Средиземноморская диета

Сам термин «средиземноморская диета» был введен в обиход специалистом в области питания А. Кейзом. В 50-е годы прошлого столетия вместе с М. Кейз он написал книгу «О вкусной и здоровой пище: средиземноморское решение».
Исследовав рацион питания жителей Средиземноморья, А. Кейз сделал вывод о том, что так называемые «болезни цивилизации», или «болезни изобилия», такие как гипертония, диабет, артериальный склероз, ожирение связаны с особенностями питания. Чем сильнее отличается рацион жителей той или иной страны от средиземноморского типа питания, — а А. Кейз изучал типы питания жителей США, Японии, Финляндии, Германии, — тем чаще жители данной страны страдают от болезней цивилизации.
Учеными также было замечено, что итальянцы и французы, населяющие Средиземноморье, живут дольше и выглядят лучше. Кроме того, среди жителей Франции, Италии и Испании не только ниже уровень сердечно-сосудистых заболеваний, но и гораздо меньше людей с избыточным весом, чем в других точках планеты. Такого количества толстяков с одышкой, как в России или в Америке, среди энергичных южан нет.
Многочисленные исследования последнего времени подтверждают наличие прямой связи между типом питания и частотой сердечно-сосудистых заболеваний, а также ряда других заболеваний. Кроме того, отчеты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) указывают на то, что такие страны Средиземноморья, как Греция, Италия, Испания и Франция, входят в первую семерку стран со здоровым образом жизни. К одному из решающих факторов благоприятного прогноза в отношении продолжительности здоровой жизни специалисты относят средиземноморскую диету.
Ее считают идеальной моделью здорового питания. Изобилие свежих фруктов и овощей, злаки и блюда из зерновых культур, блюда из рыбы и морепродуктов, умеренное потребление мяса и оливковое масло в качестве основного источника жиров делают средиземноморскую диету сбалансированной и эффективной. Соблюдение диеты, основанной на традиционной, складывавшейся веками модели питания жителей Средиземноморья, значительно повышает шансы на здоровую, долгую жизнь.
Но традиции питания — это еще не все. Жители этих благословенных солнечных краев привыкли наслаждаться едой в кругу друзей и семьи, превратив трапезу в целый ритуал. Наслаждение дарами богатой природы предполагает неспешность, неторопливость.
Еще одна отличительная особенность средиземноморского стиля — это отдых после обеда. Европейцам следовало бы перенять эту традицию послеобеденной сиесты у умеющих наслаждаться жизнью во всех ее проявлениях жизнерадостных южан!
И без чего невозможно представить себе средиземноморский стиль, или образ жизни, так это без позитивного отношения к самой жизни! Научитесь видеть в жизни положительные моменты, и она повернется к вам своими самыми радужными сторонами!
Двигательная активность — еще один важный момент средиземноморского стиля! И только сочетание всех этих отличительных особенностей средиземноморского образа жизни подарит вам и здоровье, и долголетие!
Исследования ученых доказывают неоспоримые преимущества средиземноморского типа питания в сравнении с привычной нам западной моделью. Так, в течение нескольких лет британские ученые исследовали особенности рациона и режима питания жителей 62 стран Европы, Америки и Азии. В этом широкомасштабном исследовании приняли участие более 50 тысяч человек!
Результаты столь грандиозного эксперимента со всей очевидностью доказали, что западный тип питания — наиболее вредный и тяжелый для организма, провоцирующий нарушения метаболизма и развитие заболеваний различных органов и систем.
Большое количество животных жиров, неумеренное употребление белого хлеба, мяса, яиц, не говоря уже о столь широко распространенной пище из сетей «быстрого питания» — junk food (мусорная еда) — все это вредит организму и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, артериосклероза и других «болезней изобилия».
Средиземноморская диета, или средиземноморский тип питания с неограниченным потреблением фруктов, овощей, пряных трав, изобилием злаков, рыбы, даров моря, умеренным потреблением мяса и знаменитым на весь мир оливковым маслом оказалась тем фактором, который однозначно способствует продлению здоровой, активной жизни и уберегает человека от болезней цивилизации. Таким образом, исследования современных ученых только подтвердили давние наблюдения и исследования А. Кейза.
Средиземноморская диета не только способствует оздоровлению организма, она в значительной степени снижает риск развития многих тяжелых заболеваний. Более 10 лет ученые разных стран проводили масштабные исследования, касающиеся возникновения и развития такого тяжелого заболевания, как болезнь Альцгеймера.
Было доказано, что соблюдение рациона питания с изобилием листовых овощей, рыбы, даров моря и умеренное употребление красного вина способствуют сохранению и хорошей памяти, и ясного ума вплоть до самого преклонного возраста. Риск развития болезни Атьцгеймера при соблюдении средиземноморской диеты снижается более чем на 40 %!
Средиземноморская диета — это прежде всего особый состав питания. А если еще конкретнее, то это — разделенная на группы продуктов пирамида. Суть этой необычной пирамиды заключается в следующем. Доля употребления продуктов зависит от расположения в ней. Чем выше находится продукт, тем удельный вес его в рационе должен быть меньше. Чем ниже расположен продукт в пирамиде, тем, соответственно, его потреблять нужно чаще.
В основе пирамиды — хлеб, рис, гречка, кукуруза и картофель.
Во вторую группу (которая расположена выше) входят фрукты, овощи, зелень и бобовые — чечевица, фасоль и горох.
Третья ступень пирамиды -— это оливковое масло и вино (в умеренных дозах).
Четвертая ступень — молочные продукты.
Все перечисленные продукты, составляющие четыре ступени пирамиды, рекомендуется употреблять ежедневно.
Пятая ступень пирамиды — это рыба, мясо птицы, яйца и сладости. Их следует есть не чаще, чем несколько раз в неделю.
Шестая ступень — красное вино. Его рекомендуется тем, кто не употребляет его за обедом или ужином ежедневно, употреблять хотя бы несколько раз в месяц, но только в весьма умеренных дозах.
В рационе жителей Средиземноморья издавна присутствует оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами. При регулярном употреблении оливкового масла снижается уровень «плохого» холестерина в крови, при этом уменьшается риск заболеваний сердца и сосудов. Благодаря высокому уровню содержания мононенасыщенных жиров средиземноморская диета помогает регулировать содержание в крови сахара при диабете второго типа.
В средиземноморской диете много блюд из жирной рыбы, в которой содержатся кислоты «омега-3». Они также способствуют снижению уровня холестерина. Работе сердца помогает содержащийся в красных овощах бета-каротин. Кроме того, отличительной чертой средиземноморской диеты является умеренное употребление красного виноградного вина, что тоже снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
Сложные углеводы, которые содержатся в блюдах из макаронных изделий и злаках, способствуют профилактике онкологических заболеваний толстого кишечника.
И, наконец, соблюдение средиземноморской диеты уберегает жителей солнечного Средиземноморья от ожирения. Не говоря уже о том, что своей жизнерадостностью и легким характером обитатели солнечного юга обязаны не только замечательному климату, этому чудесному дару природы, но и своей не менее замечательной кухне, традиции которой складывались веками и передавались из поколения в поколение!
Средиземноморская кухня — вот источник долголетия, здоровья, жизнерадостности жителей этих благословенных краев. Не только солнце, не только море — хотя как же без них! Но еще и здоровая, простая еда, то, что дарит земля и море! Греческая кухня, например, отличается и простотой, и полезностью.
Перец разных сортов и видов, цуккини, баклажаны, фасоль, бобы входят в рецепты многих традиционных блюд. Овощные блюда не обходятся без помидоров — свежих или сушеных — и оливок. Много зелени при приготовлении фактически любого блюда — отличительная черта греческой кухни. Запахи розмарина, базилика, мяты, петрушки и кориандра придадут изысканный вкус и аромат любому блюду. Широко используется также орегано.
Во многих рецептах присутствует лимонный сок или цедра лимона. И, разумеется, оливковое масло! Это непременный ингредиент любого блюда! Часто используется масло, ароматизированное различными добавками. Не менее часто, чем масло, используется и сыр — при приготовлении как салатов, так и других блюд.
Множество блюд из рыбы — еще одна особенность греческой кухни. Рыба, которую будут готовить, непременно должна быть только что выловленной! Ее чаще всего готовят, запекая на барбекю. Также широко используются самые разнообразные морепродукты.
Мясные блюда чаще всего готовятся из баранины.
Из молочных продуктов, кроме разнообразных сыров, очень популярны йогурты. Йогурт добавляют и в десерты, и в разнообразные соусы, и в супы. И, как и в любой кухне, большой популярностью пользуются десерты — пироги, кремы, коктейли.
Пристрастие к простой и непритязательной еде отличает и испанцев — лук, чеснок, зелень, помидоры, огурцы, баклажаны являются основой многих популярных блюд исконной испанской кухни. Перец, лук-порей, фасоль, бобы, свекла, разнообразная зелень входят в рецепты традиционных овощных блюд. Овощные салаты, вареные овощи, тушеные овощи, всевозможные соусы, рагу здесь необыкновенно популярны.
Также популярны блюда из морепродуктов — особенно на севере. Разнообразные сыры — начиная от козьих и заканчивая коровьими, а также молочные продукты тоже всегда присутствуют в рационе испанцев.
Что же касается мясных блюд, то круг пристрастий испанцев гораздо шире, чем у греков, где основой мясных блюд служит баранина. Блюда из телятины, говядины, свинины и домашней птицы очень популярны. Интересна технология приготовления горячих блюд — испанцы предпочитают густой суп-крем. В супы традиционно добавляют множество приправ. И всем известно, что знаменитый майонез, без которого не обходится сейчас ни одна кухня, был изобретен именно здесь, во время осады неприятелем города Маон на острове Менорка.
Разнообразие — отличительная черта итальянской кухни. В ней в полной мере представлены и овощные блюда, которые подаются как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к блюдам мясным и рыбным, так и блюда из мяса, рыбы и морепродуктов.
Из овощей необыкновенно популярны помидоры — редкое блюдо обходится без них! Кроме того, широко используются баклажаны, кабачки, цуккини, цветная капуста, артишоки, салат-латук, разнообразные ароматические травы и приправы. Много блюд готовится из фасоли, бобовых и риса. Из мяса итальянцы предпочитают говядину, свинину — нежирную, и домашнюю птицу. И, разумеется, всевозможную рыбу и дары моря можно увидеть на столе в любое время!
Всем известны знаменитые итальянские спагетти — блюда из них называют одним словом — «паста». В сочетании с разнообразными соусами, сыром, зеленью, добавками в виде фасоли, гороха, капусты — все это объедение пользуется невероятной популярностью во всем мире. Пасты в итальянской кухне считаются первым блюдом вместе с супами. В супах, как и в пастах, традиционным ингредиентом является сыр — как правило, это пармезан.
Еще два не менее популярных и столь же известных во всем мире блюда — это лазанья и равиоли. Лазанья — запеканка из макаронного теста, в которой слои теста чередуются с мясным или овощным фаршем, приправленным соусом и сыром. Равиоли — своего рода аналог наших российских пельменей. Равиоли, как и лазанья, тоже готовятся из макаронного теста, начинка этих небольших пельменей может быть самой разной, и подают их с томатным или сливочным соусом и тертым сыром.
Кроме того, одним из самых популярных блюд в Италии остается ризотто — блюдо из риса, который готовится по особой технологии. Ризотто готовят и с мясом, и с ветчиной, и с грибами, и с овощами, и с дарами моря — вариантов здесь великое множество, фантазию повара ничто не ограничивает! Как множество вариантов и у знаменитой итальянской пиццы — изобретения итальянских бедня-
ков, которое нашло признание и у бедных своих поклонников, и у богатых!
Еще один непременный атрибут застолья в Италии — кувшин с вином, наряду с бутылочкой — или кувшином — оливкового масла.
Португальская кухня — кухня потомков конкистадоров и мореплавателей — в своей основе имеет блюда из рыбы и морепродуктов. Сардины, тунец, треска, крабы и другие дары моря — самые популярные исходные продукты для разнообразных блюд, как первых, так и вторых. Так, одну только треску португальцы умеют готовить более чем 150 разными способами!
Широко используются в португальской кухне оливковое масло, разнообразные приправы и травы. Особенностью португальской кухни также можно назвать большое разнообразие соусов — их используют и с блюдами из рыбы, и с десертами. Рис популярен и в качестве гарнира к блюдам из рыбы, и в качестве десерта, когда к нему добавляют ваниль, корицу, сахар, яйца. Вино — еще одна непременная составляющая хорошей трапезы. Португальцы предпочитают сладкое вино другим винам.
И при приготовлении закусок, и при приготовлении первых и вторых блюд во французской кухне в изобилии используются самые разные овощи. Капуста разных сортов, стручковая фасоль, лук, шпинат, картофель, баклажаны, ароматические травы — все это в разнообразных сочетаниях присутствует на столе.
Блюда из разных видов мяса также достаточно популярны — французы не отдают предпочтение какому-то одному виду мяса, для первых и вторых блюд используется и телятина, и говядина, и баранина, и домашняя птица, и дичь. Разумеется, блюда из рыбы не менее популярны, чем мясные блюда.
Рыба используется и морская, и пресноводная. Особой популярностью пользуются треска, палтус, карп, щука. Блюда из даров моря также пользуются неизменным успехом — устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки входят в состав меню не только многочисленных морских ресторанчиков, но и часто готовятся дома.
Из наиболее популярных блюд французской кухни следует назвать знаменитый луковый суп. Особенностью французской кухни считаются омлеты с разнообразными начинками и приправами — грибами, зеленью, ветчиной, а также сырные суфле.
Разнообразие сыров не поддается описанию! Как и разнообразие соусов, которыми французские повара прославились на весь мир! И точно так же знамениты на весь мир французские вина, благодаря регулярному употреблению которых французы отличаются такой жизнерадостностью, любвеобильностью и долголетием!
Основные компоненты вошедшей в мировую моду средиземноморской кухни. Итак, это прежде всего:
1. Продукты из пшеницы, ячменя и конопли обеспечивают поступление углеводов.
2. Чеснок, лук, душистые травы, которыми, как правило, приправляют блюда с повышенным содержанием углеводов, замедляют процессы старения клеток.
3. Все продукты готовятся в основном на оливковом масле, а оно, в свою очередь, стимулирует пищеварение и активизирует работу печени.
4. Повседневно используемые фрукты и овощи несут организму необходимые минеральные вещества, клетчатку, а также способствуют слаженной работе организма.
5. Из молочных продуктов предпочтение отдается нежирным сырам и натуральным йогуртам, по своим качествам и полезности для взрослого организма превосходящие исходный продукт — молоко.
Все средиземноморские продукты богаты витамином F, который вполне заслуженно называют витамином молодости. Особенно много витамина F в макаронных изделиях, проращенных ростках пшеницы, в крупах и хлебе из муки грубого помола, фруктах и овощах, в каштанах, в конопле, подсолнечнике и орехах. Образ питания, принятый на южных берегах, привносит в организм полисахариды, недостаток которых, как установили ученые, крайне опасен для здоровья. Ведь если в организм поступает слишком мало полисахаридов, то это может вызвать серьезные заболевания органов пищеварения
Итальянские ученые обнаружили, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, фруктами, овощами и рыбой, может спасти жизнь людям, страдающим от частых сердечных приступов. Результаты исследования показали: утех пациентов, которые питаются по схеме классической средиземноморской диеты, втрое больше шансов выжить, чем у людей, поглощающих пищу с высоким содержанием холестерола.
Исследователь воздействия средиземноморской диеты на организм доктор Роберто Марчиоли подчеркнул, что люди, страдающие от частых сердечных приступов, могут как минимум сократить их периодичность, если исключат из рациона питания продукты, содержащие насыщенные жиры, например масло. Средиземноморская диета считается особо полезной в первую очередь потому, что изобилует защитными питательными веществами. К ним относятся такие антиоксиданты, как витамин Е, содержащийся во фруктах, мононенасыщенные кислоты оливкового масла, а также поли-ненасыщенные кислоты, получаемые организмом из морепродуктов.
Средиземноморская диета кроме всего прочего богата полисахаридами. Это и целлюлоза (фрукты и овощи), пектины (яблоки, смородина, гранаты, морковь), растительная клейковина (злаковые, водоросли, дикий рис, зерна конопли, некоторые фрукты — айва, чернослив).
Ученые настоятельно рекомендуют всем без исключения, в какой бы стране ни жил человек, как постепенно переходить на этот тип диеты в соответствии с ресурсами, доступными для каждого региона. Должно быть сокращено потребление насыщенных жиров, содержащихся в основном в мясе и кондитерских изделиях, и увеличено потребление фруктов и овощей, злаковых и бобовых, рыбы и оливкового масла.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Оливковое дерево — один из символов Средиземноморья, важный элемент итальянской, испанской и греческой культуры. Еще древние римляне возделывали оливы и использовали оливковое масло в свой кухне. До наших дней сохранились амфоры и глиняные цистерны, предназначенные для хранения этого масла. Оливковая ветвь издревле считалась символом мира, а теперь оливковое масло стало ни более ни менее, а символом здоровья и основой средиземноморской диеты. 
На Апеннинах растут 72 вида оливковых деревьев, с них собирают десятки сортов столовых маслин и предназначенных для производства масла. Только в Тоскане выращивают 400 видов оливок. Оливковое дело — почетная отрасль сельского хозяйства. Причем это потомственное ремесло, и его секреты передаются из поколения в поколение. 
Сейчас оливковое масло прописывают даже детям, а у взрослых его регулярное употребление, по мнению медиков, значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оливковое масло, возможно, даже способно продлить жизнь. К примеру, киприоты в Греции гордятся своим долголетием, которое особенно весьма заметно в деревнях. Местные жители полагают, что для сохранения здоровья и крепкого сердца на протяжении длительного времени очень полезно принимать каждый день по ложке оливкового масла.
Ученые установили, что оливковое масло понижает уровень холестерина, улучшает функционирование сердечной мышцы и значительно понижает содержание жировых клеток, участвующих в тромбообразованиях. Когда у больных гипертонией, принимающих оливковое масло, измеряли давление, то оказывалось, что оно понижается вследствие приема масла на 5 - 6 %. Эта величина сопоставима, как говорят врачи, с принятием сильнодействующих фармацевтических препаратов.
Употребление оливкового масла, кроме всего прочего, существенно понижает и уровень глюкозы в крови, что благотворно сказывается при профилактике сахарного диабета.
Масло, приготовленное из оливы, снижает и уровень в крови протеина PAI-I, что способствует слаженному функционированию механизма восстановления кровяных сгустков или тромбов.
Эксперты, учитывая все полученные данные, рекомендуют ежедневно принимать 3 - 4 столовые ложки именно нерафинированного оливкового масла под названием Extra Virgin, так как, с их слов, оно наиболее богато антиокислителями и витаминами.
Масло Extra Virgen — нерафинированное — обладает необыкновенными свойствами. Как показали клинические испытания, проведенные в России, в клинике Института питания, оно благотворно влияет на больных ишемической болезнью сердца и гипертонией, способствует желчеотделению и, значит, восстанавливает хороший стул, активно выводит холестерин и препятствует преждевременному старению, Поэтому нерафинированное оливковое масло теперь рекомендовано для профилактического и лечебного питания.
Надо иметь в виду, что оливковое масло, смешанное с другим растительным маслом, полностью теряет все свои свойства. 
Оливковое масло обладает следующими свойствами:
1. Понижает уровень холестерина.
2. Способствует желчеотделению.
3. Понижает содержание жировых клеток.
4. Налаживает стул.
5. Нормализует давление.

МАКАРОНЫ

Макаронные изделия содержат целый набор витаминов и микроэлементов. А это именно так. Во всяком случае так в последние годы утверждают ученые многих стран мира. И незамысловатые изделия из теста вдруг неожиданно попали из малополезных и даже способствующих полноте в полезные для здоровья и даже для похудания. Действительно, взгляд диетологов на «пасту» или, другими словами, на макаронные изделия в последние годы несколько изменился. Специалисты считают, что наряду с другими зерновыми продуктами — хлебом, крупами и различными хлопьями — они должны составлять основу рациона.
Главный компонент макарон — углеводы: они составляют 68 - 75 % массы макарон. И практически все это количество приходится на крахмал — самый распространенный углевод в природе и в нашем питании. Врачи полагают, что среднестатистический человек должен съедать в день 300 - 400 г углеводов. Легкоусвояемые сахара (чистый сахар и сладости) хорошо усваиваются организмом и поэтому быстро повышают содержание сахара в крови. Это вредно для поджелудочной железы и для фигуры, потому что такой сахар быстро превращается в жир. Поэтому сахаров и сладостей лучше есть поменьше, а вот макаронные изделия вполне могут быть безобидной основой любого рациона. 
Клетчатка, которая имеется в наличие в пасте-макаронах, относится к балластным веществам, которые организмом не усваиваются вообще. Но ее наличие обязательно, поскольку без нее кишечник работает плохо, и кроме того она является хорошим сорбентом некоторых токсических веществ. Дневная доза клетчатки — 25 - 30 г. Макаронные изделия без добавок содержат в среднем 340 ккал на 100 г. Низкое содержание жиров — всего около 1,8 % — способствует хорошей усвояемости макарон организмом и поддержанию сбалансированного питания для людей, заботящихся о сохранении здоровья. Тем же, кому нужно следить за своим уровнем холестерина, лучше есть макаронные изделия без яиц. Плюс ко всему макароны, наряду с хлебом и крупами, являются основным источником витаминов группы В в нашем питании. Любой из этих продуктов-содержит умеренные дозы витаминов, но, учитывая, что съедаем мы их немало, большая часть витаминов В1 и В2 поступает к нам в составе мучного.
Не стоит бояться и макарон, особенно, если они изготовлены из твердых сортов пшеницы. Тогда они не только малокалорийны, но и богаты «медленными» сахарами, что обеспечивает человеческому организму стабильность содержания глюкозы в крови, то есть поддерживают нормальный уровень инсулина при сравнительно невысоком содержании калорий. Макароны из неочищенной муки повысят уровень триптофана и дадут организму энергию, чтобы побороть навалившуюся в результате стресса усталость.
С порцией макарон (обычно это 50 - 80 г) мы съедаем примерно 35 - 60 г крахмала. Это 12 - 20 % дневной нормы. Прочие полезные углеводы можно без труда набрать с другими зерновыми продуктами или фруктами и овощами. Но, как показывает опыт, делаем это мы не всегда правильно: отдавая предпочтение сдобным булочкам и сладким кашам, мы потребляем очень много легкоусвояемых углеводов. А это — верный путь к полноте. Если на таком фоне усиленно налегать еще и на макароны, то излишек крахмала, содержащегося в них, также будет откладываться в виде жира.
В 100 г макарон растительных белков чуть больше 10 г. Поскольку белка нам нужно всего 70 - 90 г в день, то с одной порцией мы получим около 10% его дневной потребности. По составу аминокислот растительный белок уступает животному, но в отличие от мяса, где состав белков лучше, а «доза» побольше, макароны практически лишены вредного жира. С точки зрения современной диетологии, это очень большое достоинство.
Только помните, что к ним ни в коем случае не надо относиться только как к гарниру, который дополняет тушеную свиную ногу. Это самостоятельное блюдо, причем нередко полезное. Вместо мяса к ним прекрасно подходят овощи или рыба, морепродукты. А если заправлять макароны не сливочным, а оливковым или растительным маслом, то их диетические достоинства возрастут еще больше. Такое питание и составляет основу знаменитой средиземноморской диеты, весьма полезной для сосудов и сердца.

МОРЕПРОДУКТЫ

Дары моря — пища чрезвычайно полезная, так как богата белками и микроэлементами. Это крабы и омары, лангустины и лангусты, креветки, морские съедобные улитки, трубач, ракушка Venus (венерка), устрицы, ракушка петушок и всем известные мидии.
Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в ракушечных моллюсках весьма полезно для сердечно-сосудистой системы. Не говоря уж о том, что небольшой салат из ракообразных и моллюсков обеспечивает дневной нормой йода, цинка, селена, железа, меди, магния. И это при минимуме поглощенных калорий. Питательные свойства морепродуктов слегка омрачаются тем, что в некоторых из них слишком много холестерина. Поэтому слишком усердствовать тут не стоит, как говорят специалисты, но дважды в неделю включать их в свое меню вполне приемлемо. Давайте теперь разберемся, что в каждом из этих обитателей моря полезно.

Крабы
Крабы повышают иммунитет и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое содержание в них меди и цинка помогает активнее противостоять инфекции. Полине-насыщенные жирные кислоты, которые крабы содержат в небольших количествах, идут на пользу страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Холестерин содержится в голове и панцире краба.
В 100 г продукта: 85 ккал, 16 г белка, 2,5 г жира, 0 г углеводов.

Омары
В омарах много белка и микроэлементов, прежде всего цинка, меди и калия. В шейке микроэлементов больше, чем в клешнях. А голова, панцирь и ножки омара содержат холестерин. В холодное время года их стоит есть для того, чтобы защититься от инфекции, в любое время года — чтобы избежать преждевременного старения.
В 100 г продукта: 85 ккал, 19 г белка, 1 г жира, 0 г углеводов.

Лангустины (и лангусты)
Стимулируют деятельность мозга благодаря высокому уровню содержания фосфора (183 мг/100 г продукта).
Если вы съедите 100 г лангустинов, то это удовлетворит 10 % суточной потребности в кальции, 20 % — в магнии, 33 % — в меди и йоде. Но в голове лангустинов, как выяснилось, весьма много холестерина.
В 100 г продукта: 90 ккал, 17 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.

Креветки
В креветках много витамина В12, необходимого для выработки красных кровяных телец (гемоглобина) и поддержания нервной системы. А в голове и панцире этих «головоногих» весьма много холестерина. Практически не содержат сахаров и жира, но вместе с тем прекрасно утоляют аппетит благодаря высокому содержанию белка. Поэтому этот вид пищи особенно рекомендуется тем, кто страдает от лишнего веса.
В 100 г продукта: 114 ккал, 24 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.  

Морские съедобные улитки
Морские улитки — это самый лучший источник магния. А также они содержат высокое содержание витамина В 6, который способствует легкой усвояемости этого нежного безответного существа.
В 100 г продукта: 100 ккал, 10 г белка, 32 г жира, 5 г углеводов.                                                             

Трубач
Так же, как и морские съедобные улитки, помогает, по словам ученых, преодолевать и стресс, и усталость. В этом представителе морских обитателей очень высокое содержание магния (то, что как раз и рекомендуется во время стресса), высококачественного белка и витамина В 12.
В 100 г продукта: 135 ккал, 26 г белка, 1,2 г жира, 5 г углеводов.

Ракушка Venus (венерка)
Это блюдо особенно хорошо для ужина благодаря низкой энергетической ценности. Неплохой вариант низкокалорийной диеты в холодное время года. В ней мало жира и углеводов, но большое количество белка — то и другое позволит не поправляться и сохранять фигуру.
В 100 г продукта: 47 ккал, 10 г белка, 0,5 г жира, 1 г углеводов.                                                            

Устрицы
Укрепляют костную систему и повышают, как установили психоаналитики, наше с вами либидо.
Не очень большое количество белка в устрицах компенсируется высоким содержанием витаминов В 12 и D, которые обеспечивают поступление кальция в костные ткани. Кроме того, в устрицах очень высокое содержание цинка (100 г продукта содержат 165 % суточной нормы). А недостаток цинка в организме снижает иммунитет. 
Устрицы особенно полезны мужчинам, так как улучшают воспроизводящую функцию организма.
В 100 г продукта: 110 ккал, 12 г белка, 3 г жира, 7,5 г углеводов.

Ракушка петушок
В ракушке петушок наблюдается достаточно высокое содержание железа (14 мг в 100 г продукта) и витамина В 12. Это способствует выработке гемоглобина. Такая пища, как утверждают знатоки, помогает находиться в форме. Несмотря на высокое содержание жира, в них много полиненасыщенных жирных кислот, весьма полезных для сердца и сосудов. 
В 100 г продукта: 168 ккал, 18 г белка, 10 г жира, 1,5 г углеводов. 

Мидии
В них мало жира и много витамина Е (в 100 г продукта 25 % суточной нормы), благодаря которому мидии можно считать природным антиоксидантом — он защищает от разрушения оболочки клеток, способствуя поддержанию кожи в хорошем состоянии. Говорят, что если усердно поедать мидии, великолепный цвет лица будет точно обеспечен.
В 100 г продукта: 119 ккал, 20 г белка, 3 г жира, 3 г углеводов.

Лосось
Изобилует омега-3 кислотами, которые снижают риск сосудистых болезней. А аргинин усиливает циркуляцию крови.

Рыбий жир
Длительное и чрезмерное употребление некоторых животных жиров в нашем рационе способствует развитию атеросклероза со всеми его неприятными проявлениями: ишемической болезнью сердца, гипертонией и т. д. Из насыщенных жирных кислот, обеспечивающих «твердость» многих животных жиров, печень человека как раз и производит холестерин. Однако некоторые животные липиды все же были обижены зря. И в первую очередь это рыбий жир. 
Знаете ли вы, что эскимосы, потребляющие по медицинским представлениям просто чудовищное количество животного жира, вовсе не страдают атеросклерозом в национальном масштабе, в отличие от европейцев. И даже наоборот: для жителей Гренландии ранняя ишемическая болезнь сердца — большая редкость. Секрет парадокса оказался прост: животные липиды, традиционно обожаемые эскимосами, ранее «принадлежали» рыбам и морским млекопитающим (китам). Последующее тщательное биохимическое сравнение рыбьего жира с другими животными жирами показало: главным различием между ними является содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Рыба, обитающая в холодных водах, просто не может «строить» свой жир из насыщенных жирных кислот, так как они легко кристаллизуются при низких температурах (как, например, топленое сливочное масло в холодильнике). Поэтому рыбий жир очень богат именно пластичными ненасыщенными жирными кислотами, относящимися к классу омега-3.
Последние годы кардиологическое сообщество неоднократно обсуждало эффекты употребления в пищу рыбьего жира, как отдельно, так и в составе средиземноморской диеты. По данным итальянских исследователей, дополнительный прием капсул с рыбьим жиром снижает риск повторных инфарктов на 15 %. Исследователи не без оснований полагают, что защитный эффект рыбьего жира актуален не только для перенесших инфаркт, но и для тех, кто об этом пока даже не задумывался.
Стало известно, что каким-то чудесным образом рыбий жир улучшает кровоснабжение сердца, благотворно влияет на стенки кровеносных сосудов, тромбоциты и биосинтез холестерина. Таким образом, ученые утверждают, что есть рыбу нужно и полезно. И особенно богаты омега-3 жирными кислотами, а значит и более полезны, обитатели холодных областей земной гидросферы — палтус, тунец, сельдь, макрель и конечно же представители благородного семейства лососевых.
Для тех, кто хотел бы похудеть, полезно есть креветки или ракушки Venus. В них содержится большое количество белка, и это способствует чувству насыщения, но в то же время в них — малое количество жира и углеводов. Когда вам необходимо бороться со стрессом и усталостью, употребляйте морские улитки. А ежели хотите поднять либидо, укрепить сексуальную энергию и повысить потенцию, то вовсю уплетайте устриц. Если нужно противостоять инфекции, ешьте крабов.
Когда возникает потребность улучшить кровоснабжение сердца, принимайте рыбий жир или готовьте себе блюда из достаточно богатой липидами морской живности.
Если вам нужно срочно повысить свой интеллектуальный уровень, скорее купите лангустины и съешьте их, так как они стимулируют деятельность головного мозга.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Одной из отличительных особенностей средиземноморского рациона считается умеренное употребление виноградного вина. И это идет только на пользу последователям средиземноморской диеты!   
Вино считается одним из самых древних напитков на Земле. Будучи одним из самых мощных природных антиоксидантов, вино защищает организм от разрушительного воздействия «свободных радикалов», препятствуя таким образом процессам старения. Благодаря наличию солей калия вино способствует увеличению диуреза.
Вино способствует очищению сосудов и снижает уровень холестерина, являясь, таким образом, действенным средством профилактики таких заболеваний, как атеросклероз, тромбозы и т. д. Исследования показывают, что вино обладает также антиканцерогенной активностью по отношению к отдельным видам рака.
Наконец, всем известно легкое снотворное действие вина и его способность снимать стресс.
Состав вина уникален — в нем содержится около 400 веществ, полезных для организма. В красном сухом вине содержатся мощные антиоксиданты, флавоноиды и другие полезные вещества.
Не следует, однако, забывать мудрую истину: «Все есть яд, и все есть лекарство, важна лишь мера...». И если говорить о вине как о лекарственном средстве, в первую очередь следует помнить о допустимой дозе, индивидуальной для каждого конкретного человека.
Для человека весом 70 кг лечебная доза сухого вина составляет не более 200 граммов в день. Она рассчитывается исходя из допустимой дозы спирта — 1 грамм на 1 кг веса. Такой дозировки советуют придерживаться отечественные медики, специалисты в области энотерапии.
В результате обобщения данных многочисленных исследований американских медиков был сделан вывод о том, что рекомендуемая ежедневная доза красного вина должна составлять не более 300 граммов для мужчин и не более 150 — для женщин. А беременным не рекомендуют принимать даже небольшие дозы спиртного.
Отечественные медики — специалисты в области энотерапии рекомендуют принимать красные вина при анемии и упадке сил, астенических состояниях в качестве общеукрепляющего средства. Красные вина также рекомендуются при расстройстве желудка.
Белые вина стимулируют работу кишечника и обладают легким послабляющим действием. Белые вина рекомендуют употреблять при различных нарушениях обмена веществ. Легкие белые вина также показаны при ослабленной сердечной деятельности.
Игристые вина и шампанское из-за высокого содержания двуокиси углерода способствуют возбуждению дыхательного центра и стимулируют кровообращение. При первых признаках гриппа или простуды помогает горячее сладкое красное вино или глинтвейн.
В начале 90-х годов XX века американские медики обратили внимание на то, что во Франции уровень сердечно-сосудистых заболеваний был намного ниже, чем в других развитых странах. Уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний также был почти в два раза ниже, чем в Америке.
При этом ряд исследований показал, что в рационе французов доля продуктов с высоким содержанием жиров в 2 — 3 раза больше, чем в других странах. Правда, было установлено, что уровень потребления овощей и фруктов, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых болезней, довольно высок, но отличительной особенностью рациона жителей Франции явилось большое потребление красного вина.
Французский парадокс получил свое объяснение, когда многочисленные исследования показали, что именно красное вино благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.
Ученые заинтересовались веществом, которое вырабатывает виноград. Оказалось, что ресвератрол — так назвали воинственное вещество — является природным пестицидом.Ресвератрол образуется в кожице винограда. Причем вырабатывается он при таких неблагоприятных условиях, как, например, низкая температура или чрезмерное ультрафиолетовое излучение. Благодаря ресвератролу виноград защищен от различных инфекций, например, грибковых болезней. 
А в результате опытов на животных, проводившихся в Японии, обнаружили, что ресвератрол способствует уменьшению содержания жира и холестерина в крови. Ресвератрол содержится также в соке красного и черного винограда и в изюме, но полученном только методом искусственной сушки. На солнце это вещество разрушается.
Было также обнаружено, что в красном вине, в отличие от белого, выше содержание флавоноидов. Связано это с тем, что в винограде красных сортов более высокий уровень содержания флавоноидов по сравнению с белыми сортами. Однако причина не только в этом.
При производстве белого вина кожица винограда удаляется в самом начале производственного процесса — для того, чтобы обеспечить прозрачность вина. При производстве красного вина используются целые ягоды, и все содержащиеся в них полезные вещества сохраняются в вине.
Кроме ресвератрола, в вине содержатся также такие биофлавоноиды, как кверцетин, рутин, цининдин. Кверцетин во время опытов на животных обнаружил антиканцерогенные свойства. Оказалось, что кверцетин остается инертным, пока на него не воздействуют бактерии органов пищеварения или дрожжи в бочке, где бродит вино. А при брожении он превращается, по предположению ученых, в один из наиболее мощных природных антиканцерогенов.
Рутин способствует профилактике атеросклероза, используется для лечения сосудистой дистонии, варикозного расширения вен. Кроме того, в красном вине содержится ряд фенольных соединений, таких как танин, катехины, эпикатехины и др., которые проявляют высокую эффективность при лечении коронарной болезни сердца, а также являются сильными антиоксидантами.
По мнению многих исследователей, в том числе и врачей, умеренное потребление вина повышает содержание хорошего холестерола (липопротеинов высокой вязкости), а плохого холестерола (липопротеинов низкой вязкости) — снижает, смягчает тенденцию к сокращению артерий во время стресса, уменьшает кровяное давление и увеличивает диаметр кровеносных сосудов. Алкоголь вина и его компоненты (главным образом вещества фенольной природы) помогают растворять бляшки, жировые отложения и особенно оказывают благоприятное влияние на организм как антиоксиданты, препятствуют развитию атеросклероза, закупорке сосудов и, возможно, даже развитию раковых заболеваний.
Именно вино, но вино, разумеется, настоящее, обладает ярко выраженным превентивным эффектом по отношению к сердечно-сосудистым заболеваниям. Была установлена своеобразная зависимость — чем больше вина на душу населения потребляется, тем меньше риск неблагополучного исхода при коронарной недостаточности. В потребляющих вино Греции, Испании, Италии и Франции — самый низкий уровень смертности от болезней, связанных с сердечно-сосудистой системой. А в Финляндии, где потребление вина намного меньше, в четыре раза больше риск заболеваний такого рода, если сравнивать, скажем, с Францией. Размышляя над загадкой французского парадокса — весьма низкий показатель неблагоприятного исхода от сердечно-сосудистых заболеваний, особенно на юге Франции, — специалисты пришли к выводу, что среди четырех факторов (насыщенные жиры, молочные продукты, фрукты-овощи и вино) определяющим фактором этого «парадокса» все же, скорее всего, является фактор потребления вина.

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ ДИЕТЫ

Заинтересовавшись долгожителями на юге Франции, в Италии и в Испании, ученые обнаружили, что кроме похожего рациона эти люди отличаются определенными психологическими характеристиками. Их объединяли следующие качества:
- природный ум, живой интерес к окружающим событиям и неплохая память;
- отсутствие необоснованного беспокойства, волнений; 
- наличие оптимизма и чувства юмора;
- умение достаточно живо реагировать на простые радости;
- умение замечать красоту там, где другие видели только мрак;
- большая приспособляемость; 
- живут настоящим;
- не очень озабочены мыслями о смерти; 
- живут с удовольствием;
- жизнь изначально есть добро; 
- верующие, но без религиозной ортодоксии.

Привычки питания долгожителей:
- питаются умеренно, охотно экспериментируют с едой; 
- не имеют никаких особых диет;
- рацион их включает большое разнообразие продуктов, богатых белками и бедных жирами;
- нет единообразия в приеме спиртного: некоторые потребляют его умеренно, другие временами очень много, третьи вообще воздерживаются;
- за всю свою жизнь принимали лекарств меньше, чем многие люди принимают за неделю;
- большинство потребляли кофе.

Поведение долгожителей:
- рано встают;
- сон составляет шесть - семь часов, хотя в общем пребывали в постели до восьми часов;
- что касается курения, то многие воздерживались совсем, другие раньше курили умеренно, но бросили, третьи были заядлыми курильщиками трубки;
- творчество многим поддерживает интерес к жизни.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА

РЕЦЕПТЫ

Первые блюда

Уха из стерляди

Стерлядь — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Лука-порей — 1 штука
Корень петрушки и сельдерея — по 1 штуке
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, лук, соль и варите на слабом огне от 30 до 40 минут. Затем бульон процедите.
Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки растирайте в ступке 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодной воды до тех пор, пока не получится тестообразная масса.
Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюлю с горячей ухой.   После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть, затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять и процедите. Уху рекомендуется подавать с кулебякой или расстегаями.

Уха из судака

Бульон (из индейки) — 400 г 
Судак — 150 г 
Картофель — 100 г 
Корень петрушки — 50 г 
Лук репчатый — 1 головка 
Помидоры — 1 штука
Масло сливочное — 20 г
Укроп и петрушка — 1 пучок С
Соль по вкусу
Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10 — 15 мин. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из сардин

Сардины — 400 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло оливковое — 30 г
Мука — 50 г
Лимон — 1 штука
Зелень (чабрец, укроп) — пучок
Лавровый лист — 2 штуки 
Чеснок — 1 зубчик 
Гвоздика — 4 штуки 
Кайенский перец — 10 г 
Имбирь — 5 г 
Соль по вкусу
Положите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, лук, зелень и лавровый лист, залейте 1 л воды и варите примерно 20 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите и поперчите по вкусу и варите еще 15 минут.
Выньте полотняный мешочек с луком и зеленью, дайте супу постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Суп из осетрины с фрикадельками

Осетрина — 700 г
Морковь — 100 г
Пастернак — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Петрушка и укроп — 1 пучок
Яйца — 1 штука
Хлеб белый — 100 г
Молоко — 100 мл
Мука — 25 г
Имбирь — 5 г
Перец гвоздичный — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Соль по вкусу
Сварите бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста осетра с кореньями и специями. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. Добавьте 1 яйцо, посолите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обваляйте их в муке, отлейте часть бульона и отварите в нем рыбные фрикадельки. Затем процедите рыбный бульон, заправьте мукой, разведенной в стакане бульона, прокипятите и опустите в него сваренные фрикадельки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп рыбный "Особый"

Рыба-парусник — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Тмин молотый — 10 г
Перец гвоздичный — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на умеренном огне с лавровым листом, солью и душистым перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите.
Постоянно помешивая, обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне. Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченого чеснока и тмина. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте на стол в керамических чашках. К супу рекомендуется подавать рисовые или кукурузные лепешки.

Суп-пюре из осетрины

Осетрина — 750 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Мука — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Лавровый лист — 2 штуки
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
У подготовленной рыбы отделите мясо от костей. Пищевые отходы рыбы (голову, плавники, кости) поставьте варить с кореньями и луком для бульона. Мякоть рыбы нарежьте порционными кусочками и тушите с маслом и мелко нарубленным луком. Пассеруйте муку, разведите 4 стаканами рыбного бульона, вскипятите, положите подготовленную рыбу и варите до готовности. Затем суп процедите и протрите через сито, посолите по вкусу и заправьте маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из тунца

Тунец — 400 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло оливковое — 30 г
Мука ржаная — 50 г
Лимон — 1 штука
Укроп и петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Гвоздика — 4 штуки
Перец душистый — 10 г
Имбирь — 5 г
Соль по вкусу
Вскипятите 1 л воды, подсолите. Поместите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, душистый перец, лук, зелень и лавровый лист и варите 20 — 25 минут на слабом огне.
Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте мешочек с луком, специями и зеленью, дайте постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите ржаную муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Солянка рыбная

Морской окунь — 1 кг
Шампиньоны — 200 г
Капуста квашеная — 250 г
Огурцы соленые — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Масло оливковое — 20 г
Мука пшеничная — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Оливки зеленые (маринованные) — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5 — 7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.

Суп из креветок

Креветки — 250 г
Помидоры — 100 г
Рис - 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Масло оливковое — 50 г
Укроп — 1 пучок
Перец молотый (красный) — 5 г
Соль по вкусу
Положите в кастрюлю очищенные креветки, добавьте нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле и положите в суп. Добавьте рис, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюлю мелко нарезанный укроп. К супу из креветок рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

Суп из кальмаров

Кальмары — 500 г
Рис дикий — 100 г
Зеленый горошек — 500 г
Бобы красные — 100 г
Морковь — 200 г
Брокколи — 200 г
Лук репчатый — 1 головка
Помидоры — 100 г
Лимон — 1 штука
Петрушка и сельдерей — по 1 пучку
Перец красный (молотый) — 5 г
Вино белое (виноградное) — 200 г
Масло оливковое — 100 г
Налейте в большую кастрюлю оливковое масло, нагрейте до кипения и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте нарезанного кусочками кальмара, предварительно замоченные красные бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нашинкованную брокколи, целые помидоры, красный перец и соль. Залейте 1 л воды, перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности кальмаров. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и белым вином.

Суп сборный с горохом

Филе кальмара — 500 г
Креветки — 200 г
Фасоль лимская — 100 г
Горох — 100 г
Помидоры — 100 г
Чеснок — 1/2 головки
Лук зеленый — 100 г
Перец красный (молотый) - 10 г
Тмин молотый — 20 г
Укроп и петрушка — по 1 пучку
Соль по вкусу
Положите в кастрюлю замоченные накануне горох и фасоль, залейте 1 л воды и сварите до готовности. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень, очищенные и мелко нарезанные креветки вместе с филе кальмара, нарезанного кубиками. Варите до готовности, добавив тмин, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук.

Суп бобовый

Курица — 500 г
Бобы «Каннелини» — 250 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Пастернак — 50 г
Корень петрушки — 50 г
Масло оливковое — 100 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Сварите мясной бульон. Положите в него замоченные заранее бобы, посолите и варите около 1/2 часа. Нарежьте мелкими кубиками промытые и очищенные коренья и лук, слегка поджарьте на оливковом масле и положите в суп за 15 — 20 минут до окончания варки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из фасоли

Фасоль «Пинто» — 300 г
Морковь — 100 г
Свекла — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Пастернак — 50 г
Корень сельдерея — 20 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Укроп и петрушка — 1 пучок
Перец душистый — 10 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Гвоздика — 5 г
Масло оливковое — 50 г
Соль по вкусу
Сварите предварительно замоченную фасоль. Мелко нарежьте коренья и лук и обжарьте на оливковом масле. Через 45 минут после начала варки добавьте обжаренные коренья, перец, гвоздику, лавровый лист, посолите по вкусу, доваривайте фасоль до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из фасоли с мясным фаршем и овощами

Фасоль красная — 1 банка (425 мл)
Мясной фарш — 200 г
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Морковь — 2 штуки
Сельдерей — 1 штука
Бульон овощной — 500 мл
Масло оливковое — 70 г
Томатная паста — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Красный перец острый молотый — 5 г
Соль по вкусу
Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
В большой кастрюле поджарьте лук на оливковом масле до прозрачности. Добавьте мясной фарш и обжарьте его до рассыпчатости на сильном огне. Посыпьте фарш с луком красным острым молотым перцем. Отдельно обжарьте морковь и сельдерей. Добавьте обжаренные овощи к фаршу с луком и потушите все вместе. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, томатную пасту, посолите по вкусу.
Влейте овощной бульон и варите на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте в суп фасоль и доведите до кипения. Разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с чечевицей и орехами

Чечевица — 300 г
Лук репчатый — 2 головки
Орехи грецкие — 100 г
Мука ржаная — 50 г
Перец душистый — 5 г
Масло оливковое — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль во вкусу
Переберите, промойте и положите в кастрюлю чечевицу, залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите под закрытой крышкой 1 1/2 часа.
Отдельно поджарьте мелко нарезанный лук, прибавив к концу жарки ржаную муку. Добавьте в сваренную чечевицу обжаренный лук, мелко нарезанные грецкие орехи и варите еще 15—20 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из чечевицы

Чечевица — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 100 г
Пастернак — 20 г
Чеснок — 1 головка
Мука ржаная — 50 г
Оливковое масло — 100 г
Майонез легкий — 50 г
Яйца — 2 штуки
Перец душистый — 5 г
Соль по вкусу
Сварите предварительно замоченную чечевицу. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, порежьте пастернак и чеснок, добавьте коренья в отвар чечевицы. Доведите до кипения на слабом огне, посолите и варите до полной готовности. Протрите готовую массу через сито, добавьте пассерованную муку и перец и еще раз прокипятите. Суп-пюре рекомендуется заправить майонезом и подавать с мелко рубленным крутым яйцом.

Суп-пюре из спаржи

Спаржа — 800 г
Мука пшеничная — 50 г
Молоко — 1 литр
Масло сливочное — 100 г
Соль по вкусу
Отберите и очистите для гарнира 20 — 25 головок спаржи. Остальную спаржу помойте, нарежьте и варите 20 — 25 минут в 2 стаканах подсоленной воды. Поджарьте в кастрюле 2 столовые ложки муки с таким же количеством масла, влейте молоко и доведите до кипения. Затем добавьте спаржу вместе с отваром и варите еще 10—15 минут. Протрите через сито, посолите по вкусу, перед подачей на стол заправьте суп маслом и положите в него сваренную для гарнира спаржу. Суп-пюре из спаржи рекомендуется подавать с гренками.


Суп французский

Картофель — 300 г
Морковь — 100 г
Пастернак — 100 г
Корень петрушки и сельдерея — 50 г
Горошек зеленый (консервированный) — 250 г
Масло сливочное — 50 г
Сыр «Монтеррей» — 200 г
Майонез — 250 г
Укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек. За несколько минут до готовности добавьте натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра. Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.


Суп из телятины с рисом и лимоном

Телятина — 1 1/2 кг
Морковь — 100 г
Пастернак — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Лимон — 1 штука
Рис - 200 г
Майонез — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Сварите бульон из телятины с кореньями, процедите. Влейте майонез, доведите до кипения, положите нарезанный кружочками очищенный лимон, предварительно удалив зерна. Добавьте рис, отваренный отдельно в мясном бульоне, сливочное масло, посолите по вкусу, затем еще раз доведите до кипения. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.


Окрошка с томатным соком

Телятина или (и) язык отварные — 250 г
Томатный сок — 2 - 2 1/2 л
Огурцы — 2 - 3 штуки
Яйца — 2 - 3 штуки
Лук зеленый — 150 г
Петрушка, укроп — 1 пучок
Горчица острая — 10 г
Соль и перец по вкусу
Отварное мясо и огурцы нарежьте кубиками, яйца — кружочками. Мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп. Разложите в тарелки нарезанные мясо, огурцы и яйца, залейте томатным соком и посыпьте зеленью. Подавайте окрошку охлажденной.

Вторые блюда

Треска отварная с морковью и лимоном

Треска — 800 г
Морковь — 2 - 3 штуки
Корень сельдерея — 1 штука
Лук репчатый — 100 г
Лимон — 7 штука
Масло сливочное — 50 г
Лавровый лист — 2 штуки
Душистый перец горошком — 5 - 6 штук
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Морковь и сельдерей мелко нашинкуйте. Лимон нарежьте кружочками, удалите зерна. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте морковь, сельдерей, сливочное масло, соль и пряности. Поверх рыбы уложите кружочки лимона.
Залейте таким количеством воды, чтобы она только покрывала рыбу. Варите до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо и залейте отваром, в котором она готовилась. Если отвара слишком много, его нужно выпарить.
На гарнир рекомендуется подать отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и укропа.

Треска отварная с томатным соусом

Треска — 1 кг
Морковь — 2 штуки
Корень сельдерея — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Перец черный горошком — 5 - 6 штук
Для соуса:
Помидоры — 400 г
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Петрушка — 3 - 4 веточки
Соль, сахар по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без кожи и костей. Из пищевых отходов рыбы сварите небольшое количество бульона с добавлением соли, специй, кореньев. Варите 40 — 50 минут, затем процедите, сварите в бульоне порционные куски рыбы до готовности.
Для приготовления соуса нарежьте помидоры, сложите в кастрюлю, добавьте масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона. Потушите помидоры под крышкой. Разотрите пассерованную муку с маслом, разведите бульоном, проварите и процедите, добавьте в помидоры. Заправьте соус по вкусу сахаром и солью.
Выложите горячую рыбу на блюдо, залейте приготовленным соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. К рыбе рекомендуется подать на гарнир отварной картофель.

Карп отварной с овощами

Карп — 1 кг
Морковь — 2 штуки
Петрушка — 1 штука
Сельдерей — 1 штука
Лук репчатый — 2 головки
Капуста кольраби — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Вино белое сухое — 500 мл
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Овощи нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в сотейнике. Положите в сотейник рыбу, влейте вино и варите рыбу вместе с овощами до готовности на маленьком огне.
Выложите готовую рыбу вместе с овощами на блюдо. На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Камбала отварная с луковым соусом

Камбала — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 30 г
Сок лимонный — 30 мл
Соль, сахар по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, отварите в молоке. Испеките лук без жира, дайте остыть, измельчите в блендере. Готовое пюре заправьте сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой. Влейте в луковое пюре немного кипятка и проварите до загустения. Заправьте по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус.
Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом. На гарнир рекомендуется подать отварной картофель.

Камбала в красном вине

Камбала — 500 - 750 г
Вино красное (виноградное) — 250 г
Мука ржаная — 20 г
Масло сливочное — 50 г
Лук репчатый — 1 головка
Петрушка — 7 пучок
Лавровый лист — 3 штуки
Гвоздика — 4 - 5 штук
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Для соуса:
Мука ржаная — 25 г
Масло сливочное — 50 г
Положите на дно кастрюли очищенные, промытые и мелко нарезанные петрушку и лук, прибавьте гвоздику и лавровый лист, перец и соль — по вкусу. Поместите сверху подготовленную и нарезанную на куски камбалу, добавьте вина и стакан бульона (или воды). Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности (15 — 20 минут). Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса.
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и при постоянном помешивании кипятите 3 — 4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите. Перед подачей на стол переложите камбалу на подогретое блюдо и полейте соусом.

Палтус отварной с шампиньонами

Палтус — 1 кг
Шампиньоны — 500 г
Морковь — 1 - 2 штуки
Лук репчатый — 2 головки
Лавровый лист — 1 - 2 штуки
Сливочное масло — 100 г
Мука — 50 г
Сметана — 100 г
Петрушка — 5 - 6 веточек
Соль по вкусу
Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Тушите грибы на сливочном масле, на слабом огне в течение 30 — 40 минут.
Подготовленное филе палтуса нарежьте порционными кусками без костей, посолите, поперчите, положите в сотейник. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды и отваривайте до готовности.
Влейте в грибы процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом. Прогрейте, добавьте сметану.
Выложите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель.

Отварной палтус с помидорами и грибами

Палтус — 1 кг
Шампиньоны — 300 г
Помидоры — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Для приготовления соуса растертую с маслом пассерованную муку разбавьте процеженным рыбным бульоном. Варите соус до загустения на маленьком огне, сняв с огня, добавьте сырой желток, заправьте солью. В соус можно добавить 1 — 2 ложки лимонного сока.

Судак по-польски

Судак — 1 кг
Морковь — 1 штука
Петрушки — 1 штука
Лавровый лист — 1 - 2 штуки
Для соуса:
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 штуки
Зелень петрушки - 5 - 7 веточек
Лимонный сок — 50 г
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите. Куски рыбы положите в кастрюлю, добавьте морковь, петрушку, лук, лавровый лист, залейте водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Варите на маленьком огне в течение 20 минут.
Яйца сварите вкрутую и мелко нарубите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Для приготовления соуса в растопленное масло положите мелко нарубленные яйца, зелень петрушки, влейте лимонный сок, посолите, тщательно перемешайте.
Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом, на гарнир подавайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Судак отварной под соусом из грецких орехов

Судак — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Перец душистый — 5 г
Гвоздика — 5 г
Соль по вкусу
Для соуса:
Орехи грецкие — 200 г
Масло оливковое — 50 г
Яйца — 2 штуки
Сухари молотые — 30 г
Сахар — 30 г
Сок лимонный — из 1 лимона
Горчица острая — 20 г
Подготовленного судака порежьте на порционные кусочки, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала рыбу, добавьте головку лука, специи, посолите по вкусу и варите 15 — 20 минут. Когда рыба будет готова, оставьте постоять под крышкой, перед подачей на стол выложите на блюдо и полейте соусом из грецких орехов.
Истолките в ступке ядра грецких орехов, подливая понемногу кипяченую воду. Посолите по вкусу, добавьте два вареных желтка, растертых с оливковым маслом, молотые сухари, горчицу и лимонный сок. Все тщательно перемешайте. Соус из грецких орехов рекомендуется готовить непосредственно перед подачей блюда на стол.

Лососина отварная с острым соусом

Лососина — 1 кг
Яйца — 6 штук
Лук-шалот — 150 г
Укроп — 1 пучок
Для соуса:
Лимонный сок — из 3 лимонов
Оливковое масло — 100 мл
Горчица — 1 ст. ложка
Кайенский перец — 5 г
Соль по вкусу
Нарежьте филе лосося тонкими порционными ломтиками и варите до готовности. Мелко нарежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки. Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подавайте к столу.
Для приготовления острого соуса смешайте желтки и горчицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, добавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения однородной массы, осторожно подмешивая оливковое масло.

Угорь отварной под кисло-сладким соусом

Угорь — 1 кг
Лук репчатый — 1 головка
Укроп и петрушка — 1 пучок
Для соуса:
Мука — 30 - 50 г
Масло сливочное — 50 - 80 г
Сухое вино — 100 мл
Сахар, соль, лимонный сок — по вкусу
Подготовьте угря, снимите с него кожу, нарежьте порционными кусками. Отваривайте рыбу в течение 40 — 45 минут, добавив в отвар соль, лавровый лист, зелень и лук.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку на масле, разведите процеженным бульоном, заправьте сахаром и лимонным соком по вкусу. Готовьте на маленьком огне при постоянном помешивании 15 — 20 минут, добавьте сухое вино.
Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом.

Соленая сельдь, запеченная с картофелем

Сельдь соленая — 3 штуки
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 головки
Масло сливочное — 100 г
Сметана — 150 мл
Слабосоленую сельдь разделайте на филеи без кожи и костей. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Картофель сварите в «мундире», очистите от кожицы и нарежьте кружочками.
Сотейник смажьте маслом, положите вначале слой нарезанного кружочками картофеля, затем филеи сельди. Посыпьте обжаренным луком, залейте сметаной, затем выложите еще один слой картофеля. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Морской окунь, запеченный с картофельным пюре

Морской окунь — 7 кг
Картофель — 2 кг
Морковь — 1 штука
Петрушка — 1 штука
Сельдерей — 7 штука
Мука — 150 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 300 мл
Лук репчатый — 3 головки
Сыр твердый — 100 г
Петрушка и укроп — 7 пучок
Лавровый лист — 2 штуки
Душистый перец — 3 - 4 горошины
Соль и сахар по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и отварите. Для пряного отвара коренья и лук залейте холодной водой, добавьте соль и специи и проварите 10 минут. Крупную рыбу закладывайте для варки в охлажденный отвар, а мелкую — в горячий.
Картофель сварите, приготовьте пюре, посолите и заправьте маслом. Две головки репчатого лука слегка обжарьте. Поджарьте муку на масле, добавьте горячего молока и проварите 7 — 10 минут. Снимите с огня, добавьте соль, сахар и обжаренный лук.
Сотейник смажьте сливочным маслом, вначале выложите слой картофельного пюре, затем слой рыбы. Залейте приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром. Сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.
Запеченного окуня подавайте в той же посуде, в которой он запекался, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Палтус, запеченный в тесте

Палтус — 1 кг
Мука — 200 - 300 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 1 штука
Лимонный сок — 50 мл
Сухари молотые — 50 - 70 г
Сыр твердый — 100 г
Соль — 10 г
Подготовленную рыбу нарежьте кусочками, без костей. Замесите тесто из муки, масла и яйца. Тесто должно быть достаточно крутым. Выложите тестом плоскую форму для запекания.
Уложите кусочки рыбы на тесто, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Посыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, сбрызните маслом. Края теста загните и защипите, как у ватрушки. Запекайте в духовке 30 - 40 минут.

Треска, запеченная с луком

Треска — 1 кг
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Мука — 150 г
Масло сливочное — 50 г
Масло оливковое — 150 г
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Лук репчатый нарежьте тонкими колечками, обжарьте на оливковом масле. Муку обжарьте на сливочном масле.
Выложите куски рыбы на противень, посыпьте обжаренным луком и мукой, залейте оливковым маслом, добавьте 2 — 3 ложки воды и запекайте в духовке до готовности.
Выложите запеченную треску на блюдо, на гарнир подавайте жареный картофель.

Треска, запеченная с квашеной капустой

Треска — 1 кг
Капуста квашеная — 1 кг
Морковь — 2 штуки
Петрушка — 2 штуки
Лук репчатый — 2 головки
Масло подсолнечное — 100 г
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и оставьте в холодном месте на 1 — 2 часа. Обжарьте нашинкованные коренья и лук. Квашеную капусту отожмите от сока, смешайте с обжаренными кореньями и луком, добавьте масла, немного воды и тушите под крышкой на маленьком огне.
Порционные куски рыбы обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сотейник смажьте маслом, выложите слой тушеной капусты, на нее слой рыбы и сверху второй слой капусты. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Бычки, запеченные с картофелем

Бычки — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Мука — 100 г
Масло — 100 г
Сухари молотые — 150 г
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите, поперчите. Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте. Посыпьте мукой, обжаривайте еще 3 — 5 минут, затем добавьте немного воды, масло, посолите и проварите на маленьком огне 10 — 15 минут.
Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите слой рыбы, сверху слой картофеля и залейте приготовленным соусом. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Сом, запеченный с баклажанами

Сом — 1 кг
Баклажаны — 1 кг
Масло оливковое — 150 г
Томат-пюре — 150 мл
Мука — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте до полуготовности. К конце жарки добавьте томат-пюре. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, дайте постоять 15 — 20 минут, слейте сок. Обсушите, обваляйте в муке и обжарьте.
Сотейник смажьте маслом, выложите обжаренную рыбу вместе с томат-пюре, сверху положите обжаренные баклажаны. Добавьте масла, немного воды и запекайте в духовке до готовности.
Подавайте на стол в той посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Судак, запеченный с грибами

Судак — 1 кг
Шампиньоны — 500 г
Морковь — 1 штука
Сельдерей — 1 штука
Лук — 1 головка
Сухари молотые — 70 г
Лавровый лист — 1 - 2 штуки
Перец душистый — 5 - 6 горошин
Для соуса:
Мука — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 2 штуки
Лимонный сок — 50 г
Соль и сахар по вкусу
Подготовленную рыбу посолите и оставьте в холодном месте на 1 час. Крупную рыбу разрежьте пополам, мелкую используйте целиком. Приготовьте пряный отвар из пассерованных кореньев, лука и специй, положите в него рыбу и варите 15 - 20 минут.
Шампиньоны очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Выньте рыбу из отвара, выберите кости и нарежьте небольшими кусочками. Смажьте сотейник сливочным маслом, положите в него рыбу, сверху положите нарезанные шампиньоны.
Для приготовления соуса муку, растертую с маслом, разведите небольшим количеством рыбного отвара, добавьте соль, сахар, лимонный сок, проварите 5 — 10 минут. Снимите с огня, слегка охладите и, быстро и энергично помешивая, влейте яичные желтки.
Залейте рыбу с грибами приготовленным соусом, сверху посыпьте сухарями и сбрызните растопленным маслом. Запекайте рыбу с грибами в духовом шкафу в течение 10 - 15 минут. Чтобы желтки не свернулись, сотейник нужно вынуть, как только соус начнет подниматься.

Караси, запеченные с грибами

Караси — 1 кг
Грибы белые свежие — 800 г
Яйца - 4 - 5 штук
Масло сливочное — 100 г
Мука — 100 г
Петрушка и укроп — 2 пучка
Сметана — 200 мл
Соль и перец по вкусу
Это блюдо нужно готовить из крупных карасей. Подготовленную рыбу разделайте на филеи с кожей, но без костей, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Очистите, промойте и нарежьте ломтиками белые грибы, обжарьте на масле. Яйца отварите вкрутую, мелко порубите. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.
Добавьте к грибам яйца и зелень, посолите. Сотейник смажьте маслом, выложите вначале слой грибов, затем слой обжаренной рыбы и опять слой грибов. Залейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности. На гарнир к карасям, запеченным с грибами, рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Палтус, тушенный с овощами

Палтус — 1 кг
Лук — 3 - 4 головки
Помидоры — 500 г
Шпинат — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Чеснок — 5 - 6 зубчиков
Масло оливковое — 150 мл
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите, слегка обжарьте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Слегка обжарьте нашинкованный лук. Помидоры добавьте к луку и тоже слегка обжарьте.
Обжаренные помидоры с луком положите в сотейник, добавьте мелко нарезанные листья шпината, петрушку и укроп. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к овощам, посолите, поперчите. Добавьте немного воды, положите сверху овощей рыбу и тушите до готовности на маленьком огне.
Переложите на блюдо, на гарнир подайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Форель, тушенная с черносливом

Форель — 350 г
Чернослив — 60 г
Масло оливковое — 100 г
Лимон — 2 штуки
Яйцо — 1 штука
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 5 г
Соль по вкусу
Форель ошпарьте кипятком, очистите от чешуи, стараясь не повредить кожицу, выпотрошите, промойте и нафаршируйте распаренным черносливом. В сотейник влейте оливковое масло и сок из одного лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх уложите рыбу, посолите и поперчите по вкусу, залейте 2 стаканами воды. Поставьте сотейник в духовку и тушите форель примерно 45 минут. Готовую форель выложите на подогретое блюдо.
В сотейник влейте смесь из взбитого яйца, мелко нарезанной зелени петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дайте соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой. Перед подачей на стол залейте форель готовым соусом и украсьте ломтиками лимона.

Угорь, тушенный винном соусе

Угорь — 1 кг
Лук — 3 головки
Масло оливковое — 100 мл
Мука — 50 г
Вино сухое красное — 150 мл
Чеснок — 2 - 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 1 - 2 штуки
Соль, перец по вкусу
Подготовленного угря нарежьте порционными кусками, посолите и оставьте на 1 — 2 часа в прохладном месте. Репчатый лук мелко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью, зелень петрушки мелко нарежьте.
Лук обжарьте, посыпьте мукой и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Добавьте красное вино, чеснок, петрушку, лавровый лист, тушите на маленьком огне 15 — 20 минут. Положите рыбу и доведите до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо, залейте соусом. На гарнир можно подать рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Сом, тушенный в мадере

Сом — 7 кг
Сливочное масло — 50 г
Мадера — 300 мл
Петрушка — 5 - 7 веточек
Для соуса:
Мука — 50 г
Масло 50 г
Лимон — 1 штука
Соль и перец по вкусу
Подготовленный кусок сома посолите, поперчите. Сотейник смажьте сливочным маслом, положите рыбу, влейте мадеру и тушите на маленьком огне до готовности. Соус заправьте мукой, растертой со сливочным маслом, посолите, прокипятите.
Рыбу нарежьте, выложите на блюдо, украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки. Сома, тушенного в мадере, рекомендуется подавать с гарниром из отварной цветной капусты.

Скумбрия, жаренная с баклажанами

Скумбрия — 1 кг
Баклажаны — 1 1/2 кг
Мука — 200 г
Масло оливковое — 200 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15 — 20 минут, после чего слейте сок, обваляйте баклажаны в муке и обжарьте.
На блюдо выложите вначале слой баклажанов, затем сверху — слой рыбы. Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подавайте жареный картофель.

Скумбрия, жаренная с сыром

Скумбрия — 1 кг
Сыр голландский — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки с кожей, но без костей, посолите по вкусу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, положите ломтик сыра между двумя кусочками рыбы. Панируйте в муке и, аккуратно переворачивая, обжаривайте с обеих сторон в масле
до образования золотистой корочки. Жаренную с сыром скумбрию рекомендуется подавать с салатом из подходящих овощей.

Карп, жаренный со сметаной

Карп — 1 кг
Яйца — 2 штуки
Молотые сухари — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Сметана — 100 мл
Петрушка и укроп - 5 - 7 веточек
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, оставьте в прохладном месте на 15 — 20 минут. Затем куски рыбы обсушите, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Обжарьте рыбу на сливочном масле, залейте сметаной и дайте закипеть.
Выложите готовую рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.

Треска, жаренная с помидорами и чесноком

Треска — 1 кг
Помидоры — 500 г
Мука — 50 г
Чеснок — 30 г
Оливковое масло — 100 г
Петрушка — 5 - 7 веточек
Соль, перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте четвертинками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью. Выложите помидоры на сковороду, где жарилась рыба, и обжарьте на оставшемся от жаренья масле, добавив чеснок.
Рыбу подогрейте, выложите на блюдо, залейте соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.

Сом, жаренный с помидорами и луком

Сом — 1 кг
Помидоры — 300 г
Лук репчатый — 2 головки
Сухари молотые — 150 г
Масло оливковое — 150 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Филе сома нарежьте порционными кусками, обсушите. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки.
Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле.
Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него — половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Котлеты из трески запеченные

Треска — 1 кг
Лук репчатый — 2 головки
Масло сливочное — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Хлеб белый — 300 г
Мука — 100 г
Яйца — 2 штуки
Петрушка и укроп — 1 пучок
Молоко — 200 мл
Лимон — 1 штука
Соль и перец по вкусу
Дважды пропустите через мясорубку мякоть рыбы, репчатый лук и размоченный в молоке белый хлеб. Добавьте в фарш яйца, размягченное масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке.
Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите котлеты, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Выложите на котлеты кружочки лимона без зерен. Запекайте котлеты в духовке до готовности.

Тельное из лосося

Филе лосося — 500 г
Хлеб пшеничный — 100 г
Сухари молотые — 80 г
Яйцо — 1 штука
Молоко — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Для начинки:
Шампиньоны — 200 г
Яйца — 2 штуки
Лук репчатый — 3 головки
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Из филе лосося приготовьте фарш, как для котлет.
Для приготовления начинки мелко нарежьте лук и поджарьте на масле на сковороде. Добавьте отваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, рубленые вареные яйца, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
Котлетную массу выкладывайте на смоченную водой салфетку. Разделите фарш на порции, сделайте круглые лепешки размером с котлету. Положите начинку (примерно 2 чайные ложки) на одну половину лепешки, накройте другой и «склейте» края так, чтобы изделие было в форме полумесяца.
Начиненные таким образом лепешки обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон, выложите на противень или в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170° духовку на 5 — 10 минут.
Перед подачей на стол положите тельное из лососины на подогретое блюдо. На гарнир рекомендуется подавать зеленый горошек, отварную цветную капусту или жареный картофель.

Тефтели из палтуса со сметаной

Филе палтуса — 1 кг
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Хлеб белый — 200 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 штуки
Масло сливочное — 50 - 70 г
Мука — 100 г
Масло оливковое — 50 - 70 г
Сметана — 400 мл
Соль и перец по вкусу
Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. Добавьте яйцо, размягченное сливочное масло, посолите, поперчите. Фарш тщательно вымешайте. Разделайте фарш на небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте в сотейнике. Залейте обжаренные тефтели сметаной и тушите на маленьком огне под крышкой.
Готовые тефтели выложите на блюдо, вокруг них разложите отварной картофель и залейте сметанным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Кнели из судака отварные

Филе судака — 1 кг
Мука — 70 - 100 г
Молоко — 300 - 400 мл
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 штуки
Соль по вкусу
Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Муку прогрейте на сковороде, разведите небольшим количеством молока, чтобы получился густой белый соус, охладите и добавьте к рыбному фаршу. Посолите, добавьте яйца и хорошо взбейте, подливая холодное молоко.
Сотейник смочите водой и выкладывайте на него кнели чайной ложкой. Залейте горячей водой и варите до готовности. Выложите готовые кнели на блюдо, полейте маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Рулет из палтуса

Филе палтуса — 1 кг
Хлеб белый — 300 г
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Яйца — 4 штуки
Масло сливочное — 100 г
Сухари молотые — 70 г
Соль и перец по вкусу
Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Черствый белый хлеб натрите на крупной терке. Белки яиц взбейте в крепкую пену. Добавьте в фарш хлеб, желтки, посолите, поперчите и введите взбитые в пену белки.
Выложите фарш на смоченную водой салфетку, придайте ему форму рулета и переложите на смазанный маслом противень. Хорошо посыпьте рулет молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу до готовности.
На гарнир к рыбному рулету рекомендуется подавать картофельное пюре.

Котлеты из луфаря

Луфарь — 600 г
Яйца — 3 штуки
Масло сливочное — 150 г
Мука ржаная — 50 г
Масло оливковое — 100 г
Сухари панировочные — 70 г
Соль по вкусу
Филе луфаря дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, посолите и сделайте из фарша лепешки. На середину каждой лепешки положите небольшой кусочек масла и залепите края лепешки, придавая котлетам овальную форму. Котлеты обмакните в яйцо, обваляйте в муке и панируйте в сухарях.
Обжарьте котлеты в оливковом масле до образования поджаристой золотистой корочки. Перед подачей на стол полейте котлеты растопленным сливочным маслом. Котлеты рекомендуется подавать с зеленым горошком и отварной морковью.

Суфле из трески паровое

Филе трески — 1 кг
Мука — 70 - 100 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 400 мл
Яйца - 4 - 5 штук
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу
Мякоть рыбы сварите на пару, охладите и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Прогрейте муку, разведите ее небольшим количеством горячего молока, вымешайте, чтобы не было комков. Охладите, добавьте к рыбному фаршу. Добавьте в фарш желтки, тщательно перемешайте. Белки взбейте и аккуратно введите в фарш .
Форму для суфле хорошо смажьте маслом, выложите в нее полученную массу, поставьте форму в посуду с водой и варите до готовности. Готовое суфле переложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тефтели из трески в томатном соусе

Филе трески — 1 кг
Хлеб белый — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Молоко — 400 мл
Масло оливковое — 150 г
Томат-пюре — 150 мл
Мука — 100 г
Соль и перец по вкусу
Рыбное филе вместе с размоченным в молоке хлебом и репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте 50 г размягченного сливочного масла. Фарш тщательно перемешайте, разделайте на небольшие шарики, обваляйте их муке и слегка обжарьте в сотейнике.
Для приготовления соуса томат-пюре слегка обжарьте, посыпьте мукой и еще обжаривайте в течение 3 — 5 минут. Залейте тефтели приготовленным соусом, добавьте немного воды и запекайте в духовке до готовности.
Выложите готовые тефтели вместе с соусом на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир к тефтелям с томатным соусом рекомендуется подавать картофельное пюре.

Рулет из палтуса с яйцами и луком

Филе палтуса — 1 кг
Сухари молотые — 100 г
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 150 г
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Яйца — 8 штук
Лук зеленый — 150 - 200 г
Петрушка — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Мякоть рыбы вместе с репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте 2 яйца, молоко, молотые сухари, посолите и поперчите. Фарш тщательно вымешайте.
Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нашинкуйте. Смешайте нарубленные яйца с зеленью, добавив 50 — 70 г размягченного сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу.
Рыбный фарш выложите на смоченную водой салфетку, придав ему форму лепешки. На середину выложите приготовленную начинку из яиц с зеленью. Соедините края, сформуйте рулет и с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень.
Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке примерно 30 — 40 минут. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Паштет из корюшки

Корюшка — 1 кг
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Масло сливочное — 150 - 200 г
Мускатный орех — 10 г
Петрушка — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Разделайте рыбу, отделите от костей. Мелко нарежьте коренья и лук, обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Дважды пропустите через мясорубку обжаренные коренья и рыбное филе.
Хорошо вымешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте молотого мускатного ореха, положите в кастрюлю, смазанную топленым маслом, и запекайте в духовке на самом слабом огне до готовности (примерно 20 — 25 минут).
Готовый паштет переложите на блюдо, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Паштет рекомендуется подавать с гарниром из подходящих свежих или маринованных овощей.

Рулет из трески с грибами

Филе трески — 1 кг
Хлеб пшеничный — 300 г
Молоко — 200 мл
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый — 4 головки
Масло сливочное — 150 г
Яйца — 2 штуки
Сухари молотые — 70 г
Петрушка — 2 пучка
Соль и перец по вкусу
Мякоть рыбы без кожи и костей пропустите через мясорубку. Белый хлеб размочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным фаршем. Добавьте в фарш 50 г размягченного сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешайте.
Шампиньоны очистите и мелко нарежьте. Лук и петрушку тоже мелко нарежьте. Обжарьте, посолите, дайте начинке остыть.
На смоченную водой салфетку выложите слой фарша, придав ему форму лепешки толщиной 1,5 - 2 см, затем посередине начинку по всей длине. Соедините края рулета, приподнимая салфетку. Выровняйте рулет, с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень.
Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Щука фаршированная

Крупная щука — 1 1/2 - 2 кг
Лук репчатый — 3 - 4 головки
Морковь — 2 - 3 штуки
Пастернак — 100 г
Хлеб белый — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 3 штуки
Перец красный (молотый) — 10 г
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Соль по вкусу
Очистите щуку от чешуи, промойте холодной водой. Надрежьте кожу вокруг головы и отделите от мякоти. У хвоста отрубите хребтовую кость таким образом, чтобы хвост не отделился от кожи. Выпотрошите рыбу, помойте, отделите мякоть от костей, приготовьте фарш и начините им подготовленную кожу.
При приготовлении фарша мякоть рыбы смешайте со слегка обжаренным репчатым луком, замоченным в воде хлебом, 3 крутыми вареными яйцами и пропустите через мясорубку. Заправьте молотый фарш маслом, добавьте желтки 2 яиц, взбитые в пену белки, соль и перец по вкусу, хорошо вымешайте.
Фаршированную рыбу зашейте, заверните в салфетку или марлю (в два слоя), положите в подходящую посуду с холодной водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте нарезанные коренья и варите на медленном огне до готовности. За 10— 15 минут до окончания варки добавьте перец горошком и лавровый лист. Фаршированную щуку рекомендуется подавать с тертым хреном.

Устрицы

Устрицы — 10 штук
Лимон — 1 штука
Пищевой лед
Соль по вкусу
Раковины устриц опустите в холодную воду (пригодны только устрицы в плотно закрытых раковинах) и тщательно промойте с помощью щетки, меняя при этом воду несколько раз. Откройте створки раковин ножом с коротким лезвием, начиная с толстой части раковины (замка). Отделите плоскую часть раковины, а устрицу в глубокой створке раковины несколько раз облейте холодной подсоленной водой или опустите в холодную воду с пищевым льдом и солью.
Устрицы в раковинах (можно полностью освобождать их от раковин, подрезая места соединения) поместите на блюдо с мелко наколотым пищевым льдом, покрытым салфеткой. Дольки лимона подавайте отдельно.

Устрицы запеченные

Устрицы — 20 штук
Сыр твердый — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Лимон — 7 штука
Соль по вкусу
У подготовленных устриц отделите плоскую часть раковины так, чтобы устрица осталась в глубокой створке. Твердый сыр натрите на крупной терке. Открытых устриц посолите, посыпьте натертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке в течение 10 — 12 минут. Подавайте на блюде, покрытом салфеткой. Украсьте готовое блюдо веточками зелени и дольками лимона.

Mидии под соусом

Мидии — 20 штук
Лук репчатый — 1 головка
Мука — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Лимонный сок — 50 мл
Лавровый лист — 1 - 2 штуки
Петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Отварите мидии в раковинах в подсоленной воде, добавив лук и лавровый лист. Когда раковины раскроются, выньте мидии из отвара. Освободите их от раковин и выложите в салатницу.
Для приготовления соуса муку разотрите с маслом, разведите горячей водой и проварите в течение 7 — 10 минут. Снимите соус с огня, заправьте сливочным маслом, лимонным соком. Залейте мидии приготовленным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для соуса пассеруйте муку и разведите ее отваром, в котором варились мидии, добавьте толченый чеснок, заправьте желтком и лимонным соком.
Залейте мидии соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками лимона и зелеными оливками.

Кальмар, жаренный в сухарях

Кальмар - 1 кг
Молоко — 150 мл
Мука — 50 г
Масло оливковое — 50 г
Яйца — 2 штуки
Сухари — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Подготовьте кальмара, отварите в течение 2 — 3 минут, нарежьте на куски по размеру шницелей. Надрежьте куски поперек, посолите, поперчите. Обваляйте в муке, смочите в льезоне, запанируйте в сухарях и обжарьте.
Кальмара, жаренного в сухарях, нужно подавать к столу в горячем виде, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Mидии в чесночном соусе

Мидии — 500 г
Петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Для соуса:
Масло оливковое — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Чеснок — 1/2 головки
Яйца — 1 штука
Лимон — 1 штука
Соскоблите наросты с мидий, тщательно промойте под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством холодной воды, посолите по вкусу, поставьте на сильный огонь и припускайте до тех пор, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слейте воду, охладите, выньте мидии из ракушек, уложите в салатницу.

Ризотто с грибами

Рис для ризотто — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 2 зубчика
Белые грибы сушеные — 50 г
Шампиньоны свежие — 100 г
Сыр твердый — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Мясной бульон — 1 л
Вино белое сухое — 100 мл
Соль и перец по вкусу
Сушеные белые грибы заранее замочите на несколько часов. Отвар аккуратно слейте, грибы тщательно промойте. Нарежьте грибы небольшими кусочками, репчатый лук и чеснок мелко порубите.
Смешайте бульон, белое вино и грибной отвар. Репчатый лук пассеруйте на сливочном масле. Затем добавьте грибы, потом рис и тушите в масле при постоянном помешивании. Бульон добавляйте постепенно, только тогда, когда почти вся жидкость выкипит, и варите на маленьком огне в течение 25 — 30 минут до готовности риса.
Натрите на мелкой терке половину порции сыра и добавьте к ризотто, перемешайте. Шампиньоны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и обжаривайте на сливочном масле, затем добавьте мелко нарубленный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
Половину порции сыра натрите на крупной терке. Разложите по тарелкам ризотто с грибами, посыпьте сыром.

Ризотто с креветками

Рис для ризотто — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Креветки крупные — 20 штук
Масло сливочное — 50 г
Бульон мясной — 600 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Масло оливковое — 70 г
Петрушка — 1 пучок
Сыр твердый — 100 г
Соль и перец по вкусу
Очистите репчатый лук, мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле. Затем добавьте рис и обжаривайте в масле при постоянном помешивании. Смешайте бульон и белое вино. Добавляйте жидкость к рису постепенно, только тогда, когда она почти вся выкипит, и варите на маленьком огне в течение 25 — 30 минут до готовности риса.
Очистите креветки и обжаривайте на оливковом масле в течение 5 минут, посолите и поперчите по вкусу. Петрушку мелко нарежьте, оставив несколько веточек для украшения. Сыр натрите на мелкой терке. Добавьте к рису нарезанную петрушку, натертый сыр. Разложите готовое блюдо по тарелкам, сверху выложите креветки и украсьте веточками петрушки.

Ризотто из сладкого перца

Рис для ризотто — 300 г
Перец сладкий (красный, желтый, зеленый) — 500 г
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок — 4 - 5 зубчиков
Корейка свиная — 150 г
Петрушка — 1 пучок
Сыр тертый — 100 г
Бульон мясной — 1/2 л
Масло оливковое — 70 г
Соль по вкусу
Почистите сладкий перец и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый и чеснок мелко порубите и прогрейте в масле до прозрачности. Свиную корейку нарежьте кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте перец и тушите все вместе 10 минут.
Переложите все в высокую кастрюлю, добавьте рис и один стакан бульона. Варите на маленьком огне около 15 минут, затем добавьте оставшийся бульон и тушите до готовности.
Готовое ризотто выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Лазанья с куриной печенью, мясным фаршем и шампиньонами

Пласты теста для лазаньи — 10 штук
Куриная печень — 200 г
Шампиньоны — 200 г
Фарш говяжий — 200 г
Масло оливковое — 100 г
Красное вино — 150 мл
Сыр твердый — 100 г
Сырный соус — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу
Обжаривайте куриную печень в течение 5 минут. Шампиньоны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до полуготовности. Говяжий фарш обжарьте до готовности. Смешайте печень, шампиньоны и говяжий фарш, посолите, поперчите, добавьте красное вино и немного потушите на маленьком огне.
На пласты теста для лазаньи выложите фарш, полейте по вкусу сырным соусом. Посыпьте сверху натертым на терке сыром — лучше всего пармезаном, запекайте в духовке до готовности — примерно 15 минут.

Запеканка макаронная с мясным фаршем, сыром и овощами

Макароны — 500 г
Фарш говяжий — 800 г
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 400 г
Цуккини — 3 штуки
Масло оливковое — 50 г
Сливки — 250 мл
Яйца — 4 штуки
Сыр твердый — 150 г
Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь. Репчатый лук и чеснок нарежьте небольшими кубиками. Ошпарьте кипятком помидоры, очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Цуккини вымойте и нарежьте тонкими полосками. Сыр натрите на крупной терке.
Мясной фарш обжарьте при постоянном помешивании. Затем добавьте к фаршу нарезанные кубиками лук, чеснок и помидоры. Потушите все вместе, посолите и поперчите по вкусу.
Взбейте вместе сливки и яйца. Форму для запекания хорошо смажьте и выложите в нее половину порции макарон. Посыпьте макароны сыром, затем выложите нарезанные тонкими полосками цуккини. Залейте взбитыми сливками и яйцами, оставив часть смеси для второй порции макарон. Выложите поверх цуккини мясной фарш, опять посыпьте натертым сыром. Выложите оставшуюся часть макарон, залейте яично-сливочной смесью. Сверху посыпьте сыром и запекайте в духовке 30 — 40 минут.

Спагетти с мясным фаршем

Спагетти — 400 г
Фарш говяжий — 400 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 2 штуки
Сельдерей — 1 штука
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Масло оливковое — 70 г
Томатный соус или протертые помидоры — 400 мл
Сыр тертый (пармезан) — 100 г
Орегано — 15 г
Соль, перец по вкусу
Морковь, сельдерей и лук репчатый нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите. Обжарьте лук, добавьте к нему говяжий фарш и обжарьте все вместе до рассыпчатости. Морковь, сельдерей и чеснок обжарьте, смешайте с мясным фаршем, добавьте протертые помидоры, орегано, посолите и поперчите соус по вкусу.
В подсоленной воде отварите спагетти, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Готовые спагетти разложите по тарелкам, добавьте соус и посыпьте натертым сыром.

Картофельная тортилья

Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 2 штуки
Оливковое масло — 150 г
Яйца — 5 - 6 штук
Сливки — 50 мл
Петрушка, укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Картофель — для этого блюда нужен сорт, который хорошо разваривается — вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, толщиной 2 - 3 мм. Лук репчатый нарежьте маленькими кубиками.
В половине порции оливкового масла обжарьте кружочки картофеля с двух сторон, помешивая широкой лопаткой или встряхивая сковородку. Готовый картофель снимите со сковороды, дайте остыть, посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, перемешайте с картофелем. В большой миске взбейте яйца со сливками, добавьте к смеси обжаренный картофель, лук, еще раз посолите и поперчите и тщательно перемешайте.
Выложите смесь на сковороду с разогретым маслом, разровняйте и поджаривайте под крышкой на среднем огне 5 — 7 минут. Когда тортилья поджарится с одной стороны, аккуратно снимите ее на большую плоскую тарелку, а затем переложите на сковородку другой стороной. Опять поджарьте тортилью под крышкой с другой стороны и подавайте на стол горячей, нарезав порционными кусочками. Посыпьте готовую тортилью мелко нарезанной зеленью.

Пицца с помидорами, сладким перцем и окороком

Для теста:
Творог — 200 г
Яйца — 1 штука
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 100 г
Мука — 400 - 500 г
Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Для начинки:
Помидоры — 400 г
Окорок вареный — 200 г
Перец сладкий (красный, желтый, зеленый) — 200 г
Сыр моцарелла — 200 г
Соль и перец по вкусу
Тщательно перемешайте творог, растительное масло, яйцо, молоко, добавьте 5 г соли. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в творожную массу и замесите тесто. Противень смажьте жиром и раскатайте на нем тесто, сделав небольшие бортики по краям.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками и тушите на сковороде в 1 столовой ложке масла, пока не выпарится жидкость. Добавьте соль, перец по вкусу, базилик или орегано.
Тесто для пиццы смажьте протертыми помидорами. Сыр и окорок нарежьте небольшими ломтиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Выложите на тесто ломтики сыра, окорока, полоски перца. Запекайте в духовке до готовности — примерно 20 — 25 минут.

Шницель из cыра

Сыр «Эдамер» — 300 г
Яйца — 2 штуки
Сухари молотые — 50 г
Лук зеленый — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Соль по вкусу
Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в яйце, затем в молотых сухарях, смешанных с солью, и обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из шампиньонов

Шампиньоны — 1 кг
Лук репчатый — 4 головки
Масло сливочное — 100 г
Сметана — 100 г 
Соль по вкусу
Пассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте тушенные до полуготовности шампиньоны. Посолите по вкусу, добавьте масло и сметану и тушите на маленьком огне до полной готовности. Перед подачей на стол грибную икру можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Красная фасоль с ореховым соусом

Красная фасоль — 500 г
Орехи грецкие — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Базилик, кинза — по вкусу
Чеснок по вкусу
Соль и перец по вкусу
Сварите до готовности предварительно замоченную фасоль. Растолките орехи, добавьте раздавленный чеснок, молотый красный перец, мелко нарезанную зелень. В эту смесь влейте немного отвара, оставшегося после варки фасоли. Добавьте ореховый соус к вареной фасоли, подавайте на стол, посыпав зеленым луком и зеленью.

Баклажаны фаршированные запеченные

Баклажаны — 1 кг
Сыр голландский — 250 г
Яйца — 2 штуки
Масло сливочное — 100 г
Майонез — 100 г
Чеснок — 1/2 головки
Соль по вкусу
Подготовленные баклажаны опустите на 5 минут в слегка подсоленную кипящую воду и положите под пресс, чтобы сошла горечь. Надрежьте каждый баклажан вдоль, не до самого конца.
Для приготовления фарша нарубите сваренные вкрутую яйца, добавьте натертый на крупной терке сыр и масло. Нафаршируйте баклажаны, положите на противень, смазанный маслом, полейте майонезом и запекайте до готовности в духовке.

Жареные баклажаны с соусом из грецких орехов и чеснока

Баклажаны — 500 г
Масло оливковое — 100 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Для соуса:
Орехи грецкие — 100 г
Чеснок — 1/2 головки
Майонез — 250 г
Соль по вкусу
Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно 1/2 см, посолите по вкусу и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.
При приготовлении соуса измельчите ядра грецких орехов, добавьте толченый чеснок, майонез и тщательно перемешайте.
Уложите баклажаны на плоское блюдо, полейте приготовленным соусом, украсьте каждый кружочек зеленью петрушки и укропа.

Картофель дофинэ

Картофель — 1 кг
Сыр швейцарский — 250 г
Яйца — 2 штуки
Молоко — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Перец красный (молотый) — 10 г
Мускатный орех — 5 г
Соль по вкусу
Выложите в подходящую по размеру кастрюлю очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, добавьте соли, перца, мускатного ореха и половину натертого на терке сыра. Взбейте яйца, смешайте с молоком и залейте этой смесью картофель.
Натрите чесноком подходящую керамическую посуду, переложите в нее картофель, залитый яично-молочной смесью, посыпьте оставшимся сыром и положите сверху небольшие кусочки масла. Поставьте в нагретую до 200 °С духовку и запекайте картофель до готовности — до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

Картофель с козьим сыром

Картофель — 1 кг
Сыр козий — 300 г
Масло сливочное - 150 г
Соль и перец по вкусу
Очистите от кожицы картофель, сваренный в «мундире». Нарежьте кубиками, выложите на противень, смазанный маслом, посолите и поперчите по вкусу. Кусочки сыра и масла положите сверху и запекайте до готовности в духовке.

Цветная капуста запеченная

Кочан цветной капусты — 1 штука
Сыр твердый — 200 г
Помидоры — 500 г
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Мясной бульон — 150 мл
Сливки — 100 мл
Молоко — 100 мл
Черный перец молотый — 10 г
Перец красный молотый — 5 г
Мускатный орех тертый — 15 г
Соль по вкусу
Цветную капусту очистите и варите в подсоленной воде 10 минут. Положите отваренную капусту в круглую форму для запекания, смазанную маслом. Залейте капусту соусом.
Для приготовления соуса пассеруйте муку на сковороде в сливочном масле. Влейте бульон, молоко и сливки. Проварите при непрерывном помешивании около 10 минут. Добавьте 100 г тертого сыра, соль, перец и мускатный орех. Соусом полейте капусту и запекайте в духовке около 20 минут.
Помидоры порежьте на четвертинки, разложите вокруг капусты и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте еще 10 минут.

Капуста, запеченная с макаронами и сыром

Капуста белокочанная — 500 г
Макароны — 100 г
Сыр твердый — 100 г
Яйца — 2 штуки
Масло сливочное — 70 г
Молоко — 100 мл
Соль по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте, посолите, хорошо перетрите и потушите на сливочном масле. Макароны отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь воде. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте капусту, макароны и сыр. Противень хорошо смажьте маслом, выложите на него капусту с макаронами и сыром. Молоко смешайте с яйцами, взбейте и залейте этой смесью капусту с макаронами и сыром. Запекайте в духовке до готовности.

Кольраби, тушенная в майонезе

Кольраби — 500 г
Мука — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Майонез легкий — 200 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Перец душистый — 5 г
Корица — 10 г
Соль по вкусу
Очистите кольраби, нарежьте небольшими ломтиками. Посолите по вкусу, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Обжаренную кольраби переложите в кастрюлю, добавьте душистый перец и корицу. Влейте майонез и тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Морковь тушеная

Морковь — 1 кг
Рис дикий — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соус соевый — 150 г
Соль по вкусу
Положите в кастрюлю подготовленную и нарезанную кружочками морковь. Добавьте промытый рис и обжаренный в масле лук, посолите и поперчите по вкусу. Залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол заправьте соевым соусом и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Вареные артишоки

Артишоки — 15 - 20 штук
Укроп — 1 пучок
Оливки зеленые — 50 г
Лимон — 1 штука
Соль по вкусу
Отрежьте стебель у самого основания артишока и срежьте твердые части листьев. Натрите лимоном донышко, чтобы не потемнело, удалите сердцевину. Подготовленные артишоки сложите в кастрюлю в один ряд, залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла их, посолите по вкусу и варите в закрытой кастрюле 10 — 15 минут.
Готовые артишоки переложите на сито донышками вверх, дайте стечь воде, затем выложите их на блюдо. Укладывайте артишоки в один ряд, украсив их веточками зелени, кружочками лимона и зелеными оливками. К артишокам можно подать соус из смородины с вином.

Соус из смородины

Смородина красная — 200 г
Вино красное — 100 г
Сахар — 100 г
Корица — 10 г
Мука кукурузная — 20 г
Протрите через сито подготовленную красную смородину, добавьте красное вино, сахар, корицу и муку, размешанную в небольшом количестве бульона. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.

Спаржа отварная

Спаржа — 10 - 15 штук
Соус из смородины — 200 г
Соль по вкусу
Отберите ровную спаржу, осторожно снимите кожицу острым ножом, стараясь не обломить головку. Очищенную спаржу помойте, свяжите в пучок, ровно обрежьте и варите в подсоленной воде на сильном огне примерно 20 — 25 минут.
Не переварите, иначе спаржа потеряет аромат и станет водянистой: спаржа готова, как только головки становятся мягкими. Готовую спаржу переложите на сито и дайте стечь воде. Развяжите пучок, переложите спаржу на блюдо. Подавайте отварную спаржу с соусом из смородины.

Ростбиф

Говядина — 1 кг
Масло оливковое — 100 г
Перец кайенский — 10 г 
Хрен — 100 г
Соль по вкусу 
Гарнир:
Огурцы, помидоры, зеленый горошек, салат
Помойте филейную часть, тонкий край или вырезку говядины, вырежьте сухожилия, слегка посолите, поперчите по вкусу, положите целым куском на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарьте. Затем поставьте его в духовку (духовой шкаф) и жарьте до готовности.
Через каждые 10 — 15 минут поливайте мясо образовавшимся соком. Если сока будет недостаточно, подливайте воду или мясной бульон. Продолжительность жарки зависит от того, какой именно ростбиф вы собираетесь приготовить: сильно прожаренный, средне прожаренный или с кровью.
После того как ростбиф будет готов, достаньте противень из духовки и дайте остыть, затем нарежьте ростбиф ломтиками необходимой толщины. Ростбиф рекомендуется подавать со строганным хреном, а огурцы, помидоры, зеленый горошек и салат — отдельно.

Жаркое из говядины

Говядина (филе) — 1 кг
Лук-шалот — 300 г
Помидоры — 1 кг
Морковь — 400 г
Оливковое масло — 100 г
Мясной бульон — 300 г
Черный перец (молотый) — 15 г
Розмарин — 5 веточек
Соль по вкусу
Филе говядины вымойте, обсушите, поперчите и посолите. Обжарьте филе на оливковом масле со всех сторон в сковороде, переложите его в противень.
Лук-шалот обжарьте, помидоры очистите, разрежьте пополам или на четвертинки. Морковь очистите и нарежьте кусочками. Овощи разложите на противне вокруг мяса. Посолите, посыпьте перцем и розмарином, залейте бульоном. Тушите до готовности — примерно 2 - 2,5 часа.
Выньте мясо, оставьте на 10 - 15 минут, прикрыв его. Затем нарежьте готовое филе, подавайте вместе с овощами.

Жаркое из баранины

Баранина — 1 1/2 - 2 кг
Лук-шалот — 200 г
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 2 головки
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Отбейте мягкий кусок баранины. Нашпигуйте луком и чесноком, посолите по вкусу, положите в сотейник. Добавьте немного воды, жарьте до готовности в духовке, поливая баранину образующимся соком.
Перед подачей на стол снимите жир, посыпьте баранину мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жаркое из баранины рекомендуется подавать с луковым соусом.

Соус луковый

Бульон — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Сок лимонный — из 1/2 лимона
Мука пшеничная — 30 г
Масло оливковое — 20 г
Поджарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, разведите бульоном, добавьте лимонного сока, тщательно перемешайте и прокипятите. Смешайте с соком, в котором жарилась баранина. Перед подачей на стол подогрейте и переложите в соусник.

Говядина с айвой

Говядина — 400 г
Айва — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Помойте говядину (филейную часть, кострец или огузок), нарежьте небольшими порционными кусочками (из расчета 3 — 4 кусочка на порцию), положите в невысокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо, и тушите около часа.
Очистите от кожицы и сердцевины айву, нарежьте дольками, положите в кастрюлю с мясом, добавьте поджаренный лук, соль, перец и продолжайте тушить до полной готовности мяса. Перед подачей на стол мясо с айвой переложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Жаркое из бараньей грудинки

Грудинка баранья — 1 кг
Морковь — 100 г
Лук-порей — 1 штука
Корень петрушки и сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль по вкусу
Для соуса:
Лук репчатый — 2 головки
Масло сливочное — 30 г
Яйца — 3 штуки
Майонез — 250 г
Мука пшеничная — 30 г
Нарежьте на порционные куски сваренную с кореньями и специями грудинку, посолите по вкусу.
Для соуса пассеруйте лук, посыпьте мукой, разведите бульоном из баранины, доведите до кипения. Влейте майонез, еще раз вскипятите, затем вбейте в полученный соус 3 желтка, подогрейте, облейте им баранину, уложенную на противень, и поставьте томиться в духовку на 1/2 часа.

Рагу из баранины

Баранина — 1 кг
Картофель — 900 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 4 головки
Корень петрушки — 80 г
Масло оливковое — 50 г
Томат — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Помойте баранину, нарежьте или нарубите порционными кусочками и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Залейте обжаренное мясо водой или бульоном, добавьте томата, посолите и поперчите по вкусу.
Тушите на слабом огне под крышкой 30 минут. Нарежьте коренья и обжарьте их отдельно, затем добавьте к баранине и тушите до полной готовности мяса. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Баранина, тушенная с картофелем

Баранина — 1 кг
Картофель — 2 кг
Лук репчатый — 3 головки
Масло оливковое — 150 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной корочки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите обжаренный картофель, посолите и поперчите по вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке.

Люля-кебаб

Баранина — 2 кг
Бараний жир (почечный) — 500 г
Лук репчатый — 5 головок
Лимон — 4 штуки
Лук зеленый — 200 г
Масло топленое — 150 г
Перец черный (горошком) — 20 г
Соль по вкусу
Мелко нарежьте баранину и жир, перемешайте, посолите по вкусу, пересыпьте перцем и мелко нарезанным луком и поставьте в холодное место на 2 — 3 часа. Пропустите мясо с жиром через мясорубку, влейте стакан воды, хорошо вымешайте и выбейте фарш.
Сформуйте длинные колбаски, обжарьте в масле без панировки и сразу же подавайте на стол. Люля-кебаб рекомендуется подавать с крупно нарезанным репчатым и зеленым луком и кружочками лимона.

Баранина с фасолью

Баранина — 500 г
Лимская фасоль — 200 г
Лук репчатый — 1 головка
Пастернак — 100 г
Помидоры — 200 г
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Нарежьте баранину небольшими кусочками, посолите по вкусу, посыпьте перцем, обжарьте на масле. Переложите мясо в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно замоченную фасоль, 2 1/2 — 3 стакана воды и варите около часа. Затем добавьте обжаренные лук и пастернак, нарезанные помидоры и тушите в течение 30 — 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина с зеленой фасолью

Баранина — 500 г
Фасоль зеленая (стручковая) — 400 г
Лук репчатый — 2 головки
Масло оливковое — 50 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в неглубокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой так, чтобы она только слегка покрывала его, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой примерно 30 — 40 минут, затем добавьте поджаренный лук, мелко нарезанную зеленую фасоль и тушите до полной готовности. Перед подачей на стол переложите баранину с фасолью на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Баранина под соусом с бином

Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 2 головки
Мука пшеничная — 30 г
Сок лимонный — из 1/2 г лимона
Вино красное (столовое) — 250 г
Масло топленое — 50 г
Яйца — 3 штуки
Сахар — 50 г
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль по вкусу
Разрежьте или разрубите баранину на порционные куски, положите в кастрюлю и дважды доведите до кипения. Выньте мясо, промойте в холодной воде, залейте процеженным бульоном, посолите по вкусу и сварите с луком и специями до полной готовности.
Распустите масло, поджарьте в нем муку, разведите бульоном, добавьте лимонного сока. Залейте полученным соусом баранину, доведите до кипения, добавьте сахара, влейте вино. Перед подачей на стол вбейте желтки и подогрейте в духовке.

Отбивные из кролика

Филе кролика — 1 кг
Яйца — 2 штуки
Масло топленое — 200 г
Масло оливковое — 50 г
Сок лимонный — из 2 лимонов
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 2 - 3 штуки
Перец черный (горошком) — 10 г
Сухари панировочные — 200 г
Соль по вкусу
Подготовленное мясо кролика нарежьте на порционные кусочки, хорошо отбейте, смажьте оливковым маслом, сложите в кастрюлю, посолите, полейте лимонным соком, добавьте нарезанный колечками лук и специи, поставьте в холодное место на 3 — 4 часа.
Затем обмакните куски кролика в яйцо, обваляйте в сухарях и поджаривайте на топленом масле. Сложите поджаренные отбивные в сотейник и доведите до готовности в духовке, поливая маслом.

Рагу из кролика

Кролик — 600 г
Картофель — 600 г
Морковь — 100 г
Пастернак — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Масло сливочное — 200 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Перец черный (горошком) — 10 г
Укроп — 1 пучок
Соль по вкусу
Подготовленную тушку молодого кролика порежьте на куски, обжарьте в масле, положите в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарьте в масле до образования золотистой корочки.
Посолите и поперчите по вкусу, тушите мясо вместе с овощами, картофелем и специями примерно 30 — 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью укропа.

Кролик, тушенный с черносливом

Кролик — 1 кг
Масло оливковое — 100 г
Томат — 150 г
Чернослив — 600 г
Маринад:
Сок лимонный — из 3 лимонов
Гвоздика — 5 - 6 штук
Лавровый лист — 3 - 4 штуки
Перец черный (горошком) — 15 г
Сахар — 10 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Подготовленную тушку кролика нарежьте небольшим порционными кусочками, залейте маринадом и маринуйте 6 — 8 часов в прохладном месте.
Для приготовления маринада гвоздику, лавровый лист, перец залейте разбавленным водой лимонным соком, доведите до кипения, дайте остыть под крышкой. Добавьте в маринад мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Слейте маринад, обжарьте мясо до образования румяной корочки, подлейте воды, добавьте томат и промытый сухой чернослив, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Кролик под майонезом

Кролик — 1 штука
Майонез — 400 г
Масло топленое — 50 г
Сухари панировочные — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок 
Соль по вкусу
Подготовленного и нарезанного порционными кусками кролика отбейте, положите на противень, смазанный топленым маслом, посолите по вкусу, полейте майонезом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке на слабом огне около часа. Перед подачей
на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Заяц, тушенный в горшочке

Заяц — 1 штука
Лук репчатый — 4 головки
Масло сливочное — 100 г
Майонез — 400 г
Перец черный (горошком) — 10 г
Соль по вкусу 
Для теста:
2 яйца
150 г муки
Подготовленную тушку молодого зайца нарежьте на порционные куски, посолите и уложите в глиняные горшочки. Добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, перец, майонез и доведите до кипения. Затем горшочки накройте крышкой, замазав щели простым тестом, и поставьте в духовку на 1 1/2 часа. Когда заяц будет готов, снимите тесто и подавайте к столу в горшочках.

Жареный цыпленок

Цыпленок — 1 штука
Масло сливочное — 50 г
Петрушка — 1 пучок
Салат — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Подготовленную тушку цыпленка посолите и поперчите по вкусу, обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Положите цыпленка на противень, поставьте в духовку и дожаривайте на слабом огне в течение 20 — 30 минут, поливая цыпленка образовавшимся соком. Готового цыпленка разрежьте на две (три) части, уложите на блюдо, полейте соком, образовавшимся во время жарки, украсьте веточками петрушки или листиками салата.

Цыплята под соусом из крыжовника

Цыплята — 3 штуки
Крыжовник — 500 г
Морковь — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Сахар — 50 г
Масло топленое — 20 г
Мука — 20 г
Вино белое — 200 г
Соль по вкусу
Подготовленных цыплят нарежьте небольшими порционными кусочками и сварите вместе с кореньями. Залейте недозревший крыжовник 2 стаканами куриного бульона, добавьте сахара и тушите под крышкой до готовности.
Пассеруйте муку на топленом масле, разведите 3 стаканами бульона, добавьте цыплят и крыжовник, доведите до кипения. Выложите цыплят на блюдо, в соус из крыжовника добавьте белое вино и перед подачей на стол полейте им цыплят.

Цыпленок на шампуре

Цыпленок — 1 кг
Масло оливковое — 50 г
Соль по вкусу
Для гарнира:
Огурцы
Кукуруза вареная (консервированная)
Салат
Зеленый горошек (консервированный)
Тушку цыпленка среднего размера опалите, помойте, выпотрошите, натрите солью. Подготовленную тушку наденьте на металлический шампур — наискось тушки, от ножки к крылышку, и жарьте на мангале примерно 20 — 30 минут.
Во время жарки смазывайте тушку цыпленка оливковым маслом, периодически поворачивая шампур для равномерной жарки. Перед подачей на стол снимите цыпленка с шампура и уложите на предварительно подогретое блюдо с гарниром.

Индейка жареная

Индейка — 1 штука
Масло сливочное
Соль по вкусу
Гарнир: яблоки, огурцы, салат, подходящие фрукты и ягоды
Подготовленную для жарки индейку посолите со всех сторон, положите на противень спинкой вверх, полейте растопленным маслом, прибавьте 1/2 стакана воды и поставьте жарить в духовку. Во время жарки поливайте индейку образовавшимся на противне соком и поворачивайте так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Молодая индейка жарится от 1 до 2 1/2 часов — в зависимости от величины.
После окончания жарки достаньте индейку, слейте жир, добавьте стакан мясного бульона или воды, прокипятите и процедите. Если вы готовите индейку не целой тушкой, а половинками или кусочками, то после обработки и подготовки ее рекомендуется жарить на сковороде.
Перед подачей на стол разрежьте индейку сначала на две половины, затем каждую половину на 4 — 8 порционных кусочков и уложите на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир рекомендуется подавать печеные яблоки, салат, огурцы, подходящие фрукты и ягоды.

Индейка в красном вине с пюре из вишен

Филе индейки — 2 кг
Масло оливковое — 100 г
Вино красное (виноградное) — 200 г
Соль по вкусу 
Для пюре:
Вишни — 1 кг
Сахар — 150 г
Гвоздика — 2 - 3 штуки
Мускатный орех — 10 г
Корица — 10 г
Кардамон — 5 г
Разрежьте филе индейки на порционные кусочки, отбейте и подрумяньте с обеих сторон на оливковом масле. Уложите обжаренное мясо в кастрюлю, посолите по вкусу, добавьте красное вино и тушите до готовности. Выложите готовое мясо на блюдо, полейте жидкостью, в которой тушилась индейка, разведя ее бульоном. В середину блюда выложите пюре из вишен.
Пюре готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, протрите через сито, добавьте сахара и доведите пюре до кипения.
Индейку с пюре из вишен рекомендуется подавать с гренками из ржаного хлеба, обжаренного в небольшом количестве масла.

Индейка фаршированная
Индейка — 1 штука 
Для фарша:
Печенка телячья — 500 г
Молоко — 200 г
Масло топленое — 50 г
Яйца — 3 штуки
Хлеб пшеничный — 300 г
Изюм — 100 г
Сахар — 30 г
Перец черный (горошком) — 5 г
Соль по вкусу
Подготовленную тушку индейки натрите солью, нафаршируйте и жарьте на противне или на вертеле, поливая распушенным маслом.
Для приготовления фарша обжарьте на масле подготовленную телячью печенку и пропустите ее через мясорубку. Посолите, добавьте пшеничный хлеб, намоченный в молоке, перемешайте и пропустите через мясорубку еще раз. Добавьте ложку масла, три сырых желтка, перец, сахар, изюм и взбитые в пену белки.
Перемешайте и нафаршируйте индейку (не очень плотно, поскольку фарш увеличивается в объеме). Зашейте нитками и жарьте на противне или вертеле. Индейку рекомендуется подавать с салатами из подходящих овощей или фруктов.

Перепел (куропатка, вальдшнеп, бекас) жареный

Перепел — 1 штука
Масло сливочное — 50 г
Петрушка — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 10 г
Петрушка — 50 г
Соль по вкусу
Подходящие фрукты
Хлеб ржаной
Подготовленную дичь слегка посолите и поперчите, положите в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Положите на противень и поставьте в духовку.
Дожаривайте на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарки перепела или куропатки — 10 — 15 минут, вальдшнепа и бекаса — 20 — 25 минут.
Готовую дичь положите на подогретое блюдо, уложив на ломтики ржаного хлеба, нарезанного квадратиками толщиною 1 — 1 1/2 см и обжаренного на сливочном масле. Сверху и с боков украсьте дичь веточками петрушки. Дичь рекомендуется подавать с салатами из подходящих фруктов.

Паштет из говяжьей печени

Печень говяжья — 700 г
Масло сливочное — 100 г
Лук репчатый — 200 г
Яйца — 1 штука
Морковь — 300 г
Масло оливковое — 100 г
Соль по вкусу
Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсолнечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку с частой решеткой (или протрите через сито). Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Придайте готовому паштету форму рулета, посыпьте рубленым яйцом.

Язык отварной

Язык говяжий — 1 кг
Морковь — 1 штука
Петрушка — 1 штука
Сельдерей — 1 штука
Лук — 2 головки
Перец горошком — 4 - 5 штук
Лавровый лист — 1 - 2 штуки
Подготовленный язык залейте холодной водой и варите вместе с кореньями, луком и специями на маленьком огне до готовности — 3 — 3,5 часа. Готовый язык положите на 2 — 3 минуты в холодную воду и немедленно снимите с него кожу. Охлажденный язык нарежьте тонкими кусками и подавайте со свежими огурцами и помидорами или маринованной капустой — красной или белокочанной.

Салаты

Салат из трески

Филе трески — 200 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Рис — 50 г
Яйца — 1 штука
Салатная заправка — 100 г
Перец красный (молотый) — 10 г 
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Филе трески отварите в подсоленной воде вместе с луком и морковью. Дайте остыть, удалите косточки и нарежьте. Отварите рис, откиньте на дуршлаг и промойте. Мелко нарежьте яйцо и лук, смешайте с треской, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из тунца с орехами

Филе тунца — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Орехи грецкие — 20 г
Сок лимонный — 10 г
Побеги бамбука — 30 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 20 г
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) 10 г 
Соль по вкусу
Отварите филе тунца в небольшом количестве воды, откиньте на дуршлаг, остудите. Пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом. Выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком и посыпьте молотыми орехами. Украсьте салат мелко нарезанными зеленью укропа и побегами бамбука.

Салат с сельдью

Сельдь — 200 г
Свекла — 100 г
Картофель - 100 г
Яблоки — 50 г
Яйца — 3 штуки
Горчица — 10 г
Сок лимонный — из 1 лимона
Майонез легкий — 100 г
Очистите сельдь, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки сваренных вкрутую яиц, смешайте с сельдью. Желтки яиц разотрите с небольшим
количеством майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу — по вкусу, тщательно перемешайте. Перед подачей на стол полейте салат майонезом, не перемешивая его.

Салат из скумбрии

Скумбрия консервированная — 1 банка (200 г)
Яйца — 3 штуки
Петрушка — 30 г
Майонез легкий — 100 г
Соль по вкусу
Удалите кости из консервированной скумбрии, разомните рыбу вилкой, добавьте рубленые яйца, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками сваренного вкрутую яйца.

Capдины с творогом

Сардины в масле — 250 г
Творог — 100 г
Яйца — 5 штук
Лук репчатый — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Майонез легкий — 100 г
Соль по вкусу
Сардины и творог разотрите до образования однородной массы, добавьте мелко нарезанные вареные яйца и лук. Посолите по вкусу, выложите в салатницу горкой и заправьте майонезом. Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из печени трески

Печень трески консервированная — 1 банка (200 г)
Яйца — 5 штук
Лук репчатый — 1 головка
Лук зеленый — 50 г
Майонез — 150 г
Укроп — 1/2 г пучка
Соль по вкусу
Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко нарубленными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанного лука, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жиром печени трески, полейте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из раковых шеек

Раковые шейки — 200 г
Яйца — 2 штуки
Цикорий салатный — 100 г
Помидоры — 100 г
Артишоки — 100 г
Зеленый горошек — 50 г
Морковь — 50 г
Оливки зеленые — 50 г
Салатная заправка — 100 г
Соль по вкусу
Сложите очищенные раковые шейки и клешни в стеклянную или керамическую посуду, полейте салатной заправкой и дайте постоять несколько минут. Нарежьте овощи кубиками, уложите горкой в салатницу и добавьте салатной заправки, посолите по вкусу.
Мясо раков выложите горкой сверху овощей. Вокруг уложите кружки яиц, вареной моркови, отваренных артишоков, зеленый горошек, помидоры и цикорий салатный. Гарнир полейте салатной заправкой, затем украсьте салат зелеными оливками и мелко рубленным яйцом.

Салат с кальмарами

Кальмары — 100 г
Помидоры — 50 г
Морковь (сырая) — 50 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Масло оливковое — 20 г
Лимонный сок — 20 г
Салатная заправка — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Опустите тушку кальмара в кипяток на 2 — 3 минуты, почистите, помойте, проварите в слегка подсоленной воде 5 — 7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, мелко порежьте помидоры.
Смешайте морковь, помидоры, зеленый горошек с кальмаром, посолите по вкусу, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом и салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками вареных яиц.

Салат из кальмаров с морковью и чесноком

Кальмар вареный — 150 г
Морковь — 100 г
Салатная заправка — 50 г
Чеснок — 2 дольки
Соль по вкусу
Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь, затем переложите в кастрюлю и тушите на слабом огне 8 — 10 минут. Дайте остыть, добавьте нарезанное кубиками мясо кальмара, толченый чеснок и разотрите до образования однородной массы. Выложите в салатницу, посолите по вкусу, полейте салатной заправкой, украсьте кружочками вареной моркови.

Салат из кальмаров с морской капустой и яйцами

Кальмары — 500 г
Морская капуста — 250 г
Яйца - 4 - 5 штук 
Лук репчатый — 1 головка
Лук зеленый — 1 пучок
Майонез — 150 мл
Соль и перец по вкусу
Опустите тушку кальмара в кипяток на 2 — 3 минуты, почистите, помойте, проварите в слегка подсоленной воде 5 — 7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем нарежьте кубиками. Морскую капусту нарежьте. Яйца сварите вкрутую и мелко нарубите. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Мелко нарежьте зеленый лук. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Украсьте готовый салат кружочками вареных яиц.

Салат из кальмаров с капустой и водорослями

Кальмар вареный — 150 г
Кольраби — 100 г
Ламинария (консервированная) — 100 г
Оливковое масло — 50 г
Лимонный сок — 20 г
Яйца — 2 штуки
Лук репчатый — 50 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Укроп — 1 пучок
Соль по вкусу
Натрите капусту на мелкой терке, измельчите мясо кальмара и соедините с мелко нарезанными яйцами, репчатым луком. Добавьте мелко нарезанные водоросли, перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, выложите горкой в салатницу и полейте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте кружочками вареных яиц.

Салат из кальмаров с яблоками

Кальмары консервированные — 200 г
Яблоки — 100 г
Орехи грецкие — 20 г
Майонез — 80 г
Соль по вкусу
Помойте яблоки, очистите их от кожуры и семян, пропустите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу горкой, полейте майонезом, не перемешивая, посыпьте салат молотыми грецкими орехами.

Салат из морского гребешка с сыром и картофелем

Мясо морского гребешка — 300 г
Сыр твердый — 100 г 
Картофель — 100 г
Яйца — 2 штуки
Горошек зеленый (консервированный) — 50 г
Майонез легкий — 150 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Перец кайенский — 5 г
Соль по вкусу
Мелко порежьте отварное мясо морского гребешка, вареный картофель и яйца. Добавьте зеленый горошек, натертый сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с креветками

Мякоть вареных креветок — 200 г
Зеленый горошек (консервированный) — 100 г
Помидоры — 100 г
Папоротник (побеги) — 50 г
Лук зеленый (перо) — 50 г
Укроп — 10 г
Морковь вареная — 2 штуки
Салатная заправка — 150 г
Соль по вкусу
Креветки отварите в кипящей подсоленной воде примерно 3 — 4 минуты, дайте остыть в отваре, очистите от панциря, разомните вилкой. Мелко нарежьте вареную морковь, помидоры и зелень, смешайте с креветками и добавьте зеленый горошек. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и полейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте мелко нарезанным вареным яйцом и кружочками отваренной моркови.

Салат из креветок с яйцами и зеленым луком

Креветки вареные — 200 г
Яйца — 2 штуки
Лук зеленый — 50 г
Масло оливковое — 10 г
Лимонный сок — 5 г
Соус соевый — 50 г
Имбирь — 5 г
Вино белое — 20 г
Перец красный (молотый) — 5 г
Соль по вкусу
Очистите креветки от панциря и нарежьте мелкими кусочками. Мелко порежьте вареные яйца и зеленый лук, смешайте с креветками, поперчите по вкусу, уложите горкой в салатницу. Для соуса тщательно перемешивайте лимонный сок и сольдо полного растворения, осторожно помешивая, добавьте оливковое масло и имбирь. Сбрызните салат белым вином. Отдельно подавайте соевый соус.

Крабовые салат

Мякоть вареных крабов — 150 г
Огурцы — 1 штука
Лимонный сок — 20 г
Оливковое масло — 50 г
Укроп — 1 пучок
Соль по вкусу
Порежьте огурец тонкими кружочками, уложите в стеклянную посуду и смешайте с крабами. Для соуса тщательно перемешайте лимонный сок и соль до полного растворения, осторожно помешивая, добавьте оливковое масло. Перед подачей на стол заправьте салат лимонным соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из мидий

Мидии (припущенные) — 200 г
Яйца — 2 штуки
Рис вареный — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Морковь — 1 - 2 штуки
Корень сельдерея — 30 г
Салатная заправка — 50 г
Соль по вкусу
Подготовленные для салата мидии залейте небольшим количеством холодной воды, добавьте коренья (морковь, сельдерей), подходящие специи и припускайте 40 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Дайте остыть, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с нарезанными
вареными яйцами, рисом, зеленым луком, посолите по вкусу и полейте салатной заправкой. Выложите в салатницу, украсьте салат целыми вареными мидиями, яйцами и мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из морской капусты

Морская капуста — 300 г
Масло оливковое — 50 г
Лук репчатый — 2 головки
Сок лимонный — из 1 лимона
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Укроп — 1/2 пучка
Соль по вкусу
Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, смешайте с капустой, добавьте толченый чеснок и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол сбрызните салат лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из морской капусты, моркови и яиц

Морская капуста — 400 г
Морковь — 2 - 3 штуки
Яйца — 3 - 4 штуки
Майонез — 200 мл
Соль и перец по вкусу
Морскую капусту нарежьте небольшими кусочками. Вымытую и очищенную морковь натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую и мелко нарубите.
В салатницу выложите слой морской капусты, посолите и поперчите по вкусу и полейте майонезом; затем слой моркови, также посолите и поперчите по вкусу и полейте майонезом. Затем опять выложите слой морской капусты, посолите, поперчите и полейте майонезом, затем слой нарубленных яиц, заправленных майонезом, затем слой капусты и моркови.
Украсьте салат кружочками вареных яиц и оставьте в холодном месте на 2 — 3 часа.

Салат из морской капусты с черносливом и орехами

Морская капуста — 300 г
Чернослив — 200 г
Орехи грецкие — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Сок лимонный — 50 мл
Масло оливковое — 100 г
Укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Морскую капусту нарежьте, чернослив вымойте, залейте кипятком и дайте набухнуть, чтобы можно было вынуть косточки. Выньте косточки, нарежьте небольшими кусочками. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Ядра грецких орехов мелко нарежьте или растолките. Укроп мелко нарежьте. Смешайте капусту, чернослив, лук, добавьте ядра орехов, укроп, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат из белокочанной капусты

Капуста белокочанная — 750 г
Морковь — 100 г
Сок лимонный — 30 г
Лук зеленый — 100 г
Яблоки — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Сахар — 20 г
Укроп — 1 пучок
Соль по вкусу
Тонко нашинкуйте подготовленную капусту, сложите в эмалированную посуду, посолите и перетирайте с солью до тех пор, пока не выпустит сок. Добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте, полейте лимонным соком и поставьте на 2 часа в холодное место.
Перед подачей на стол добавьте сахара, заправьте оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и украсьте салат очищенными яблоками, нарезанными дольками.

Салат из краснокочанной капусты

Капуста краснокочанная — 300 г
Яйца — 1 штука
Уксус яблочный — 30 г
Масло оливковое — 50 г
Каперсы — 10 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Мелко нашинкуйте капусту, перетрите ее с солью, залейте уксусом и дайте постоять 2 — 3 часа. Затем посыпьте перцем и заправьте оливковым маслом. Переложите готовый салат в салатницу, украсьте каперсами и посыпьте рубленым яйцом.

Салат из капусты и моркови с черносливом

Капуста белокочанная — 500 г
Морковь — 200 г
Чернослив — 200 г
Лимонный сок — 70 мл
Оливковое масло — 50 мл
Сахар и соль по вкусу
Тонко нашинкуйте подготовленную капусту, сложите в эмалированную посуду, посолите и перетирайте с солью до тех пор, пока не выпустит сок. Морковь натрите на крупной терке. Чернослив вымойте, залейте кипятком и оставьте набухнуть, чтобы можно было вынуть косточки. Выньте косточки из чернослива и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте нашинкованную капусту, натертую на терке морковь и чернослив, посыпьте сахаром, полейте лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат из помидоров с оливками и сыром фета

Помидоры — 300 г
Огурцы — 100 г
Редис — 150 г
Оливки — 100 г
Сыр фета — 150 г
Масло оливковое — 100 г
Лимонный сок — 50 мл
Укроп — 1 пучок
Тимьян — 3 - 4 веточки
Соль и перец по вкусу
Помидоры, огурцы и редис нарежьте небольшими кубиками. Сыр нарежьте или покрошите. Смешайте овощи и сыр, добавьте оливки без косточек — желательно черные. Добавьте мелко нарезанную зелень и еще раз тщательно перемешайте. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, лимонный сок, перец и соль. Заправьте салат и подавайте к столу.

Салат из помидоров с сыром

Помидоры — 400 г
Сыр (фета или моццарелла) — 200 г
Масло оливковое — 100 г
Лимонный сок — 30 мл
Уксус — 20 мл
Укроп — 3 - 4 веточки
Базилик — 1 пучок
Соль и перец — по вкусу
Помидоры нарежьте дольками. Сыр нарежьте небольшими кусочками или покрошите. Осторожно смешайте помидоры с сыром в салатнице, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и лимонным соком. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и базилика и заправьте оливковым маслом.

Салат из помидоров с сыром, яйцами и чесноком

Сыр козий — 200 г
Помидоры — 200 г
Яйца — 4 штуки
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Зелень сельдерея — 50 г
Листья горчицы — 30 г
Майонез — 150 г
Соль по вкусу
Нарежьте помидоры кружочками. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите. Сыр покрошите, смешайте все ингредиенты, добавьте мелко нарезанного чеснока и зелени. Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте салат майонезом.

Салат из помидоров с цветной капустой, сыром и шампиньонами

Помидоры — 400 г
Капуста цветная — 300 г
Сыр (фета или брынза) — 150 г
Оливки (без косточек) — 100 г
Шампиньоны маринованные — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Сок лимонный — 50 мл
Укроп — 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Помидоры нарежьте небольшими дольками. Цветную капусту отварите до готовности в подсоленной воде, разберите на соцветия. Сыр нарежьте небольшими кубиками или покрошите. Оливки нарежьте колечками. Укроп мелко нарежьте. Все тщательно перемешайте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат из помидоров и огурцов с редькой

Помидоры — 300 г
Огурцы — 300 г
Редька — 200 г
Лук репчатый — 150 г
Масло оливковое — 100 г
Сок лимонный — 30 мл
Укроп и петрушка — 1 пучок
Базилик — 3-4 веточки Соль и перец по вкусу
Помидоры и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Редьку натрите на крупной терке. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Зелень петрушки, укроп и базилик мелко нарежьте. Смешайте овощи, посолите, поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком. Добавьте мелко нарезанную зелень, еще раз тщательно перемешайте. Заправьте салат оливковым маслом.

Салат из помидоров с болгарским перцем, рисом и зеленью

Помидоры — 400 г
Болгарский перец (разноцветный) — 300 г
Оливки черные (без косточек) — 100 г
Рис — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Чеснок - 4 - 5 зубчиков
Сок лимонный — 50 мл
Масло оливковое — 100 мл
Соль и перец по вкусу
Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Разноцветный сладкий болгарский перец — красный, желтый, зеленый — нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте. Рис отварите до готовности. Смешайте овощи, рис, чеснок и зелень, посолите, поперчите по вкусу. Сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат из огурцов, редиса и моркови с зеленью

Огурцы — 100 г
Морковь — 50 г
Редис — 50 г
Эндивий — 100 г
Побеги папоротника — 100 г
Майонез — 100 г
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Промойте эндивий и побеги папоротника, обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Натрите на терке морковь и редис, а огурцы нарежьте кружочками. Посолите по вкусу, перемешайте и заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат капустный с картофелем

Капуста — 300 г
Картофель — 100 г
Яйца — 1 штука
Масло оливковое — 50 г
Уксус яблочный — 10 г
Перец кайенский — 5 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Нарежьте капусту соломкой, заправьте маслом и уксусом, уложите в салатницу. Вареный картофель нарежьте кубиками, смешайте с зеленью петрушки, посолите по вкусу, заправьте уксусом, посыпьте перцем. Уложите картофель вокруг капусты.
Украсьте салат сваренным вкрутую яйцом: желток выньте и положите на капусту в центре, а белок нарежьте полосками и уложите «ромашкой» вокруг желтка. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из шпината и щавеля

Стебли шпината и щавеля — 300 г
Для соуса:
Лук зеленый — 20 г
Чеснок — 4 зубчика
Орехи грецкие — 100 г
Укроп и петрушка - 1 пучок
Масло оливковое — 50 г
Соль по вкусу
Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в салатницу.
При приготовлении соуса измельчите в блендере орехи, чеснок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливкового масла. Заправьте салат приготовленным соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из тмина с капустой

Молодые побеги и листья тмина — 120 г
Огурцы — 100 г
Капуста листовая — 100 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Яйца — 2 штуки
Сок лимонный — из 1 лимона
Масло оливковое — 60 г
Соль по вкусу
Тщательно помойте побеги тмина, обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Добавьте мелко нарезанную листовую капусту, огурцы и вареные яйца, хорошо перемешайте, посолите по вкусу, полейте соком лимона и заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с бамбуком

Салат кочанный — 200 г
Побеги бамбука (консервированные) — 200 г
Картофель — 100 г
Огурцы — 200 г
Помидоры — 200 г
Яйца — 3 штуки
Оливковое масло — 50 г
Лимонный сок — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте лимонным соком и оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофельный салат

Картофель — 500 г
Лук зеленый — 50 г
Уксус яблочный — 50 г
Масло оливковое — 50 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Соль по вкусу
Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанного зеленого лука. Посолите, поперчите по вкусу, полейте уксусом и оливковым маслом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат морковный с тмином

Морковь — 500 г
Яблоки — 100 г
Орехи грецкие — 100 г
Лимон — 1 штука
Тмин — 5 г
Сахар — 50 г
Подготовленную морковь натрите на крупной терке. Помойте и очистите яблоки, удалите сердцевину, затем натрите их на терке и смешайте с морковью. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи, сахар, лимонный сок, тмин, украсьте половинками ядер грецких орехов.

Салат из фасоли с картофелем и луком

Фасоль — 500 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Тимьян — 3 - 4 веточки
Сок лимонный — 30 мл
Масло оливковое — 100 мл
Соль и перец — по вкусу
Замоченную заранее фасоль сварите до готовности. Картофель вымойте и сварите в «мундире». Охладите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Зелень мелко нарежьте. Смешайте фасоль и картофель, добавьте лук, зелень, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Заправьте салат оливковым маслом.

Салат из фасоли с говядиной

Фасоль отварная — 400 г
Говядина отварная — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 1 головка
Масло оливковое — 100 мл
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль и перец — по вкусу
Темную фасоль отварите до готовности. Говядину отварите до мягкости, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фасоль, мясо и лук, добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, заправьте оливковым маслом.

Салат из фасоли с сельдереем и зеленью

Фасоль — 400 г
Корень сельдерея — 1 - 2 штуки
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 2 - 3 зубчика
Лук зеленый — 1 пучок
Укроп и петрушка — 1 пучок
Масло оливковое — 100 мл
Сок лимонный — 70 мл
Соль, сахар и перец по вкусу
Фасоль замочите заранее на 10 — 12 часов, сварите до готовности, дайте остыть. Корень сельдерея отварите до готовности, нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Зеленый лук и укроп с петрушкой мелко нарежьте.
Смешайте фасоль, сельдерей, добавьте репчатый лук и зелень. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат пикантный из тыквы

Тыква столовая — 500 г
Огурцы — 100 г
Лук репчатый — 80 г
Тмин — 10 г
Помидоры — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Лимонный сок — из 2 лимонов
Перец кайенский — 5 г
Соль по вкусу
Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, а помидоры — дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук. Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Салат из одуванчиков с зеленым луком

Листья одуванчика — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Лимонный сок — 50 г
Оливковое масло — 50 г
Соль по вкусу
Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченные зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанным укропом.

Салат из корней цикория с топинамбуром

Корни цикория — 400 г
Топинамбур — 400 г
Лимон — 1 штука
Петрушка и укроп — 1 пучок
Масло оливковое — 100 г
Карри (порошок) — 10 г
Соль по вкусу
Тщательно помойте, очистите и мелко нарежьте корни цикория. Отварите и нарежьте кубиками топинамбур. Перемешайте, посолите по вкусу, посыпьте карри, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из крапивы с орехами

Молодая крапива — 800 г
Лук зеленый — 120 г
Побеги папоротника — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Орехи грецкие — 100 г
Салатная заправка — 200 г
Соль йодированная — 10 г
Тщательно промытые листья молодой крапивы залейте крутым кипятком и подержите под крышкой 2 — 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте. Смешайте листья крапивы с мелко нарезанным зеленым луком и побегами папоротника. Добавьте мелко нарезанные ядра грецких орехов, посолите по вкусу, залейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из одуванчиков с папоротником и эндивием

Листья одуванчика — 400 г
Лук зеленый — 100 г
Эндивий — 100 г
Побеги папоротника — 100 г
Петрушка и укроп — 1 пучок
Огурцы — 200 г
Яйца — 5 штук
Майонез легкий — 200 г
Соль по вкусу
Тщательно помойте под проточной водой листья одуванчика, зеленый лук, эндивий, побеги папоротника, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень, добавьте нарезанные кубиками огурцы и сваренные вкрутую яйца, посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом.

Салат из тыквы с изюмом

Тыква — 500 г
Морковь — 300 г
Орехи грецкие — 100 г
Изюм — 50 г
Инжир сушеный — 50 г
Лимон — 2 штуки
Сахар — 100 г
Соль по вкусу
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте сушеный инжир и грецкие орехи. Смешайте тыкву и морковь, добавьте орехи, изюм и инжир, посыпьте сахаром, подсолите по вкусу и полейте лимонным соком. Украсьте изюмом и половинками ядер грецких орехов.

Салат морковный с черносливом

Морковь — 500 г
Чернослив — 300 г
Сметана — 200 мл
Соль и сахар по вкусу
Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Чернослив вымойте, залейте кипятком и дайте постоять 20 — 30 минут, чтобы можно было вынуть косточки. Выньте косточки, нарежьте чернослив небольшими кусочками. Выложите морковь вместе с черносливом в салатник, посолите по вкусу, посыпьте сахаром, тщательно перемешайте. Заправьте салат сметаной и подавайте к столу.

Салат из курицы с черносливом

Мясо курицы — 300 г
Чернослив (без косточек) — 200 г
Орехи грецкие — 100 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Сок из 1 лимона
Укроп и петрушка — 1 пучок
Майонез легкий — 150 мл
Соль по вкусу
Мелко нарежьте вареное куриное мясо, добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный в горячей воде на 1 — 2 часа). Добавьте измельченные ядра грецких орехов и чеснок, смешайте с мясом курицы и черносливом, посолите по вкусу. Полейте салат соком лимона, непосредственно перед подачей на стол заправьте майонезом. Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с курицей

Курица — 120 г
Оливки зеленые — 10 г
Зеленый горошек — 20 г
Салат эндивий — 15 г
Соевый соус — 30 г
Яйцо — 1 штука
Огурцы или помидоры — 25 г
Укроп — 10 г
Базилик — 5 г
Соль по вкусу
Нарежьте мелкими ломтиками мякоть отварной курицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом. Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленым яйцом и мелко нарезанной зеленью базилика и укропа.

Салат с курицей, ананасами и яблоками

Курица вареная — 200 г
Ананасы — 200 г
Яблоки — 100 г
Салатная заправка — 100 г
Лимонный сок — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Вареную курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками. Смешайте курицу с нарезанными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять 1/2 часа. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов.

Салат из курицы с яблоками

Мясо курицы — 200 г
Яблоки — 100 г
Кукуруза консервированная — 100 г
Гранатовый сок — 10 г
Лук зеленый (перо) — 10 г
Молодые листья горчицы — 20 г
Майонез легкий — 100 г
Соль по вкусу
Нарежьте соломкой мясо отварной курицы, добавьте очищенные и мелко нарезанные яблоки, предварительно удалив сердцевины и семена. Смешайте мясо, яблоки, кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук и листья горчицы. Посолите, сбрызните гранатовым соком и заправьте салат легким майонезом.

Салат с индейкой

Индейка вареная — 200 г
Огурцы — 100 г
Помидоры — 50 г
Фасоль зеленая (стручковая) — 50 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Яйца — 1 штука
Желтый перец — 50 г
Укроп — 10 г
Петрушка — 10 г
Базилик — 5 г
Салатная заправка — 100 г
Соль по вкусу
Мясо вареной индейки нарежьте тонкими ломтиками, огурцы и помидоры — тонкими кружочками. Отварную фасоль нарежьте дольками по 2 — 3 см, перец — соломкой, посолите по вкусу.
Часть подготовленных овощей и зелень укропа уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезанные кружочками вареные яйца положите вокруг горки.

Салат из индейки со спаржей и зеленым горошком

Филе индейки — 100 г
Спаржа — 100 г
Горошек зеленый (консервированный) — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Майонез легкий — 100 г
Соль по вкусу
Тщательно перемешайте нарезанную кусочками тушеную спаржу, мелко нарезанное вареное мясо индейки, добавьте зеленый горошек. Посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из дичи с картофелем, морковью и шампиньонами

Филе фазана — 200 г
Картофель — 100 г
Морковь — 100 г
Пук репчатый — 1 головка
Шампиньоны — 100 г
Горошек зеленый (консервированный) — 50 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Майонез легкий — 100 г
Соль по вкусу
Нарежьте небольшими кубиками вареные и очищенные картофель и морковь, добавьте мелко нарезанное вареное мясо, зеленый горошек и отварные (или маринованные) шампиньоны. Посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из дичи с овощами

Дичь (готовая) — 250 г
Огурцы свежие — 50 г
Помидоры — 50 г
Фасоль стручковая — 50 г
Морковь — 50 г
Зеленый горошек — 50 г
Сельдерей — 30 г
Спаржа — 30 г
Цикорий салатный — 20 г
Салатная заправка — 100 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Перец красный (молотый) — 10 г
Соль по вкусу
Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь — кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли — дольками по 2 — 3 см. Цикорий салатный нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы — кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу.
В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой — ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кролика с огурцами и яблоками

Мясо кролика — 200 г
Огурцы соленые — 100 г
Яблоки — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Эскариоль — 50 г
Масло оливковое — 50 г
Горчица — 20 г
Перец красный (молотый) — 10 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Сахар — 5 г
Соль по вкусу
Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из языка со спаржей

Язык говяжий отварной — 200 г
Спаржа отварная — 100 г
Зеленый горошек (консервированный) — 50 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 10 г
Салатная заправка — 50 г
Перец душистый — 10 г
Соль по вкусу
Отварной язык нарежьте кубиками, добавьте нарезанную кусочками отварную спаржу, зеленый горошек, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Выложите в салатницу, полейте салатной заправкой, украсьте зеленым горошком и зеленью укропа.

Салат с олениной

Мясо оленя — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 3 - 4 зубчика
Перец красный (молотый) — 10 г
Масло оливковое — 50 г
Соль по вкусу
Нарежьте соломкой сырую морковь, бланшируйте ее 5 минут, откиньте на дуршлаг. Нарежьте мясо (тоньше, чем для бефстроганов), обжарьте в масле, припустите до готовности в небольшом количестве воды. Пассируйте мелко нарезанный репчатый лук. Перемешайте ингредиенты, добавьте мелко нарубленный чеснок, красный молотый перец, посолите по вкусу. Перед подачей на стол салат хорошо прогрейте.

Десерты

Грушевый салат-коктейль

Груши — 400 г
Абрикосы — 200 г
Вишни - 200 г
Сок лимонный — из 2 лимонов
Соус фруктовый — 200 г
Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у спелых груш, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком и уложите в креманку. Разрежьте пополам и удалите косточки у спелых абрикосов, нарежьте ломтиками и уложите второй слой. Затем добавьте слой вишен без косточек. Заправьте соусом из малинового сиропа, ананасового и лимонного соков.

Желе абрикосовое

Абрикосы — 12 штук
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 50 г
Желатин — 20 - 25 г
Отварите абрикосы в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу желатин, распущенный в горячей воде, и лимонный сок. Вылейте в форму для желе и остудите. Опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу.

Разноцветное парфе

Сок малиновый — 250 мл
Сироп малиновый — 250 мл
Сок абрикосовый — 250 мл
Сироп абрикосовый — 250 мл
Сок лимонный — по вкусу
Проварите 1 стакан малинового сока с 1 стаканом сиропа, также приготовьте фруктовые и ягодные соки других оттенков. Добавьте к каждому лимонный сок, заморозьте отдельно друг от друга в разных формах до половины готовности. Сложите по частям в общую форму и заморозьте окончательно.

Шербет фруктово-ягодный

Фрукты — 500 г
Ягоды — 500 г
Лимон — 2 штуки
Сироп фруктовый — 250 г
Сахар — 400 г
Очистите от кожицы абрикосы, сливы, груши, нарежьте кусочками. Из вишен выньте косточки. Добавьте свежие ягоды — малину, ежевику, красную или черную смородину. Измельчите фруктово-ягодную смесь в миксере. Вылейте в эмалированную посуду, добавьте лимонного сока, сахара и фруктового сиропа и поставьте в морозильную камеру на 2,5 - 3 часа.
Для придания шербету более тонкого и нежного вкуса рекомендуется взбить фруктовую массу в миксере еще один раз, затем поставить в морозильную камеру и замораживать шербет в течение получаса.

Шербет абрикосовый с лимонным мороженным

Абрикосовый сок — 250 мл
Абрикосовый сироп — 100 мл
Лимонный сироп — 100 мл
Мороженое лимонное — 200 г
Абрикосы — 100 г
Лимон — 1 штука
Взбейте в миксере абрикосовый сок, абрикосовый и лимонный сироп. Добавьте лимонное мороженое. Подавайте шербет охлажденным в высоких бокалах, украсьте половинками абрикосов и кружочками лимона.

Лимонное суфле

Лимон — 1 штука
Яйца — 8 штук
Сахар — 250 г
Натрите крупный лимон на терке, добавьте сахарного песка. Размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны. Взбейте белки в крепкую пену, осторожно соедините с растертыми желтками и вылейте в смазанную маслом форму. Запекайте в умеренно горячей духовке 15 - 20 минут. Подавайте к столу в форме.

Салат-коктейль лимонно-персиковый

Лимон — 2 штуки
Персики — 400 г
Мед жидкий — 100 г
Вишни — 200 г
Яйца — 4 штуки
Сахарная пудра — 250 г
Очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кружочками лимоны. Уложите слой нарезанных кружочками лимонов в креманки, залейте жидким медом. Уложите второй слой из вишен без косточек, посыпьте сахарной пудрой. Уложите третий слой из нарезанных ломтиками персиков, украсьте сверху взбитыми белками.

Мусс яблочный

Яблоки (кислых сортов) — 500 г
Сахар — 200 г
Яйца — 3 штуки
Сок лимонный — 10 мл
Яблоки вымойте, наколите вилкой, положите на противень и поставьте в духовку со средним жаром на 15 — 20 минут. Испеченные яблоки горячими протрите через сито. В яблочное пюре влейте охлажденный сахарный сироп, лимонный сок и белки и взбейте до получения пышной массы. Подавайте яблочный мусс охлажденным.

Торт "Птичье молоко"

Лимон — 2 штуки
Яйца — 4 штуки
Сахар — 250 г
Желатин — 25 г
Залейте желатин 1/4 л холодной кипяченой воды, оставьте для набухания на 30 — 40 минут. Добавьте сок 1 лимона, подогрейте на водяной бане до полного растворения желатина (но не кипятите), охладите. Взбейте 4 белка с сахаром в крепкую пену и соедините с подготовленным желатином.
Тщательно перемешайте, выложите в форму для торта, поставьте для застывания в холодильник. Перед подачей на стол украсьте кружочками лимона, подходящими свежими фруктами или ягодами.

Виноградный салат-коктейль

Виноград — 400 г
Яблоки — 200 г
Груша — 200 г
Персики — 200 г
Абрикосы — 200 г
Орехи грецкие — 100 г
Яйца — 4 штуки
Сок лимонный — из 2 лимонов
Сахарная пудра — 300 г
Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у спелых яблок и груш и нарежьте их кубиками. Уложите слоями в вазочки и сбрызните лимонным соком. Уложите слой винограда без косточек, добавьте мелко нарезанных персиков и абрикосов. Украсьте взбитыми в пену белками и посыпьте измельченными орехами.

Шербет абрикосовый

Сок абрикосовый — 1 л
Сахар — 600 г
Ванильный сахар — по вкусу
Масло гвоздики — по вкусу
Свежеприготовленный абрикосовый сок налейте в стеклянную или эмалированную посуду, добавьте сахар из расчета З 1/2 - 4 стакана на 1 л сока. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара, добавьте гвоздичное масло и ванильный сахар по вкусу. Доведите до кипения и уваривайте на слабом огне до густоты желе. Дайте остыть под крышкой, пейте шербет охлажденным.