Чернослив полезные свойства

Чернослив  - это сушеные плоды венгерки - сливы домашней (Prunus domestica L.), которое представляет собой   дерево семейства розоцветных, высотой до 8 м, произошедшей в результате скрещивания терна и алычи.

Плоды в зависимости от сорта различны по форме, окраске, размеру, вкусу и аромату. Наиболее распространены венгерки и ренклоды, у венгерки плоды овальной формы, а у ренклода - круглой. После вишни эта косточковая культура очень популярна во многих странах мира, известно более двух тысяч сортов сливы.

Еще в древние времена она появилась на Кавказе, откуда и попала в Среднюю Азию и страны Средиземноморья, а затем и в различные области России. Во время царствования Алексея Михайловича несколько деревьев сливы привезли из Западной Европы в Москву. В настоящее время слива растет повсеместно, исключая лишь северные районы. Плоды сливы имеют разнообразный состав биологически активных соединений и поэтому могут использоваться как в пищу, так и в медицинских целях.

Плоды сливы содержат до 16% сахаров, состоящего из водорастворимых сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы), пектина, органических кислот. Витамина С в сливах в зависимости от сорта от 2 до 25 мг%, P-активных веществ в сливах со светлой мякотью - 100-200 мг%, с темноокрашенной - до 1000-1200 мг%. Количество каротина у плодов, окрашенных в желтый и оранжевый цвет, - 2,5 мг%, у других сортов - 0,1-0,5 мг%. В плодах немного витамина В, В также соли калия и до 2 мг% железа. В народной медицине с давних времен сливу используют как мягкое слабительное средство, кисло-сладкие сорта прекращают рвоту и снимают тошноту, утоляют жажду.

Полезные свойства

Чернослив (сушеные плоды венгерки) рекомендуют при атеросклерозе и заболеваниях желчного пузыря, при гипертонии и заболеваниях почек. Настои и компоты из чернослива обладают легким слабительным действием. С помощью этого сухофрукта можно вылечить запоры – всего 5-6 ягод в день, и проблема решена.

Чернослив имеет антибактериальное свойство, поэтому его рекомендуется принимать при инфекционных заболеваниях и прочих недомоганиях.  Полезен чернослив при любых дискомфортных ощущениях в желудке. Кроме того, чернослив обладает желчегонным и мочегонным действием, и эффективно очищает организм.

Чернослив повышает иммунитет и общую сопротивляемость организма экологически опасным внешним воздействиям, благодаря входящим в его состав антиоксидантам. Очень важно, что чернослив поглощает свободные радикалы, разрушающие организм. В силу этого объясняются его омолаживающие свойства и полезность его применения в качестве отличного средства для профилактики онкологических заболеваний.

Однако следует отметить, что при ожирении и диабете чернослив не рекомендуется, поскольку он в шесть раз превышает калорийность свежей сливы.

Здесь приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части чернослива.
Пищевая ценность
Калорийность 230-256  кКал
Белки 2,3  г
Жиры 0,7  г
Углеводы 57,5  г
Пищевые волокна 9  г
Органические кислоты 3,5  г
Вода 25  г
Ненасыщеные жирные кислоты 0,1  г
Моно- и дисахариды 56,9  г
Крахмал 0,6  г
Зола 2  г
Насыщеные жирные кислоты 0,1  г
   
Витамины
Витамин PP 1,5  мг
Бэта-каротин 0,06  мг
Витамин A (РЭ) 10  мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,02  мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,1  мг
Витамин C 3  мг
Витамин E (ТЭ) 1,8  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,7  мг
Макроэлементы
Кальций 80  мг
Магний 102  мг
Натрий 10  мг
Калий 864  мг
Фосфор 83  мг
   
Микроэлементы
Железо 3  мг

Сливовый сок с мякотью улучшает аппетит и пищеварение и служит источником витаминов в зимнее время, поскольку сохраняет все свойства свежих плодов.

Листья сливы с давних пор используют как ранозаживляющее средство. В косметике применяют мякоть сливы при угревой сыпи, экземе лица.

В пищу употребляют сливы как в свежем, так и переработанном виде. Из них делают компоты, варенье, повидло, наливки, кондитерские изделия: начинку для конфет, мармелад, пастилу.

Компот

Приготовленные сливы укладывают в двух-, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (1л воды и 200-300 г сахара), накрывают крышками и выдерживают 3 минуты. Затем сироп сливают, нагревают до кипения и снова заливают сливы на 3 минуты. Опять сироп сливают, кипятят и заливают их под самые крышки, каждую банку в отдельности с немедленной закаткой.

Заготовка для пирогов

Первый способ. Сливы без косточек пересыпают сахаром (на 1 кг 200-300 г сахара), укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85°С, выдерживая: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30 или в кипящей воде 10 и 15 минут.

Второй способ. Без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг 200-300 г сахара) помещают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медленно доводят температуру до 85°С и выдерживают 5 минут, после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно закатывают.

Варенье

Первый способ. Сливы (1 кг) разрезают на половинки, вынимают косточки, опускают в кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух стаканов воды, встряхивают таз и оставляют на 3—4 часа, затем снова ставят на огонь, дают закипеть и вновь охлаждают. Так повторяют 3—4 раза, в последний раз варят до готовности, которую определяют температурой 105°С.

Второй способ. Сливы с косточками накалывают или бланшируют в кипящей воде 2—4 минуты, охлаждают водой, опускают в кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух стаканов воды, в которой бланшировали сливы, встряхивают таз и снимают с огня. Варят в три-четыре приема с выстаиванием до полного охлаждения. В варенье из слабокислой сливы при последней варке добавляют 3 -4 г лимонной кислоты на 1 кг.

Маринованные сливы

 Спелые сливы накалывают в нескольких местах, заполняют ими банки и заливают маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 60 г 9%-ного уксуса и специи по пять-шесть горошков душистого перца, гвоздики и немного корицы; воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают и вливают в раствор уксуса).

Залитые маринадом банки стерилизуют 3 минуты, после чего закатывают крышками.

Сыр сливовый

 Сливу моем, освобождаем от косточки. Для приготовления сыра берем сливу, которая разваривается. Сливу пересыпаем небольшим количеством сахара: на 1 кг сливы 100 г сахара. Как только из сливы выделится сок, ставим на медленный огонь и варим до консистенции густого повидла. Готовую массу протираем через сито, добавляем семена кориандра (кинзы), размешиваем и выкладываем в плотную ткань. Ставим под гнет на 3 суток. Затем готовый сыр смазываем растительным маслом и обваливаем в семенах кориандра (семена можно размолоть на кофемолке).

Чернослив можно приготовить самостоятельно: для этого плоды бланшируют (1-8 минут в кипятке), затем охлаждают в воде и раскладывают в один слой на решетке, ситах и т.д. и ставят в духовку или специальную сушилку. 3—4 часа их сушат при температуре около 50°С, а после охлаждения вторично при 65-70°С. У высушенных слив сок при сжимании не выдавливается.

Из чернослива можно приготовить вкусные десерты, например чернослив, начиненный ядрами грецких орехов, со сметаной.

Наши прабабушки готовили самбук из чернослива

200 г чернослива сварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито, смешать с сахарным песком (по вкусу) и одной чайной ложкой желатина, растворенного в отваре из-под чернослива. Остудить, взбить, затем осторожно-, сверху вниз перемешать со 150 г взбитых сливок, охладить (в холодильнике) - блюдо готово.

Салат из слив и яблок

200 г яблок и слив, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка

Яблоки и сливы очистить от косточек, нарезать кусочками и сложить в вазочки. Желток взбить с сахаром и полить салат сверху.