Похудение

Как похудеть хочет знать каждый. Существуют наипростейшие диеты, которые рекомендуют поисковые системы на запрос к слову "похудение". Например, яблочная диета. Принцип её в следующем: в день необходимо пить 2 литра яблочного сока, при этом можно есть все, а жидкость исключить, заменить яблочным соком. Курс продолжать 10 дней. Желательно пить свежий яблочный сок, приготовленный дома, на соковыжималке и пить тут же без хранения в холодильнике.
Но есть также и более сложные диеты, принцип "работы" которых подробно описан и дана "инструкция по применению". Так, диета углеводного чередования по праву занимает одну из лидирующих позиций в списке популярных диет. Первоначально она распространилась среди культуристов. Это объясняется тем, что благодаря полноценному питанию система не разрушает мышцы, дает много сил и энергии. Позже диетологи оценили ее результаты и адаптировали диету углеводного чередования для всех желающих похудеть.
Основная идея метода заключается в чередовании потребляемых углеводов. Например, вам нужно сбросить энное количество килограммов за два месяца. Этот отрезок вы делите на четырехдневные циклы. Первые два дня употребляете белковую пищу с небольшим количеством углеводов. Третий день — высокоуглеводный. Четвертый — смешанный, поступление белков и углеводов приблизительно одинаковое.
Как ваш организм ведет себя в эти четыре дня? В течение двух низкоуглеводных дней он почти полностью истощает запасы гликогена. Параллельно начинается расходование накопленного жира для покрытия энергозатрат. К концу второго низкоуглеводного дня гликоген исчерпан, а процесс использования жира в качестве источника энергии доходит до максимума. Но продолжать такую белковую диету далее — опасно, так как организм вследствие углеводного истощения может дать сбой и переключиться на аварийный режим работы, сберегая жир на «черный день», отпуская на покрытие энергозатрат наименее ценные с его точки зрения вещества, а именно мышечные клетки.
Для того чтобы организм «успокоился», и нужен высокоуглеводный день. Вы резко повышаете потребление углеводов, сохраняя при этом прежнюю калорийность. Чтобы достичь такого эффекта, нужно резко снизить потребление белка, а количество потребляемого жира свести к минимуму. Получив подобную углеводную терапию, организм обязательно расслабится, решив, что «черный день» ему почудился, и продолжит использовать в качестве энергии жировые запасы, складируя одновременно гликоген в мышцах и печени. Запас гликогена невозможно пополнить за один день, поэтому углеводы употребляются и в 4-й день цикла, но уже более умеренно. Затем цикл повторяется.
Как изменяется вес тела? За первые два дня можно потерять 0,5 - 1 кг, причем даже в третий день, когда вы едите много углеводов, процесс похудения продолжается. К вечеру четвертого — утру пятого дня значительная часть потерянного веса возвращается, однако не стоит расстраиваться. Дело в том, что те углеводы, которые вы съели, привели к задержке воды в организме (1 г углеводов связывает 4 г воды), и вновь набранные граммы вовсе не жир, а вода. Уже к утру шестого дня (второго дня второго микроцикла) вы будете весить столько же, сколько весили до начала углеводного насыщения, ведь для переработки белка требуется достаточное количество воды.

Как рассчитать рацион

Чтобы похудеть, нельзя два дня просто есть мясо и творог, а на третий объедаться печеньем. Для достижения результата необходимо съедать столько пищи, сколько требуется вашему организму для поддержания психического и физического тонуса.
•  Первый и второй (низкоуглеводные) дни цикла, белок: 3 - 4 г на 1 кг веса, углеводы: 1 - 1,5 г на кг веса.
•  Третий день (высокоуглеводный), углеводы: 5 - 6 г на 1 кг веса, прием белка сократить до 1 - 1,5 г на кг веса.
•  Четвертый день (умеренный), белок: 2 - 2,5 г на 1 кг веса, углеводы: 2 - 3 г на кг веса.
Если ваш вес равен 70 кг, то во время белковых дней вы должны получать 210 г чистого белка (70 кг умножить на 3 г) и 70 г чистых углеводов.
В плане снижения количества углеводов диета углеводного чередования мягче других диет, поскольку белковые диеты ограничивают потребление углеводов сразу до 40 г (кремлевская диета) или до 20 г (диета Аткинса). Кроме того, потребление углеводов будет снижаться медленно и почти незаметно. Ведь чем меньше вы весите, тем меньше углеводов потребляете. Например, после двух белковых дней вы потеряли 1 кг веса, значит, нормой для высокоуглеводного дня станет 345 г чистых углеводов (69 кг умножить на 5 г).
После углеводного дня вес может немного возрасти, значит, расчет для умеренного дня будет следующим: 139 г белка (69,5 умножить на 2), 139 г углеводов (69,5 умножить на 2). Дальнейший четырехдневный цикл вы уже начнете с новых цифр, ведь ваш вес изменится.
Чтобы выяснить, сколько реальной и съедобной говядины или свинины содержит 210 г чистых углеводов, обратитесь к таблице ниже.
Например, сколько нужно съесть говядины, чтобы получить необходимые 210 г белка: в 100 г говядины содержится 18,9 г белка, нам надо получить 210 г, поэтому 210 умножаем на 100 и делим на 18,9, получаем 1 кг 111 г говядины.

Таблицы содержания питательных веществ в основных продуктах питания, г ( на 100 г съедобной части продукта)

Крупы	Белки	Углеводы
Геркулес	13,1	65,7
Горох лущеный	23	57,7
Гречневая крупа (ядрица)	12,6	68
Кукурузная крупа	8,3	75
Манная крупа	11,3	73,3
Овсяная крупа	11,9	65,4
Перловая крупа	9,3	73,7
Пшено	12	69,3
Рис	7	77,3
Фасоль	22,3	54,5
Ячневая крупа	10,4	71,7

 

Хлебобулочные и макаронные изделия	Белки	Углеводы
Батон нарезной	7,4	51,4
Булка городская	7,7	53,4
Крахмал картофельный	0,1	79,6
Макаронные изделия	10,4	75,2
Мука пшеничная, в.с.	10,3	74,2
Сдоба обыкновнная	7,6	56,4
Сухари сливочные	8,5	71,3
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта	7,6	49,7
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	7,6	52,3
Хлеб ржаной	4,7	49,8
Хлеб ржано-пшеничный	6,8	46,4

 

Сладости	Белки	Углеводы
Варенье сливовое	0,4	74,6
Варенье яблочное	0,4	68,7
Вафли фруктовые	3,2	80,1
Зефир	0,8	78,3
Какао-порошок	24,2	27,9
Карамель леденцовая	-	96
Конфеты шоколадные (пралине)	4,8	57,6
Конфеты шоколадные помадные	2,2	83,6
Конфеты шоколадные фруктово-помадные	-	90,6
Мармелад	-	77,7
Мед	0,8	80,3
Мороженое молочное	3,2	21,3
Мороженое сливочное	3,3	19,8
Пастила	0,5	80,4
Печенье сахарное	7,4	76,2
Печенье сдобное	10,4	76,8
Пироженое бисквитное с фруктовой начинкой	4,7	64,2
Пироженое песочное с фруктовой начинкой	5,1	62,6
Повидло абрикосовое	0,4	63,9
Повидло яблочное	0,4	65,3
Сахар	-	99,8
Шоколад горький	11	39
Шоколад молочный	6,9	52,4

 

Молочные продукты	Белки	Углеводы
Брынза из овечьего молока	14,6	-
Йогурт 1,5 %	5	3,5
Йогурт сладкий	5	8,5
Кефир нежирный	3	3,8
Молоко	2,8	4,7
Молоко сгущенное без сахара	7	9,5
Молоко сгущенное с сахаром	7,2	56
Молоко сухое	25,6	39,4
Простокваша	2,8	4,1
Ряженка 6 %	3	4,1
Сливки	3	4
Сметана	2,6	2,8
Сыр голландский	23,5	-
Сыр литовский	29	-
Сыр плавленный	20,5	-
Сыр российский	23,4	-
Сыр швейцарский	24,9	-
Сырки творожные сладкие	9,1	18,5
Творог диетический	16	1
Творог жирный	14	1,3
Творог нежирный	18	1,5
Творог полужирный	16,7	1,3

 

Мясо, птица	Белки	Углеводы
Баранина	16,3	-
Говядина	18,9	-
Гуси	15,2	-
Индейка	19,5	-
Колбасные изделия	см. надписи на этикетках	см. надписи на этикетках
Крольчатина	20,7	-
Куры	18,2	0,7
Печень говяжья	17,4	-
Печень свиная	18,8	-
Почки говяжьи	12,5	-
Почки свиные	13	-
Свинина (бекон)	16,4	-
Свинина жирная	11,4	-
Свинина постная	14,6	-
Сердце говяжье	15	-
Телятина	19,7	-
Тушенка говяжья	16,8	-
Утки	15,8	-
Цыплята	17,6	0,4
Язык говяжий	13,6	-
Яйцо куриное	12,7	0,7
Яйцо перепелиное	11,9	0,6

 

Рыба	Белки	Углеводы
Горбуша	21	-
Горбуша натуральная консервированная	20,9	-
Зубатка	14,7	-
Икра кеты	31,6	-
Икра осетровая зернистая	28,9	-
Икра осетровая паюсная	36	-
Кальмары	18	-
Камбала	15,7	-
Карась	17,7	-
Карп	16	-
Килька балтийская консервированная	14,5	-
Лещ морской	21,3	-
Лещ речной	17,1	-
Минтай	15,9	-
Налим	18,8	-
Окунь морской	17,6	-
Окунь речной	18,5	-
Осетр	15,8	-
Палтус	18,9	-
Печень трески консервированная	4,2	1,2
Путассу	16,1	-
Сазан	18,4	-
Сайра	19,1	-
Сайра в масле консервированная	18,3	-
Севрюга	16,9	-
Сельдь атлантическая	17,7	-
Скумбрия	23,4	-
Судак	19	-
Треска	17,5	-
Хек	16,6	-
Шпроты консервированные	17,4	0,4

 

Масла	Белки	Углеводы
Майонез	3,1	2,6
Маргарин сливочный	0,3	1
Масло растительное	-	-
Масло сливочное	0,6	0,9

 

Овощи	Белки	Углеводы
Баклажаны	0,6	5,5
Горошек зеленый	5	13,3
Икра баклажанная	1,7	6,9
Икра кабачковая	2	8,6
Кабачки	0,6	5,7
Капуста белокочанная	1,8	5,4
Капуста краснокочанная	1,8	6,1
Капуста цветная	2,5	4,9
Картофель	2	19,7
Квашеная капуста	0,8	1,8
Лук зеленый	1,3	4,3
Лук репчатый	1,7	9,5
Морковь	1,3	7,3
Огурцы	0,8	3
Перец сладкий	1,3	4,7
Помидоры	0,6	4,2
Редис	1,9	7
Салат	1,5	2,2
Свекла	1,7	10,8
Томатная паста	3,6	11,8
Томатный сок	21	3,3
Чеснок	6,5	21,2
Шпинат	2,9	2,3
Щавель	1,5	5,3

 

Грибы	Белки	Углеводы
Грибы белые	3,2	1,6
Грибы сушеные	27,6	10

 

Фрукты	Белки	Углеводы
Абрикос	0,9	10,5
Апельсин	0,9	8,4
Арбуз	0,7	9,2
Брусника	0,7	8,6
Виноград	0,4	17,5
Вишня	0,8	11,3
Гранат	0,9	11,8
Грейпфрут	0,9	7,3
Груша	0,4	10,7
Дыня	0,6	9,6
Инжир	0,7	13,9
Клюква	0,5	4,8
Лимон	0,9	3,6
Мандарин	0,8	8,6
Персик	0,9	10,4
Слива	0,8	9
Тыква	1	6,5
Хурма	0,5	15,9
Черешня	1,1	12,3
Яблоки	0,74	11,3

 

Соки	Белки	Углеводы
Абрикосовый сок	0,5	14
Апельсиновый сок	0,7	13,3
Виноградный сок	0,3	18,5
Вишневый	0,7	12,23
Гранатовый сок	0,3	14,5
Персиковый сок	0,3	17,5
Яблочный сок	0,5	11,7

Преимущества диеты углеводного чередования:

- разнообразие рациона, не происходит привыкания организма к одному виду «топлива»;
- достаточное количество белковых и углеводных продуктов, не возникает чувства голода;
- за счет чередования белков и углеводов достаточно быстро «раскручивается» обмен веществ;
- получаемые углеводы не дают организму использовать мышцы в качестве топлива. Обмен веществ не «засыпает», как это бывает при низкокалорийных диетах;
- простота применения, благодаря коротким циклам ее легко начать и так же легко из нее выйти. Вы можете придерживаться базового меню (приводимого ниже), а можете составить свое собственное; на любой продуктовой упаковке обозначен примерный расчет основных веществ на 100 г данного продукта. Кроме того, диету углеводного чередования легко сочетать с системой раздельного питания.

Примерное меню на цикл

Белковые дни (1 - 2-й день цикла)
Завтрак: салат из некрахмалистых овощей с чайной ложкой растительного масла, 2 яйца или обезжиренный творог.
Обед: куриная грудка, говядина или тушеная фасоль, тушеные овощи.
Ужин: салат из некрахмалистых овощей с чайной ложкой растительного масла, рыба.

Высокоуглеводный день (3-й день цикла)
Завтрак: геркулесовая каша с изюмом, цельнозерновой хлеб.
Обед: тарелка бурого или обычного риса, 1/2 куриной грудки, салат из некрахмалистых овощей.
Ужин: порция макарон из муки твердых сортов с нежирным соусом.

Умеренный день (4-й день цикла)
Завтрак: геркулесовая каша с изюмом, нежирный творог.
Обед: порция риса, куриная грудка, овощной салат.
Ужин: хлеб грубого помола, овощной салат с рыбой.

Крахмалистые овощи — картофель, свекла, морковь, хрен, корешки петрушки, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста.
Зеленые некрахмалистые овощи — «вершки» всех съедобных растений: зелень петрушки, укропа, сельдерея, салата, свеклы, «корешки» редиса, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.

РЕЦЕПТЫ ДИЕТЫ УГЛЕВОДНОГО ЧЕРЕДОВАНИЯ

БЛЮДА НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЦИКЛА

Салаты

Салат «Красный»
Ингредиенты: 150 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и отжать сок. Смешать измельченные ядра грецкого ореха и молотый кориандр, влить горячее оливковое масло. Дать смеси остыть и залить капусту.

Салат «Морские грибы»
Ингредиенты: 150 г шампиньонов, 150 г вымоченной брынзы, 10 г сушеной морской капусты, 1 вареное яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать мелкой соломкой. Брынзу нарезать кубиками, смешать с шампиньонами, посыпать измельченной сушеной морской капустой, сверху мелко натереть отварное яйцо, посолить, поперчить.

Салат из баклажан с сумахом
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка масла грецкого ореха, 1 веточка сумаха, 1 веточка кинзы, соль, перец по вкусу.
Баклажан запекать в духовом шкафу пока кожица не лопнет. Остудить, снять кожицу, нарезать вдоль длинными ломтями, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Мелко нарезать зелень кинзы и сумаха, посыпать баклажаны, добавить немного масла грецкого ореха.

Салат из маргелланской редьки
Ингредиенты: 1 маргелланская редька, 1 ч. ложка виноградного уксуса, 1 ч. ложка оливкового масла, соль по вкусу.
Маргелланскую редьку вымыть, очистить, нашинковать круглыми прозрачными ломтиками, сбрызнуть виноградным уксусом, оставить на 15 мин. Заправить салат солью и оливковым маслом.

Салат фасолевый с мятой
Ингредиенты: 150 г зеленой стручковой фасоли, пучок перечной мяты, 50 г натурального йогурта, соль по вкусу.
Зеленую стручковую фасоль припустить в воде и охладить, добавить нарубленные свежие листья перечной мяты, заправить нежирным йогуртом, посолить.

БЕЛКОВЫЕ ДНИ

Блюда из мяса и птицы

Ветчина фаршированная
Ингредиенты: 1 стебель сельдерея, 50 г ветчины.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, в каждый из них завернуть кусочек стебля сельдерея, заколоть край рулета деревянной шпилькой и запекать в духовом шкафу 10 - 15 мин при средней температуре.

Говядина разноцветная
Ингредиенты: 300 г говядины, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 ст. ложки горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Корни петрушки и морковь очистить, каждый корень разрезать вдоль на 4 части. Крупный кусок нежирной говядины нашпиговать вдоль волокон кореньями, мясо посолить, поперчить, обмазать горчицей и запекать в духовке до готовности. Готовое мясо разрезать поперек волокон вместе с кореньями. Подавать в горячем или в холодном виде.

Косичка мясная
Ингредиенты: 200 г говяжьей вырезки, 200 г бараньей вырезки, 200 г свиной вырезки, 1 ст. ложка растительного масла, соль, розмарин, шафран, белый перец по вкусу.
Взять три филейные вырезки, уложить их на противень, смазанный маслом, в виде заплетенной косички. Посолить крупной солью, присыпать розмарином, шафраном и белым перцем — поставить в очень горячий духовой шкаф, чтобы успела «схватиться» корочка— потом допекать на медленном огне не менее 40 мин. Нарезать порционно — поперек волокон, чтобы в каждую порцию входили все три вида филе.

Кроличьи окорока с яблоками и имбирем
Ингредиенты: 4 кроличьих окорока, 4 красных яблока, 2 луковицы, 1 ст. ложка тертого имбиря, 0,5 л имбирного пива, 1 ст. ложка горчицы, 6 полосок сала с окорока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Выложить все слоями в посуду для тушения, посыпая каждый слой имбирем. Кроличьи окорока выложить на овощи. Смешать имбирное пиво с горчицей, солью и перцем. Полить этой смесью окорока и положить на них полоски сала. Закрыть форму крышкой и тушить до готовности.

Куриная грудка с овощами
Ингредиенты: 1 куриная грудка, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 зубок чеснока, зелень, 1 ч. ложка растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Куриную грудку отбить, посолить и поперчить. Выложить на фольгу, сверху положить кружок томата, кольца перца, зелень и измельченный чеснок, полить растительным маслом. Закрыть фольгу и запекать в духовке 30 мин.

Курица под кефирным соусом
Ингредиенты: 1 куриная грудка, 1/2 стакана кефира, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде, снять кожу, нарезать крупными дольками. Чеснок и петрушку измельчить блендером, смешать с кефиром. Залить этой смесью теплые кусочки курицы, остудить и подавать холодными.

Мозги на гренках
Ингредиенты: 50 г говяжьих мозгов, 100 г ржаного хлеба, 30 г сыра.
Мозги замочить, снять с них пленки, слегка отварить. Нарезать тонкими ломтиками и уложить на тосты из подсушенного ржаного хлеба. Присыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу до золотисто-румяной сырной корочки.

Отбивные телячьи по-провански
Ингредиенты: 4 телячьи отбивные без жира, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, пучок базилика, пучок петрушки, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана белого вина, 1 ст. ложка гусиного жира, 1 ст. ложка оливкового масла, смесь прованских трав, молотый черный перец, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, в конце жарки добавить толченый чеснок. Смешать с томатной пастой, слегка разбавленной белым вином (соус должен оставаться густым). Посолить, поперчить и прибавить свежий нарезанный базилик.
Растопить на сковороде гусиный жир, обжарить в нем на среднем огне посыпанные прованскими травами, посоленные и поперченные отбивные. Выложить отбивные на блюдо. Влить на сковороду в оставшийся после жарения сок белое вино и томатный соус. Все хорошо прогреть. Полить отбивные соусом и посыпать нарезанной петрушкой.

Рулеты мясные с белыми грибами
Ингредиенты: 500 г филейной вырезки говядины, 70 г отварных белых грибов, 30 г пассерованного лука, 2 ст. ложки горчицы, соль по вкусу.
Филейную вырезку очистить от пленок, разрезать поперек волокон на 3 куска. Отбить как следует куски мяса поперек волокон с одной стороны, посолить.
Приготовить фарш из вареных грибов и пассерованного лука. Положить фарш на край каждой отбивной и крепко закрутить. Смазать каждый рулет горчицей и запекать в духовом шкафу 30 - 40 мин.

Свинина в фольге
Ингредиенты: 4 куска котлетной свинины толщиной 1 см, 8 небольших клубней картофеля, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Свинину нашпиговать чесноком, поперчить, посолить. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Каждый кусок мяса положить на отдельный лист фольги, обложить вокруг картофелем и завернуть в фольгу. Запекать свинину в духовке 40 - 50 мин при температуре 250 °С. Затем фольгу приоткрыть, посыпать тертым сыром и запекать еще 8 - 10 мин, чтобы мясо и картофель покрылись румяной корочкой.

Свинина рубленая с овощами
Ингредиенты: 500 г бескостной свинины, 2 луковицы, 1/4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 2 помидора, соль по вкусу.
Мясо порубить ножом как можно мельче. Лук нарезать кольцами, перец — соломкой. Нашинковать капусту, помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные овощи добавить к мясу, залить горячей подсоленной водой. Тушить под крышкой на медленном огне 30 мин. Затем укутать кастрюлю и настаивать полчаса.

Свиное рагу с овощами
Ингредиенты: 500 г свиного филе, 6 картофелин, 200 г кабачков, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.
Свинину нарезать кусочками, как для гуляша. Картофель и кабачок нарезать кубиками, лук — кольцами. В форму, смазанную маслом, уложить слой картофеля, затем слой кабачков, слой мяса, на него кольца лука. Залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить форму в разогретую духовку и готовить рагу 30 - 35 мин при температуре 200 °С до появления румяной корочки.

Утиный плот
Ингредиенты: 1 утка, 200 г стеблей сельдерея, 200 г лука-порея, 800 г яблок.
На дно толстостенной кастрюли положить стебли сельдерея и лука-порея. Влить воду так, чтобы она едва покрывала овощи.
Обработанную выпотрошенную птицу уложить в кастрюлю на овощи. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Томить утку 40 мин. Утку достать, воду слить, вынуть овощи. Овощи выложить на противень, сверху положить утку. Вокруг утки разложить яблоки с удаленной сердцевиной. Поставить противень в жарочный шкаф. Запекать до румяной хрустящей кожицы.
Подавать, гарнируя запеченными яблоками и брусничным вареньем (брусничное или клюквенное варенье для мясных гарниров варится с пониженным содержанием сахара).

Цыпленок пареный
Ингредиенты: 1 цыпленок, 300 г яблочного сидра, шафран, молотый белый перец, соль по вкусу.
Тушку цыпленка вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и натереть белым перцем и шафраном. Цыпленка уложить в кастрюлю, на треть заполненную яблочным сидром. Запекать при максимальной температуре в духовом шкафу до полного выпаривания сидра.

Язык в винном соусе
Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого вина, 1 лимон, 3 ст. ложки изюма, 15 ядер миндаля, соль по вкусу.
Язык положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и, накрыв крышкой, варить на среднем огне в течение 35 - 40 мин. Язык вынуть, бульон сохранить. С готового языка снять кожу и нарезать его тонкими кусочками. Сахар растворить в вине, добавить масло, муку, тщательно перемешать и переложить в форму. На полученную массу сверху положить кусочки языка, посыпать изюмом, толченым миндалем и натертой цедрой лимона. Все залить бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо, и поместить в духовку. Тушить 25 мин при температуре 180 °С. Готовое блюдо охладить и подать к столу.

Блюда из яиц

Драчена яичная по-русски
Ингредиенты: 5 яиц, 1/2 стакана пшеничной муки, 100 мл 10 %-х сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, корица по вкусу.
В сырые яйца, смешанные с мукой, постепенно ввести сливки, растирая добела. Влить массу в глубокую, смазанную сливочным маслом сковороду, запечь в духовке при 60 °С. Готовую драчену посыпать сахаром с корицей. Отдельно можно подать сметану.

Омлет с грибами и морепродуктами
Ингредиенты: 2 яйца, 100 г свежих грибов, 1 тушка кальмара, 50 г рыбного филе, 1 ст. ложка жареного арахиса, 1 ст. ложка вишневого ликера, соль по вкусу.
Яйца разбить в миску, посолить, влить ликер и взбить. Добавить мелко нарезанные грибы, кальмара и рыбное филе, измельченный арахис и все тщательно перемешать. Полученную смесь переложить в форму и готовить в духовке при температуре 160 °С.

Омлет с кабачками
Ингредиенты: 2 яйца, 1 небольшой кабачок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Затем добавить растертый с солью чеснок, перемешать. Яйца взбить со сливками, положить тертый сыр, поперчить и перемешать. Полученной смесью залить кабачки и готовить под крышкой на среднем огне в течение 10 мин.

Омлет с рыбой
Ингредиенты: 100 г филе трески, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, соль по вкусу.
Приготовить омлетную смесь. Для этого взбить яйца и смешать с молоком. Небольшие куски рыбного филе посолить, залить омлетной смесью и запекать в духовом шкафу.

Омлет с яблоками
Ингредиенты: 3 яйца, 100 г яблок, 1 ст. ложка сливочного масла.
Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить как обычный омлет.

Яйца, запеченные в ветчине
Ингредиенты: 6 ломтиков нежирной ветчины, 3 сваренных вкрутую или испеченных в аэрогриле яйца, 50 г тертого сыра (желательно твердых сортов), 7 стакана сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить вареные яйца, разрезать каждое пополам. Завернуть каждую половинку в ломтик ветчины. В сметану добавить 25 г тертого сыра, посолить и поперчить. Форму смазать маслом и выложить в нее яйца, завернутые в ветчину. Залить сметаной с сыром. Оставшимся сыром посыпать блюдо сверху. Поставить форму в духовку и запекать до появления румяной корочки.

Яйца-«пашот»
Ингредиенты: 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, 2 помидора, 1 ч. ложка готовой горчицы, соль по вкусу.
Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить в нее взятые половником отдельно разбитые яйца. Оставить на 4 - 5 мин на горячей плите. Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей и тертыми помидорами, подать к столу.

Блюда из творога

Запеканка творожная
Ингредиенты: 750 г творога, 300 мл молока, 3 яйца, 1 ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, ванилин, панировочные сухари, соль по вкусу.
Творог и молоко смешать с помощью миксера. Добавить яичные желтки, крахмал, сахар и лимонную цедру. В заключение подмешать взбитый со щепоткой соли белок. Творожной массой заполнить смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать около 45 мин в духовке до золотистого цвета. 
Добавляя изюм и миндаль или нарезанные фрукты, можно менять вкус творожной запеканки.

Ленивые вареники
Ингредиенты: 500 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ч. ложки сметаны, соль по вкусу.
Хорошо размешать и размять творог, вбить в него яйца, добавить муки, щепотку соли, хорошо и тщательно перемешать. Скатать небольшие шарики. Варить в подсоленной кипящей воде. Как только вареники всплывут, вынуть шумовкой, уложить на блюдо и полить сметаной.

Ньокки творожные
Ингредиенты: 200 г сухого обезжиренного творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки рисовой муки, цедра половины лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, тертый сыр, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.
С творогом смешать яйцо, соль, перец, лимонную цедру и рисовую муку. Сформировать небольшие клецки-ньокки и охлаждать их в холодильнике в течение 2-3 ч.
Сварить ньокки в подсоленной воде с добавлением оливкового масла. При подаче посыпать тертым сыром и свежей зеленью.

Творог с морковным соком
Ингредиенты: 200 г творога, 100 г морковного сока.
Свежую морковь тщательно вымыть, очистить, обдать кипятком и отжать из нее сок. Творог протереть через сито и взбивать миксером, одновременно вливая в него морковный сок. Взбить творожную массу с соком до состояния пышной пены. Перед подачей на стол охладить.

Творог с укропом
Ингредиенты: 200 г творога, 100 г сметаны, 1 пучок укропа, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Зелень промыть холодной водой, осушить полотенцем, очень мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, зелень и чеснок, посолить и тщательно перемешать.

Творожники
Ингредиенты: 500 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Хорошо размешать и размять творог, вбить в него яйца, добавить муки, щепотку соли, хорошо и тщательно перемешать. Разделать в виде котлет и обжарить на сковороде.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Караси припущенные
Ингредиенты: 600 г карасей, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, гвоздика, 1 стакан овощного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенных карасей разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотыми пряностями и оставить на 20 мин. В посуду для тушения влить овощной бульон, добавить измельченные коренья и дать закипеть. Затем в этот отвар положить рыбу и припускать на медленном огне. Рыбу подать на подогретом блюде, облить соусом, в котором она припускалась. Гарнировать вареными овощами.

Карп на овощной подушке
Ингредиенты: 1 крупный карп, 1 морковь, 1 картофелина, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 брюква, 1 пучок ароматных трав, соль по вкусу.
Почистить карпа, удалить голову и внутренности, посолить крупной солью изнутри и снаружи. В брюшко положить пучок свежих ароматных трав (кинзу, эстрагон, базилик, петрушку). Выложить противень или дно сковородки резаными кореньями и корнеплодами, сверху положить подготовленного карпа и запекать на медленном огне в духовом шкафу в течение 40 - 50 мин.

Креветки чесночные
Ингредиенты: 20 крупных креветок, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 2 веточки розмарина, 1/2 пучка тимьяна, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка консервированных очищенных томатов (850 мл), соль по вкусу.
Креветки вымыть и очистить от панцирей. Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Перец чили вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать мякоть полукольцами. Розмарин и тимьян вымыть, обсушить, оборвать иголочки и листики.
В сковороде разогреть оливковое масло. Подготовленные ингредиенты обжаривать около 4 мин на среднем огне. Креветки выложить, убрать в теплое место.
Очищенные томаты откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, затем плоды размять вилкой и добавить в сковороду. Уваривать, помешивая, без крышки около 10 мин, слегка посолить. Креветки разложить по тарелкам, залить томатным соусом и украсить, по желанию, розмарином.

Линь тушеный с зеленью
Ингредиенты: 600 - 700 г линя, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 яйцо, зелень укропа, молотый черный перец, молотый имбирь, соль по вкусу.
Рыбу разделать на куски, посыпать солью, перцем, имбирем, смазать взбитым яйцом, положить в посуду с разогретым маслом, влить сок лимона. Тушить на слабом огне. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Рыба по-фински
Ингредиенты: 150 г филе красной рыбы, (лосось, форель, семга), 1/2 стакана молока, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, соль, молотый белый перец, тмин по вкусу.
Лук-порей нарезать кольцами, морковь — тонкими кружочками. Филе красной рыбы, морковь и лук-порей сварить в подсоленном молоке. Готовую рыбу вынуть. Полученный молочный бульон с овощами протереть, подогреть с белым перцем и тмином. Этим соусом залить рыбу. Подавать блюдо горячим.

Судак с креветками и грибами 
Ингредиенты: 1 кг судака, 100 г очищенных креветок, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки молока, 100 г свежих грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. ложки белого виноградного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, черный перец молотый и горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Отделить у судака филе. Из головы, хребта, хвоста и плавников сварить со специями бульон и процедить. Филе нарезать кусочками и вместе с креветками положить в смазанную маслом форму. Грибы, лук и петрушку мелко нарезать, залить бульоном, посолить, поперчить и вскипятить. Добавить сухари, смешанные с молоком, влить вино и перемешать. Полученной смесью залить рыбу с креветками и готовить в духовке 40 мин при температуре 180 °С.

Треска под горчицей
Ингредиенты: 500 г филе трески, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 стакан овощного бульона, 1/2 лимона, 1 пучок укропа, черный перец горошком, соль по вкусу.
Пастернак и петрушку промыть, снять кожицу, нарезать кубиками. Филе трески нарезать порциями, положить в горшочек, присоединить коренья, заправить растительным маслом, добавить соль, перец горошком, влить бульон и варить до готовности. Бульон слить, развести в нем готовую горчицу и залить в горшочек. Положить лавровый лист, сбрызнуть лимонным соком. Прогреть, но до кипения не доводить. Подать на стол в этом же горшочке. Сверху посыпать рубленым укропом.

БЛЮДА ДЛЯ ВЫСОКОУГЛЕВОДНЫХ ДНЕЙ

Салаты

Салат «Пикантный»
Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов (450 г), 300 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 50 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.
Ананасы нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из картофеля с соусом из морской капусты
Ингредиенты: 500 г картофеля, 2-3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухого белого вина, 2 ст. ложки сушеной морской капусты, зеленый лук, соль по вкусу.
За день до приготовления блюда заварить кипятком морскую капусту. Когда она разбухнет, добавить мелко нашинкованный лук и ложку вина. При желании можно добавить две столовые ложки растительного масла. Этот соус может стоять в холодильнике несколько дней. Картофель сварить в кожуре на пару, очистить. Когда картофель немного остынет, нарезать клубни кубиками или ломтиками, заправить приготовленным соусом и густо посыпать нашинкованным зеленым луком.

Салат из сырых цукини с хреном
Ингредиенты: 300 г цукини, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки острого хрена, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, 1 ст. ложка сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.
Цукини нарезать тонкими ломтиками фигурным ножом, лук порезать тонкими полукольцами. Хрен смешать со сметаной и солью, добавить к овощам. Поперчить, выложить в салатник, украсить рубленой зеленью.

Салат итальянский
Ингредиенты: 100 г макаронных изделий «разноцветные бантики», 70 г зеленой стручковой фасоли, 1 помидор без кожицы, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г твердого сыра, зелень, соль по вкусу.
Сварить по отдельности и охладить макаронные изделия и зеленую стручковую фасоль. Помидор нарезать кубиками, белую часть лука-порея — кольцами. Смешать с фасолью и макаронными изделиями. Заправить салат оливковым маслом, зеленью и тертым сыром.

Супы

Борщ вегетарианский
Ингредиенты: 1 л воды, 200 г капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1 помидор, 1 маленькая луковица, 1/2 пучка укропа, 1 зубчик чеснока, черный перец горошком, соль по вкусу.
Свеклу целиком запечь в духовом шкафу или в микроволновой печи. Очистить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать, морковь и корень сельдерея нарезать соломкой. Помидор очистить от кожицы и мелко порезать.
В кипящую воду опустить капусту, морковь и сельдерей, положить цельную луковицу и несколько горошин черного перца, довести до кипения, посолить, добавить свеклу, помидор. Накрыть крышкой и варить до готовности. Готовый суп посыпать измельченным укропом и чесноком.

Гаспаччо (холодный испанский суп)
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 2 огурца, 1/2 небольшого цукини, 2 болгарских перца, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка кайенского перца, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, мексиканские чипсы, зелень петрушки, соль по вкусу.
Помидоры ошпарить и снять кожицу, протереть через сито или измельчить блендером, посолить. Огурцы и цукини потереть на терке, сладкий перец нарезать мелкими кубиками.
Все смешать, добавить оливковое масло, лимонный сок, порошок кайенского перца, давленый чеснок и измельченную зелень. Суп подавать охлажденным, сервируя половинками вареных яиц и мексиканскими чипсами — начосами.

Суп из чеснока и чечевицы
Ингредиенты: 1 стакан красной чечевицы, 2 луковицы, 2 больших зубчика чеснока, 1 морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 1,5 л овощного бульона, 2 ст. ложки винного уксуса, щепотка душицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Чечевицу промыть, лук и морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить. Поместить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 1,5 ч, время от времени помешивая.
Вытащить лавровый лист, добавить винный уксус, соль и перец. Если суп слишком густой, немного разбавить его овощным бульоном или водой. Украсить суп петрушкой и подавать на стол.

Суп кефирный холодный
Ингредиенты: 200 г нежирного кефира, 1 огурец, 1 ст. ложка аджики-пасты, 1 веточка мяты, 1 веточка эстрагона, соль по вкусу.
Огурец мелко натереть, посолить. Нашинковать листья свежей мяты и эстрагона, добавить ложку аджики-пасты, смешать с огурцами, залить нежирным кефиром, дать настояться в холодильнике не меньше 2 ч.

Суп с пореем и сыром
Ингредиенты: 1 стакан говяжьего нежирного бульона, 50 г твердого нежирного сыра, 1 стебель лука-порея, 1 помидор, соль по вкусу.
Белую часть лука-порея нарезать кольцами, помидор бланшировать, снять кожицу и порезать кубиками. В бульонную чашку потереть сыр, добавить кольца лука-порея, кубики помидора и залить горячим мясным бульоном.

Блюда из круп и фасоли

Блинчики из овсяных хлопьев
Ингредиенты: 250 г хлопьев «Геркулес», 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Спустя 1 ч добавить взбитые яйца, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сахар, соль. На раскаленную сковороду с жиром ложкой наливать тесто и обжаривать блинчики с обеих сторон.

Запеканка кукурузная
Ингредиенты: 500 г кукурузной крупы, 2 стакана молока, 1,5 л воды, 1 сырой желток, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Кукурузную крупу перебрать, промыть, всыпать в холодную воду, посолить и сварить кукурузную кашу. Кашу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху смазать желтком, посыпать тертым сыром и полить сливочным маслом. Запекать в духовке. Подать на стол с горячим молоком.

Каша овсяная с орехами
Ингредиенты: 2 стакана воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 100 г грецких орехов, соль, сахар по вкусу
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая. К столу подавать горячей.

Каша пшенная с творогом
Ингредиенты: 1 стакан пшенной крупы, 1 стакан творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду (2,5 стакана). Варить до полуготовности. Снять кашу с огня, добавить масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена. К готовой каше подать молоко, простоквашу или кефир.

Каша тихвинская
Ингредиенты: 1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки топленого или растительного масла, соль по вкусу.
Горох промыть, разварить в воде без соли. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.

Котлеты овсяные
Ингредиенты: 1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, панировочные сухари, 2 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Один стакан овсяной крупы залить одним стаканом холодной воды, довести до кипения. Добавить сливочное масло. Луковицы нарезать и обжарить до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, зубчики чеснока, добавить молотые сухари, яйца, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Сформировать котлетки и жарить на разогретой сковороде.

Плов из коричневого риса
Ингредиенты: 1 стакан коричневого риса, 2,5 стакана воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока 1 большая морковь, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.
Залить рис двумя стаканами холодной воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока вода не впитается. Морковь очистить, натереть на средней терке. На сковородке нагреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и измельченный чеснок, добавить тертую морковь, перемешать и долить 0,5 стакана воды. Тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Перемешать тушеную морковь и рис, посолить, прогреть. При подаче на стол посыпать рубленой кинзой.

Рис со взбитыми сливками
Ингредиенты: 100 г риса, 200 мл сливок, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, ванилин, соль по вкусу.
Промытый рис залить 1,5 л кипятка, посолить и варить до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Изюм залить кипятком, проварить, воду слить, изюм обсушить полотенцем. Орехи измельчить блендером. Добавить в рис изюм, сверху выложить взбитые сливки и посыпать толчеными орехами, ванилином. Подавать с соками.

Фасоль сладкая с грушами
Ингредиенты: 400 г фасоли, 400 г груш, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Заранее замоченную фасоль сварить с добавлением сливочного масла до полуготовности, добавить очищенные и нарезанные груши и продолжать тушить, добавив соль.

Десерты

Бабка яблочная
Ингредиенты: 250 г хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яблока, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Черствый или подсушенный в духовке хлеб нарезать тоненькими ломтиками, вымочить в молоке с небольшим добавлением соли. Взять 2/3 хлебной массы и выложить ею дно и борта формы для запекания. Яблоки очистить и мелко порезать, сбрызнуть лимонным соком, засыпать сахаром и выложить в форму поверх хлеба. Закрыть оставшимся хлебом.
Приготовить омлетную массу, смешав яйцо и 50 г молока. Залить бабку омлетной массой. Запекать в жарочном шкафу до появления легкой золотистой корочки. Вынуть форму из духовки, дать немного остыть и перевернуть на сервировочное блюдо. Подавать можно горячей или холодной.

Десерт «Медовый рай»
Ингредиенты: 1 крупная спелая айва, 1 ст. ложка меда, корица по вкусу.
Айву очистить от шкурки и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик смазать медом и присыпать корицей. Запекать в микроволновой печи 5 мин при температуре 300 °С.

Лантутики (творожные блины)
Ингредиенты: 250 г нежирного 0,6 % творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 стакан муки, 3 г соды, 2 г соли, 1 г лимонной кислоты.
Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить кефир, соду и лимонную кислоту, вбить яйцо. Перемешать и добавить муки до консистенции густой сметаны. На раскаленную сковороду, смазанную маслом, ложкой выкладывать тесто и жарить под крышкой до появления румяной корочки.

Молоко банановое
Ингредиенты: 1 банан, 1 стакан молока.
Крупный спелый банан измельчить блендером, добавить охлажденное молоко и как следует взбить.

Пудинг черничный
Ингредиенты: 100 г рисовой крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, 200 г черники, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Сварить вязкую рисовую кашу на молоке и охладить. Растереть яичные желтки с сахаром, сливочным маслом, солью. Ввести яичную смесь в рис, добавить чернику. Выложить в форму для запекания.
Отдельно взбить охлажденные белки. Аккуратно покрыть ими рисовую массу и запечь в духовом шкафу.

Салат фруктовый со сметанным соусом
Ингредиенты: 20 г апельсинов, 20 г груш, 20 г яблок, 20 г вино града, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка земляничного, малинового или вишневого сиропа, 1 ч. ложка апельсинового сока.
Апельсины, груши и яблоки, очищенные от кожицы, с удаленными семенами, нарезать ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) уложить слоями в фужер и полить соусом.
Соус приготовляют из смеси сметаны или сливок, ягодного сиропа и апельсинового сока. В соус можно добавить ликер или коньяк (5 г на порцию).

Суп «Фруктовый»
Ингредиенты: 150 г клубники или малины, 1/3 стакана молока, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Ягоды присыпать сахарной пудрой, чтобы они дали сок. Залить ягоды ледяным молоком и взбить блендером.

БЛЮДА ДЛЯ УМЕРЕННЫХ ДНЕЙ

Блюда из овощей и грибов

«Шарики» картофельные
Ингредиенты: 3 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Очистить и сварить в подсоленной воде картофель, протереть, добавить сливочное масло, сырые желтки и посолить. Из полученной массы сделать небольшие «шарики», обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Баклажаны с грибами и кумином, или зирой
Ингредиенты: 2 больших баклажана, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки молотого кумина, 250 г шампиньонов, молотый черный перец, соль по вкусу.
Нагреть духовку до 200 °С. Проколоть баклажаны в нескольких местах, целиком запечь на противне в течение 35 - 45 мин. Когда баклажаны испекутся, остудить немного, слить сок и порезать вместе с кожицей на небольшие кусочки.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде, положить нашинкованный лук, выдавить чеснок, посыпать кумином. Накрыть и жарить на среднем огне 3 мин. Добавить грибы и жарить еще 5 мин. Присоединить баклажаны, посолить, поперчить. Жарить на небольшом огне 20 мин или до испарения жидкости.

Гарнир грибной
Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 1 пучок зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 красная луковица, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/4 стакана кедровых орешков, веточки петрушки для украшения, соль по вкусу.
Разложить на блюде салат. Нарезать грибы и нашинковать лук. В антипригарной сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, прибавить нашинкованный лук и обжарить до мягкости. Переложить лук в отдельную мисочку. В ту же сковороду влить еще 1 ст. ложку растительного масла, разогреть. Положить грибы и готовить до тех пор, пока не выпарится вода. Влить соевый соус и уксус, добавить лук, перемешать. Выложить грибы на листья салата. Посыпать орешками, украсить петрушкой.

Картофель с брынзой
Ингредиенты: 500 г картофеля, 75 г брынзы, пучок зеленого лука и укропа.
Молодой картофель тщательно вымыть. Отварить картофель с кожурой, нарезать его тонкими ломтиками и обсыпать брынзой, натертой на крупной терке, посыпать зеленью.

Лук-шалот фаршированный
Ингредиенты: 4 луковицы лука-шалота, 50 г рубленого отварного мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч ложка лимонного сока, 1/2 пучка петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Замочить луковицы шалота в холодной воде, чтобы их было проще очистить. Снять шелуху и аккуратно вынуть сердцевину из каждой луковицы. Нафаршировать луковицы рубленым отварным мясом с добавлением соли и молотого черного перца.
Смазать глубокую сковороду растительным маслом, выложить на нее фаршированный лук-шалот. Запекать в хорошо прогретом духовом шкафу 10 - 15 мин. Подавать со сметаной, лимонным соком и зеленью петрушки.

Цеппелины
Ингредиенты: 4 картофелины, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 70 г отварной говядины, 30 г пассерованного лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Из отварного горячего картофеля сделать пюре, добавив сырое яйцо, горячее молоко и соль. Из остывшей массы сформировать небольшие лепешки, в центр каждой выложить ложку фарша, края защипнуть. Полученные цеппелины выложить в форму для запекания, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф. Подавать со сметаной и зеленью.