб. Растёт в сосняках большими колониями с июня по октябрь. Подушковидная охристо-бурая шляпка доходит до 14 см в диаметре, на ощупь сухая, на шляпке заметны небольшие чешуйки. Толстенькая ножка 3—9 см высотой имеет цилиндрическую форму и слегка расширена у основания. Ножка отличается желтоватым цветом (рис.).

Рис. Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus), или жёлто-бурый моховик

Жёлтая плотная мякоть обладает приятным грибным вкусом. Приятен в жареном, варёном, маринованном виде, годится для засолки.

Маслёнок рыжий (Suillus fluryi)

Гриб II категории. Встречается в сосняках, смешанных лесах европейской части России, Кавказа, Дальнего Востока, Сибири. Собирать можно весь сезон. Шляпка от 4 до 12 см диаметром, полушаровидная в молодости, округло-выпуклая у зрелых грибов, при влажности слизистая на ощупь. В середине шляпки небольшой бугорок. Цвет шляпки варьируется от коричневого до тёмно-шоколадного, иногда бывает жёлто-коричневым. Ножка невысокая, до 2,5 см толщиной, цилиндрической формы. Ножка может быть жёлтого или беловатого цвета (рис.).

Рис. Маслёнок рыжий (Suillus fluryi)              Рис. Маслёнок кедровый (Suillus plorans)

Кольца не имеет. Белая мягкая мякоть обладает приятным вкусом. Особенно хорош в жареном и солёном виде, но годен и для маринадов. Совершенно не подлежит сушке.

Маслёнок кедровый (Suillus plorans)

Гриб II категории. Вкусный гриб, однако редко встречающийся. Растёт рядом с кедром. Небольшая, 5—12 см диаметром, округло-выпуклая шляпка тёмнокрасного цвета может иметь бурый отлив, клейкая на ощупь. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, зачастую немного изогнута. Ножка жёлто-охряная или буроватая, часто на ней выделяются многочисленные пятнышки (рис.). Кольца нет. Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде, годен для маринадов, засолки.

Маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Встречается в лесах европейской части России, в Сибири, на Урале. Собирать можно с июля по ноябрь. Небольшая плоско-выпуклая шляпка (у молодых грибов подушковидная) отличается красным цветом, слизистая на ощупь. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, слегка сужена к основанию (рис.).

Рис. Маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Иногда ножка может быть чуть согнута, одного цвета со шляпкой. Мякоть имеет горьковатый вкус. Часто используется в соусах, супах как приправа. Гриб IV категории, некоторыми исследователями считается несъедобным.

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Вкусный гриб, растущий в сосняках на всей территории России, особенно распространён в северной части страны. Грибники любят его за то, что растёт он поздней осенью, вплоть до января, когда почти не остаётся других грибов. Однако зеленушка часто растёт среди мха и хвойных иголочек, выставляя наружу только шляпку, из-за чего многие грибники проходят мимо неё. Выпуклая у молодых грибов, плоская в зрелости, шляпка имеет жёлто-бурую или зеленовато-жёлтую окраску. В середине шляпки есть тёмный бугорок. На поверхности шляпки хорошо заметны лучи, расходящиеся к краям шляпки. Диаметр — 4—12 см. Край шляпки часто волнистый, растрескавшийся. Сплошная ножка жёлтого цвета имеет цилиндрическую форму, у молодых грибов ножка отчётливо волокнистая. Ножка очень часто полностью находится в земле (рис.).

Рис. Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Хрупкая белая мякоть имеет специфический мучной запах и ореховый вкус. Гриб IV категории. Особенно вкусен в супах, годен для жарки, варки, маринадов. Экстракт зеленушки обладает способностью бороться со стафилококковыми возбудителями.

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutlilans)

Гриб IV категории. Съедобный гриб, распространённый на всей территории России. Обычно растёт небольшими колониями, предпочитает соседство сосновых пней. Собирать можно с августа по октябрь. Имеет жёлто-оранжевую шляпку, выпуклую в молодости, и плоскую, иногда вогнутую в зрелом возрасте. Поверхность шляпки усеяна мелкими красноватыми чешуйками. Шляпка держится на ножке до 11 см высотой, которая имеет цилиндрическую форму, часто утолщённую к основанию. Ножка одного цвета со шляпкой, изредка может быть чуть светлее. У молодых грибов на ножке отчётливо видны сиреневатые чешуйки (рис.).

Рис. Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutlilans)

Гриб IV категории. Жёлтая мякоть обладает сладковатым вкусом. Вкусен жареным.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Вкусный гриб, растёт в сосняках на всей территории России, распространён в северной части. Грибники любят его за то, что растёт он поздней осенью, вплоть до января, когда почти не остаётся других грибов. Бледно-серая или тёмная шляпка в диаметре до 10 см, у молодых грибов — коническая, с возрастом становится плоской. В центре шляпки присутствует заметный тупой бугорок. Край шляпки волнистый, иногда растрескивающийся. На ощупь шляпка гладкая, после дождя — слизистая. Цилиндрическая ножка до 10 см высотой окрашена в белый цвет, часто отливает желтоватым или сероватым цветом (рис.).

Рис. Рядовка серая (Tricholoma portentosum )

Иногда на ножке отчётливо видны хлопья. Белая мякоть имеет приятный вкус и мучной запах. Гриб относится к IV категории. Пригоден для всех видов обработки.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Съедобный гриб, но не отличается особенными вкусовыми качествами. Растёт всю осень в европейской части России, в Сибири. Бледно-серая или тёмная шляпка в диаметре до 10 см, у молодых грибов — коническая, с возрастом становится плоской. В центре шляпки есть заметный тупой бугорок. Край шляпки волнистый, иногда растрескивающийся. На шляпке отчётливо видны чешуйки.

Рис. Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Цилиндрическая ножка до 10 см высотой окрашена в белый цвет, часто отливает желтоватым или сероватым цветом (рис.). Иногда на ножке отчётливо видны хлопья. Пригоден для сушки, маринада. Гриб IV категории.

Вольвариелла красивая (Volvariela speciosa)

Малоизвестный гриб. Особенными вкусовыми качествами не отличается. Растёт на всей территории России в конце весны на огородах, в садах, на навозных кучах. Колокольчатая шляпка у молодых грибов становится плоской в зрелости, в центре заметен туповатый бугорок. Шляпка окрашена в грязно-белый цвет. В середине шляпка может темнеть. После дождя сухая шляпка становится слизистой. Белая ножка цилиндрической формы, высокая — до 15 см высотой, у основания клубневидно-утолщённая, с широкой вольвой (рис.).

Рис. Вольвариелла красивая (Volvariela speciosa)

 Белая мякоть выраженным запахом не обладает. Гриб вкусен в варёном и жареном виде. Относится к IV категории.

Вольвариелла шелковистая (Volvariella bombycina)

Малоизвестный гриб. Растёт на лиственных деревьях. Колокольчатая шляпка белого или бело-желтоватого цвета у молодых грибов становится плоской в зрелости, в центре заметен туповатый бугорок. В середине шляпка может темнеть. На ощупь шляпка напоминает шёлк, за. что и получила своё название. Белая ножка цилиндрической формы, высокая — до 15 см высотой, у основания — клубневидно-утолщённая (рис.).

Рис. Вольвариелла шелковистая ( Volvariella bombycina)

Вольва свободная. Белая мякоть особенным запахом не обладает. Употребляется в пищу в жареном и варёном виде. Гриб IV категории.

Польский гриб (Xerocomus badius)

Вкусный гриб, растущий в европейской части России, в Сибири, встречается на Кавказе, на острове Кунашир на Дальнем Востоке. Предпочитает хвойные леса, любит расти у пней. Собирать можно с июня по октябрь. Отличается повышенной питательностью. Шляпка до 15 см в диаметре у молодых грибов подушковидно-выпуклая, в зрелости — плоская, мясистая. Шляпка окрашена в коричневый цвет, на ощупь напоминает замшу. Коленце не снимается. Толстая ножка имеет цилиндрическую, реже клубневидную форму, часто немного искривлена (рис.).

Рис. Польский гриб (Xerocomus badius)

Цвет варьируется от светло-бурого до жёлто-бурого. В верхней четверти и у основания ножка светлеет. Кремовая мякоть обладает грибным запахом. Гриб относится ко II категории. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде. Пригоден для сушки.

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или лисичка обыкновенная

Распространённый и вкусный гриб III категории. Растёт большими семьями в лесах на всей территории России, любит прятаться во мху или в опавших листьях, предпочитает соседство сосен. Собирать можно весь сезон, до глубокой осени. Грибники особенно любят его за то, что гриб никогда не повреждается личинками. У молодых грибов шляпка ярко-жёлтая, выпуклая. С возрастом цвет шляпки бледнеет, она становится плоской, а позже — воронковидной. Край волнистый. Ножка до 6 см высотой имеет форму неправильного цилиндра, сужающегося в нижней части и расширяющегося кверху (рис.).

Рис. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или лисичка обыкновенная

Цвет ножки — жёлтый. Светло-жёлтая мякоть обладает пряным запахом и приятным вкусом. Молодые грибы вкусны маринованными, варёными, жареными. Гриб богат витаминами В1, РР, содержит цинк, каротин и медь. К сушке и засолке непригоден.

Лисичка серая (Craterellus cornucopioides), или вороночник рожковидный, кратереллус воронковидный

Некрасивый, но вкусный гриб IV категории. Распространён на всей территории России, кроме северных районов. Собирать можно всю осень. Шляпка до 8 см диаметром имеет форму глубокой воронки, которая переходит в ножку 5—12 см высотой. Край шляпки отогнут наружу. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до тёмно-дымчатого. Ножка, суженная к основанию, темнее, чем шляпка (рис.).

Рис. Лисичка серая (Craterellus cornucopioides), или вороночник рожковидный, кратереллус воронковидный

Тонкая мякоть обладает неприятным запахом. Гриб вкусен в варёном, жареном, сушёном виде. Внимание! После варки становится чёрным. Гриб богат витаминами В, С, PP. К сушке и засолке непригоден.

Обабок чернеющий (Leccinum nigrescens)

Растёт в дубняках Кавказа. Полушаровидная в молодости, в зрелом возрасте шляпка становится подушковидой. Цвет шляпки варьируется от желтоватого до коричневатого. После дождя поверхность шляпки скользкая. Ножка до 12 см высотой имеет цилиндрическую форму, окрашена в желтоватый цвет. На ножке отчётливо видны коричневые чешуйки, расположенные вертикальными рядами (рис.).

Рис. Обабок чернеющий (Leccinum nigrescens)

Вкусен в жареном, варёном, маринованном виде. Пригоден для сушки.

Волнушка белая, или белянка (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб произрастает в берёзовых или смешанных лесах. Он образует микоризу с берёзой, любит влажную почву. Плодоносит гриб с июля по сентябрь.

Шляпка гриба составляет около 4— 9 см в диаметре. Она плоская, в центре немного вдавленная. Края шляпки завёрнутые пушистые. Шляпка сухая, пушисто-шелковистая, белого или кремово-белого цвета, в середине окраска розовато-палевая.

Пластинки шляпки приросшие, частые, узкие, светло-палевого, белого или розового цвета.

Ножка гриба длиной от 2 до 4 см, цилиндрическая, полая, белого или светлого палево-розового оттенка. Мякоть белая (рис.).

Рис. Волнушка белая, или белянка Lactariuspubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб II категории. Европейские микологи считают этот гриб ядовитым и несъедобным.

Волнушка розовая, или волнянка (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая произрастает в смешанных с берёзой или в берёзовых лесах с конца июля. Чаще всего растёт небольшими группами.

Шляпка гриба диаметром от 4 до 12 см, сначала она выпуклая, но затем становится плоской. В центре шляпки расположено заметное углубление, края шляпки опущены вниз.

Шляпка покрыта густыми и довольно грубыми ворсинками, которые расположены кругами.

Мякоть гриба белого цвета, плотная, с острым вкусом.

Ножка гриба высотой 3—6 см, цилиндрическая, твёрдая и крепкая. У молодых грибов она сплошная, у зрелых — полая, бледно-розовая. Ножка сужается к основанию. Иногда поверхность ножки покрыта пушком или ямками (рис.).

Рис. Волнушка розовая или волнянка (Lactarius torminosus)

Гриб относится ко II категории.

Гигрофор бурый, или мокрица бурая (Hygrophorus hypothejus)

Гигрофор бурый произрастает в сосновых лесах, но особенно часто встречается в молодых лесах. Активно плодоносит с сентября по октябрь. Гриб является самым многочисленным среди всех поздних грибов, которые можно употреблять в пищу.

Шляпка гриба оливкового или оливково-коричневого цвета, слизистая. Диаметр шляпки 3—5 см. Пластинки нисходящие, толстые, редкие. Мякоть гриба белого или желтоватого цвета.

Ножка оливково-белая, сплошная, цилиндрической формы. У молодых грибов на ножке расположено слизистое кольцо, у зрелых грибов оно отсутствует (рис.).

Рис. Гигрофор бурый, или мокрица бурая (Hygrophorus hypothejus)

Гриб IV категории. В молодом возрасте этот гриб маринуют, а также его используют в свежем виде для первых и вторых блюд.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

 Гриб растёт в основном в еловых лесах, но его можно встретить и в лиственных лесах на глинистой почве. На территории Дальнего Востока гриб произрастает в пихтово-еловых лесах.

Шляпка у молодых грибов округло-выпуклая, у зрелых — распростёртая, воронко-вдавленная, золотисто-жёлтого цвета. Края шляпки завёрнутые. Диаметр шляпки — 7—10 см.

Рис. Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Груздь осиновый произрастает в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, плодоносит, как правило, небольшими группами с июля по октябрь.

Шляпка гриб довольно мясистая, плотная, плоско-выпуклая, в центре чуть вдавленная. У молодых грибов края шляпки загнуты вниз и слегка пушистые. У зрелых грибов края расправляются и становятся волнистыми.

Цвет шляпки может быть белым или с розовым и сиреневым зонтами. Мякоть гриба беловатая, ломкая и плотная, с острым вкусом и лёгким запахом фруктов.

 Мякоть гриба белая, при надломе или прикосновении желтеет. Ножка короткая, толстая, жёлтая, с неправильно округлыми или чаще продолговатыми буроватыми пятнами (рис.).

Рис. Груздь осиновый (Lactarius controversus)

 Гриб I категории.

Груздь настоящий, или белый (Lactarius resimus)

Гриб I категории произрастает в лиственных и смешанных лесах. Встречается не так часто, обильно, растёт, как правило, большими группами с июля по сентябрь, в южной полосе — с августа по сентябрь.

У молодых грибов шляпка плоско-выпуклая, позже она становится воронковидной. Края шляпки завёрнуты внутрь и опущены. Кожица гриба слизистая, молочно-белого или бледно-жёлтого цвета.

Ножка гриба цилиндрическая, гладкая, чаще белого или жёлтого цвета.

У старых грибов ножка становится более плотной, пластинки желтеют. На шляпке могут появиться бурые пятна.

Рис. Груздь настоящий, или белый (Lactarius resimus)

Ножка крепкая, высотой до 8 см, плотная, белого или розового цвета (рис.). Гриб II категории. Используется в солёном виде с отмачиванием в 1—2 дня.

Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator)

Гриб появляется в конце августа и растёт весь сентябрь. Он довольно больших размеров. Шляпка гриба в диаметре может достигать 20 см. Окраска может быть самой разнообразной: от зеленовато-бурой или тёмно-бурой до чёрной. Шляпка плотная и мясистая.

Высота ножки достигает 3—8 см. Гриб растёт в основном в смешанных и берёзовых лесах (рис.).

Рис. Груздь чёрный или чернушка (Lactarius necator)

Во многих областях гриб называют чернушкой.

Появлению грибов способствуют частые, но не слишком обильные дожди. Если же земля перенасыщена влагой, то грузди перестают расти. Гриб относится к III категории.

Дубовик, поддубовик, или синяк (Boletus luridus Fr.)

Гриб II категорий произрастает в лесах на европейской территории России. Его можно встретить в июле-октябре в хвойных и смешанных лесах, а также в берёзовых рощах и дубниках.

Шляпка гриба диаметром 20 см, полукруглая у молодых грибов, у более, зрелых они становится подушковидной с бархатистой поверхностью. Шляпка, как правило, тёмно-бурого, оливково-бурого или желтовато-бурого цвета. Трубчатый слой гриба багряно-красный.

Ножка дубовика длиной до 15 см, толщиной 5 см. У основания она утолщённая, беловато-жёлтого цвета с сетчатым рисунком красного цвета (рис.).

Рис. Дубовик, поддубовик, или синяк (Boletus luridus Fr.)

Споры гриба яйцевидно-эллипсоидальные, желтовато-бурого цвета.

Грибная мякоть крепкая, лимонно-жёлтого цвета, на изломе довольно быстро краснеет, без вкуса и запаха.

Зонтик лохматый, или краснеющий (Macrolepiota гhacodes)

Гриб произрастает в лесах на перегное с июля по октябрь. Может вырасти и в оранжереях, если споры были занесены в них вместе с почвой.

Зонтик лохматый по своим размерам несколько уступает зонтику пёстрому. Шляпка гриба диаметром до 18 см. У молодых грибов она шаровидная, а затем приобретает вид зонтика.

Окраска шляпки серовато-буроватая или же серовато-жёлто-охряная, причём в центре окрас несколько темнее.

Поверхность шляпки растрескавшаяся, покрытая редкими крупными широкими чешуйками коричневого цвета.

Мякоть гриба толстая, рыхлая, у более зрелых грибов она становится плотной и белой. На изломе становится красной.

Ножка гриба длиной от 10 до 25 см, толщиной до 2 см. Беловатого или светло-коричневого цвета, кверху суженная, внизу клубневидно-вздутая, с буроватым подвижным кольцом (рис.).

Рис. Зонтик лохматый, или краснеющий (Macrolepiota rhacodes)

Гриб IV категории. Используется в солёном виде.

Ивишень, или подвишень (Clitopilus prunulus) Этот гриб ещё называют грибом «сладкого мяса» или «мельником».

Съедобный гриб, хотя по своему виду очень похож на несколько ядовитых грибов, на такой как говорушка беловатая (Clitocybe dealbata). Гриб имеет мучнистый вкус и аромат.

Шляпка беловато-серая, розовая или серая с сухой поверхностью, края волнистые. Пластины, сокращающие стебель в зрелости становятся розоватыми. Диаметр шляпки от 3 до 12 см. Ножка 3—8 см в длину, ровная, белого или бледно-серого цвета. Мякоть белая (рис.).

Рис. Ивишень, или подвишень (Clitopilus prunulus)

Ивишень растёт один, рассеянной колонией или плотной семьёй под хвоей или лиственными деревьями летом и осенью. Особенно гриб широко распространён на североамериканском континенте. Гриб IV категории.

Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa), или гельвелла ямчатая, лопастник чёрный

 Гриб растёт в лиственных лесах в траве с июня по август, иногда можно встретить и в сентябре. Обычно произрастает небольшими группами. Крупный гриб, достигающий в высоту до 10 см. Шляпка и ножка серого цвета. Шляпка гриба расчленена на отдельные лопасти, которые не срастаются с ножкой полностью. Диаметр шляпки 2—5 см, длина ножки 2—6 см. Ножка гриба состоит как бы из сросшихся параллельных трубочек (рис.).

Рис. Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa), или гельвелла ямчатая, лопастник чёрный

Гриб относится к IV категории. Мякоть ломкая без особого вкуса и запаха.

Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)

 Плодовое тело 10—30 см мясистое и плотное, сидячее или же на короткой толстой ножке. Молодой гриб по своей форме и окраске напоминает бычий язык, края тупые. Кожица влажная красных оттенков, шершавая.

Шляпка желвакообразная, лопатчатая или языкообразно-вытянутая. Верхняя сторона шляпки красновато-бурая, а нижняя сторона трубчатая.

Мякоть гриба мясистая, сочная, напоминает свежее мясо. Обладает слабым фруктовым запахом. Гриб IV категории.

Гриб вырастает обычно возле корней или нижней части ствола, небольшими группами или один. Растёт с конца лета по осень (рис.).

Рис. Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)

Подгруздок белый (Russula deliса), или сухарь, сухой груздь

Вначале шляпка выпуклая, позднее воронковидная с волнистым или прямым краем. Белая или с буровато-жёлтыми пятнами. Диаметр шляпки — от 7 до 15 см. Пластинки узкие, белые. Ножка короткая, белая (рис.).

Рис. Подгруздок белый (Russula delica), или сухарь, сухой груздь

Мякоть гриба также белая. Гриб обладает приятным запахом.

Подгруздок растёт в хвойных и смешанных лесах, в основном большими группами в период с июля по октябрь.

На Кавказе этот гриб образует микоризу с дубом и грабом. Гриб относится ко II категории.

Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva)

Шляпка гриба золотисто-коричневого или оранжево-коричневого цвета, в основном с тёмным пятном в центре. Диаметр — от 4 до 8 см. Края шляпки отчётливо бороздчатые. Пластинки свободные, белого или кремового цвета.

Ножка полая, без кольца, беловатого или беловато-коричневого цвета высотой от 8 до 14 см (рис.).

Рис. Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva)

Мякоть беловатая, мягкая, не имеет вкуса и запаха.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах на кислых почвах и заболоченных участках. Образует микоризу с берёзой и другими деревьями.

Растёт в период с июня по октябрь одиночно или небольшими группами. Гриб IV категории.

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Шляпка гриба горбовидная, сначала кремовая, потом белая. Если гриб старый, то его шляпка может приобретает охряный оттенок.

Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые или светло-охряные. Ножка в длину от 40 до 90 мм, беловатая или желтеющая, у основания охряная или ржаво-охряная.

Мякоть гриба толстая, плотная, белого цвета. По запаху и вкусу напоминает свежую муку (рис.).

Рис. Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Гриб можно встретить в лесах, на лугах и пастбищах с конца апреля по июнь. Гриб относится к IV категории.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), или синички

Гриб III категории. Шляпка буровато-фиолетового цвета с загнутым вниз краем, с возрастом выцветает. Диаметр — 6—10 см. Пластинки светло-фиолетового цвета. Мякоть плотная, имеет запах свежей муки, по цвету светло-фиолетовая. Ножка гриба цилиндрическая, утолщённая к основанию, также светло-фиолетового цвета (рис.).

Рис. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), или синички

Рядовка растёт в основном в сосновых лесах на лесной подстилке, иногда образует ведьмины круги. Гриб можно встретить в период с сентября по октябрь. Широко распространён в европейской части России, на Северном Кавказе и в Приморском крае.

Трутовик зимний (Polyporus brumalis)

Шляпка кожистая, диаметром от 1 до 10 см. Жёлтого, серовато-бурого или чёрного цвета, часто грязно-бурая или желтовато-бурая. Нижняя сторона шляпки трубчатая. Ножка цилиндрическая, плотная, желтовато-сероватого или коричневого цвета (рис.).

Рис. Трутовик зимний (Polyporus brumalis)

Гриб растёт на стволах, корнях и пнях ольхи, рябины, ивы, орешника и рябины, а также других лиственных пород. Можно встретить в период с весны до конца осени, до первых морозов.

Энтолома садовая (Rhodophyllus clypeatus), или энтолома съедобная

Шляпка гриба имеет различную окраску от серой до ржаво-бурой, волокнисто-полосатую или тёмно-пятнистую. Диаметр от 4 до 10 см. В молодости имеет колокольчатую форму, позднее распростёртую с бугорком. Пластинки беловатые или розовеющие.

Ножка мясистая, беловатая, высотой от 4 до 12 см (рис.).

Рис. 141. Энтолома садовая (Rhodophyllus clypeatus), или энтолома съедобная

Мякоть гриба белая, обладает мучным запахом.

Растёт в пойменных лесах, рядом с розоцветными растениями в июне.

Может расти рядом со съедобным майским грибом. Во время сбора нужно проявлять бдительность, так как энтолому садовую можно перепутать с энтоломой ядовитой.

Чешуйчатка золотая (Phaeolepiota aurea)

Шляпка гриба выпуклая, полушаровидная, потом плоско-выпуклая, золотисто-коричневато-желтоватого оттенка. Диаметр от 10 до 17 см. Края загнуты вниз, позднее шляпка становится прямой, цельной. Поверхность шляпки гладкая, матовая с коричневатым налётом. Пластинки частые, светло-жёлтого цвета в молодости, потом ржаво-коричневые. Ножка длиной от 10 до 15 см прямая или изогнутая, к основанию утолщённая, бледно-жёлтого цвета, имеет широкое плёнчатое кольцо (рис.).

Рис. Чешуйчатка золотая (Phaeolepiota aurea)

Мякоть гриба мясистая, плотная, беловатого или желтоватого цвета. Имеет, грибной вкус и запах.

Растёт на открытых полянах, на богатой перегноем почве в октябре. Гриб можно встретить растущим большими группами, в ведьминых кольцах или беспорядочно.

Гриб IV категории.

Рыжик сосновый, или рыжик боровый (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Gray var. pini Vassi/k.)

Гриб произрастает в молодых cосновых или лиственных лесах с конца июля по октябрь. Растёт на песчаной почве.

Шляпка гриба диаметром до 17 см. У молодых грибов она округло-выпуклая, а затем широковоронковая, оранжево-красная, с концентрическими, тёмными зонами. По краю шляпка сначала загнутая, а затем становится прямой.

Мякоть гриба плотная, достаточно мясистая, оранжевая. На изломе становится зелёной. На вкус мякоть пресная.

Пластинки гриба приросшие к ножке, жёлто-оранжевого цвета, при надавливании зеленеют.

Споровый порошок жёлтого цвета. Споры широкоовальные, светло-кремовые.

Ножка гриба цилиндрической формы, длиной 2—6 см, толщиной до 2 см, одинакового со шляпкой цвета (рис.).

Рис. Рыжик сосновый, или рыжик боровый (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Gray var. pini Vassilk.)

При прикосновении ножка становится зелёного цвета, внутри обнаруживается мякоть белого цвета.

Гриб относится к I категории. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном, консервированном или маринованном виде. При засолке гриб сохраняет свою яркую окраску.

Рыжик еловый, или еловик (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Grayvar. pini Vassilk.)

Гриб произрастает в молодых еловых лесах, довольно часто большими колониями. При благоприятных погодных условиях сбор грибов на одном и том же месте можно проводить каждые 3—4 дня.

В отличие от рыжика соснового, у этих грибов шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевого или синевато-зелёного цвета. Зоны на шляпке малозаметны (рис.).

Рис. Рыжик еловый, или еловик (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Gray var. pini Vassilk.)

Мякоть гриба рыхлая, ломкая, на вкус пресная.

Ножка гриба по цвету или несколько светлее шляпки, или одного с ней цвета.

Гриб относится к I категории. В пищу может употребляться так же, как и рыжик сосновый, однако при засоле становится зелёного цвета.

Млечник древесный, бурый (Lactarius ligniotus Fr.)

Произрастает чаще всего в лиственных и смешанных лесах под берёзами, соснами или же елями. Плодоносит в августе-сентябре.

Шляпка небольшая, около 3—4 см в диаметре, с сосочком, который расположен в центре шляпки. На ощупь шляпка бархатистая, морщинистая, каштанового, бурого или чёрно-бурого цвета.

Рис. Млечник древесный, бурый (Lactarius ligniotus Fr.)

Мякоть белая или слабожелтеющая, на разрезе становится красновато-шафранной. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе становится розовым.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, редкие. Изначально белого цвета, а затем охристые. При небольшом надавливании становятся красными.

Млечник тёмно-бурый (Lactarius fuliginosus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в дубовых лесах одиночно или большими группами, плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром до 10 см, воронковидная, бархатистая, в центре морщинистая, тёмно-бурого или тёмно-шоколадного цвета, иногда выцветающая до грязновато-белого цвета. Края шляпки извилистые и неровные.

Споровый порошок охристо-жёлтый, споры округлые, шиповатые.

Ножка гриба толщиной от 0,5 до 2 см, длиной до 12 см, одного цвета со шляпкой (рис.).

Рис. Млечник тёмно-бурый (Lactariusfuliginosus (Fr.) Fr.)

Гриб относится ко II категории. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Мякоть белая, но на изломе желтеет. Млечный сок белого цвета, при контакте с воздухом становится оранжевым, на вкус чуть острый, не очень горький.

Пластинки нисходящие по ножке, редкие, сначала белого, а затем охряно-жёлтого цвета.

Споровый порошок охряно-жёлтый, споры округлые, шиповатые. Ножка гриба длиной до 7 см, толщиной около 1,5 см, бархатисто-мучнистая, одного цвета со шляпкой (рис.).

Гриб II категории. Употребляется в пищу как в солёном, так и в свежем виде.

Млечник камфарный (Lactarius camphoratus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в сыроватых хвойных лесах, на окраинах болот. Он чаще всего растёт большими группами, плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре, плоская или воронковидно-вдавленная, иногда с небольшим бугорком, красновато-бурого или тёмно-рыжего цвета.

Мякоть гриба красноватая, пахнет сухим донником. Млечный сок водянисто-белый, пресный или горьковатый на вкус. Цвет сока на воздухе не меняется.

Пластинки гриба нисходящие по ножке или приросшие к ней, часто расположенные, желтовато-красного цвета.

Ножка небольшая, длиной до 3 см, толщиной около 1 см, цилиндрической формы, одного цвета со шляпкой, но темнеющая к старости (рис.).

Рис. Млечник камфарный (Lactarius camphoratus (Fr.) Fr.)

Гриб IV категории. В пищу гриб употребляется в свежем или солёном виде.

Подгрузок чёрный, или сыроежка чёрная (Russula adusta (Fr.) Fr.)

Гриб растёт преимущественно в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растёт небольшими группами, плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка достигает в диаметре 15 см, сначала она выпуклая, затем вдавленная, грязновато-серая, бурая или чёрная. Края шляпки загнутые, поверхность шляпки клейкая.

Мякоть гриба белого цвета, ломкая, млечный сок отсутствует. На изломе мякоть краснеет, после буреет, а затем и чернеет. Вкус мякоти сладковатый.

Пластинки либо приросшие к ножке, либо нисходящие по ней. Споровый порошок белого цвета, споры округлой формы, бородавчатые.

Ножка длиной около 5 см, ровная, плотная, одинакового со шляпкой цвета (рис.).

Рис. Подгрузок чёрный, или сыроежка чёрная (Russula adusta (Fr.) Fr.)

Гриб относится к III категории. Может употребляться в пищу как в солёном, так и в свежем виде.

Валуй, или бычок, сопливик, кулачок, кульбик (Russu/a foetens (Fr.) Fr.)

Этот гриб можно встретить в лиственных и хвойных лесах, а также в смешанных лесах с примесью берёзы. Он растёт большими группами, плодоносит с июля до поздней осени.

Шляпка у валуя довольно крупная, достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она круглая, шаровидная и похожа на сжатый кулак. У более зрелых грибов шляпка плоскораспростёртая. Имеет рубчато-полосатые края. По цвету шляпка может быть как охристо-жёлтой, так и жёлто-бурой. В сырую погоду на ней появляется слизь, в сухую она блестящая.

Мякоть гриба плотная, у молодых грибов белого цвета, у старых — желтоватая, жгуче-горькая, с неприятным запахом.

Пластинки приросшие к ножке, начала они белые, а затем — жёлтые или ржаво-жёлтые.

Споровый порошок белого или бледно-жёлтого цвета. Споры шаровидные, шиповатые.

Грибная ножка длиной около 10 см, толщиной до 3 см. Иногда ножка гриба в центре несколько утолщена. Она белого цвета, рыхлая и полая внутри (рис.).

Рис. Валуй, или бычок, сопливик, кулачок, кульбик (Russulafoetens (Fr.) Fr.)

Гриб III категории. В пищу употребляется в солёном и маринованном виде.

Сыроежка родственная (Russula con sorbin a (Fr.) Fr.)

Произрастает этот гриб в еловых и смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка достигает 12 см в диаметре. Сначала она полушаровидная, затем становится распростёртой, выпуклой или вдавленной. Шляпка этой сыроежки тёмно-серого цвета с оливковым оттенком. Поверхность её клейкая, слизистая. Кожица легко снимается до половины шляпки.

Мякоть гриба белого цвета, под кожицей она сероватая. На вкус мякоть жгуче-острая.

Пластинки сначала белого, а затем сероватого цвета. Они толстые, часто расположенные и приросшие к ножке.

Споры бородавчатые, округлые. Споровый порошок кремового цвета.

Ножка гриба до 8 см в длину и до 2,5 см в толщину. У молодых грибов она белого, а у зрелых сероватого цвета (рис.).

Рис. Сыроежка родственная (Russula consorbina (Fr.) Fr.)

Гриб относится к III категории. В пищу может употребляться только шляпка, причём как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка желчная (Russula fellea Fr.)

Гриб можно встретить в лиственных лесах, в основном в березняках. Произрастает с июля до конца сентября.

Шляпка достигает в диаметре 10 см. У молодых грибов она выпуклая, затем становится полураспростёртой, в центре шляпка вдавленная, соломенно-жёлтая или беловатая, но в середине более тёмная. Края шляпки сначала гладкие, но затем полосатые. Кожица легко отделяется только по краям.

Мякоть желтовато-белого цвета, на вкус жгуче-едкая, горькая.

Пластинки беловатые или светло-жёлтые, частые, тонкие и приросшие к ножке.

Споры округлые, шиповатые, споровый порошок желтоватый.

Ножка до 6 см в длину и до 2,5 см в толщину, ровная, рыхлая, у старых грибов с дуплом (рис.).

Рис. Сыроежка желчная (Russula fellea Fr.)

Гриб III категории. В пищу может употребляться только в солёном виде.

Сыроежка вильчатая (Russula furcata (Fr.) Fr.)

Гриб плодоносит с августа по сентябрь, его можно встретить в лиственных, преимущественно дубовых лесах.

Диаметр шляпки составляет около 12 см. Она плоская, в центре несколько вдавленная, гладкая, тёмно-зелёного цвета, но в середине бурая. Края шляпки тонкие, ребристые, кожица довольно легко отделяется (рис.).

Рис. Сыроежка вильчатая (Russula furcata (Fr.) Fr.)

Мякоть белая, но под кожицей шляпки желтовато-буроватая, с довольно приятным грибным запахом, на вкус она пресная.

Споровый порошок белого цвета, грибные споры шаровидные, мелкоточные.

Ножка цилиндрическая, до 1,5 см в толщину и около 12 см в длину, шелковисто-белого, слегка зеленоватого цвета.

Гриб III категории. В пищу может употребляться в свежем или солёном виде.

Сыроежка синяя (Russula azurea Bres.)

Гриб растёт небольшими группами в хвойных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба до 8 см в диаметре, довольно мясистая. У молодых грибов она выпуклая, затем плоская, в середине вдавленная, синяя или сине-лилово-го цвета, в центре тёмная, а по краям светлая.

Кожица достаточно легко отделяется от шляпки.

Мякоть белая, крепкая, без запаха и не едкая.

Пластинки у этой сыроежки белые, прямые, чаще всего вильчато-разветвлённые.

Споры почти шаровидные, бородавчато-шиповатые, споровый порошок белый.

Ножка длиной до 5 см, толщиной около 2 см, белая, у молодых грибов она сплющенная, у старых полая (рис.).

Рис. Сыроежка синяя (Russula azurea Bres.)

Гриб III категории. Обладает довольно высокими вкусовыми качествами. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula lutea Fr.)

Гриб произрастает в широколиственных лесах, но может встречаться и в хвойных. Растёт небольшими группами с июля по октябрь.

Шляпка небольшая, диаметром до 5 см. Золотисто-жёлтого, по краю розоватого цвета. Поверхность шляпки клейкая, при высыхании становится блестящей. Кожица очень легко отделяется от шляпки.

Грибная мякоть рыхлая, белого цвета, сладковатая на вкус, с приятным запахом фруктов.

Пластинки свободные. У молодых грибов они кремово-жёлтые, у более зрелых — охряно-жёлтые.

Споровый порошок охряно-жёлтый, споры сферические, шиповатые.

Ножка длиной около 4 см, толщиной до 1,5 см. Ножка ровная, но слегка утолщённая у основания, белого цвета, полая внутри (рис.).

Рис. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula lutea Fr.)

Гриб относится к IV категории. В пищу употребляется в свежем виде.

Сыроежка золотисто-красная (Russula aurata Fr.)

Сыроежка золотисто-красная растёт одиночно или небольшими группами в хвойных или лиственных лесах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка довольно крупная, около 13 см в диаметре. Сначала она выпуклая, а затем распростёртая, оранжево-красная, оранжево-жёлтая или киноварно-красная, с жёлтыми пятнами.

Кожица Легко снимается до половины радиуса шляпки.

Мякоть белая, под кожицей ярко-жёлтая. На вкус она пресная, без ярко выраженного запаха. Пластинки бледно-охристые, с жёлтыми краями, приросшие к ножке.

Споровый порошок жёлтый, споры бородавчатые.

Длина ножки до 10 см, толщина — 3 см. Ножка бледно-жёлтого или ярко-жёлтого цвета, внутри она ватообразная (рис.).

Рис. Сыроежка золотисто-красная (Russula aurata Fr.)

Гриб III категории, в пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка бледно-жёлтая (Russula ochroleuca (Seer.) Fr.)

Гриб произрастает в сыроватых хвойных и широколиственных лесах с примесью берёзы. Грибной сезон начинается в августе и продолжается вплоть до октября.

Шляпка около 10 см в диаметре, плоскораспростертая, в центре несколько вдавленная, светло-охряно-жёлтая, гладкая, клейкая. Края шляпки ребристые. Кожица легко снимается только с краёв.

Мякоть белого цвета, под кожицей она желтоватая, с приятным запахом и горько-острым вкусом.

У молодых грибов пластинки приросшие к ножке, у зрелых они свободные, белого или слабо-желтеющего цвета.

Споры почти шаровидные, шиповатые, споровый порошок кремовый.

Ножка длиной до 12 см. Она белая, ровная или несколько утолщённая у основания. Внутри ножка полая (рис.).

Рис. Сыроежка бледно-жёлтая (Russula ochroleuca (Seer.) Fr.)

Гриб съедобен, но малоизвестен. В пищу может употребляться в солёном виде.

Сыроежка девичья (Russula puellaris Fr.)

Гриб встречается в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка сыроежки девичьей достигает 7 см в диаметре. Шляпка плоская, в центре вдавленная, более тёмная, по краю ребристо-полосатая, свинцово-серая с фиолетовым или желтоватым оттенком.

Мякоть гриба белая, с приятным грибным запахом, сладковатая и немного острая на вкус.

Пластинки проросшие к ножке. У молодых грибов они белые, у зрелых — кремовые, охристые, тонкие и частые.

Споры светло-охряные, шаровидные, бородавчатые.

Ножка толщиной до 1 см, длиной около 4—5 см, ровная, утолщённая внизу, белая, у основания буровато-жёлтая, рыхлая, полая (рис.).

Рис. Сыроежка девичья (Russulapuellaris Fr.)

Гриб съедобный и малоизвестный. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка красная (Russula olivacea (Schaeff.) Fr.)

Растёт в основном на песчаной почве, а потому может встречаться в различных лесных насаждениях с августа по октябрь.

Шляпка гриба обладает диаметром около 10 см, достаточно мясистая. У молодых грибов она выпуклая, а у более зрелых — плоская или воронкообразная. В центре шляпка ярко-красного цвета, по краям более светлая. Края шляпки волнистые.

Мякоть белого цвета, под кожицей розоватая, на вкус достаточно острая.

Пластинки, приросшие зубцом к ножке, частые, белые, но позже светло-охряные.

Споры почти шаровидные, тонкошиповатые, белого цвета.

Ножка длиной до 6 см, толщиной около 2 см. Она плотная, сначала белая с красноватым оттенком, а затем сереющая (рис.).

Рис. Сыроежка красная (Russula olivacea (Schaeff.) Fr.)

Гриб малоизвестный, в пищу употребляется в солёном виде.

Сыроежка лиловая (Russula lilacea Quel.)

Гриб произрастает в лиловых и хвойных лесах с июля по октябрь.

Шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, светло-розовато-лилового цвета, довольно тонкая со светлым полосатым краем.

Мякоть белая, с фиолетовым оттенком под кожей, несколько сладковатая на вкус, с ярко выраженным яблочным запахом.

Пластинки вильчато-разветвлённые, белые, частые, приросшие к ножке.

Споровый порошок белого цвета. Споры шаровидные, бородавчатые.

Длина ножки около 6 см, толщина — 1,5-2 см. Ножка сыроежки лиловой ровная, полая, белого цвета, но у основания она розовато-фиолетового оттенка (рис.).

Рис. Сыроежка лиловая (Russula lilacea Quel.)

Гриб съедобный и малоизвестный. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка чёрно-пурпуровая (Russula atropurpurea Krombh.)

Гриб растёт с августа по октябрь преимущественно в хвойных и лиственных лесах.

Шляпка молодых грибов полушаровидная, у зрелых — распростёртая, диаметром до 15 см, вдавленная в центре, тёмно-красного или пурпурно-фиолетового цвета.

Мякоть толстая, плотная, беловатая, но под кожицей пурпурно-красноватая, с приятным вкусом и сладким запахом.

Пластинки нисходящие по ножке или приросшие к ней зубцом. У молодых грибов они белые, а затем становятся слабо-желтеющими.

Споровый порошок белый, споры почти шаровидные.

Длина ножки составляет около 10 см, толщина — до 3 см. Ножка ровная, гладкая, беловатая, у основания — жёлто-глинисто-буроватая, в середине — розоватая, а вверху — мучнистая (рис.).

Рис. Сыроежка чёрно-пурпуровая (Russula atropurpurea Krombh.)

Гриб относится к III категории. В пищу употребляется в свежем виде.

Сыроежка розовая (Russula rosea Quel.)

Грибной сезон начинается в августе и продолжается по октябрь. Гриб растёт в сосновых лесах на песчаной почве.

Шляпка диаметром до 10 см, довольно мясистая. Сначала она выпуклая, а затем распростёртая, растрескивающаяся, розовая, выцветающая до розовато-белого цвета. Края шляпки слаборубчатые.

Мякоть белая, но под кожицей розоватая, на вкус она горькая.

Пластинки белого или кремового цвета, часто вильчато-разветвлённые и приросшие к ножке.

Длина ножки около 5 см, толщина — 2 см. Ножка гриба крепкая, утолщённая внизу, плотная или полая, размыто-розовая, мучнистая, при прикосновении становится жёлтой (рис.).

Рис. Сыроежка розовая (Russula rosea Quel.)

Гриб относится к III категории. В пищу может употребляться в солёном виде.

Сыроежка серая (Russula grisea (Seer.) Gill.)

Гриб растёт преимущественно в хвойных или смешанных лесах с июня по сентябрь.

Шляпка молодых грибов выпуклая, а затем плоская, вдавленная в середине, диаметром до 15 см, серого, бледно-серого или зеленовато-серого цвета. Края у шляпки гладкие или рубчатые. Кожица довольно легко отделяется от шляпки. Мякоть с приятным грибным запахом, не едкая, белого цвета Пластинки толстые, белые, беловато-жёлтые, приросшие к шляпке, но у основания разветвлённые.

Споры эллипсоидные, шиповатые. Споровый порошок кремовый. Ножка цилиндрической формы, белая, гладкая, блестящая, морщинисто-полосатая, длиной до 6 см, толщиной около 3 см (рис.).

Рис. Сыроежка серая (Russula grisea (Seer.) Gill.)

Гриб относится к III категории. Употребляется в свежем и солёном виде. -

Сыроежка выцветающая (Russula pulchella Borszcow)

Растёт преимущественно под берёзами в смешанных и широколиственных лесах одиночно или небольшими группами. Плодоносит с июня по сентябрь.

Шляпка гладкая, полушаровидная, диаметром до 9 см. У зрелых грибов она распростёртая, изогнутая, с рубчатым краем, беловатая с размытыми грязно-розовыми или вишнёво-красными пятнами.

Мякоть с фруктовым запахом, белая или сероватая, едкая.

Пластинки кремового или сероватого цвета, приросшие к ножке.

Споровый порошок желтоватый. Споры широкоовальные, мелкобородавчатые.

Ножка цилиндрическая, длиной до 6 см, толщиной около 3 см, у основания утолщённая, сероватая, продольно-волокнистая (рис.).

Рис. Сыроежка выцветающая (Russulapulchella Borszcow)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется свежим и солёным

Сыроежка пурпурно-красная (Russula obscura RomelI)

Растёт одиночно или же не очень большими группами с августа по октябрь.

Шляпка диаметром от 4 до 12 см. У молодых грибов она полушаровидная, у старых — распростёртая, воронковидная, пурпурно-красного цвета. Кожица отстаёт от мякоти до половины шляпки.

Мякоть гриба беловатая с розоватым оттенком, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки сначала белые, затем охристо-жёлтые, почти свободные.

Споровый порошок кремовый, споры широкоовальные, шиповатые.

Ножка цилиндрической формы, длиной до 8 см, толщиной — 1—2,5 см.

Ножка белого или грязно-белого цвета, продольно морщинистая (рис.).

Рис. Сыроежка пурпурно-красная (Russula obscura Rom ell) Рис. Гигрофор бурый, или гигрофор поздний (Hygrophorus hypotheus (Fr.) Fr.)

Гриб съедобный, относится к I категории. Употребляется свежим и солёным.

Гигрофор бурый, или гигрофор поздний (Hygrophorus hypotheus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в хвойных лесах во мхах и зарослях вереска. Грибной сезон начинается с сентября и продолжается по октябрь. Гриб растёт группами.

Шляпка диаметром около 6 см, оливковая или оливково-коричневого цвета. В центре шляпка немного вдавленная. У молодых грибов края шляпки завёрнуты вниз, поверхность липкая, по краю шляпка желтоватая.

Мякоть не слишком толстая, белого или слегка желтоватого цвета, без ярко выраженного вкуса или запаха.

Пластинки толстые, жёлтые, нисходящие по ножке. У молодых грибов они закрыты хлопьевидно-волокнистым покрывалом.

Споровый порошок белый, споры яйцевидно-эллипсоидные.

Ножка цилиндрическая, длиной до 10 см и толщиной до 1 см. Поверхность ножки ровная, сплошная, оливково-бурого цвета (рис.).

Гриб IV категории, съедобный. В пищу может употребляться в свежем и маринованном виде. Гриб пригоден для сушки.

Гигрофор белый (Hygrophorus eburneus Fr.)

Гриб встречается поздней осенью в лиственных и смешанных лесах. Если год выдался благоприятным и урожайным, то гигрофор белый растёт довольно крупными колониями.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых — распростёртая, с бугорком, диаметром от 2 до 10 см, кремового или белого цвета. В сухую погоду поверхность шляпки блестящая, в сырую на ней появляется слизь.

Мякоть белого цвета, восковатая, немного с горчинкой, с приятным грибным запахом.

Пластинки кремовые или белые, редкие, толстые, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные, неравнобокие.

Ножка длиной до 12 см, толщиной до 1,2 см, плотная, ровная или несколько суженная книзу. Сверху ножка припорошена точковидными чешуйками белого цвета (рис.).

Рис. Гигрофор белый (Hygrophorus eburneus Fr.)

Гриб съедобный, относится к IV категории. Употребляется свежим, маринованным и солёным.

Гигрофор дубравный (Hygrophorus nemoreus (Lasch.) Fr.)

Гриб растёт преимущественно в лиственных и смешанных лесах с августа па октябрь.

Шляпка гриба достигает 10 см в диаметре, она толстомясистая. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых — распростёртая, оранжево-жёлтая, клейкая, в центре горбовидная.

Мякоть желтоватого цвета, несколько темнее под кожицей; плотная, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки одноцветные со шляпкой, нисходящие по ножке, редкие, толстые и широкие.

Споры широко-эллипсоидные, споровый порошок белого цвета.

Ножка длиной до 8 см, толщиной около 1,8 см. Ровная или суженная к основанию, плотная, сверху мучнистая, палевая или желтоватая (рис.).

Рис. Гигрофор дубравный (Hygrophorus nemoreus (Lasch.) Fr.)

Гриб малоизвестный, но съедобный. В пищу может употребляться как в свежем, так и маринованном или солёном виде. Пригоден для сушки.

Гигрофор душистый (Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт в широколиственных и хвойных лесах. Грибной сезон с сентября по октябрь.

Шляпка гриба сначала выпуклая, затем становится распростёртой, с бугорком. Диаметр шляпки до 10 см. Поверхность серая или серо-бурая, умбровая, клейкая, в сухую погоду шелковистая.

Пластинки толстые, редкие, нисходящие по ножке, у основания иногда сетчатые.

Споровый порошок белый. Споры зерновидные или яйцевидные.

Ножка гриба ровная, длиной 4— 7 см. У основания она слегка утолщённая, беловатая, вверху зернисто-мучнистая, с мелкими точковидными чешуйками серого цвета (рис.).

Рис. Гигрофор душистый (Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется в пищу в свежем, солёном или маринованном виде.

Гигрофор золотистый (Hygrophorus chrysodorr (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в широколиственных лесах, в основном среди дубов и лип, с августа по октябрь.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых — распростёртая, диаметром до 8 см.

Мякоть без ярко выраженного вкуса и запаха.

Пластинки редкие, толстые, кремового цвета, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый, споры яйцевидно-эллипсоидные.

Ножка гриба тонкая, изогнутая, длиной до 6 см. По всей длине ножки расположены хлопьевидные чешуйки жёлтого цвета (рис.).

 Рис. Гигрофор золотистый             Рис. Гигрофор багряный 

 (Hygrophorus chrysodon (Fr.) Fr.)      (Hygrophorus coccinea (Fr.) Кumra.)

Это ценный съедобный малоизвестный гриб, который может употребляться в пищу свежим.

Гигрофор багряный (Hygrophorus coccinea (Fr.) Кumга.)

Гриб произрастает группами на полях и лугах, с сентября по октябрь.

У молодых грибов шляпка кольчатая, у зрелых — полураспростёртая, выпуклая, диаметром до 6 см, киноварно-красного или багряно-красного цвета. В центре она светлая. Сначала шляпка покрыта слизью, потом сухая, шелковистая и желтеющая.

Мякоть желтовато-красная, без вкуса и запаха.

Пластинки приросшие зубцом к ножке, жёлтые с сиреневато-розовым оттенком, редкие и широкие.

Споровый порошок белый, споры могут быть как эллипсоидные, так и яйцевидные.

Ножка полая, ломкая, длиной 3—7 см, толщиной до 1,2 см. Под шляпкой ножка красная, внизу — жёлтая (рис.).

Гриб относится к IV категории. Употребляется в свежем виде.

Гигрофор пёстрый (Hygrophorus psittacina (Fr.) Karst.)

Гриб растёт на лугах, лесных опушках, выгонах и полянах довольно большими группами, с августа по сентябрь.

Шляпка у молодых грибов конической формы, у зрелых — ширококольчатая, диаметром 2—5 см. Шляпка охряно-жёлтого цвета, кроме того, она покрыта зеленоватой слизью.

Мякоть белого цвета, но от прикосновения она становится жёлтой или зелёной. Ярко выраженный запах отсутствует, вкус приятный.

Ножка цилиндрической формы, полая, длиной 4—7 см, у основания суженная, жёлтая, в верхней части ножка покрыта зеленоватой слизью (рис.).

Рис. Гигрофор пёстрый (Hygrophorus psittacina (Fr.) Karst.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется в пищу свежим.

Гигрофор девичий (Hygrophorus virgneus (Fr.) Karst.)

Растёт на пастбищах, лугах и лесных опушках и полянах, начиная с августа и заканчивая октябрём.

Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых — распростёртая, с бугром в центре, диаметром от 2 до 8 см, белого цвета, иногда с розоватыми пятнами.

Мякоть белая, без особого запаха. Пластинки редкие, толстые, чуть нисходящие по ножке.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидной формы.

Ножка цилиндрическая, у основания суженная, плотная, но у старых грибов полая (рис.).

Рис. Гигрофор девичий (Hygrophorus virgneus (Fr.) Karst.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется свежим.

Гигрофор белоснежный (Hygrophorus niveus (Fr.) Karst.)

Местообитание гриба — это широколиственные леса, луга, пастбища. Грибы можно собирать с июля по октябрь.

Сначала шляпка гриба выпуклая или колокольчатая, затем плоская, вдавленная в центре, диаметром до 3 см, белоснежная, но у зрелых грибов кремовая. Во влажную погоду на шляпке появляется слизь.

Мякоть белая, тонкая, без запаха, на вкус она пресная.

Пластинки нисходящие по ножке, тонкие, широкие, белые и редкие. Споровый порошок белый, споры эллипсоидные, желтоватые.

Ножка длиной до 6 см, толщиной около 0,2—0,4 см, цилиндрическая, у основания суженная. У молодых грибов ножка плотная, у зрелых — полая (рис.).

Рис. Гигрофор белоснежный (Hygrophorus niveus (Fr.) Karst.)

Гриб относится к IV категории. Употребляется свежим.

Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus (Fr.) Fr.)

Чаще всего гриб встречается в хвойных лесах, но найти его можно и в лиственных лесах среди мхов. Грибной сезон — с августа по сентябрь.

Шляпка сначала полушаровидная, а затем плоская, диаметром от 3 до 10 см, светло-оливкового цвета, слизистая и клейкая, но при высыхании становится блестящей и гладкой.

Мякоть без особого вкуса и запаха, тонкая и белая.

Пластинки редкие, восковидные, широкие, нисходящие по ножке, по цвету могут быть белыми или кремовыми.

Споровый порошок белый. Споры яйцевидные, бесцветные.

Ножка ровная, прямая или несколько согнутая, длиной до 10 см, толщиной от 0,6 до 1 см. Вверху ножка белая, покрыта чешуйками оливково-белого цвета, которые расположены кольцами (рис.).

Рис. Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus (Fr.) Fr.)

Гриб IV категории, съедобный, употребляется свежим.

Гигрофор красноватый, или гигрофор краснеющий (Hygrophorus erubescens)

Гриб растёт в хвойных, преимущественно сосновых, лесах. Плодоносит с июля по октябрь. Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростёртая, вдавленная или с бугром, диаметром 3—10 см, белого или пятнисто-розового цвета.

Мякоть белая, у зрелых грибов — желтеющая, горьковатая, без ярко выраженного запаха.

Пластинки редкие, беловатые с красными пятнами, нисходящие.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка гриба цилиндрическая, длиной от 4 до 8 см, толщиной около 2 см. У основания она суженная, беловатая с краснеющими пятнами, плотная, на разрезе желтеющая (рис.).

Рис. Гигрофор красноватый. Гигрофор краснеющий (Hygrophorus erubescens)

Гриб III категории, съедобный. Употребляется свежим и маринованным.

Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula (Fr.) Quel.)

Гриб встречается редко, растёт в широколиственных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка диаметром 10—15 см, выпуклая (но встречаются грибы и с вдавленной шляпкой), мясистая, слизистая, клейкая, тёмно-розового или тёмнокрасного цвета. Края шляпки загнуты вниз.

Мякоть гриба толстая, белая или чуть розовая, слегка горьковатая, но без запаха.

Пластинки нисходящие по ножке, белого или кремового с красными пятнами цвета.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка ровная, плотная, длиной до 12 см, толщиной около 2 см, розоватая с красными пятнами (рис.).

Рис. Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula (Fr.) Quel.)

Гриб съедобный, относится к IV категории, употребляется в пищу свежим.

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus (Fr.) Kumm.)

Этот гриб растёт в основном на дубовых или ильмовых валежных стволах или пнях. Плодоносит в июле-августе.

Шляпка неправильно-округлой формы, диаметром до 10 см, плотная, мясистая, беловатая, с волокнистыми чешуйками тёмного цвета. Края шляпки завёрнутые, со свисающими остатками покрывала.

Мякоть у этих грибов плотная, толстая, белого цвета, с приятным вкусом и запахом.

Споровый порошок белый. Споры цилиндрические, бесцветные.

Ножка длиной до 5 см, толщиной около 1—3 см, плотная, белая, чешуйчатая (рис.).

Рис. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus (Fr.) Китт.)

Гриб съедобный, малоизвестный, употребляется свежим.

Гриб IV категории.

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae (Pers.) Rolland)

Гриб растет на валежных стволах и пнях вязов и клёнов. Грибной сезон начинается в 3 декаде мая и длится до середины августа. Растёт гриб большими группами.

Шляпка молодых грибов выпуклая, затем воронковидная или рожковидная, диаметром до 12 см, белого или желтоватого цвета, но у зрелых грибов она темнеет до светло-коричневого цвета.

Мякоть плотная, толстая, белая, вкус и запах приятные.

Пластинки нисходящие по ножке, редковатые, белого или слабо-жёлтого цвета.

Споровый порошок белый. Споры удлинённо-овальной формы.

Ножка короткая, длиной всего 0,5 см, толщиной 1,5—2 см, плотная, белая или палевая. Иногда ножка отсутствует (рис.).

Рис. Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae (Pers.) Rolland)

Гриб IV категории, обладает высокими вкусовыми качествами. Употребляется в свежем виде, молодые грибы можно солить или мариновать.

Панус грубый (Panus rubils Fr.)

Гриб растёт на пнях лиственных и хвойных деревьев с июня по август. Шляпка гриба диаметром от 2 до 7 см, боковая, воронковидная или чашевидная, желтовато-рыжего или светло-коричневого цвета, покрытая ворсинками. Мякоть белая, без вкуса и запаха. Пластинки молодых грибов бледно-розовые, затем становятся желтоватыми, редкие и нисходящие по ножке.

Споровый порошок белый. Споры округло-цилиндрической формы.

Ножка длиной до 2 см, толщиной около 2—3 см, достаточно плотная, одного цвета со шляпкой: Ножку также опушают густые волоски (рис.).

Рис. Панус грубый (Panus rubils Fr.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Молодые грибы можно употреблять в пищу свежими.

Панус уховидный (Panus conchatus (Fr.) Sing.)

Гриб растёт на валежниках и пнях лиственных деревьев, с июля по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, эксцентрической формы, уховидная, раковиновидная, коричневатая у молодых грибов и палевая у зрелых. Мякоть белого цвета с приятным запахом и вкусом (рис.).

Рис. Панус уховидный (Panus conchatus (Fr.) Sing.)

Пластинки нисходящие по ножке, беловато-розовые, затем желтеющие, частые. -Споры яйцевидные, споровый порошок белый.

Малоизвестный съедобный гриб, употребляется в пищу как в свежем виде, так и в маринованном.

Лаковица стройная, или лаковица большая (Laccaria proximo (Boud.) Pat.)

Гриб растёт в сыроватых мшистых или торфянистых местах, а также в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка гриба конусовидная, диаметром до 12 см, с тупым бугорком, гигрофанная, оранжево-коричневого или красновато-охристого цвета.

Мякоть без особого вкуса и запаха, красноватого цвета.

Пластинки редкие, приросшие к ножке, бледно-розового цвета, у старых грибов желтеют.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка цилиндрическая, толщиной до 0,8 см, длиной около 5—15 см, хрящевидная, полая, одного цвета со шляпкой (рис.).

Рис. Лаковица стройная. Лаковица большая (Laccariaproxima (Boud.) Pat.)

Гриб IV категории, в пищу употребляется свежим.

Говорушка бокаловидная (Clitocybe cyanthiformis (Fr.) Кumm.)

Гриб растёт в хвойных, смешанных и широколиственных лесах, на подстилке и гнилой древесине. Собирать его можно с августа по октябрь.

Шляпка гриба бокаловидная или мешковидная, диаметром до 8 см, серовато-коричневого цвета. Поверхность шляпки блестящая, шелковистая.

Мякоть гриба тонкая, водянистая, одинакового со шляпкой цвета, вкус и запах приятные.

Пластинки нисходящие по ножке, редкие, светло-бурые или серовато-коричневые, светлее шляпки.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка несколько светлее шляпки или одного с ней цвета, длиной от 3 до 10 см, толщиной около 0,6 см, полая внутри, у основания пушистая (рис.).

Рис. Говорушка бокаловидная (Clitocybe cyanthiformis (Fr.) Кumm )

Малоизвестный съедобный гриб. В пищу может употребляться свежим, солёным и маринованным.

Говорушка подогнутая, рыжая (Clitocybe, geotropa (Fr.) Quel.)

Часто в широколиственных и хвойных лесах, с августа по октябрь, можно встретить говорушку подогнутую, рыжую. Гриб растёт большими группами.

Шляпка молодых грибов выпуклая, у более зрелых она становится воронковидно-вдавленной, с бугром, до 20 см в диаметре. Поверхность шляпки гладкая, рыжеватая или цвета топлёного молока, края у неё пушистые и завёрнутые.

Мякоть довольно плотная, толстая, сначала белая, а затем палевая, на вкус и запах довольно приятная.

Пластинки кремоватого или белого цвета, частые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белого цвета, споры бесцветные, яйцевидные. Ножка плотная, утолщённая у основания, светло-жёлтого цвета, длиной до Е 15 см, толщиной около 3 см (рис.).

Рис. Говорушка подогнутая, рыжая (Clitocybegeotropa (Fr.) Quel.)

Гриб III категории. В пищу употребляются шляпки молодых грибов в свежем виде.

Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans (Fr.) Кumm.)

Растёт довольно большими группами В в хвойных и широколиственных лесах с К сентября по октябрь.

Шляпка гриба диаметром до 6 см, воронковидная, желтовато-серая, палевая В или светло-охристая, просвечивающая, водянистая.

Мякоть ломкая, тонкая, белого цвета, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки беловатые или светло-серые, чуть нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Споры гладкие, эллипсоидные.

Ножка одного цвета со шляпкой, слегка изогнутая, в верхней части — мучнистая, в нижней — волосисто-опушённая, довольно плотная. Длина ножки — 3—7 см, толщина — от 0,5 до 1 см (рис.).

Рис. Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans (Fr.) Кumm.)

Гриб съедобный, малоизвестный. В пищу может употребляться в маринованном и свежем виде.

Синичка, или леписта грязная (Lepista sordida (Fr.) Sing.)

Эти грибы можно встретить в лесах, садах, на лугах и огородах с июля по сентябрь. Он растёт пучками, срастаясь основаниями ножек.

Диаметр шляпки — 3—8 см. У молодых грибов она шаровидная, затем распростёртая, с бугорком и полосатым краем. Цвет шляпки буровато-лиловый или сиреневый.

Мякоть водянистая, тонкая, серовато-фиолетовая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки частые, грязно-фиолетовые, приросшие к ножке зубцами.

Споровый порошок розоватый. Споры эллипсоидные, шероховатые.

Ножка гриба цилиндрическая, утолщённая у основания, длиной от 4 до 6 см, толщиной около 1 см, волокнистая, у молодых грибов — плотная, у зрелых — полая (рис.).

Рис. Синичка, или леписта грязная (Lepista sordida (Fr.) Sing.)

Гриб съедобный, малоизвестный. Употребляется маринованным и свежим.

Рядовка красная, или опёнок красный (Tricholomopsis гutitans (Fr.) Sing.)

Растёт большими колониями на пнях сосновых деревьев и возле них. Собирать эти грибы можно с августа по октябрь.

Шляпка молодых грибов выпуклая, затем распростёртая, диаметром до 15 см, красновато-жёлтого или жёлто-оранжевого цвета с сиреневым оттенком.

Мякоть жёлтая, довольно толстая, но мягкая, с кисловатым запахом и сладковатым вкусом.

Пластинки золотисто-жёлтые, приросшие к ножке. Споровый порошок белый, споры же почти округлые.

Ножка у этих грибов либо цилиндрическая, либо утолщённая у основания, длиной до 10 см, толщиной около 2 см, желтоватая, с хлопьевидными чешуйками красного цвета, иногда полая внутри (рис.).

Рис. Рядовка красная, или опёнок красный (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.)

Гриб относится к IV категории. Может употребляться как свежим, так и солёным.

Рядовка тополевая (Tricholoma populinum Lange)

Гриб произрастает в насаждениях тополей, в лиственных лесах, можно его втретить и в парках, и вдоль шоссейных дорог. Растёт довольно большими группами с августа по сентябрь.

Шляпка диаметром от 8 до 15 см. У молодых грибов она полушаровидная, у зрелых — выпукло-распростёртая, у старых шляпка вдавленная, неопределённой формы, желтовато-серовато-коричневая, затем тёмно-коричневая с красным оттенком. Края шляпки волокнисто-чешуйчатые, волнистые, светлые.

Мякоть белого цвета, толстая, мясистая. Под кожицей она серовато-коричневая, на изломе становится коричневой, сладковатая на вкус, пахнет свежей мукой.

Пластинки приросшие к ножке или свободные, частые, широкие. Сначала они приобретают беловатый или бледно-розовый оттенок, у зрелых и старых грибов пластинки коричневые и покрыты ржавыми пятнами.

Споровый порошок белый, споры овальные или шаровидные.

Ножка грибов плотная, цилиндрической формы, немного сплющенная, длиной до 8 см, толщиной от 1,5 до 4 см (рис.).

Рис. Рядовка тополевая (Tricholoma populinum Lange)

Гриб III категории. В пищу употребляется свежим, маринованным или солёным.

Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum (Fr.) Кumm.)

Гриб можно встретить в хвойных лесах, особенно в молодых насаждениях сосен. Растёт с конца июля по октябрь достаточно большими группами, иногда образуя «ведьмины круги».

Шляпка диаметром до 10 см. У молодых грибов округло-кольчатая, с завёрнутым краем, у более зрелых — плоскоокруглая, тёмно-коричневая, иногда и с рыжим оттенком.

Мякоть сначала белого, а позже буроватого цвета, довольно плотная и толстая, без ярко выраженного запаха, но с приятным вкусом.

Пластинки приросшие к ножке или свободные. Сначала они имеют белый тон, потом покрываются пятнами красно-коричневого цвета.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные, гладкие.

Ножка толщиной до 2 см, длиной около 10 см, цилиндрическая, довольно плотная, иногда полая. Вверху ножка белого цвета, внизу — коричневая, продольно-волокнистая, мучнистая (рис.).

Рис. Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum (Fr.) Китт.)

Гриб съедобный, малоизвестный. В пищу употребляется свежим, маринованным или солёным.

Рядовка сизоватая (Tricholoma columbetta (Fr.) Кumm.)

Рядовку сизоватую можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на пастбищах. Встречается гриб достаточно редко, чаще всего одиночно или небольшими группами. Грибной сезон длится с августа по сентябрь.

Шляпка составляет около 10 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, затем становится полураспростёртой, с небольшим бугорком. Поверхность шляпки волокнистая, белая, встречаются грибы, на шляпках которых есть голубоватые или красноватые пятна. Края шляпки войлочные.

Мякоть белого или буроватого цвета, с довольно приятным вкусом и мучнистым запахом.

Пластинки либо почти свободные, либо приросшие зубцом к ножке. У молодых грибов они белые, у зрелых — красновато-коричневого цвета.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка ровная, тонкая и голубовато-зелёная снизу, длиной до 10 см, толщиной от 1 до 3 см (рис.).

Рис. Рядовка сизоватая (Tricholoma columbetta (Fr.) Китт.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется в свежем, маринованном или солёном виде.

Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum (Fr.) Quel.)

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка выпуклая, диаметром до 10 см. На ней имеется бугорок конической формы. Цвет шляпки темновато-оливковый, в центре окраска более тёмная. В сырую погоду на ней появляется слизь. Края у шляпки слабо загнуты вниз, бледно-зеленоватого цвета.

Мякоть белая, но под кожицей шляпки и в ножке желтоватая. Вкус у грибов горький, запах свежей муки.

Пластинки свободные, белые или сероватые, широкие, редкие, вильчато-разветвлённые.

Споровый порошок белый, споры округлые, гладкие.

Ножка плотная, покрыта мелкими чешуйками, в основании вздутая. Длина ножки — около 8 см, толщина — до 2 см (рис.).

Рис. Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum (Fr.) Quel.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется солёным.

Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum (Fr.) Кumm.)

Этот гриб можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Он встречается довольно часто, растёт небольшими группами с августа по сентябрь.

У молодых грибов шляпка ширококолокольчатая, у зрелых — распростёртая, диаметром до 8 см. Края шляпки волнисто-извилистые, растрескивающиеся. Цвет шляпки тёмно-мышиный. Сверху она покрыта волосистыми чешуйками.

Мякоть тонкая, белая, позже сероватая, с лёгким острым вкусом и приятным запахом.

Пластинки частые, приросшие к ножке, сначала беловатые, а затем серые.

Споровый порошок белый, споры гладкие, эллипсоидные.

Ножка полая, белого или сероватого цвета, волокнистая, в верхней части ножки наблюдается мучнистый налёт. Длина ножки — около 8 см, толщина — от 1 до 1,5 см (рис.).

Рис. Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum (Fr.) Кumm.)

Гриб съедобный, малоизвестный. Употребляется в пищу в свежем, солёном, маринованном виде, а также пригоден для сушки.

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum (Fr.) Sing.)

Рядовку сросшуюся можно собирать с сентября по октябрь. Растёт она в лесах, парках и садах достаточно большими группами, срастаясь у основания ножек.

Шляпка сначала выпуклая, позже — плоская, диаметром до 8 см. В середине шляпка слабовдавленная, белого цвета, но у старых грибов шляпка становится желтовато-бурого цвета.

Мякоть довольно толстая, белого цвета, эластичная, с мучнистым запахом.

Пластинки частые, приросшие зубцом к ножке, белого или кремового цвета.

Споры гладкие, округлые, споровый порошок белый.

Ножка белого цвета, цилиндрической формы, иногда с небольшим утолщением внизу. Длина ножки составляет от 4 до 8 см, толщина — до 1 см (рис.).

Рис. Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum (Fr.) Sing.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется в пищу свежим, маринованным и солёным.

Лиофиллум ильмовый (Lyophyllum ulmarium (Fr.) Kiihner)

Гриб растёт в лесах, парках, преимущественно на стволах деревьев и пнях ильма и вяза. Плодоносит с сентября по октябрь.

Шляпка выпуклая, позже распростёртая, диаметром до 15 см, с небольшим бугорком, беловато-желтоватая или бледно-бурого цвета.

Мякоть плотная, жёсткая, желтоватого цвета, приятная на запах и вкус.

Пластинки светло-охряные или белые, толстые, приросшие к ножке.

Споровый порошок белого цвета, споры почти шаровидные, округлые.

Ножка длиной до 10 см, толщиной около 1,5 см, плотная, беловатая, эксцентрической формы, может быть и изогнутой (рис.).

Рис. Лиофиллум ильмовый (Lyophyllum ulmarium (Fr.) Kiihner)

Гриб съедобный, малоизвестный. Пригоден для сушки, но может употребляться и в свежем, солёном и маринованном виде.

Лиофиллум грязный (Lyophyllum immundum (Berk.) Kiihner.)

Гриб, как правило, растёт группами в смешанных и хвойных лесах. Собирать эти грибы можно с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Лиофиллум грязный (Lyophyllum immundum (Berk.) Kiihner.)

Шляпка молодых грибов выпуклая, у более зрелых — плоскораспростёртая, растрескивающаяся, диаметром до 10 см, серо-коричневого цвета.

Мякоть светлая, тонкая, на разрезе становится тёмной.

Пластинки беловатые, затем обретают серо-коричневый оттенок, от малейшего прикосновения становятся тёмными. Пластинки приросшие к ножке.

Споровый порошок беловатый. Споры гладкие, почти шарообразные.

Ножка плотная, светлее шляпки, длиной до 10 см, толщиной около 1,2 см.

Гриб съедобный, малоизвестный. Употребляется в пищу свежим, маринованным или солёным.

Коллабия каштановая (Collybia buturecea (Fr.) Quel.)

Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах, его также можно встретить и на пастбищах. Собирать его можно с июля по сентябрь.

Гриб довольно широко распространён, часто растёт большими группами.

Шляпка мясистая, у молодых грибов выпуклая, у более зрелых — распростёртая, каштанового или коричневого цвета, причём в центре несколько становится темнее.

Мякоть водянистая, мягкая, бледно-бурого цвета с лёгким красноватым оттенком, без особого вкуса и запаха.

Пластинки молодых грибов приросшие к ножке, у зрелых и старых — свободные, тонкие, белого или желтоватого цвета.

Споровый порошок белый, споры гладкие, эллипсоидные.

Ножка длиной до 9 см, толщиной около 1 — 1,5 см, расширенная у основания, твёрдая и плотная, одинакового со шляпкой цвета (рис.).

Рис. Коллабия каштановая (Collybia buturecea (Fr.) Quel.)

Гриб съедобный, малоизвестный. Употребляется свежим, солёным и маринованным.

Навозник серый (Coprinus atramentarius)

Навозник серый (навозник обыкновенный) — гриб из рода шляпочных пластинчатых грибов. Хотя считается съедобным в молодом возрасте, однако неправильное употребление (использование совместно с алкогольными напитками) и хранение вызывает сильное отравление.

Шляпка до 3 см в диаметре, у молодых грибов цилиндрической или яйцевидной формы, у зрелых — ширококолокольчатая, мохнатая, ребристая, серая. Пластинки сначала белые, потом чернеют. Ножка белая, до 10 см в длину, 3—5 мм толщины, полая, слегка утолщённая книзу (рис.).

Рис. Навозник серый (навозник обыкновенный)

Лучше всего растёт на навозе и удобренной перегноем почве. Время плодоношения — с мая по октябрь. Очень часто встречается на городских газонах и свалках, в лесах: ивняках, ольшаниках, осинниках.

Навозник серый сходен со съедобным навозником белым, для которого характерна белая, нежная, волокнисто-чешуйчатая шляпка. Следует помнить, что все виды навозников, и, прежде всего, навозник серый можно хранить не более 3—4 ч, поскольку грибы быстро портятся и могут вызвать сильную рвоту.

Яд навозника серого оказывает негативное воздействие на организм человека при употреблении гриба с алкоголем. Признаки отравления проявляются сразу после употребления спиртосодержащих напитков. Причём независимо от того, использовались ли грибы одновременно с алкоголем в виде закуски или напиток употреблялся через 2—3 дня после того, как грибы были употреблены в пищу. При токсикации наблюдаются покраснение лица, опухание и покраснение глаз, учащение пульса, появляется чувство жара и тяжести в голове, переходящее на грудь, живот и спину. Хотя отравление достаточно серьёзно, но при оказании врачебной помощи все эти явления быстро проходят.

Из навозника серого было получено особое вещество — антабус, которое продолжительное время использовался для лечения алкоголизма. Однако в настоящее время это соединение синтезируют химическим путём.

Коллибия скученная (Collybia асеrvata (Fr.) Кumm.)

Коллибия скученная произрастает в смешанных или хвойных лесах, на древесине, которая находится в почве. Часто растёт сросшимися группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка у молодых грибов выпуклая, позже становится полураспростёртой, диаметром до 8 см. В центре шляпка горбовидная, желтовато-красноватого цвета, при подсыхании она выцветает.

Мякоть тонкая, палевая и водянистая, без вкуса и запаха.

Пластинки сначала приросшие к ножке, а затем свободные, частые, узкие, желтовато-беловатые.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка цилиндрическая, суженная у нижней части, красно-бурая, но у основания от мицелия беловатая. Длина ножки — до 10 см, толщина — 0,2—0,6 см (рис.).

Рис. Коллибия скученная (Collybia acervata (Fr.) Кumm.)

Гриб относится к IV категории. Употребляется свежим.

Опёнок весенний, Коллибия дуболюбивая (Collybia dryophila (Fr.) Quel.)

 Гриб встречается довольно часто. Растёт преимущественно во влажных хвойных или лиственных лесах, на почве, большими группами. Плодонсит начиная с мая и вплоть до октября.

Шляпка диаметром от 2 до 6 см, сначала она плосковыпуклая, позже распростёртая, желтоватая, красноватая или светло-бурая.

Грибная мякоть тонкая, рыжеватого цвета, с запахом свежесрубленной древесины, с довольно острым вкусом. Пластинки узкие, частые, свободные, желтоватые или беловатые. Споровый порошок белый. Споры гладкие и овальные.

Ножка длиной до 5 см, толщиной около 0,5 см, хрящеватая, полая внутри (рис.).

Рис. Опёнок весенний, Коллибия дуболюбивая (Collybia dryophila (Fr.) Quel.)

Гриб съедобный, малоизвестный. Употребляется в свежем виде.

Чесночник дубовый (Marasmius prasiomus (Fr.) Fr.)

Этот гриб можно встретить в смешанных лесах и дубравах. Он растёт на опавшей листве с августа по октябрь.

Шляпка гриба небольшая, до 3 см в диаметре. У молодых грибов она колокольчатая, у зрелых — плоская, несколько притуплённая в центре, морщинистая,  грязновато-палево-жёлтого или беловатого цвета, по краю — полосатая.

Грибная мякоть тонкая, белая, с запахом чеснока, вкус грибной.

Пластинки приросшие к ножке, но слабо. У молодых грибов пластинки белого цвета, у зрелых — палевые.

Споровый порошок белого цвета, споры неравнобокие, яйцевидные.

Ножка хрящеватая, достаточно плотная, палево-жёлтая. Длина ножки до 8 см, толщина — около 0,3 см (рис.).

Рис. Чесночник дубовый (Marasmiusprasiomus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, съедобный. В пищу употребляется свежим или маринованным.

Чесночник большой (Marasmius alliaceus (Fr.) Fr.)

Гриб можно найти на опавшей листве или возле пней в лесах. Растёт большими группами, встречается довольно часто. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка либо колокольчатая, либо полураспростёртая, с широким и выступающим бугром, диаметром до 5 см. Цвет шляпки беловатый, по краям она полосатая, у старых грибов шляпка буреет.

Грибная мякоть белого цвета, с чесночно-луковым запахом и грибным вкусом.

Пластинки молодых грибов приросшие к ножке, позже становятся свободными, редкими, беловатого цвета.

Споровый порошок белый. Споры удлинённо-яйцевидные, неравнобокие.

Ножка длиной до 10 см, толщиной около 0,2— 0,3 см, хрящеватая, плотная, у основания утолщённая (рис.).

Рис. Чесночник большой (Marasmius alliaceus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Употребляется свежим и сушёным в качестве приправы вместо чеснока или лука. Гриб IV категории.

Мухомор серо-розовый, или мухомор краснеющий (Amanita rubescens (Fr.) S. F. Gray)

Гриб растёт на гумусовых почвах, а потому его можно встретить как в лиственных и смешанных лесах, так и в парках. Плодоносит с июня по октябрь. Растёт, как правило, одиночно или небольшими группами.

Шляпка диаметром до 12 см, грязновато-красного или серо-розового цвета, сверху она покрыта хлопьями грязно-серого цвета. У молодых грибов шляпка округло-яйцевидная, у зрелых — распростёртая. В сырую погоду на шляпке появляется слизь.

Мякоть без вкуса и запаха, белого цвета, на изломах краснеет.

Пластинки свободные, белого цвета. У зрелых грибов споры краснеющие, покрыты пятнами.

Споровый порошок белый, споры гладкие, эллипсоидные.

Ножка гриба довольно длинная, до 15 см, толщина около 2,5 см. Внутри ножка полая, у основания утолщённая. Сначала ножка белого цвета, затем красноватая (рис.).

Рис. Мухомор серо-розовый, или мухомор краснеющий (Amanita rubescens (Fr.) S. F. Gray)

Кроме того, на ней имеются волокна.

Гриб относится к IV категории. Употребляется в свежем виде.

Поплавок серый, или толкачник серый (Amanitopsis vagiпаta Roze)

Гриб растёт, как правило, одиночно в лесах и зарослях кустарников. Грибной сезон длится с июля до конца августа.

У молодых грибов шляпка колокольчатая, у зрелых — практически плоская, диаметром до 10 см, серого или серовато-буроватого цвета, с бугорком в центре, с ребристым краем. Кожица шляпки сухая, покрытая хлопьями белого цвета.

Мякоть гриба белая, довольно тонкая, сладковатая на вкус, но без запаха.

Пластинки белые, свободные, довольно широкие.

Споровый порошок белый, споры шаровидные, гладкие.

Ножка длиной около 15 см, толщиной до 2 см, полая внутри, белая, пушисточешуйчатая или гладкая (рис.). Кроме того, ножка у основания расширенная и находится в мешковидной вольве, которая расположена глубоко под землёй.

Гриб относится к IV категории. Его можно употреблять как в свежем, так и в маринованном или солёном виде.

Поплавок белый, или толкачник белый (Amanitopsis alba Gill.)

Гриб довольно редкий, но его можно встретить в берёзовых или хвойных лесах с примесью берёзы. Собирать его можно при благоприятных условиях с августа по сентябрь.

Шляпка сначала колокольчатая, позже полупростёртая, диаметром до 10 см. В центре светло-охряная, с белыми хлопьями.

Мякоть белого цвета, тонкая, без запаха, но с приятным вкусом.

Пластинки белые, свободные.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные, поверхность их гладкая.

Ножка длиной до 10 см, полая, булавовидная, вздутая у основания (рис.).

Рис. Поплавок белый, или толкачник белый (Amanitopsis alba Gill.)

Гриб съедобный, малоизвестный. Пригоден для сушки, может употребляться и в свежем виде.

Поплавок жёлто-коричневый (Amanitopsis fulva IV. G. Smith.)

Произрастает поплавок жёлто-коричневый в берёзовых и хвойных лесах, на окраинах болот. Встречается часто, растёт либо одиночно, либо не очень большими группами. Грибной сезон продолжается с июня по август.

Шляпка зрелых грибов плоская, молодых — яйцевидно-колокольчатая, диаметром до 8 см.

Мякоть тонкая, белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки свободные, белого цвета.

Споровый порошок белый. Споры эллипсоидной формы, гладкие.

Ножка длиной до 10 см, толщиной около 1,5 см, внутри полая, булавовидная, вздутая у основания (рис. ).

Рис. Поплавок жёлто-коричневый (Amanilopsisfulva W. G. Smith.)

Гриб IV категории. В пищу употребляется свежим, но пригоден и для сушки.

Поплавок шафранный (Amanitopsis сгосеа (Quel.) Gill.)

Произрастает в смешанных и лиственных лесах, собирать его можно с июля по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, плоская, с бугром в центре, оранжево-охристого цвета с ребристо-полосатым краем.

Мякоть белого цвета, чуть желтоватая, тонкая, без вкуса и запаха.

Пластинки свободные.

Споровый порошок белый. Споры белые, шаровидные, гладкие. Ножка полая, длиной до 12 см, толщиной от 0,5 до 1 см, белого цвета, волокнисто-чешуйчатая, с извилистыми поясками охристого цвета (рис.).

Рис. Поплавок шафранный (Amanilopsis crocea (Quel.) Gill.)

Гриб съедобный, малоизвестный. Употребляется в пищу свежим.

Плютей белый (Pluteus pellitus (Fr.) Кumm.)

Гриб растёт на валежной древесине с мая по сентябрь, но иногда его можно встретить на гниющих опилках.

Шляпка гриба распростёртая, диаметром до 6 см, белого цвета с бугорком тёмного цвета в центре.

Мякоть плотная, тонкая, белая, без ярко выраженного вкуса и запаха.

Пластинки молодых грибов белые, зрелых — розовые, свободные, частые.

Споровый порошок розовый. Споры яйцевидные или эллипсоидные.

Ножка плотная либо полая, длиной до 6 см, толщиной около 0,7 см, цилиндрическая, но утолщённая снизу, белая с волокнами серого цвета (рис. ).

Рис. Плютей белый (Pluteus pellitus (Fr.) Китт.)

Гриб малоизвестный, съедобный. В пищу употребляется свежим, маринованным или солёным.

Плютей умбровый (Pluteus umbrosus (Fr.) Кumm.)

Гриб чаще всего растёт в широколиственных или хвойных лесах на старых и опавших ветвях, находящихся под слоем почвы, а также на пнях и возле них. Грибы можно собирать с июля по сентябрь.

Шляпка грибов может быть выпуклой или распростёртой, диаметром до 10 см, с бугорком, расположенным в центре. Цвет шляпки тёмно-бурый, умбровый, с расположенными на ней волокнистыми хлопьями.

Мякоть тонкая, белого цвета. На вкус мякоть несколько горьковатая, запах у неё редечный.

Пластинки частые, свободные. У молодых грибов они беловатые, у более зрелых же — розоватые.

Споровый порошок розовый. Споры овально-эллипсоидные, розовые и гладкие.

Ножка толщиной до 0,8 см, длиной около 10 см, довольно плотная, ровная (рис.).

Рис. Плютей умбровый (Pluteus umbrosus (Fr.) Кumm.)

Встречаются грибы, у которых ножка в верхней части чуть сужена. Цвет ножки грязновато-белый или соломенно-жёлтый, кроме того, ножка покрыта волокнистыми хлопьями бурого цвета.

Гриб малоизвестный, съедобный. В пищу употребляется в свежем виде.

Плютей львино-жёлтый (Pluteus leoninus (Fr.) Кumm.)

Гриб произрастает на древесине в лиственных и хвойных лесах. Грибной сезон длится с июля по октябрь.

Шляпка у молодых грибов ширококольчатая, у зрелых — распростёртая, с бугром в центре, диаметром до 12 см. Цвет шляпки буровато-жёлтый или медово-жёлтый, по краям она ребристо-полосатая.

Мякоть с приятным запахом и вкусом, белого цвета.

Пластинки свободные, широкие и частые. Споровый порошок розовый, споры широкоэллипсоидные.

Грибная ножка плотная, цилиндрической формы, ровная, бледно-жёлтого цвета (рис.).

Рис. Плютей львино-жёлтый (Pluteus leoninus (Fr.) Кumm.)

Длина ножки — до 10 см, толщина — 1 см.

Гриб малоизвестный, съедобный. В пищу может употребляться в свежем, солёном или маринованном виде, годится он и для сушки.

Меланолеука чёрно-белая (Melanoleuca теlаlеиса (Fr.) Мurr.)

Гриб растёт среди травы в лесах и парках, обычно одиночно, но встречается и небольшими группами. Плодоносит с конца июля до сентября.

Шляпка сначала выпуклая, затем распростёртая, диаметром до 10 см, тёмно-серого, оливково-бурого или тёмно-коричневого цвета.

Мякоть достаточно рыхлая, беловатого, позже сероватого цвета, сладковатая на вкус, но без запаха.

Пластинки приросшие к ножке, в центре широкие, частые, белые.

Споровый порошок белый. Споры шероховатые, яйцевидно-эллипсоидные. Ножка плотная, цилиндрическая, длиной до 10 см, толщиной около 1 см. Ножка внизу утолщённая, грязновато-белого цвета, с продольно расположенными волокнами (рис.).

Рис. Меланолеука чёрно-белая (Melanoleuca melaleuca (Fr.) Murr.)

Гриб малоизвестный, съедобный. Может употребляться и солёным, и свежим.

Меланолеука полосатоножковая (Melanoleuca grammopodium (Fr.) Quel.)

Гриб растёт одиночно или небольшими группами. Селится, как правило, на опушках, у дорог и в лиственных лесах возле кустарников. Грибы можно собирать с июля по октябрь.

Шляпка гриба ширококольчатая, затем распростёртая, диаметром до 12 см, с бугром, который расположен в центре шляпки. Цвет шляпки серовато-бурый, серовато-коричневый или рыжеватый, выцветающий, поверхность гладкая.

В центре шляпки мякоть утолщённая, белая или серовато-буроватая, запах сильный, мучнистый.

Пластинки приросшие к ножке, частые, белые или кремовые. Споровый порошок белый. Споры яйцевидные или эллипсоидные, шероховатые.

Ножка цилиндрическая, утолщённая снизу, эластичная, беловатая, с тёмно-бурыми полосками, расположенными продольно (рис.)

Рис. Меланолеука поласатоножковая (Melanoleuca grammopodium (Fr.) Quel.

Гриб съедобный, малоизвестный. В пищу может употребляться в свежем виде.

Меланолеука коротконожковая (Melanoleuca brevipes (Fr.) Pat.)

Гриб можно встретить на пастбищах, в садах и лесах. Собирать его следует с июля по октябрь.

Сначала шляпка гриба выпуклая, позже становится горизонтально распростёртой, диаметром от 8 до 12 см, в центре шляпки располагается бугорок. Шляпка грязно-жёлтого или орехового цвета.

Мякоть мягкая, буроватая, обладает приятным вкусом и запахом свежей муки.

Пластинки приросшие к ножке, частые.

Споровый порошок белый. Споры шероховатые, эллипсоидные.

Ножка буроватая или коричневая, клубневидно утолщённая снизу, под шляпкой мучнистая (рис.).

Рис. Меланолеука коротконожковая (Melanoleuca brevipes (Fr.) Pat.)

Длина ножки составляет от 1 до 5 см, толщина — 1—3 см.

Малоизвестный съедобный гриб, в пищу употребляется солёным или свежим.

Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea (Fr.) Sing.)

 Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах, на опушках, лесных полянах и парках с августа по октябрь.

Шляпка молодых грибов кольчатая, позже полураспростёртая, диаметром 8—12 см, белая, с расположенными в центре хлопьевидными чешуйками коричневого цвета.

Мякоть белого цвета, с приятным запахом и вкусом лесного ореха. Пластинки частые, свободные, белого цвета у молодых грибов и светло-желтоватые у зрелых.

Споровый порошок белый. Споры гладкие, эллипсоидные. Ножка достаточно длинная, до 16 см, толщина — до 0,7 см. Внутри ножка полая, цилиндрической формы, покрытая чешуйками коричневого цвета.

На ножке также имеется белое кольцо, оно подвижно (рис.).

Рис. Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea (Fr.) Sing.)

Гриб IV категории. В пищу следует употреблять только шляпки молодых грибов в свежем виде. Гриб пригоден для сушки.

Гриб-зонтик белый (Macrolepiota excoriata (Fr.) Mos.)

Гриб встречается на лесных полянах, в старых парках, растёт он и вдоль дорог небольшими группами. Грибной сезон длится с июля по сентябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, белого цвета с бурым центром, покрыта мелкими чешуйками. Кожица шляпки растрескивающаяся. Мякоть белого цвета, мягкая.

Пластинки образуют вокруг ножки хрящевидный выступ.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные, гладкие.

Ножка длиной до 10 см, около 1 см толщиной, полая, белого цвета, с перепончатым подвижным кольцом (рис.).

Рис. Гриб-зонтик белый (Мacrolepiota excoriata (Fr.) Mos.)

Ножка утолщена у основания.

Гриб IV категории. Пригоден для сушки, может употребляться и в свежем виде.

Лепиота чешуйчатая желтоватая (Lepiota ventriospora Reici)

Этот гриб можно встретить в дубово-сосновых, сосново-берёзовых и кедрово-широколиственных лесах. Растёт, как правило, одиночно или же группами с июня по октябрь.

Шляпка диаметром от 3 до 8 см. У молодых грибов она ширококоническая, в центре толстомясистая. У более зрелых — выпуклораспростёртая, с бугорком в центре, желтоватая, бледно-охристая, с диском бурого цвета.

Мякоть беловатая, с приятным грибным запахом и вкусом.

Пластинки белые, частые, почти свободные.

Споры белого цвета, веретеновидные.

Ножка длиной до 9 см, толщиной около 0,8 см, цилиндрическая, у основания чуть расширенная, полая внутри, бледно-бурого цвета (рис.).

Рис. Лепиота чешуйчатая желтоватая (Lepiota ventriospora Reici)

Съедобный малоизвестный гриб, употребляется свежим.

Зонтик красный (Cystoderma cinnabarinum (Seer.) Fayod)

Растёт преимущественно в смешанных и сосновых лесах, плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка гриба сначала выпуклая, позже плоская, диаметром до 8 см, ярко-киноварно-красного цвета, покрытая чешуйками с белыми волокнистыми хлопьями, расположенными по краю.

Мякоть желтовато-розовая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки приросшие к ножке, частые, довольно тонкие. Сначала они белые, позже обретают кремовый оттенок.

Споры белые, эллипсоидные, гладкие.

Ножка длиной до 6 см, около 0,9 см толщиной, полая, цилиндрическая, ровная, у основания расширенная с красноватым кольцом (рис.).

Рис. Зонтик красный (Cystoderma cinnabarinum (Seer.) Fayod)

Гриб IV категории, в пищу употребляется в свежем, солёном и маринованном виде.

Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)

Шляпка у молодых грибов яйцевидная, полукруглая, потом — выпукло-распростёртая, позднее выпукло-распростёртая, белая или серовато белая, желтеет от прикосновения.

Пластинки свободные, частые, сначала светло-коричневатого цвета, потом тёмно-коричнего.

Ножка цилиндрическая, расширяющаяся к основанию, белая. Кольцо белое с желтоватым налётом (рис.).

Рис. Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)

Длина ножки — 6—8 см.

Мякоть белая или кремовая, обладает острым вкусом и запахом аниса.

Гриб растёт в смешанных, широколиственных, еловых, дубовых и берёзовых лесах, а также в парках, одиночно или группами в период с июля по октябрь.

Съедобный гриб. Относится к IV категории.

Шампиньон августовский (Agaricus august!is)

Шляпка гриба почти шарповидная, потом полураспростёртая, тёмно-коричневого или тёмно-оранжевого цвета. Диаметр её достигает 15 см.

Пластинки свободные, светлые, потом розовато-красные, позже тёмно-коричневые.

Ножка плотная, белая, с белым кольцом, от прикосновения желтеет (рис.).

Рис. Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

Длина ножки — 5—10 см.

Мякоть гриба мясистая, беловатая, на изломе розовато-красная, обладает миндальным запахом и острым вкусом.

Гриб можно встретить в хвойных лесах, в основном возле муравейников, с августа по октябрь. Съедобный гриб.

Шампиньон розовопластинковый, или шампиньон изящный (Agaricus rusiophyllus)

Шляпа у молодых грибов полушаровидная, позднее плосковыпуклая, беловатого или буроватого цвета с фиолетово-розовым оттенком. Пластинки частые, свободные, красновато-розового цвета, позднее пурпурно-бурые. Ножка беловатая с желтоватым оттенком, полая, цилиндрической формы, к основанию утолщённая (рис.).

Рис. Шампиньон розовопластинковый, или шампиньон изящный (Agaricus rusiophy llus )

Длина ножки — 2,5 см.

Мякоть гриба тонкая с узким беловатым кольцом, желтоватая или белая, обладает миндальным запахом и резким вкусом;

Гриб можно встретить в широколиственных и смешанных лесах, на пастбищах, огородах, в парках в период с июля по октябрь. Малоизвестный съедобный гриб.

Лейкоагарикус румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

Шляпка-гриба колокольчатая, позднее выпукло-распростёртая с бугорком, белая, в центре — более тёмная. Диаметр — 4—10 см.

Пластинки частые, свободные, сначала белого цвета, позднее розовеющие. Ножка полая, цилиндрической формы, белая (рис.).

Рис. Лейкоагарикус румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

Длина ножки составляет 4—8 см. Кольцо белое, простое, со временем исчезающее. Мякоть толстая, белая, обладает приятным вкусом и запахом.

Гриб растёт в основном в огородах, на пастбищах, в садах и парках, отдельно или группами в период с августа по сентябрь.

Навозник серый обыкновенный (Coprinus cinereus)

Шляпка яйцевидная или цилиндрическая, позднее ширококолокольчатая, мохнатая, потом морщинистая. Диаметр — до 3 см.

Пластинки свободные, белые, позднее чёрные, расплывающиеся

Ножка полая, снизу утолщённая, белая, без кольца (рис.).

Рис. Навозник серый обыкновенный (Coprinus cinereus)

Длина ножки достигает 10 см.

Мякоть белая, потом темнеет, обладает приятным запахом и вкусом.

Малоизвестный съедобный гриб.

Навозник мерцающий (Coprinus micaceus)

Шляпка тонкая, у молодого гриба яйцевидная, у зрелого колокольчатая, жёлто-бурого цвета, поверхность покрыта блестящими чешуйками. Диаметр — 1—3 см.

Пластинки частые, свободные, сначала белые, потом темнеющие, ещё позднее чёрные.

Ножка полая, шелковистая (рис.).

Рис. Навозник мерцающий (Coprinus тicaceus)

Длина 8—10 см.

Мякоть гриба тонкая, беловатого или палевого цвета, обладает мягким вкусом и грибным запахом.

Гриб можно встретить большими группами на пастбищах, огородах, в садах, около гнилых пней и у основания стволов деревьев со второй половины мая по октябрь.

Малоизвестный съедобный гриб.

Псатирелла серо-бурая (Psathyrella spadiceo-grisea)

Шляпка гриба ширококолокольчатая с тупым бугорком. Диаметр — 3— 7 см. Пластинки частые, приросшие к ножке, серовато-коричневого цвета. Ножка от 4 до 10 см в длину, цилиндрическая, беловатого цвета (рис.).

Рис. Псатирелча серо-бурая (Psathyrella spadiceo-grisea)

Мякоть тёмная, водянистая, потом беловатая, обладающая приятным вкусом и запахом.

Гриб растёт в широколиственных лесах на пнях или рядом с ними в период с августа по сентябрь.

Относится к малоизвестным грибам.

Псатирелла каштановая (Psathirella spadicea)

Шляпка гриба выпуклая, затем распростёртая, коричневого-бурого или каштанового цвета. Диаметр от 3 до 12 см. Пластинки частые, почти свободные, сначала беловатые, позднее коричнево-бурые. Ножка цилиндрическая, полая, шелковисто-белая, длиной от 3 до 7 см (рис.).

Рис. Псатирелла каштановая (Psathirella spadicea)

Мякоть гриба буроватого цвета, водянистая, обладает грибным вкусом. Растёт одиночно или группами на древесине лиственных пород, у основания пней в период с июля по октябрь.

Относится к малоизвестным съедобным грибам.

Чешуйчатка ворсистая (Pholiota squarossa)

Шляпка мясистая, шафранно-жёлтого или жёлто-буро-охряного цвета, покрытая толстыми, бурыми чешуйками. Диаметр шляпки — от 5 до 15 см. Пластинки приросшие к ножке желтоватого цвета у молодых грибов и зеленовато- или тёмно-коричневые у зрелых.

Ножка плотноцилиндрическая, того же цвета, что и шляпка, длиной до 12 см (рис.).

Рис. Чешуйчатка ворсистая (Pholiota squarossa )

Мякоть гриба белая, потом желтоватая, обладает редечным запахом и вкусом.

Растёт на пнях и стволах лиственных деревьев, довольно часто большими группами в период с августа по ноябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом.

Чешуйчатка боровая (Pholiota spumosa)

Шляпка молодого гриба полушаровидная, зрелого — распростёртая золотисто-жёлтого цвета, в центре — жёлто-бурая. Пластинки частые, приросшие к ножке, сначала зеленовато-желтоватого цвета, позднее светло-коричневого. Ножка цилиндрическая, плотная, того же цвета, что и шляпка (рис.).

Рис. Чешуйчатка боровая

Её длина — от 4 до 10 см.

Мякоть гриба водянистая, тонкая, светло-жёлтого цвета, не обладающая особым запахом и вкусом.

Растёт в лесах, на лесной подстилке, реже на пнях, в основном группами, в период с августа по октябрь. Малоизвестный съедобный гриб.

Паутинник браслетчатый (Cortinarius arm Hiatus)

 Шляпка сначала ширококолокольчатая, потом распростёртая кирпично-красного цвета. Диаметр шляпки — от 5 до 15 см.

Пластинки редкие, светло-коричневого цвета с волнистым краями, приросшие к ножке.

Ножка плотная, снизу утолщённая, с 2 или 3 кирпично-красными поясками (рис.).

Рис. Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)

Длина ножки — от 6 до 15 см.

Гриб растёт в хвойных и смешанных лесах, на влажных местах небольшими группами или одиночно в период с конца июля до сентября. Малоизвестный съедобный гриб.

Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)

Шляпка гриба колокольчатая, тупоконусовидная или выпуклая коричнево-бурого цвета, имеющая по краю фиолетовый оттенок, со множеством тёмно-бурых чешуек. Диаметр шляпки — 4—9 см. Пластинки частые, свободные, у молодых грибов светло-фиолетово-голубоватые, у зрелых — с коричнево-бурым налётом.

Ножка сплошная или полая, к основанию расширенная, коричнево-бурого цвета, с концентрическими полосами тёмно-бурых чешуек (рис.).

Рис. Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus)

Длина ножки может достигать 12 см. Мякоть гриба буроватого цвета.

Гриб растёт группами под берёзами в период с июля по октябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом. Гриб IV категории.

Паутинник превосходный (Cortinarius praestans)

Шляпка гриба мясистая, сначала полушаровидная, тёмно-фиолетового цвета в середине, с охристым оттенком, позднее каштанового цвета с фиолетовым оттенком по краю. Пластинки молодых экземпляров беловатые с фиолетовым оттенком, зрелых — светло-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, в основании с неясно выраженным клубнем, сначала голубовато-фиолетового цвета, потом охристо-жёлтая (рис.).

Рис. Паутинник превосходный (Cortinarius praestans)

Длина ножки — 10—15 см.

Мякоть беловатая, плотная, обладает приятным вкусом и запахом.

Гриб растёт в лиственных лесах, в основном около берёз, в период с августа по октябрь.

Является малоизвестеным съедобным грибом. Гриб II категории.

Паутинник слизистый (Cortinarius mucosusj

Шляпка гриба средних размеров, полушаровидная или колокольчатая у молодых грибов, у зрелых — слабовыпуклая, от глинисто-жёлтого до сочного тёмно-коричневого цвета. Диаметр шляпки — 5—10 см. Поверхность шляпки покрыта прозрачной слизью.

Пластинки широкие, у молодых грибов тускло-серого цвета, позднее ржаво-бурого, слабосросшиеся.

Ножка цилиндрическая, правильной формы, светлая, основание тёмное (рис.).

Рис. Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus)

Длина ножки — 6—12 см.

Мякоть плотная, беловатая с несильным запахом.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах в период с середины августа до конца октября. Он образует микоризу с сосной. Не образует больших групп.

Является малоизвестным съедобным грибом. Гриб III категории.

Паутинник многообразный (Cortinarius multiformis)

Шляпка у молодых грибов выпуклая, с возрастом — распростёртая, с широким бугорком охристо-бурого или светло-глинисто-жёлтого цвета. Пластинки редкие, беловатые, позднее бледно-охристого цвета, приросшие к ножке. Ножка плотная, белая с клубеньком в основании (рис.).

Рис. Паутинник многообразный (Cortinarius multiformis)

Длина ножки — 4—16 см.

Мякоть белая, позднее желтоватая, обладает медовым запахом, но без особого вкуса.

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах в период с августа по октябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом.

Паутинник аномальный (Cortinarius anomalus)

Шляпка молодого гриба полушаровидная, к зрелости становится плоской, серовато-бурого цвета с голубовато-фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки — до 7 см. Пластинки частые, лилового цвета у молодых грибов, у зрелых — ржаво-бурые, приросшие к ножке.

Ножка цилиндрическая, плотная, у молодых грибов лиловая, у зрелых — буровато-белая (рис.).

Рис. Паутинник аномальный (Cortinarius rufoolivaceus)

Длина ножки — 10—11 см.

Мякоть гриба рыхлая, водянистая, голубовато-фиолетового цвета, не обладающая особым вкусом и запахом.

Гриб можно встретить в хвойных и лиственных лесах среди мхов в период с сентября по октябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом.

Паутинник рыже-оливковый (Cortinarius anomalus)

Шляпка гриба сначала выпуклая, позднее становится распростёртой, коричнево-пурпурного,

винно-красного или красновато-фиолетового с фиолетовым оттенком по краю. Диаметр шляпки — 6—12 см.

Пластинки у молодых грибов жёлтого и жёлто-зелёного цветов, у зрелых — коричневого, приросшие к ножке.

Ножка плотная, в основании с клубеньком, ярко-фиолетового цвета (рис.).

Рис. Паутинник рыже-оливковый (Cortinarius rufoolivaceus)

Длина — 5—11 см.

Мякоть плотная, светло-фиолетового цвета, в середине бледно-жёлтая, не имеет особого вкуса и запаха.

Гриб можно встретить в лиственных и хвойных лесах в период с сентября по октябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом.

Крепидот мягкий (Crepidotus mollis)

Шляпка почковидная или неправильно округлая, белого, жёлтого или палевого цвета, по краям волнистая. Диаметр — 3—7 см.

Пластинки узкие, веерообразные, сначала желтоватого, потом светло-коричневого цвета.

Ножка короткая или отсутствует (рис.).

Рис. Крепидот мягкий (Crepidotus mollis)

Мякоть тонкая, обладает приятным вкусом и запахом.

Гриб можно встретить в лиственных лесах и на вырубках, стволах и опавших ветвях лип в период с мая по октябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)

Шляпка у молодых грибов выпукло-коническая серо-лилового цвета, у зрелых — распростёртая, с небольшим бугорком, коричневая или черноватая, сначала слизистая, потом липкая и блестящая. Диаметр — 4—14 см. Пластинки редкие, широкие, нисходящие по ножке, беловато-серого цвета, у зрелых грибов — чернеющие.

Ножка цилиндрическая, клейкая, у основания лимонно-жёлтого цвета, на ней наблюдается утолщение. У молодых грибов между ножкой и шляпкой есть тонкая плёнка, состоящая из тонких волоконец. По мере роста гриба плёнка разрывается и образует буроватое, сросшееся с ножкой кольцо (рис.).

Рис. Мокруха еловая IGomphidius glutinosus)

Мякоть нежная, не имеет запаха, но обладает кисловатым вкусом.

Гриб можно встретить в хвойных лесах, чаще в еловых, одиночно или группами в период с середины лета до середины осени.

Является съедобным грибом. Относится к IV категории.

Мокруха пятнистая (Gomphidius maculatus)

У молодых грибов шляпка коническая, у зрелых плоско-выпуклая, слизистая, серовато-охристого цвета с тёмными пятнами. Диаметр — 3—6 см.

Пластинки толстые, у молодых грибов светло-серые, у зрелых — чернеющие, сходящие по ножке.

Ножка прямая или изогнутая, плотная, слизистая. Сверху грязно-белого цвета с тёмными пятнами, снизу ярко-жёлтого (рис.).

Рис. Мокруха пятнистая (Gomphidius maculatus)

 Мякоть сначала беловатая, на изломе краснеет, не имеет особого запаха и вкуса.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах в период с июля по сентябрь.

Является съедобным грибом. Относится к IV категории.

Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens)

Шляпка воронковидная, тонкая, желтовато-коричневого цвета. Диаметр шляпки — 2—5 см.

Пластинки тонкие, жёлтого или оранжевого цвета, позднее — серые, нисходящие по ножке.

Ножка полая, суженная к основанию, золотисто-жёлтого цвета. Длина ножки — 5—10 см (рис.).

Рис. Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens)

Мякоть светло-жёлтого цвета, не обладает особым вкусом или запахом.

Гриб можно встретить в еловых лесах группами по несколько десятков экземпляров в период с августа по сентябрь.

Является съедобным грибом. Относится к IV категории.

Лисичка горбатая (Cantharellus umbonata)

У молодых грибов шляпка плоская, у зрелых — слабоворонковидная с тупым бугорком по середине. Цвет пепельно-серый до чёрного с голубоватым оттенком. Диаметр — до 4 см.

Пластинки частые, нисходящие, белого цвета.

Ножка ровная, цилиндрической формы, плотная, того же цвета, что и шляпка, или светлее (рис.).

Рис. Лисичка горбатая (Cantharellus umbonata)

У основания покрыта белыми хлопьями.

Гриб можно встретить в сосновых лесах группами или в одиночку в период с августа по октябрь.

Является съедобным грибом. Относится к IV категории.

Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)

Плодовое тело трубчатое, воронковидное, снизу суживающееся в ножку, края отогнуты наружу. Внешняя поверхность морщинистая, серовато-сизого цвета, внутренняя — черновато-бурого.

Ножка очень короткая, цилиндрическая, того же цвета, что и шляпка (рис.).

Рис. Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)

Мякоть гриба тонкая, не обладает выраженными вкусом и запахом. Гриб растёт в смешанных и лиственных лесах скученными группами в период с августа по сентябрь.

Гриб является съедобным. Относится к IV категории.

Чага (Inonotus obliquus), или чёрный берёзовый гриб

 Чага образуется в результате заражения дерева паразитным грибом. Споры этого гриба прорастают только в том случае, если попадают на повреждённые участки дерева. В результате появляется нарост неправильной формы,  диаметре до 40 см (рис.).

Рис. Чага (Inonotus obliquus), или чёрный берёзовый гриб

Нарост чёрного цвета, покрытый трещинками. На срезе окрас тёмно-коричневый. После того, как дерево-хозяин умирает, на противоположной стороне ствола появляется плодовое тело гриба.

Этот гриб встречается в берёзовых лесах. Отвар этого гриба используется вместо чая.

Пилолистник тигровый (Pleurotus tigrinus)

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых — воронковидная с завёрнутым вниз краем, белого, кремового или желтоватого цвета с волокнистыми коричневыми чешуйками. Диаметр — 3—10 см.

Пластинки узкие, нисходящие, беловато-кремового цвета.

Ножка Плотная, белого цвета, внизу обретает тёмно-бурый оттенок, чешуйчатая.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, на изломе краснеющая.

Гриб можно встретить в лиственных лесах группами на пнях и валеже в период с июля по сентябрь (рис.).

Рис. Пилолистник тигровый (Pleurotus tigrinus)

Гриб является съедобным.

Пилолистник чешуйчатый (Lentinus lepideus), или шпальный гриб

 Шляпа у гриба сначала выпуклая, позднее становится воронковидной, сухая, грязно-белого или светло-бурого цвета с коричневыми чешуйками. Диаметр — 3—12 см.

Пластинки грязновато-белого или желтоватого цвета, нисходящие. Ножка цилиндрической формы, внизу суженная, беловатая с рыжевато-буроватыми чешуйками (рис.).

Рис. Пилолистник чешуйчатый (Lentinus lepideus), или шпальный гриб

Длина ножки — 2—8 см.

Мякоть жёсткая, белого цвета.

Гриб можно встретить на древесине хвойных пород, валежнике, пнях, а также на обработанной древесине, телеграфных столбах, шпалах в период с июня по сентябрь.

Является съедобным грибом. Относится к III категории.

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola Vassilk)

Шляпка буроватая, имеет серый оттенок. Ножка беловатая с буроватым сетчатым рисунком, длинная, толстая (рис.).

Рис. Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola Vassilk)

Гриб можно встретить в дубовых лесах в период с начала июля до середины октября. Относится к IV категории.

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

Шляпка бурого, красновато-бурого или каштаново-бурого цвета, сухая, гладкая.

Ножка длинная, утолщённая к низу, с буроватой сеточкой (рис.).

Рис. Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

Гриб можно встретить в ельниках в период со второй половины июля до третьей декады августа.

Можно спутать с несъедобным желчным грибом. Относится к I категории.

Подберёзовик окисляющийся (Leccinum scabrum f. Oxydabile (Sing.) Skirgiello)

Шляпка жёлто-бурого или светло-пятнистого цвета, небольшого размера. Ножка белого цвета с густыми чёрно-бурыми чешуйками, короткая. Мякоть на изломе розоватая, потом темнеет (рис.).

Рис. Подберёзовик окисляющийся (Leccinum scabrum f. Oxydabile (Sing.) Skirgiello)

Гриб можно встретить во влажных берёзовых, сосново-берёзовых лесах на торфяной почве в период с августа по октябрь.

Относится ко II категории.

Подберёзовик болотный (Leccinum scabrum f. chioneum (Fr.) Skirgiello)

Шляпка гриба грязновато-белого цвета с зеленовато-бурым оттенком. Её диаметр — до 7 см.

Ножка тонкая, белого цвета с грязновато-белыми чешуйками (рис.).

Мякоть палевого цвета, водянистая, не обладает особым запахом и вкусом.

Гриб можно встретить в заболоченных лесах в период с июля по сентябрь.

Относится к II категории.

Рис. Подберёзовик болотный (Leccinum scabrum f. chioneum (Fr.) Skirgiello )

Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melaneum (Smotl.) Skirgiello)

Шляпка чёрно-бурого цвета, диаметром до 8 см. Ножка с тёмно-бурыми чешуйками (рис.).

Рис. Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melaneum (Smotl.) Skirgiello)

Мякоть палевого цвета, трубочки тёмно-серые.

Гриб можно встретить в сырых сосново-берёзовых лесах в период с июля по сентябрь.

Относится к II категории.

Полубелый гриб (Boletus impolitus)

Шляпка сначала выпуклая, позже полураспростёртая, светло-серовато-бурого, жёлто-коричневого цвета, хлопьевидно-волокнистая. Диаметр шляпки — 20 см. Трубчатый слой сначала ярко-жёлтый, потом зеленовато-жёлтый.

Ножка клубневидно-вдутая, жёлтого цвета, буровато-красноватая в верхней части. Длина ножки — 10 см (рис.).

Рис. Полубелый гриб (Boletus impolitus)

Мякоть толстая, бледно-жёлтого цвета, у старых грибов имеет слабый запах карболовой кислоты.

Гриб можно встретить в лиственных лесах, в частности в дубравах, небольшими группами в период с августа по сентябрь.

Относится к IV категории.

Маслёнок поздний (Suillus luteus (Fr.) S. F. Gray)

 Шляпка сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, иногда с загну-1ыми вверх краями, желтовато-коричневого цвета, порой с фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки — до 10 см.

Трубчатый слой бледно-жёлтого цвета, у молодых экземпляров он закрыт белой плёнкой, которая по мере роста гриба образует на ножке кольцо. ¹ Ножка цилиндрической формы, плотная, над кольцом белого цвета, под ним — бледно-жёлтого (рис.).

Рис. Маслёнок поздний (Suillus luteus (Fr.) S. F. Gray)

У молодого гриба кольцо белое, у зрелого грязно-фиолетовое.

Мякоть толстая, у молодых грибов мягкая, у зрелых — водянистая, белого или желтоватого цвета, обладает приятным вкусом, но почти не имеет запаха.

Гриб можно встретить в сосновых лесах, на лесных опушках, прогалинах, рядом с дорогами. Растёт большими группами с июня по октябрь.

Относится к II категории.

Маслёнок болотный (Suillus flavidus (Fr.) Sing.)

Шляпка горбовидно-выпуклая, серовато-желтоватого или желтовато-зеленоватого цвета, слизистая. Диаметр — до 7 см.

Ножка плотная, цилиндрической формы с клейким белым или зеленоватым кольцом. Длина ножки доходит до 8 см (рис.).

Рис. Маслёнок болотный (Suillus flavidus (Fr.) Sing.)

Мякоть гриба плотная, желтоватого цвета, на срезе краснеет, обладает приятным вкусом и запахом.

Гриб можно встретить в заболоченных сосновых лесах в период с августа по сентябрь.

Относится к IV категории.

Перечный гриб (Suillus piperatus (Fr.) О. Kuntze)

Шляпка округло-выпуклая, мясистая, жёлто-бурая, медно-красная или оранжево-коричневая. Диаметр шляпки — до 8 см. Ножка плотная, гладкая, прямая или согнутая, сверху светлая, снизу жёлтая. Длина ножки — 0,8 см (рис.).

Рис. Перечный гриб (Suillus piperatus (Fr.) О. Kuntze)

Мякоть гриба рыхлая, серно-жёлтого цвета, обладает грибным запахом и горьким перечным вкусом.

Гриб можно встретить в в сухих хвойных, смешанных и лиственных лесах в период с июля по октябрь.

Является малоизвестным съедобным грибом низкой категории.

Ризопогон желтоватый (Rhizopogon luteolus Fr. et Nordh)

Плодовое тело округлое или клубневидное, в диаметре до 5 см. Снаружи грязновато-жёлто-бурого цвета, покрытое чёрно-бурыми шнурами грибницы. Кожица толстая (рис.).

Рис. Ризопогон желтоватый (Rhizopogon luteolus Fr. et Nordh)

Мякоть гриба сначала белая, потом зеленовато-коричневая и, наконец, почти чёрная. Не обладает особым запахом и вкусом.

Гриб можно встретить в сосновых, еловых, смешанных и лиственных лесах в период с августа по сентябрь.

Малоизвестный съедобный гриб.

Ризопогон розоватый (Rhizopogon roseolus (corda))

Плодовые тела неправильно-округлые или клубневидные, сначала белого цвета, потом желтоватого, потом оливково-бурого оттенка. Диаметр — 1—5 см (рис.).

 

Рис. Ризопогон розоватый (Rhizopogon roseolus (corda))

Мякоть гриба плотная, мясистая, сначала белая, потом желтеющая и оливково-зелёная. Не имеет особого вкуса и запаха.

Гриб растёт в хвойных и смешанных лесах, реже встречается в лиственных в период с июля по октябрь.

Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Меланогастер сомнительный (Melanogaster ambiguus)

Плодовые тела подземные клубневидные, в диаметре достигают 2—4 см, оливково-коричневого цвета (рис.).

Рис. Меланогастер сомнительный (Melanogaster ambiguus)

Мякоть гриба твёрдостуденистая, чёрная, с синеватым оттенком. Обладает пряным вкусом и чесночным запахом.

Гриб можно встретить в хвойных, смешанных и лиственных лесах на известковых почвах. Растёт группами в период с мая по октябрь. Является микоризообразователем лиственных пород.

Малоизвестный съедобный гриб. Относится к II категории.

Головоч круглый (Calvatia utriformis), или головач мешковидный

Плодовые тела крупные, яйцевидной или широкогрушевидной формы со стерильным основанием в виде ложной ножки, сверху приплюснутые (рис.).

Рис. Головоч круглый (Calvatia utriformis), или головач мешковидный

Мякоть гриба белая, позднее зеленовато-жёлтая и бурая. Обладает приятным грибным запахом, но без особо выраженного вкуса.

Гриб растёт в лиственных и смешанных лесах, на лугах, пашнях, в садах одиночно или небольшими группами с мая по сентябрь. Гриб IV категории.

Дождевик умбровый (Lycoperdon umbrinum Pers)

Плодовое тело беловатое, охряное, с возрастом — коричневатое, оливково-коричневое, умброво-коричневое с тёмными шипиками, которые собраны в группы шаровидной, грушевидной формы, с короткой ножкой. Кожица оливково-коричневатая (рис.).

Рис. Дождевик умбровый (Lycoperdon umbrinum Pers)

Мякоть белая, впоследствии темнеет и становится коричнево-пурпурной. Запаха и вкуса не имеет.

Гриб можно встретить в хвойных и лиственных лесах на гнилой древесине одиночно или нёбольшими группами в период с июля по сентябрь. Гриб IV категории.

Порховка свинцово-серая (Воvista plumbea)

Плодовое тело шаровидной формы, наружная оболочка белого цвета, внутренняя — свинцово-серая. В диаметре составляет 1,5—3,5 см (рис.).

Рис. Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea)

Мякоть гриба рыхлая, сначала белая, потом коричневая, не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт в лесах разных типов, на открытых местах одиночно или группами в период со второй половины июня до сентября. Гриб IV категории.

Порховка чернеющая (Bovista nigrescens)

Плодовое тело шаровидной формы без ножки, в диаметре — 2—8 см. В молодости совершенно белое.

Мякоть гриба рыхлая, сначала белая, потом пурпурно-коричневая, не обладающая особым вкусом и запахом (рис.).

Рис. Порховка чернеющая (Bovista nigrescens)

Гриб можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лугах, выгонах и вырубках одиночно или группами в период с июня до сентября.

Гриб IV категории.

Весёлка обыкновенная (Phallus impudicus Pers), или сморчок вонючий, сморчок подагрический

Молодое плодовое тело гриба белое или кремовое, имеет яйцевидную форму, реже шаровидную.

При созревании оболочка разрывается на 2 или 3 лопасти и из неё появляется ножка, на вершине которой находится шляпка. Шляпка коричнево-зелёная, колокольчатой формы, покрытая слизью.

Когда гриб созревает, он начинает издавать неприятный запах падали.

Ножка цилиндрической формы, рыхлая, полая, белая или желтоватая (рис.).

Рис. Весёлка обыкновенная (Phallus impudicus Pers), или сморчок вонючий, сморчок подагрический

Длина может достигать 22 см.

Гриб растёт в лиственных лесах среди кустарников одиночно или небольшими группами в период с июля по октябрь.

Малоизвестный съедобный гриб.

Рогатик язычковый (Clavariadelphus Ligula)

Плодовое тело булавовидное, плоско-булововидное или языковидное с округлой или утолщённой вершиной, сначала кремовое, потом охряно-жёлтое (рис.).

Рис. Рогатик язычковый (Clavariadelphus ligula)

В высоту оно достигает 10—15 см, внутри полое.

Мякоть гриба упругая, кремовая, не обладает запахом и вкусом.

Гриб растёт в хвойных (еловых, сосновых), реже в лиственных лесах одиночно или небольшими пучками с середины июля по сентябрь.

Гриб IV категории.

Рогатик жёлтый (Ramaria flava), или рамария жёлтая

Плодовые тела сильно разветвлённые, кремового, лимонно-жёлтого или серо-жёлтого цвета в молодости, зрелые грибы золотисто-охряные или оранжевые. Ветви одинаковый длины с притуплёнными концами. Высота — до 20 см.

Ножка плотная, у основания беловатая, при надавливании краснеет (рис.).

Рис. Рогатик жёлтый (Ramariaflava), или рамария жёлтая

Длина — до 8 см.

Мякоть хрупкая, водянистая, белая или желтоватая.

Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах в период с августа по сентябрь.

Гриб IV категории.

Рогатик гроздевидный (Ramaria botrytis)

Плодовое тело массивное, сильно разветвлённое, белое, в зрелом возрасте буроватое или охряное. Высота плодового тела — от 8 до 15 см. Ветви толстые, короткие, кончики окрашены пурпурный цвет.

Ножка плотная, беловатая (рис.).

Риc.  Рогатик гроздевидный (Ramaria botrytis )

Мякоть ломкая, желтоватого цвета, при надавливании краснеет. Не обладает особым запахом и вкусом.

Гриб растёт в смешанных и лиственных лесах с июня по сентябрь.

Малоизвестный съедобный гриб IV категории.

Рогатик аметистовый (Сlаvulina amethystina), или клавулина аметистовая

Плодовое тело сильно разветвлённое, лиловато-фиолетового цвета, у основания более бледное. Ветви цилиндрической формы с тупым или зубчатым окончанием.

Ножка плотная, короткая. Если она отсутствует, то плодовое тело разветвлено до основания (рис.).

Рис. Рогатик аметистовый (Clavulina amethystina), или клавулина аметистовая

Мякоть гриба белая, при высыхании становится лиловой, не имеет особого вкуса и запаха.

Гриб можно встретить в лиственном лесу одиночно или группами с конца августа по октябрь.

Малоизвестный съедобный гриб IV категории.

Рогатик гребенчатый (Clavulina cristata), или клавулина гребенчатая

Плодовые тела сильно разветвлённые, палевого, желтоватого или розоватого цвета. Их высота составляет 2—10 см. Ветви на

концах острые, гребенчато-зубчатые. Ножка плотная, короткая или совсем отсутствует.

Мякоть плотная, беловатая, особым вкусом и запахом не обладает.

Гриб можно встретить в лиственных и хвойных лесах, иногда на гнилой древесине в период с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Рогатик гребенчатый (Clavulina cristata), или клавулина гребенчатая

Малоизвестный съедобный гриб IV категории.

Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa)

Плодовое тело мясистое, у молодых грибов блюдцевидное, у зрелых — чашковидное. Наружная поверхность беловатая, войлочная, внутренняя — охряная, потом бурая, морщинистая. Ножка короткая.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах, по берегам, на вырубках одиночно или небольшими группами с апреля по май (рис.).

Рис. Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa)

Малоизвестный съедобный гриб.

Блюдцевик розово-красный (Discina andlis)

Плодовое тело крупное, блюдцевидное, снаружи гладкое, сначала розово-красного, в дальнейшем желтовато-белого цвета. Ножка глубокобороздчатая,, складки с ножки переходят на плодовое тело. Длина и ширина ножки — 0,5— 1 см.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах на подстилке в период с мая по июнь (рис.).

Рис. Блюдцевик розово-красный (Discina ancilis)

Является малоизвестным съедобным грибом.

Лопаточка грибная (Spathularia flavida), или спатулария желтоватая

Плодовое тело лопаточкообразное, сочное, верхняя часть отграничена от ножки, золотистого или оранжево-жёлтого цвета. Высота плодового тела — 4—6 см.

Ножка цилиндрическая, плотная, гладкая, сверху суживающаяся, белая.

Гриб можно встретить в хвойных лесах, в частности в насаждениях лиственницы, большими группами с конца июля по сентябрь (рис.).

Рис. Лопаточка грибная (Spathularia flavida), или спатулария желтоватая

Пецица красная (Sarcoscypha coccinea)

Плодовое тело гриба сначала чашевидное, потом блюдцевидное, внутри киноварно-красного цвета, снаружи беловатого оттенка. Диаметр достигает 6 см.

Ножка плотная, беловатая. Длина ножки — до 5 см.

Мякоть гриба водянистая, беловатая, не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт в лиственном лесу одиночно или небольшими группами в период с апреля по начало мая (рис.).

Рис. Пецица красная (Sarcoscypha coccinea)

Малоизвестный съедобный гриб.

Пецица оранжевая (Aleuria aurantia)

Плодовое тело сначала шарообразное, потом чашевидное, в диаметре — до 10 см. Края волнистые, внутри ярко-оранжево-красного цвета, снаружи светлые.

Мякоть тонкая, оранжевого цвета.

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах на сырой песчаной почве, в хорошо освещённых местах большими группами в период с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Пецица оранжевая (Aleuria aurantia)

Является съедобным грибом IV категории.

Пликари я тёмно-каштановая (Plicaria badia)

Плодовое тело чашевидное, в диаметре — до 6 см, каштаново-бурого цвета с зернистой поверхностью, к основанию сжато-вытянутое в ножку.

Диск плоский или волнистый, оливково-бурого цвета.

Мякоть гриба тонкая, сочная. Гриб растёт в лиственных лесах тесными группами в период с июля по август (рис.).

Рис. Пликария тёмно-каштановая (Plicaria badia )

Малоизвестный съедобный гриб.

Ослиные уши (Otidea onоtica)

Плодовое тело напоминает ослиное ухо, с закручивающимися внутрь краями, снизу сужено в небольшую ножку. Снаружи оно желтовато-бурого цвета, шероховатое, внутри жёлто-оранжевого. Высота экземпляра составляет от 6 до 10 см. Мякоть гриба восковатая, обладает сладковатым вкусом, но без запаха. Гриб растёт в лиственных лесах с конца лета до заморозков (рис.).

Рис. Ослиные уши (Otidea onotica)

Малоизвестный съедобный гриб.

Тремеллодон студенистый (Tremellodon gelatinosum)

 Плодовое тело шляпковидное, приросшее к субстрату боком или эксцентрической ножкой. Длина — до 7 см.

Мякоть гриба студенистая, полупрозрачная, беловатого, желтоватого, сероватого или розоватого цвета, не обладает особым вкусом и запахом (рис.).

Рис. Тремеллодон студенистый (Tremellodon gelatinosum)

Гриб можно встретить во влажных хвойных лесах на древесине, пнях в период с июля по октябрь.